Zafferano

Lo zafferano è la spezia più costosa, motivo per cui è anche chiamato "oro rosso" per la sua tinta rossa e il suo costo elevato. È ampiamente usato in cucina come spezia, così come per colorare i piatti.

Titoli in altre lingue:

• lat. Croco sativus;
• inglese Zafferano;
• Tedesco Gewürz Safran;
• fr. Zafferano.

I semi di zafferano o semi di croco appartengono alla famiglia Iris o Kasatikovyh (Iridaceae). Questa pianta perenne è parente del croco. Fiorisce solo in autunno. I tuberi germogliano foglie e fiori a forma stretta di una tonalità viola pallido. La sua altezza va da 10 a 30 cm I bulbi sembrano un tubero, il cui diametro è fino a 3 cm Foglie e fiori germogliano dal bulbo. Le foglie della pianta sono erette e strettamente lineari.

Un bulbo può avere da 1 a 3 fiori grandi. Ogni fiore ha molte antere gialle e un lungo pistillo giallo, che termina con tre stimmi rosso arancio ed è lungo 2,5–3,5 cm, e sono gli stimmi utilizzati per preparare la spezia.

• Il Kashmir è coltivato in India. Ha una sfumatura rosso scuro, lunghi stimmi e un aroma speciale.
• Lo spagnolo è prodotto in Spagna. Viene essiccato in appositi forni utilizzando il fuoco. La coupé è la varietà più costosa e migliore, perché viene raccolta dalle profumate cime rosse degli stimmi.Superior è abbastanza comune, è composto da un intero stigma, quindi ha un leggero aroma.
• L'iraniano è considerato il più economico e il più comune tra le altre specie.

Lo zafferano appartiene alle piante termofili, quindi predilige il territorio con estati calde. Questa spezia è coltivata in Grecia, Pakistan, Spagna, Iraq, India. Viene anche coltivato in Portogallo, Crimea, Cina, Giappone, Transcaucasia. Le specie selvatiche possono essere trovate in quasi tutti i paesi del mondo.

Soprattutto, Spagna, India e Iraq sono impegnate nella coltivazione, perché forniscono l'80% al mondo intero.

A seconda della qualità e del colore dei fili, lo zafferano può essere:

• Natural è costituito da fili di fiori di tonalità rossa e gialla e può contenere antere e residui di pistilli. È di bassa qualità.
• Zafferano solo da fili di fiori rossi - alta qualità. Questa spezia supera il controllo di qualità.

Lo zafferano spagnolo o indiano ha il valore più alto. Se il prezzo di una spezia è basso, allora è il cartamo americano o la calendula. Questa spezia non viene aggiunta con i cucchiai, ma vengono utilizzati diversi fili di zafferano. Per ottenere un colore ricco e un aroma sottile, questa quantità è abbastanza. Si schiacciano facilmente a mano prima di aggiungerli al piatto.

I pigmenti hanno proprietà coloranti, quindi non vanno tenuti al sole, ma solo in un contenitore ermetico.

• Durante la fioritura della spezia vengono raccolti i fiori, ognuno dei quali fiorisce separatamente per soli tre giorni. La piantagione di questa pianta fiorisce per circa 30 giorni.
• I fiori di zafferano vengono raccolti solo con bel tempo soleggiato.
• Successivamente, gli stimmi vengono strappati da ogni fiore, il loro numero è tre cose.
• Successivamente vengono essiccati sotto i raggi del sole cocente o vengono utilizzati appositi essiccatori, dove il processo di essiccazione dura dai 15 ai 30 minuti, a seconda della temperatura utilizzata.
• Ordina con cura i fili, separando il rosso dall'arancione.
• Per determinare il tipo di spezia, i fili vengono immersi nell'acqua: quelli che cadono sul fondo sono il grado più alto e quelli che rimangono a galla sono del grado più basso.
• Conserva lo zafferano in un contenitore sigillato.

