Pepe nero

Il pepe nero è una pianta della famiglia Pepper, che ha quattro spezie contemporaneamente. A seconda del momento della raccolta e della lavorazione si ottengono grane di colore nero, bianco, verde e rosso. Il pepe nero o vero pepe è considerato il leader delle spezie: ogni anno vengono vendute 200.000 tonnellate.

Titoli in altre lingue:

• Tedesco Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ing. Pepe, Pepe Nero
• fr. Poivre noir

Il pepe è una vite perenne sempreverde che si avvolge intorno alle piante vicine per il proprio sostegno. In forma coltivata, la lunghezza non supera i 5 m, in natura raggiunge i 15 m.

• Ha foglie grandi, coriacee e allungate a forma di cuore.
• Piccoli fiori, bianchi o giallo-grigi, compaiono su infiorescenze-orecchini lunghi fino a 10 cm.
• Le drupacee hanno un diametro fino a 5 mm, si trovano su pannocchie lunghe fino a 15 cm e contengono 25-30 grani. Dà frutti due volte l'anno, per 20-30 anni.

Il pepe viene dal sud dell'India. Cresce sulla costa del Malabar nella città di Kochi (ora Kochi). In precedenza, questo luogo si chiamava Malikhabar, che significa "terra del pepe".

Oggi la spezia viene coltivata in molte regioni tropicali.

Ottenuto dalla lavorazione di bacche verdi. Inizialmente vengono fatti fermentare, quindi essiccati in forni o al sole. Proprio in questo momento, il guscio del grano si scurisce e si raggrinzisce. I piselli di qualità sono quelli il cui peso è più pesante.Viene venduto sotto forma di piselli, macinati, tritati e in vari impasti.

Prodotto da bacche rosse mature. Vengono messi a bagno per circa una settimana, quindi viene rimossa la polpa. Quindi vengono essiccati, a seguito dei quali i grani grigiastri acquisiscono una sfumatura bianco-gialla o grigiastra. Questo tipo di spezia è usata nella stessa forma del nero.

Ottenuto da bacche acerbe. Vengono posti in salamoia o essiccati ad alta temperatura. Viene utilizzata anche la liofilizzazione.

I peperoni rossi, o rosso brunastro in contrapposizione al verde, si ottengono nella fase di maturazione. Allo stesso tempo, l'elaborazione è simile al verde. È molto piccante e si chiama "pondicherry" (Pondichery). Ce n'è uno simile, ma più richiesto, pepe rosa (shinus). Non confonderlo con lui.

Le ultime due varietà di spezie sono utilizzate sotto forma di piselli o in salamoia.

Affinché tutte le spezie elencate conservino le loro qualità benefiche e il loro aroma il più a lungo possibile, è necessario conservarle in un contenitore ben chiuso ad una temperatura non superiore a 20 gradi e ad un'umidità non superiore al 70%.

• I piselli neri hanno un forte aroma fruttato-speziato e un sapore pungente.
• I peperoni verdi e rosa hanno un odore fresco e speziato e una piacevole piccantezza.
• I grani bianchi hanno una ricca nitidezza, ma l'aroma è meno pronunciato.

Valore energetico e nutritivo per 100 grammi di prodotto

Contiene:

• ferro da stiro
• calcio
• fosforo
• carotene
• Vitamine del gruppo B
• acido ascorbico

Così come:

• resina
• amido
• piperina
• piperidina
• olio grasso

• diaforetico
• Diuretico
• Antibatterico
• Immuno-potenziamento

• Assunzione di determinati farmaci
• Malattie delle vie urinarie
• Gravidanza e allattamento
• ulcera allo stomaco
• Allergia
• Anemia

Gli effetti collaterali possono manifestarsi sotto forma di: mal di testa, irritazione, sovraeccitazione. Pertanto, dovrebbe essere usato rigorosamente nel dosaggio.

