Peperone (sansho)

L'albero del pepe è un'antica spezia giapponese dall'aroma pungente, letteralmente tradotto come "pepe di montagna". Il nome latino è Zanthoxylum piperitum, o Zanthoxylum sansho. Chiamato anche "sansho". L'albero del pepe è un parente così stretto del pepe di Sichuan che sono spesso raggruppati insieme nello stesso genere. Il loro gusto è influenzato dalle diverse condizioni climatiche.

Altri nomi:

• Tedesco Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• inglese Pepe giapponese, pepe giapponese Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Un albero sempreverde (arbusto) sansho, appartiene alla famiglia delle Rutacee. Il suo genere comprende le erbe aromatiche ruta e frassino, kumquat e limone.

• I cespugli o gli alberi hanno un tronco troppo sottile, che cresce fino a 10 metri.
• Rami con foglie composte, pennate, ovate di 5-9 paia e lunghe spine. Le foglie giovani hanno un sapore fresco di limone.
• Piccoli fiori gialli o giallo-verdi di circa 5 mm sono prodotti in ombrelle. La fioritura avviene in aprile-maggio.
• Noci di frutta

La gamma naturale si estende in Giappone da Hokkaido a Kyushu. Fuori dal paese, gli arbusti sono estremamente rari.

Le foglie, i fiori, i frutti e persino il legno dell'albero del pepe sono aromatici. La raccolta delle spezie viene effettuata quasi tutto l'anno.

• In primavera entrano in gioco foglie e boccioli, si chiamano ki-no-me. Le verdure sono vendute fresche o in salamoia.
• Le foglie essiccate possono essere utilizzate come condimento separato.
• I fiori sono usati anche come spezia e vengono raccolti all'inizio dell'estate.
• A luglio vengono raccolte le bacche verdi (immature), ma solo i loro gusci vengono utilizzati per il cibo.
• In autunno si raccolgono le foglie e la buccia dei frutti maturi. Le materie prime pre-essiccate vengono macinate in polvere, che prende il nome di "sansho-no-ko".Questo impasto viene venduto nei reparti di stagionatura, in buste sigillate o vasetti. Adatto per zuppe e tagliatelle, conferendo loro un gusto e un aroma speziato .

Nonostante l'albero del pepe sia chiamato pepe, infatti, questa spezia ha solo alcune delle sue caratteristiche specifiche:

• sapore moderatamente bruciante, leggermente di limone;
• le foglie hanno un rinfrescante sapore di menta e lime che aiuta a bilanciare l'odore pungente e il sapore dei cibi grassi;
• un breve riscaldamento del sansho in un piatto asciutto rivela il suo odore in modo più forte: è un aroma morbido e rilassante;
• se lo metti sulla lingua, puoi sentire un leggero formicolio.

L'albero del pepe fa parte del condimento delle "sette spezie", composto da peperoncino rosso piccante, scorza d'arancia, due tipi di semi di sesamo, semi di papavero e polvere di nori (alga marina).

In 100 grammi di prodotto:

Le foglie contengono derivati ​​monoterpini - citronellale, citronellolo e composti inseparabili Z-3-esenale, che provoca un odore erbaceo.

L'albero del pepe contiene ammidi, che danno piccantezza. La loro concentrazione aumenta quando la spezia viene essiccata.

Si distinguono le seguenti proprietà utili e curative del sansho:

• I farmacisti giapponesi hanno identificato le proprietà medicinali delle radici dell'albero del pepe, che hanno un effetto stimolante sul tratto digestivo.
• Dalla buccia delle bacche mature vengono preparate tinture anestetiche amare.
• L'albero del pepe aumenta l'appetito e generalmente ha un effetto benefico sul corpo.
• Ha proprietà antisettiche.

Più recentemente, scienziati giapponesi hanno determinato le proprietà brucia grassi della spezia in questione. Le sostanze in esso contenute stimolano il cervello e attivano gli organi interni. Pertanto, può essere incluso nelle diete per la perdita di peso e il controllo del peso.

L'albero del pepe non ha controindicazioni speciali. Un'eccezione è l'intolleranza individuale. Va inoltre osservato il dosaggio, poiché in grandi quantità irrita lo stomaco e può causare intorpidimento in bocca per 10 minuti.

Dai frutti dell'albero del pepe, e precisamente dalla loro buccia, si estrae olio essenziale, fino al 4%. Ha un aroma speziato e fresco di limone e un sapore leggermente bruciato, dovuto al contenuto di terpeni.

EM ha le seguenti caratteristiche:

• effetto tonico;
• aumenta l'energia;
• calma il sistema nervoso.

