Curcuma

La curcuma è una pianta che è diventata la base per l'aspetto della spezia omonima, comune nella cucina asiatica. La curcuma è un membro della famiglia dello zenzero, uno dei suoi nomi è curcuma. La curcuma si chiama Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran in tedesco, curcuma, zafferano indiano in inglese, curcuma, Safran des Indes in francese.

La curcuma è una pianta perenne alta un metro. Le sue foglie sono piuttosto lunghe, hanno una forma ovoidale con punte all'estremità. Le foglie sono verde scuro, a volte con toni più chiari.

Le infiorescenze della pianta hanno un colore giallo-verde, a volte si trovano anche fiori viola. Tuttavia, non formano semi. Nonostante il fatto che la curcuma abbia semi, la riproduzione viene effettuata dai rizomi. La parte principale del rizoma ha la forma di un tubero con un gran numero di processi laterali lunghi diversi centimetri.

La curcuma ha più di 90 tipi, ma i seguenti sono usati direttamente in cucina:

• curcuma lunga (Curcuma longa) o curcuma fatta in casa;
• curcuma aromatica (Curcuma aromatica);
• zedoaria di curcuma (Curcuma zedoaria).

Queste varietà sono talvolta chiamate anche zafferano indiano. La curcuma (Curcuma leucorrhizae) viene utilizzata per estrarre l'amido.

Si ritiene che la patria storica della curcuma siano i paesi del sud-est asiatico. In India, la pianta è stata coltivata per diversi millenni. Ed è lì che la spezia omonima viene prodotta in grandi quantità. In effetti, lo consumano lì, principalmente. La pianta ha una piccola distribuzione in Europa.

Al momento, la curcuma viene coltivata nelle aree tropicali e subtropicali dell'India, dei paesi del sud-est asiatico e della Cina.

Nei paesi europei e nei continenti americani, la curcuma viene coltivata anche in alcuni luoghi, ma in quantità molto minori.

La spezia è composta da curcuma essiccata. Per fare questo, viene pulito e macinato e la polvere risultante viene utilizzata in mazzi di varie spezie o separatamente.

Le radici di curcuma fresca sono difficili da trovare in commercio, ma si trovano nei grandi supermercati o nei mercati a peso. Una radice fresca e di alta qualità non ha danni in superficie, ma ha una struttura densa. Quando scegli un colore, non dovresti fare troppo affidamento, poiché la radice di curcuma è di un giallo brillante sia fresco che stantio. Ma l'odore può dire molto: note acute e speziate significano un prodotto fresco. È inoltre necessario prestare attenzione alla data di scadenza. Il sapore della radice stantia darà amarezza.

La curcuma macinata deve essere sigillata ermeticamente e rispettare la data di scadenza. Di norma, sono diversi anni. La tenuta della confezione è una condizione molto importante, poiché la polvere di curcuma ha la capacità di essere impregnata di altri odori.

La curcuma ha un parente stretto: la curcuma bianca (radice di agrumi). Questa pianta ha un forte odore medicinale e un sapore amaro, quindi viene utilizzata esclusivamente nella cucina locale.

La curcumina, presente nelle radici della pianta, fornisce il potere colorante della curcuma.

La curcuma essiccata conserva solo un quarto della sua massa originaria. La curcuma fresca ha un aspetto simile allo zenzero, solo le sue radici hanno un colore giallo più intenso.

La curcuma ha le seguenti caratteristiche:

• è una componente importante della cucina orientale;
• utilizzato in forma secca e fresca;
• usato per scopi medicinali;
• usato come colorante;
• contiene una grande quantità di vitamine;
• cresce principalmente in Asia.

100 grammi di curcuma macinata contengono 354 kcal.

Il valore nutritivo del prodotto comprende i seguenti componenti:

• proteine ​​- 7,83 g;
• grassi - 9,88 g;
• carboidrati - 43,83 g;
• fibra alimentare - 21,1 g;
• cenere - 6,02 g;
• acqua - 11,36 g;
• monosaccaridi e disaccaridi - 3,21 g;
• acidi grassi saturi - 3,12 g.

Puoi apprendere ulteriori informazioni utili sulla curcuma dal programma "Live Healthy!"

La curcuma contiene i seguenti ingredienti:

• vitamine: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (riboflavina) - 0,233 mg, B6 (piridossina) - 1,8 mg, B9 (folico) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fillochinone) - 13,4 mcg, PP (equivalente niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrienti: calcio - 183 mg, magnesio - 193 mg, sodio - 38 mg, potassio - 2525 mg, fosforo - 268 mg;
• oligoelementi: ferro - 41,42 mg, zinco - 4,35 mg, rame - 603 mcg, manganese - 7,833 mg, selenio - 4,5 mcg.

La curcuma contiene oli essenziali, amido e curcumina, che è un colorante naturale, nonché zingiberene, borneolo, sabinene, ecc.