• Propagato dalla divisione del tubero-bulbo.
• La pianta fiorisce da settembre a novembre, a seconda di dove viene coltivata.
• Ha un profumo forte.
• Il condimento ha un sapore amarognolo, leggermente piccante.
• I fili della pianta sono morbidi al tatto.

100 grammi di zafferano contengono:

Puoi saperne di più sullo zafferano dal video.

Lo zafferano ha una ricca composizione chimica, quindi ha un effetto benefico su tutto il corpo. Questa spezia contiene una grande quantità di sostanze nutritive. Contenuto in 100 grammi di prodotto secco:

• Ha un effetto diaforetico, antispasmodico e antibatterico sul corpo.
• Questa spezia è un forte antiossidante, quindi viene utilizzata per la rigenerazione cellulare.
• Questo componente è usato come un forte afrodisiaco.
• Ha un effetto tonico su tutto il corpo e allevia anche la fatica.
• Un cocktail vitaminico di zafferano e acqua ha un effetto benefico sulla pelle secca, diventa setosa e giovane.
• In combinazione con altre erbe, questa spezia costosa aiuta con tosse, indigestione, gonfiore, calvizie e insonnia.

È severamente vietato mangiare una grande quantità di zafferano per il cibo, perché solo 5 grammi hanno un forte effetto tossico sul corpo umano.

Deve essere assunto a piccole dosi. Il sovradosaggio può portare a sovraeccitazione del sistema nervoso, intossicazione da farmaci, avvelenamento o morte.

• Non puoi usare durante la gravidanza, perché questa spezia può provocare un aumento del tono dell'utero o sanguinamento uterino;
• A grandi dosi agisce come una sostanza narcotica;
• Migliora l'effetto dell'ebbrezza se usi le spezie con il vino;
• Non somministrare a bambini di età inferiore ai due anni;
• È vietato usare questa spezia nel diabete.

L'olio essenziale di zafferano si chiama zafferano.Oggi viene utilizzato in vari prodotti cosmetici: shampoo, gel, lozioni, creme o maschere per viso e capelli. Anche sulla sua base creano profumi e incensi costosi.

Uso dell'olio essenziale:

• 3-7 gocce vengono aggiunte ai bagni
• per il massaggio utilizzare 5 gocce per 5 grammi di base
• A creme e maschere si aggiungono 5 gocce per 5 grammi di base
• per il massaggio riflessogeno utilizzare questo olio con olio di trasporto (1: 1)
• 2-3 gocce sono sufficienti per i medaglioni aromatici
• per i reumatismi si usa una miscela di poche gocce di olio di zafferano e 0,5 cucchiaini. cucchiai di olio di mandorle. Questa soluzione viene strofinata sulle articolazioni malate.

I modi principali per preparare la spezia prima di aggiungerla al cibo:

• Prima di aggiungere il filo, è necessario immergere in acqua tiepida o latte, fanno anche una tintura di alcol. Successivamente, la spezia viene aggiunta al cibo insieme alla soluzione.
• In una padella asciutta fate soffriggere un po' gli stimmi della spezia, poi fatene una polvere, versateci sopra il latte caldo e lasciate fermentare per 30 minuti. Questa miscela può essere aggiunta a prodotti da forno o a vari piatti di riso.
• La spezia in polvere può essere consumata senza pre-ammollo.

Il vero e ricco aroma dello zafferano si sente pienamente solo dopo 12 ore.

• Questa spezia è molto famosa nel Mediterraneo, nel Sud-est asiatico e nel Medio Oriente, viene aggiunta a piatti di pesce, carne o riso. Ad esempio, zuppa di pesce provenzale (bouillabaisse), risotto alla milanese o pilaf dolce con mandorle, anacardi e uvetta.
• In Europa lo zafferano viene utilizzato per colorare biscotti e torte, ma può anche essere aggiunto a zuppe, piatti di riso, salse, pasta e dolci vari.
• Questa spezia viene utilizzata come condimento per salse dolci, latticini, mousse e gelatine, creme e gelati, nonché per una varietà di dolci.
• Nella cucina mediterranea, questa spezia viene aggiunta ai frutti di mare, vari brodi e zuppe, salse e burro. Questa spezia si sposa bene con pomodori, asparagi o cavolfiori.
• Questa spezia viene aggiunta come agente aromatizzante a liquori e bibite.
• La spezia viene aggiunta al tè o al caffè con il latte, solo due stimmi daranno un aroma indimenticabile ad una bevanda calda.