Il pepe nero EO ha una vasta gamma di applicazioni. È usato in profumeria, cucina, medicina popolare. Si ottiene per distillazione in corrente di vapore. L'odore è speziato, legnoso, simile al condimento. È usato come agente immunostimolante, tonico, antibatterico.

• problemi respiratori
• miosite, neurite, reumatismi
• ipossia, vasospasmo, emicrania, vertigini
• PMS, algomenorrea, disturbi del climaterio
• dolori muscolari e articolari, infortuni sportivi
• aiuta con la depressione, l'isteria, la paura
• effetto benefico sull'apparato digerente
• allevia coliche, diarrea, bruciore di stomaco
• rimuove le tossine dal corpo
• stimola la circolazione sanguigna

• Ringiovanimento e rigenerazione della pelle
• Rafforzamento dei capelli
• Dermatite, acne, herpes
• Infiltrati
• Cellulite

• Per somministrazione orale: 1 goccia ogni 100 ml. miele, tè, marmellata
• In lampade aromatiche 3-5 gocce
• Bagni sitz o pediluvi 2 gocce ciascuno
• Massaggi e sfregamenti - 3 gocce per base da 10 ml
• Arricchimento dei cosmetici - 1-2 gocce per 5 ml di base

Quando acquisti un olio essenziale, assicurati che abbia il nome latino piper nigrum.

Non applicare quando ipertensione, malattie gastrointestinali. Segui rigorosamente il dosaggio.

• Pepe nero. Trova largo impiego sia nell'industria alimentare che nella cucina casalinga.Usato per zuppe, sughi, salse, insalate e marinate. Spesso utilizzato per conserve e cucinare secondi di carne, pollame, pesce. Il pepe nero può essere aggiunto anche all'impanatura di carne o pesce.
• Pepe bianco. Aggiungere a salse cremose, piatti di pesce, a carni leggere.
• Pepe verde. Si trova spesso nelle delizie culinarie della cucina asiatica. Gli europei divennero anche una delle spezie preferite. Adatto per salse, pollame, pesce, frutti di mare.

150 gr. sbattere il burro ammorbidito con un mixer per circa 3 minuti. Aggiungere un uovo, un pizzico di vaniglia e sbattere ancora. Versare 350 gr. farina, mezzo bicchiere di zucchero e cacao in polvere, 1 cucchiaino. caffè solubile e un pizzico di sale, cannella, pepe nero macinato. Mescolare tutto fino a che liscio.

Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e mettere in congelatore per 1,5 ore. Trascorso il tempo, tiratelo fuori, fatelo scaldare, date la forma necessaria ad uno spessore non superiore a 1 cm, passatelo nello zucchero di canna, prendetelo su carta da forno su una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Tagliare 1 kg di pesce (puoi prendere qualsiasi rosso) a pezzi porzionati, privarli delle lische e adagiarli in uno strato su pellicola trasparente. Preparare il condimento da sale, zucchero, 60 gr., 1 cucchiaino. pepe macinato e 2 cucchiai. Vodka. Grattugiare il filetto con questa miscela, aggiungere i rametti di aneto. Avvolgere con un film in 2-3 strati, mettere in una ciotola e mettere sotto una pressa di diametro inferiore. Mettere in frigo per tre giorni. Una volta al giorno girate il pesce sotto pressione. Il salmone può essere conservato in frigorifero per una settimana.

5 pezzi. carota media, una rapa piccola, 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio tagliati nella stessa forma.Versare un litro di brodo di carne o acqua, cuocere fino a quando le verdure sono pronte. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere un pizzico ciascuno di timo essiccato, una macinata di noce moscata, una macinata di pepe bianco e sale. Macina la zuppa finita in un frullatore e lasciala fermentare un po '. La zuppa di purea può essere servita cosparsa di semi di girasole tostati.

