Liquirizia (liquirizia)

La liquirizia (Glycyrrhiza glabra) è una pianta perenne della famiglia delle leguminose. In Russia è anche chiamato liquirizia e liquirizia. In tedesco, la liquirizia ha i nomi Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, in inglese - radice dolce, zucchero nero, in francese - bois doux, reglisse.

La liquirizia ha una radice ramificata spessa che cresce a 3-4 m di profondità nel terreno. Il sistema di root è esteso, può avere fino a diverse decine di processi che si verificano a diverse profondità.

La liquirizia ha steli dritti che praticamente non si ramificano. Di solito raggiungono un'altezza di 1-2 m La pianta ha foglie lunghe fino a 0,2 m, hanno foglie, il cui numero varia da sei a venti. Le foglie sono di forma ovale, si assottigliano verso la punta. Hanno anche ghiandole, a causa delle quali le foglie sono piuttosto appiccicose al tatto.

I fiori hanno un diametro abbastanza piccolo (in media 1 cm) e sono raccolti in grappoli. Appaiono verso la fine dell'estate e possono essere viola o bianchi.

I frutti di liquirizia maturano a fine estate - inizio autunno e sono fagioli con diversi semi.

Si ritiene che la liquirizia sia originaria dei paesi del Mar Mediterraneo.La liquirizia selvatica si trova in Europa (principalmente nei territori francesi e italiani), nelle regioni settentrionali dell'Africa, nei paesi dell'Asia occidentale e centrale.

In Russia, la liquirizia è comune nelle regioni meridionali, nella parte occidentale della Siberia e nel Caucaso. Tuttavia, viene coltivato in molte zone dove il clima è temperato, poiché la liquirizia non tollera gli inverni freddi. Puoi incontrarla su terreni ricchi di sabbia, e solonetze, anche sulle rive dei fiumi della steppa, in una zona semidesertica, vicino alla riva del mare, nei campi. A volte può crescere anche su terreni ricchi di terra nera e argilla. I boschetti si formano lungo sentieri e strade dalla liquirizia.

La spezia si ottiene dalla radice di liquirizia. Viene macinato in polvere, che viene poi aggiunto ai piatti, principalmente ai dolci. Per ottenere la base per fare i dolci, un estratto dolce di varie parti della pianta viene addensato fino a formare una liquirizia scura.

Puoi scegliere una spezia già pronta o una radice di liquirizia separata. Quando si sceglie una spezia, è necessario prestare attenzione alla tenuta della confezione in modo che escluda la comparsa di impurità e sostanze nella spezia.

Quando si sceglie una radice, è necessario prestare attenzione al colore: un buon rizoma sarà marrone-marrone all'esterno e giallo nel taglio. La radice grattugiata ha un sapore zuccherino e un profumo dolce molto delicato.

Le radici e i germogli di liquirizia contengono glicirrizina, che è 50 volte più dolce dello zucchero di canna convenzionale e ha un sapore di anice. La radice di liquirizia essiccata può essere conservata fino a dieci anni.

La liquirizia ha le seguenti caratteristiche:

• funge da pianta del miele e pianta da cui si estrae il pane d'api;
• ha la proprietà di fissare la sabbia a causa dell'apparato radicale;
• usato come pianta medicinale;
• è ampiamente usato in cucina;
• Viene utilizzato anche come impianto industriale.

Ci sono 375 calorie in Radice di Liquirizia (100 g).

Il valore nutritivo del prodotto è il seguente:

• proteine ​​- 0 g;
• grassi - 0,05 g;
• carboidrati - 93,55 g;
• fibra - 0,2 g;
• zucchero - 70 g.

Per ulteriori informazioni sulla liquirizia, puoi imparare da un estratto dal programma "Vivi sano!"

Tra i componenti contenuti nella liquirizia ci sono:

• sodio - 50 mg;
• potassio - 37 mg;
• vitamine: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), E (tocoferolo);
• fosforo;
• calcio;
• ferro da stiro;
• magnesio;
• selenio;
• silicio;
• zinco;
• β-carotene;
• glicirrizina;
• glabridina;
• flavonoidi (quercetina, apigenina, ecc.);
• timolo;
• fenolo;
• acido ferulico, ecc.

I benefici per la salute della liquirizia sono i seguenti:

• usato per curare molte malattie;
• previene la comparsa di marciume e muffe negli alimenti;
• inibisce i processi di fermentazione;
• utilizzato nella produzione di sciroppi per la tosse.