Lo zafferano ha un aroma particolare, quindi cercano di usarlo separatamente dalle altre spezie, ma, tuttavia, crea una combinazione armoniosa con tali spezie: timo, coriandolo, basilico, cannella o rosmarino. Questa spezia viene aggiunta a un'ampia varietà di piatti.

Ingredienti:

• Mezza testa di cavolo cappuccio
• 1 litro d'acqua
• 1° un cucchiaio di aceto al 70%.
• 3-4 fili di zafferano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• Un pizzico di pepe rosso e nero, coriandolo e sale
• Un po' di olio vegetale

cucinando

Tritare finemente il cavolo cappuccio e versarci sopra dell'acqua bollente, lasciare fermentare per 10 minuti. Scolare l'acqua.

Stiamo preparando la marinata. A parte, fate bollire un litro d'acqua in una casseruola. Aggiungere tutte le spezie all'acqua bollente: pepe nero, coriandolo, zafferano, aceto, sale, zucchero e aglio. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale, aggiungere il peperoncino. Successivamente, la cipolla viene aggiunta alla pentola con le spezie e cuoci a fuoco basso Versare il cavolo con la miscela finita con le spezie. Mettiamo in frigorifero per 24 ore.

Ingredienti:

• 250 grammi di riso
• 1°un cucchiaio d'acqua con il latte
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 0,5 cucchiaini cucchiai di zafferano
• Sale a piacere

cucinando

Per prima cosa sciacquate bene il riso e asciugatelo. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, quindi aggiungere l'olio d'oliva, il riso e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Prendete il latte con l'acqua, scaldatelo un po' e aggiungete lo zafferano, lasciate fermentare per qualche minuto e versatelo in una pentola con il riso. Mescolare accuratamente. Questo contorno è adatto per braciole di maiale e carne al forno.

Ingredienti:

• 1 lampadina
• 3-4 fili di zafferano
• 500 ml di crema
• 1° un cucchiaio di olio vegetale
• Sale a piacere

cucinando

Tritare finemente la cipolla, aggiungere lo zafferano e far rosolare a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa trasparente. Quindi aggiungere la panna e il sale, continuare a cuocere fino a quando non si addensa. Questa salsa è adatta per piatti di carne.

Lo zafferano ha un effetto benefico su tutto il corpo umano e, per potenziare questo effetto, i medici raccomandano di usarlo in combinazione con pepe nero e zenzero.

Lo zafferano è usato in medicina per varie malattie:

• aumenta il numero di globuli rossi nel sangue;
• migliora la funzione cardiaca;
• normalizza la pressione sanguigna;
• migliora la composizione del sangue;
• aiuta con problemi di vista;
• con malattie del sistema cardiovascolare;
• aiuta ad alleviare l'infiammazione delle gengive;
• con malattie vascolari;
• regola il metabolismo dei grassi;
• aiuta ad affrontare situazioni stressanti;
• aiuta nelle prime fasi di aterosclerosi, ipertensione, malattia coronarica e angina pectoris;
• usato per l'asma;
• combatte attacchi di tosse grave;
• usato per malattie della milza e ulcere allo stomaco;
• colpisce favorevolmente molti sistemi dell'organismo: nervoso, digestivo, circolatorio e riproduttivo femminile;
• rafforza e calma il sistema nervoso;
• combatte convulsioni e spasmi, quindi è usato per l'epilessia.
• calma con depressione, isteria, paure o sovraeccitazione.

Puoi conoscere l'uso dello zafferano in medicina da un estratto del programma "Vivi sano!"