La curcuma ha le seguenti proprietà benefiche:

• utilizzato in un complesso di prodotti che aiutano a purificare il corpo;
• migliora la digestione;
• serve come profilattico contro le malattie;
• migliora le condizioni della pelle;
• scalda il sangue
• aiuta a riprendersi dalle malattie;
• migliora il metabolismo;
• usato per dimagrire
• guarisce le ustioni;
• rafforza il sistema immunitario;
• favorisce il rinnovamento delle cellule del sangue.

Sono possibili i seguenti effetti negativi della curcuma sul corpo:

• reazione allergica;
• sviluppo di malattie della cistifellea;
• irritazione delle mucose.

Non è consigliabile utilizzare la curcuma nei seguenti casi:

• con pietre nella cistifellea;
• con violazioni delle vie biliari;
• quando si usano farmaci;
• con intolleranza individuale;
• durante la gravidanza;
• con epatite.

L'olio essenziale di curcuma si ottiene dai rizomi pelati ed essiccati della pianta per distillazione con vapore acqueo. L'olio può avere un colore dal giallo pallido al rosso mattone con riflessi blu. L'olio essenziale ha un buon profumo. L'aroma cattura fresche note speziate intervallate da legno e canfora. Si scopre qualcosa tra gli aromi di zenzero, arancia e cedro.

L'olio essenziale di curcuma ha incredibili proprietà curative. Esso:

• migliora il funzionamento del tubo digerente;
• stabilizza il metabolismo;
• normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
• ha un effetto lassativo;
• buono per l'intestino;
• aiuta a rafforzare il sistema immunitario;
• guarisce i lividi;
• favorisce la calma nei momenti di stress;
• allevia l'ansia;
• dona tono al corpo, ecc.

Il succo viene spremuto dai rizomi freschi della curcuma. Aiuta nel trattamento delle malattie della pelle, riduce anche l'area delle punture di insetti e favorisce la guarigione dei lividi. In combinazione con il succo di aloe, aiuta a curare le ustioni.

La curcuma è una spezia abbastanza specifica che è più caratteristica della cucina asiatica. Ha trovato i seguenti usi in cucina:

• usato fresco nelle paste speziate dell'Asia orientale;
• le zuppe, i piatti di riso sono aromatizzati e colorati con la curcuma fresca;
• la polvere viene aggiunta come condimento ai legumi;
• la curcuma si abbina a piatti di verdure, patate, carne e pesce;
• aggiunto alla miscela di curry;
• utilizzato per la fabbricazione di dolciumi;
• è un componente importante di alcune bevande alcoliche;
• utilizzato come colorante naturale per salse, oltre a formaggi, yogurt, patatine, pasticcini, margarina.

La curcuma ha un sapore pungente e speziato, che ricorda leggermente lo zenzero. La sua polvere ha un sapore abbastanza delicato, ha un odore speziato e una leggera amarezza. La curcuma essiccata viene utilizzata sia intera che macinata.

I condimenti e le varie miscele di spezie di solito includono la curcuma lunga. Per la pasticceria viene spesso utilizzata la curcuma aromatica.Un'altra delle specie - zedoaria curcuma - è usata per fare i liquori.

La curcuma può essere utilizzata anche nella preparazione di piatti a noi familiari. Ad esempio, le patate cotte secondo la seguente ricetta avranno un aroma e un gusto ricchi.

• Avrai bisogno di 1 kg di patate, qualche cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di curcuma e sale e pepe a piacere.
• Le patate vengono tagliate a fette e asciugate leggermente con un tovagliolo di carta.
• Viene quindi irrorato con olio e cosparso con le spezie indicate.
• Le fette si amalgamano bene tra loro in modo che l'olio e le spezie le ricoprano completamente.
• Le patate vengono cotte in forno a una temperatura di 180-190 gradi per 40-45 minuti.

Per cucinare pollo profumato con fettine di riso e zucca secondo le ricette della cucina indiana, avrai bisogno di:

• un petto di pollo;
• un bicchiere di riso;
• 0,4 kg di zucca;
• una lampadina;
• una carota;
• tre bicchieri d'acqua;
• qualche grammo di zenzero fresco;
• un pizzico di curcuma, pepe, sale, semi di cumino;
• mezzo limone;
• quattro cucchiai di olio vegetale.

La carne di pollo viene tagliata a strisce sottili. Il succo viene spremuto da un limone, lo zenzero viene schiacciato. Insieme a loro, al pollo vengono aggiunti pepe e curcuma. Lasciare marinare la carne per 20 minuti. Cipolle, carote e zucche vengono sbucciate e tritate grossolanamente, la quantità di olio specificata viene versata sul fondo del calderone, riscaldata e posizionata prima il pollo e poi le verdure. La miscela è accuratamente miscelata. Il riso viene lavato e aggiunto per friggere pollo e verdure. Quindi il riso viene salato e viene aggiunta la quantità di acqua specificata. Se vuoi ottenere un riso non troppo umido, aggiungi meno acqua per bicchiere. Si aggiungono semi di cumino. Il calderone è coperto con un coperchio, messo a fuoco minimo e il piatto viene stufato per 40 minuti.