La liquirizia ha anche effetti collaterali:

• il verificarsi di affaticamento;
• interruzione del ciclo mestruale;
• violazione dei reni;
• complicazioni delle malattie del sistema cardiovascolare;
• interruzioni ormonali;
• cattiva amministrazione;
• diminuzione della potenza;
• escrezione di potassio dal corpo;
• a volte irritazione della mucosa gastrica.

Si raccomanda di non consumare liquirizia o di utilizzarla con grande cautela nei seguenti casi:

• con pressione alta;
• con malattie renali;
• con glicemia bassa;
• durante la gravidanza e l'allattamento;
• in presenza di reazioni allergiche al prodotto;
• quando si interagisce con altri diuretici.

Dai rizomi si ottiene l'estratto oleoso di liquirizia. Ha un colore giallo con riflessi dorati, oltre a un sapore e un odore caratteristici della liquirizia. Di norma, viene utilizzato per scopi medicinali come espettorante con effetto antinfiammatorio. Allo stesso tempo, l'olio di liquirizia è ottimo per il trattamento di ferite e ulcere, nonché per le malattie dell'apparato digerente.

Il succo di liquirizia si ottiene dalle radici della pianta. È più efficace nella lotta contro le malattie dello stomaco. Si consiglia di diluirlo in una piccola quantità di acqua, ma di non utilizzarlo nella sua forma pura.

La liquirizia è una spezia abbastanza nota che ha trovato ampio uso culinario:

• quando si preparano mele e frutti di bosco imbevuti;
• preservare la freschezza del prodotto;
• come parte di altre spezie e spezie;
• in Cina si aggiunge alla carne e alla frutta;
• nella produzione di dolci;
• nella preparazione di dolci e pasticcini;
• nella preparazione di kvas e acqua frizzante;
• nella produzione di birra;
• per montare meglio gli albumi;
• come sostituto dello zucchero;
• quando si preparano bevande calde e fredde;
• come additivo al tè;
• quando si cucinano pesce o crauti;
• per fare il cioccolato.

Grazie alle sue eccellenti proprietà schiumogene, la radice di liquirizia viene utilizzata attivamente nella produzione della birra (nota come radice di liquirizia) e nella preparazione del kvas. Aggiungi la liquirizia ai piatti di pollame per aggiungere un sapore interessante.

In Cina, la liquirizia è particolarmente popolare, anche aggiunta a zuppe e brodi, oltre ad essere utilizzata come parte di altre miscele di spezie.

Quando si preparano mele e frutti di bosco imbevuti, la liquirizia aiuta a prevenire la formazione di muffe e impedisce al cibo di fermentare.

E ancora di più, tutti conoscono i famosi dolci gommosi alla liquirizia. I dolci sono una branca della cucina in cui la liquirizia ha trovato la sua ampia applicazione.

Puoi preparare un delizioso sorbetto alla liquirizia a casa.

• Avrai bisogno di 0,3 kg di purea di mele, 50 ml di succo di limone, panna montata, due proteine ​​e un paio di cucchiai di polvere di liquirizia.
• La purea di mele viene mescolata con il succo di limone.
• Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla purea.
• Il sorbetto viene posto nel congelatore per diverse ore.
• Prima di servire il piatto, nella purea viene introdotta la polvere di liquirizia. La panna montata servirà come decorazione.

Puoi anche preparare un rinfrescante cocktail alcolico con la liquirizia.

• Hai bisogno di un quarto di bicchiere di ghiaccio, mezzo bicchiere di succo di mandarino appena spremuto, 50 ml di vodka nera e un bastoncino di liquirizia.
• Il ghiaccio viene versato in un bicchiere.
• Aggiungi il succo di mandarino.
• Versare con cura la vodka nera.
• Si scopre un cocktail composto da due strati contrastanti: arancione e scuro.
• Un bastoncino di liquirizia interferisce con un cocktail e viene utilizzato anche come tubo.

L'uso medico della liquirizia è piuttosto ampio. È solito:

• per il trattamento di ulcere e ferite;
• stabilizzare il fegato;
• per il trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale;
• per la cura di reumatismi e artriti;
• per alleviare i sintomi spiacevoli che compaiono prima dell'inizio del ciclo mestruale e durante la menopausa;
• nel trattamento di alcuni tipi di cancro;
• normalizzare il livello di cortisolo e alleviare la sindrome da stanchezza costante;
• aumentare l'immunità;
• per il trattamento della tubercolosi;
• per fornire un effetto battericida nell'infiammazione;
• per il trattamento della tosse e delle malattie delle prime vie respiratorie;
• come lassativo;
• per il trattamento dei disturbi ormonali che portano all'infertilità;
• per la prevenzione dell'eccesso di peso;
• per il trattamento della forfora;
• per la prevenzione di carie e malattie del cavo orale;
• per il trattamento di malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• nella cura del diabete.