Lo zafferano è efficacemente usato per curare le seguenti malattie:

• Lo zafferano con il latte aiuta a rafforzare il cuore e il sistema nervoso, migliora le condizioni della pelle, combatte la depressione. Devi prendere 1 litro di latte e aggiungere 0,1 grammi di zafferano.
• Per uso esterno, le lozioni vengono utilizzate per aiutare a combattere forti mal di testa, emicrania e insonnia. È necessario preparare una miscela di 3 fili di zafferano e 3 gocce di burro chiarificato. Questa soluzione deve essere strofinata nelle narici e anche gocciolata nel naso.
• Per disturbi o dolori mestruali sono sufficienti 5 fili al giorno. Per alleviare il dolore prenatale, è necessario aumentare la dose a 10-12 thread.
• Con l'emorragia interna, una miscela curativa aiuterà. È necessario mescolare 5 fili di spezie, 0,5 cucchiaini. cucchiai di curcuma e un bicchiere di latte caldo.
• Con malattie del sangue e del fegato, 3 fili di spezie, 10 pezzi di uvetta e mezzo bicchiere di acqua fredda senza bollire aiuteranno. Quindi lascia fermentare per otto ore e consuma 2 volte al giorno.

Le maschere viso allo zafferano idratano e ammorbidiscono la pelle. Prendi 1 cucchiaino. un cucchiaio di miele liquido, 2-3 fili di zafferano e 1 cucchiaio di panna acida. Mescolare tutti gli ingredienti e applicare sul viso per 20 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua tiepida.

• Tutti i prodotti cosmetici a base di zafferano hanno un forte effetto ringiovanente, perché questa pianta stimola i processi metabolici all'interno delle cellule.
• Ha una proprietà cicatrizzante, quindi protegge la pelle e previene l'insorgere di processi infiammatori.
• È un ingrediente molto popolare in costose creme per il viso e altri prodotti cosmetici per la cura del corpo, dei capelli e della pelle.

Lo zafferano del Kashmir ha tre varietà:

• Shahi
• Mogra
• Lacha

Lo zafferano spagnolo ha due varietà:

• coupé
• Superiore

La raccolta dello zafferano richiede molto tempo e fatica.

Per ottenere 1 chilogrammo di questa spezia, devi lavorare sodo per dozzine di lavoratori tutto il giorno:

1. Al mattino inizia la raccolta dei fiori, che hanno un colore viola chiaro.
2. Da ogni fiore devi ottenere gli stimmi di una tonalità rosso-arancio. Questo è un lavoro molto lungo e monotono, quindi è svolto da tutti i membri della famiglia.
3. I fili vengono essiccati e solo dopo acquisiscono il loro sapore originale.

Lo zafferano viene solitamente coltivato nei climi caldi. Circa l'ottanta per cento della spezia viene prodotta in Iraq e Iran. Coltivare lo zafferano nelle condizioni climatiche della Russia è quasi impossibile.

Si presume che il luogo di nascita della pianta sia l'Asia centrale o l'isola di Creta, perché non ci sono fatti esatti. È noto che nel secondo millennio aC lo zafferano veniva coltivato attivamente nel Mediterraneo orientale. In Egitto era usato come prezioso medicinale che aiutava a combattere varie malattie. I vestiti e le scarpe tinti con esso erano molto popolari.

Oggi è difficile dire dove sia stata coltivata per la prima volta questa spezia. I ricercatori presumibilmente nominano l'Asia Minore, l'India e l'Iran. Anticamente i romani lo chiamavano croco e lo usavano come preparato medicinale o colorante.Nel tempo, l'interesse per questa pianta è scomparso in modo significativo. E solo pochi secoli dopo, lo zafferano acquisì una nuova vita in Spagna, dove fu portato dagli arabi. Poi iniziò a essere coltivato in Italia e in Francia.

• Per ottenere solo 1 kg di zafferano, devi lavorare da 80.000 a 150.000 fiori.
• Ci sono da 450 a 500 stimmi in un grammo di zafferano.
• Un ettaro di piantagione produce 6 kg di spezie nel primo anno e fino a 20 kg nel secondo anno.