Colore moscato (matsis)

Il colore moscato è una spezia che si ottiene dalla pianta Myristica fragrans (noce moscata profumata). Un'altra spezia viene estratta dalla stessa pianta - Noce moscata. Un altro nome per il colore della noce moscata è "macis".

Nonostante il nome della spezia, che ci ricorda i fiori, non viene estratta dai fiori della pianta, ma dalla piantina (viene chiamata anche aryllus).

• È un film dal rosso brillante al viola attorno al seme della noce moscata ed è un prismyannik. Spesso c'è una griglia di tagli sull'arillo, che gli conferisce una somiglianza con i petali, ma c'è anche una piantina continua. È preso dai frutti dell'albero sempreverde della noce moscata.
• I frutti di questa pianta sono rappresentati da dense bacche sferiche-ovoidali di colore giallo-arancio. Quando sono mature, la buccia dura e la polpa si dividono in due, rivelando semi marroni lucidi e arillo rosso brillante.

Ora la profumata noce moscata è rappresentata da circa 120 specie diverse.

La patria della pianta sono le Molucche, chiamate anche Isole delle Spezie per il gran numero di noce moscata e chiodi di garofano. Oggi la noce moscata viene coltivata in Asia (sud-est e sud), Africa (a est della terraferma), sull'isola del Madagascar e anche in Sud America.

Un colore noce moscata di qualità è un piatto fragile ma duro che è leggermente traslucido. La sua larghezza è di circa due o tre centimetri, lunghezza - fino a 4 centimetri.Il colore di un tale piatto è uniforme, giallo scuro o arancione chiaro. C'è un buco al centro della mazza e lungo i bordi sembra essere diviso in lobi (10-15 parti). Un buon colore Moscato ha una struttura forte.

Cercano di rimuovere il matsis per non danneggiarlo (la noce viene spremuta), perché tali materie prime sono vendute più costose di quelle rotte. Non è raro acquistare un colore di noce moscata che è stato macinato in polvere. In generale, la mazza è lunga circa 3-4 cm.

Le materie prime vengono essiccate al sole, stendendo la mazza su una stuoia di cocco o bambù. Già il primo giorno di asciugatura, entro la sera, il colore della noce moscata perde luminosità ed elasticità. Diventa molto più pallido e acquisisce un colore significativamente diverso dall'originale, dal marrone dorato all'arancione.

La spezia diventa più morbida e mentre è flessibile, il macis viene appiattito. Sarà più conveniente imballare e conservare la noce moscata in una forma piatta, poiché la spezia essiccata diventa molto fragile.

Vendono la mazza, di regola, in forma macinata.

• Il colore moscato ha un sapore piccante-bruciante. Inoltre, la spezia ha un aroma gradevole. Differiscono dal gusto e dall'aroma della noce moscata.
• La spezia è considerata un afrodisiaco.
• Il Macis è più apprezzato e venduto in quantità inferiori rispetto ai semi di noce moscata.

Il rapporto tra i nutrienti: proteine ​​- 6%, carboidrati - 26%, grassi - 61%.

In 100 g - 475 kcal, 32,38 g di grassi, 6,71 g di proteine, 30,3 g di carboidrati.

• Vitamine del gruppo B
• Vitamina C
• Vitamina PP
• Vitamina A

Oltre ai micronutrienti:

• Potassio
• Fosforo
• Ferro da stiro
• Calcio
• Sodio
• Manganese
• Zinco
• Selenio
• Magnesio
• Cenere
• Acqua
• grassi insaturi
• Fibra alimentare

Il colore moscato ha un effetto benefico su:

• sistema gastrointestinale;
• migliora l'appetito;
• allevia spasmi e infiammazioni;
• aumenta la libido.

Grazie al suo ricco valore nutritivo, la spezia è nutriente e salutare.

Poiché la spezia è velenosa se consumata in eccesso, va utilizzata in quantità limitate.

Le donne incinte non dovrebbero mangiare piatti con questa spezia.

L'olio essenziale, che si ottiene dalla macis, è richiesto in cosmetologia, industria alimentare e profumeria.

• Il colore moscato è usato in cucina sia nei paesi europei che asiatici. È usato in cucina indiana, inglese, francese e altre.
• La spezia è in vendita sotto forma di piatti, oltre che sotto forma di polvere giallo-arancio.
• Salse leggere e brodi sono conditi con noce moscata.
• Il macis è spesso usato come ingrediente nei curry e anche nel garam masala.
• La spezia si sposa bene con salsicce, salsicce e formaggi.
• Viene anche aggiunto ai piatti di pollo e agnello.
• Il colore moscato è richiesto nell'industria dolciaria. Viene spesso aggiunto a biscotti e dessert.
• La spezia è consigliata per diversificare il gusto della casseruola di ricotta, budino di latte, torte di ricotta o cheesecake.
• Un pizzico di noce moscata esalterà il gusto delle bevande calde.

Si notano le seguenti proprietà medicinali:

• migliora la digestione;
• aiuta con le malattie gastrointestinali;
• migliora l'appetito;
• aiuta ad alleviare dolore, gonfiore, spasmi e infiammazioni;
• ha azione antiemetica;
• aiuta con flatulenza.

Il colore moscato è più spesso usato esternamente, ad esempio, aggiungendolo a unguenti contro i reumatismi. È anche incluso in alcuni medicinali per lo stomaco e tonici. In Oriente, l'uso della macis a piccole dosi è considerato prevenzione del cancro. È anche prescritto per i tumori benigni.I nostri medici praticamente non usano la noce moscata a causa del gran numero di effetti collaterali: la spezia aumenta la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca, provoca mancanza di respiro e altri sintomi.

La migliore varietà di noce moscata al mondo è considerata Penang. La bandana è anche chiamata una varietà molto preziosa di questa spezia.

La pianta da cui si estrae la noce moscata è un albero alto (la sua altezza media è di 18-20 metri), che ha una chioma fitta e una forma piramidale. Gli alberi di moscato possono avere fino a 100 anni. Tali piante legnose crescono ai tropici - in un clima caldo e umido, la cui temperatura dell'aria è superiore a +20 gradi. L'albero si sviluppa meglio in terreno asciutto sabbioso o argilloso. Gli alberi iniziano a dare frutti dal sesto anno di sviluppo. La raccolta dei frutti degli alberi di noce moscata viene raccolta fino a 3 volte l'anno. I frutti vengono raccolti quando si aprono. Muskatnik si propaga per semi.

Sia i francesi che gli inglesi considerano la noce moscata un condimento irrinunciabile. Inoltre, questa spezia è utilizzata in paesi che in precedenza erano colonie di Inghilterra e Francia. Nel XVI secolo, per una libbra di noce moscata a Londra, chiedevano 85-90 scellini.

La spezia è sempre costata più della noce moscata. All'inizio del 19° secolo, il prezzo era 4 volte superiore al costo della noce moscata e alla fine del secolo la differenza tra i prezzi di queste due spezie di una pianta divenne 2 volte. Ora il prezzo della noce moscata supera il prezzo della noce moscata solo del 30%, ma la macis è molto meno comune in vendita.

In India, il macis viene aggiunto alle miscele di spezie. Il condimento stesso viene utilizzato non solo in cucina, ma anche come materiale da cui si ottiene l'olio vegetale.Questo olio è richiesto nell'industria cosmetica e alimentare.

In precedenza, la vodka veniva aromatizzata con l'aiuto della noce moscata.

Durante il medioevo la noce moscata era considerata un agente curativo per i disturbi gastrointestinali, quindi veniva utilizzata durante le epidemie.