Inizialmente, passiamo lo scalogno nel burro. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, portare a bollore e mettere 0,5 kg di filetto di pesce e un rametto di rosmarino. Friggere il dorado su entrambi i lati per 2 minuti. Aggiungere 25 ml di brandy e far evaporare a fuoco vivo. Dopo, togliamo il pesce dai piatti, al suo posto mettiamo le verdure tagliate a listarelle. Avrai bisogno di carote e zucchine (ciascuno 2 pezzi). Lascia entrare le verdure e anche loro devono essere rimosse. Ora versate 100 gr. panna e 2 cucchiai. acqua, far bollire un po 'e aggiungere 1 cucchiaio. peperone verde (piselli). Condite il pesce con sale e pepe e rimettetelo in padella ad assorbire la salsa. Servire con le verdure.

Guarda il seguente video: imparerai molto sul pepe nero.

Le proprietà medicinali del pepe nero sono piuttosto diverse:

• Migliora la digestione
• Allevia la diarrea e il gonfiore
• Adatto per la pigmentazione della pelle
• È una buona prevenzione contro il cancro della pelle
• Per malattie respiratorie
• Con urolitiasi
• Contro le punture di insetti

È necessario rimuovere le ossa dall'uvetta e mettere al loro posto un pisello di pepe nero. Mangia 2 di questi "panini" in 15 minuti. prima dei pasti. 4 volte al giorno.

Il pepe nero tritato viene assunto 3 volte al giorno prima dei pasti. Un pizzico con acqua.

La spezia nera combatte con successo l'obesità:

• distrugge perfettamente le cellule adipose
• aiuta la digestione del cibo
• stimola la produzione di enzimi
• aumenta il tasso di peristalsi gastrica

Il pepe nero può essere aggiunto ai tuoi piatti o bevande preferiti. La dose giornaliera raccomandata, non superiore a 4 gr.

La spezia bianca favorisce anche la combustione attiva delle calorie.

Mescolare 50 ml di succo di pomodoro e peperone con 100 ml di succo di cetriolo e un pizzico di condimento appena macinato. Viene assunto non più di una volta al giorno.

Il pepe è spesso usato in profumeria. Dona ai sapori intrighi e coraggio. Note di spezie rendono la composizione fragrante completa ed armoniosa. Molto spesso, si sentono note di pepe nero nei profumi maschili, nell'acqua del gabinetto.

I mercati internazionali offrono un gran numero di varietà di pepe nero.

Tra questi sono più richiesti:

• Indiano: una varietà di qualità, con un aroma forte e una piccantezza media.
• Indonesiano: piselli standard con un buon odore speziato e un gusto molto piccante.
• La malese non è una varietà molto profumata, per questo ha un forte sapore bruciante.
• Vietnamita: più grande, grigio, marrone, nero. Nessun odore speciale, ma bruciore acuto.

Il peperone viene coltivato principalmente nei climi tropicali, ma puoi anche coltivarlo a casa in una pentola di normali piselli neri che trovi nel negozio.

Per la coltivazione, devi scegliere i chicchi più grandi, immergerli per un giorno in acqua e seminare nel terreno. L'atterraggio è meglio farlo a maggio. Il terreno dovrebbe essere costituito da sabbia, humus e terriccio fradicio. I vasi dovrebbero essere mantenuti a una temperatura di 25-30 gradi, queste sono le condizioni ottimali per una buona crescita. Il peperone fatto in casa cresce fino a 2 metri e può dare frutti nel secondo anno.

Quando compaiono i primi germogli, il terreno viene fertilizzato con escrementi di uccelli stabilizzati. Quindi puoi trapiantare in un contenitore più grande.Assicurati di monitorare la temperatura, non dovrebbe scendere sotto i +10 gradi, altrimenti il ​​peperone potrebbe morire. L'illuminazione dovrebbe essere moderata, senza luce solare diretta. Va annaffiato quando la terra si asciuga, un po' più spesso in estate.

• Il pepe nero in traduzione dall'antica lingua indiana significa "maric", che significa il sole.
• Nel Medioevo, il pepe era considerato una spezia molto costosa, per questo scoppiarono persino guerre.
• Anticamente si usavano mille spezie nere per pesare le merci. Il peso della spezia in questa quantità è esattamente di 460 gr.