Grazie alle sue benefiche proprietà antimicrobiche, la liquirizia aiuta a combattere gli odori corporei e ad agire come deodorante.

A base di radice di liquirizia, gli sciroppi sono usati per curare la tosse, così come le polveri e gli estratti usati per curare queste malattie.

Il tè alla liquirizia è usato per curare il raffreddore. Per fare questo, prendi 25 g di radici e parte superiore della pianta, diverse foglie di menta, centaurea e melissa. Si consiglia di preparare l'infuso e bere 200 ml dopo i pasti.

Per il trattamento delle malattie delle articolazioni e del tratto gastrointestinale, viene prodotta una tintura acquosa. Per lei, devi prendere 20 g di radici di liquirizia, che vengono fritte in una padella, quindi versare 400 ml di acqua bollente e insistere. Dopo 8 ore, la tintura è pronta. A seconda del grado della malattia, vengono assunte diverse decine di gocce al giorno.

L'infuso di liquirizia è il più semplice da preparare. È necessario preparare 10 g di radice di liquirizia schiacciata in un bicchiere di acqua bollente. Infondere la bevanda per un'ora, quindi filtrare. Basta prendere un cucchiaio tre volte al giorno prima dei pasti.

Per curare una tosse, mescolare 15 g di radici di liquirizia tritate, altrettante radici di marshmallow ed elecampane. La miscela viene versata con due bicchieri di acqua fresca e pulita e lasciata in infusione per 7-8 ore. Assumere mezza tazza due volte al giorno prima dei pasti.

L'uso cosmetico della liquirizia è dovuto al suo effetto curativo delle ferite. È usato per trattare eruzioni cutanee, allergie. Inoltre, l'estratto di liquirizia è uno dei componenti dei prodotti cosmetici per la cura della pelle problematica. Ti permette di lenire e ha un effetto ringiovanente, inoltre pulisce i pori e aiuta a sbiancare la pelle e liberarla dalle macchie indesiderate.

Per la perdita di peso, la radice di liquirizia viene utilizzata in violazione del tubo digerente. A causa dell'effetto lassativo, la liquirizia rimuove le tossine dal corpo, contribuendo alla perdita di peso.

Gli usi domestici della liquirizia sono i seguenti:

• è una pianta medicinale;
• presente in molti piatti;
• usato come agente schiumogeno (anche nell'industria);
• utilizzato nella produzione alcolica;
• usato come fissativo del colore e colorante naturale;
• trova la sua applicazione nell'industria del tabacco.

La liquirizia può essere coltivata in quasi tutti i terreni, ma è preferibile quella dove c'è un sufficiente contenuto di sabbia insieme a un'umidità moderata. La liquirizia può essere propagata per semi e radici.

Per la semina, è necessario scegliere un'area soleggiata con un alto contenuto di calce.Quando si arricchisce il terreno con fertilizzanti, è meglio usare fertilizzanti azotati al minimo, poiché la liquirizia ha già abbastanza composti azotati.

La liquirizia viene piantata all'inizio di maggio. È necessario seminare a una profondità di 1 cm Con un buon riscaldamento dell'aria e della terra, i primi germogli appariranno dopo 2 settimane. La liquirizia all'inizio germoglierà lentamente e richiederà la rimozione di tutte le erbacce e il mantenimento del terreno sempre umido. Entro settembre crescerà fino a 0,2 m Nei primi due anni, la liquirizia non fiorisce. Con maggiore intensità inizia a crescere nel terzo anno di vita. All'inizio di luglio compaiono boccioli che sbocciano per un mese.

Puoi raccogliere la liquirizia dopo 5 anni quando pianti con semi e 3 anni dopo aver piantato con rizomi.

Per piantare la liquirizia quando si usano i rizomi, è meglio usare piante la cui durata è superiore a 5 anni, daranno i migliori germogli.

• La liquirizia viene aggiunta alla schiuma dell'estintore.
• Con l'aiuto della liquirizia vengono realizzati inchiostro, inchiostro, lucido da scarpe e i colori delle vernici vengono fissati sul tessuto.
• I giapponesi usano la liquirizia per fare sigarette prive di nicotina e in altri paesi viene spesso aggiunta alle miscele di tabacco.
• La prima menzione della liquirizia come pianta medicinale è apparsa in Cina diversi millenni aC. Per molto tempo la pianta è stata considerata un deposito di proprietà curative ed è stata utilizzata esclusivamente in medicina.