La curcuma è un medicinale riconosciuto, e non solo nella medicina tradizionale. L'ambito della sua applicazione è ampio. La curcuma si usa:

• come antiossidante;
• come agente antinfiammatorio;
• per il trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale;
• fluidificare il sangue, riducendo il rischio di coaguli di sangue;
• nel trattamento delle malattie della pelle;
• migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• per il trattamento dell'ipotensione e dell'anemia;
• per la prevenzione delle emorroidi;
• per la cura delle malattie respiratorie;
• come espettorante;
• migliorare il metabolismo;
• ridurre il dolore associato al ciclo mestruale;
• rimuovere le tossine;
• per il trattamento dei disturbi dell'apparato locomotore (lividi, distorsioni);
• per la prevenzione del cancro e dei tumori;
• eliminare l'emicrania;
• per la cura del diabete.

Puoi saperne di più sulle proprietà benefiche e curative della curcuma dal programma "Informazioni sui più importanti".

La curcuma stabilizza il metabolismo e rimuove le tossine, che aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso. Allo stesso tempo, la spezia previene l'accumulo di tessuti adiposi. Per ottenere l'effetto desiderato, è necessario iniziare ad aggiungere gradualmente la curcuma a piatti o bevande, ma senza esagerare, poiché la spezia in quantità eccessiva può portare a conseguenze negative nel corpo.

L'uso domestico della curcuma è piuttosto ampio:

• usato come spezia in cucina;
• utilizzato come colorante naturale per alimenti, tessuti, ecc.;
• aggiunto alle composizioni di profumo;
• usato nei cosmetici;
• aiuta a respingere gli insetti;
• l'olio è usato nei massaggi, nell'aromaterapia.

Coltivare la curcuma in casa è relativamente facile. Cresce tranquillamente in vaso a condizioni ambientali.

La pianta preferisce il caldo, quindi in estate è meglio esporla al sole, e in inverno per mantenerla asciutta e fresca, ma non fredda, dovrebbe esserci una linea qui. Non sono ammesse basse temperature. L'umidità è richiesta abbastanza moderata. In estate è necessario spruzzare le foglie settimanalmente, evitando di cadere sui fiori. In inverno, le radici dovrebbero essere asciutte. Un'umidità troppo bassa favorisce la comparsa di parassiti.

I luoghi illuminati sono adatti per la curcuma, ma se si trova su una finestra attraverso la quale passa la luce solare diretta, è meglio creare una piccola ombra per la pianta, altrimenti il ​​sole in eccesso può minacciare le ustioni. Con una mancanza di luce, la curcuma può crescere più lentamente o addirittura non fiorire affatto.

Una pentola per coltivare la curcuma dovrebbe includere un buco. Il terreno pronto con una piccola quantità di sabbia è adatto come terreno.

In estate, l'irrigazione dovrebbe avvenire letteralmente ogni due giorni, non appena il terreno si asciuga. In autunno, l'irrigazione non dovrebbe essere così abbondante e in inverno è del tutto esclusa. Se la pianta si asciuga in estate, le sue foglie appassiranno rapidamente.

È necessario concimare la curcuma ogni due settimane dalla primavera all'inizio dell'autunno. La pianta si propaga per divisione, che deve essere eseguita alla fine dell'inverno - l'inizio della primavera.

Ogni primavera, la curcuma viene trapiantata in terreno fresco. La curcuma ha un periodo dormiente quando le foglie muoiono gradualmente nel tardo autunno. Ma le radici continuano a contenere nello stesso terreno.

• La curcuma ha ottenuto la distribuzione in Europa dopo essere stata portata lì dagli arabi.
• Nel medioevo la curcuma veniva utilizzata esclusivamente per scopi medicinali e come colorante. Ad esempio, veniva utilizzato per dipingere oggetti in legno o metallo.
• In India, il raffreddore viene trattato con latte in cui vengono bollite le radici di curcuma.
• Ancora oggi, la curcuma viene utilizzata per colorare i tessuti e viene aggiunta anche ad alcune tinture per capelli.
• La curcuma è venerata in India. È presente durante molte cerimonie tradizionali, così come ai matrimoni.
• Un tempo i pagani bruciavano la curcuma, che personificava la purificazione in vari rituali.
• Nelle isole dell'Oceania, più vicine al XX secolo, iniziarono a dipingere il corpo, i piatti e gli indumenti con polvere di curcuma per partecipare a varie cerimonie solenni.