• L'albero del pepe è usato come condimento per il suo odore pungente.
• Le spezie essiccate sono ideali per carne, pesce e frutti di mare. Elimina i loro forti odori, lasciando tutti i gusti.
• La spezia viene spesso aggiunta ai piatti alla griglia. Ad esempio, yakitori, unagi kabayaki, ecc.
• Le foglie giovani sono adatte per pesce, zuppe, insalate o usate come decorazione.
• I germogli di pepe sono usati in cucina per bilanciare il gusto e l'aroma dei piatti giapponesi. Sono particolarmente indicati con zuppe di mare e verdure.
• Le bacche di sansho mature vengono utilizzate per preparare il brodo Niboshi dashi a base di alga kombu e sardine secche o tonno.

Ci vorranno 400 gr.anguilla, che va divisa in 8 pezzi e infilata su due spiedini. Lessare le "costruzioni con l'anguilla" per un paio di minuti dieci e friggerle a fuoco basso (circa sei minuti, rigirando continuamente).

In una ciotolina, preparare una miscela di zucchero, salsa di soia e vodka, ciascuno 3 cucchiai. Riscalda la massa risultante per 4 minuti. Immergere l'anguilla nel sugo preparato e friggere per altri dieci minuti fino a doratura, irrorando con il resto del composto.

Togliere gli spiedini e cospargere l'anguilla con un cucchiaino di pepe. Servire con riso, verdure, insalate.

Immergere un mazzetto di cipolle tritate finemente in una ciotola d'acqua per 10 minuti, quindi scolare l'acqua, aggiungere un cucchiaino di pepe sansho, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di sesamo. Un piccolo e gustoso contorno è pronto! Si può conservare a lungo in frigorifero. Usato come additivo per primi piatti, carne, pesce, salse e marinate.

Naturalmente, puoi regolare la quantità di ingredienti nel piatto a tuo piacimento.

Sansho Asakura (varietà di pepe senza spine) è una delle varietà di sansho ampiamente coltivate. È coltivato più per scopi commerciali. La raccolta inizia intorno a settembre-ottobre, quando gli acini diventano rossi ei semi vengono scoperti.

L'albero del pepe è una spezia versatile e molti giapponesi la coltivano nei loro giardini. È vero, è abbastanza difficile coltivarlo, e questo non sorprende, perché prendersi cura di un albero del pepe richiede molto tempo. Questa è una pianta molto sensibile e necessita del giusto equilibrio tra luce solare, ombra e umidità.

Se vuoi che il tuo albero dia frutti, devi tenere a mente che due piante vengono piantate contemporaneamente: femmina e maschio. Esistono anche varietà "unisex" che non richiedono l'impollinazione incrociata.

Sansho preferisce i luoghi con terreno ben drenato e leggermente acido. Mantenere costantemente il livello di umidità aiuterà a evitare le malattie del pepe, ma anche l'acqua stagnante è dannosa per esso.

La pianta vive e fruttifica per 20 anni. Sansho correttamente coltivato dai semi, dà le prime bacche nel secondo anno. In estate puoi raccogliere dai frutti verdi e all'inizio di settembre da quelli maturi.

In autunno, e talvolta in estate, è possibile l'ingiallimento delle foglie, ma non preoccuparti, questo è solo un processo naturale.

Vale la pena notare che afidi, farfalle e bruchi sono un pericolo per il pepe. Questi insetti possono mangiare sia foglie che bacche.

L'albero del pepe come bonsai sta diventando sempre più popolare. Questa è una bellissima pianta da appartamento, con foglie impeccabilmente proporzionate.

A casa, i luoghi vicino alle finestre vengono scelti per crescere, perché la pianta ama la luce. Ma l'albero del pepe non tollera la luce solare diretta.

La terra dovrebbe essere humus con un buon drenaggio. Durante il periodo di crescita intensiva, iniziano a nutrirsi - in tarda primavera e a metà autunno.

• In estate, portarsi all'aria aperta in ombra parziale.
• L'irrigazione è moderata quando lo strato superiore della terra si asciuga. Non dovrebbe esserci umidità stagnante.
• Si nutre durante il periodo della sua rapida crescita dalla primavera all'autunno.
• Devi trapiantare una pianta in primavera ogni 2 anni, quelle vecchie - 3-4 anni.Allo stesso tempo, le radici vengono tagliate a un terzo della lunghezza.
• In inverno, accorciare e rimuovere i rami per formare la forma desiderata. Sono trattati con un balsamo speciale.

L'inverno è il momento migliore per accorciare e rimuovere i rami indesiderati. Puoi usare il filo per guidare i rami nella giusta direzione per sei mesi. Non dovrebbe essere avvolto strettamente per non danneggiare la corteccia. Ma prima, è consigliabile non annaffiare la pianta, quindi i rami saranno più flessibili.