Sommacco

In botanica, il nome "sumac" combina più di duecento specie di arbusti e alberi bassi. I frutti di una di queste specie sono usati in Oriente come spezia, chiamata anche sommacco.

In altre lingue, il nome di questa pianta suona così:

• tedesco - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• inglese - sommacco, sommacco siciliano;
• francese - sommacco.

L'albero di sommacco è una piccola pianta sempreverde che raramente supera i 3 metri di altezza. Le sue foglie sono lunghe, con un bordo seghettato. Numerosi piccoli fiori di colore bianco o verde chiaro sono raccolti in infiorescenze, formando soffici pannocchie. Quando la pianta appassisce, maturano le bacche, da cui successivamente viene prodotta la spezia.

In totale, nella letteratura scientifica sono descritte circa 250 specie di sommacco, tra le quali le più comuni sono:

• sommacco cinese;
• sommacco tannico;
• sommacco dalle corna di cervo.

Queste varietà possono crescere nei territori meridionali della Russia.

Il sommacco è distribuito in quasi tutto il mondo, ma il maggior numero di specie di questa pianta cresce nei paesi sudafricani. Il sommacco si trova nella parte meridionale della Russia, così come in Crimea e nel Caucaso. La patria dell'albero di sommacco, dai cui frutti si produce la spezia, è considerata il Mediterraneo.

La spezia è composta dai frutti della pianta, che sono piccole bacche rosse (drupe). Quando le bacche sono mature, vengono raccolte, lavate e asciugate. Le bacche essiccate vengono macinate in polvere. A volte il sale viene aggiunto alla spezia finita.

Il sommacco viene solitamente venduto al mercato o nei negozi che vendono prodotti orientali, comprese le spezie. Sommaco di alta qualità: macinazione omogenea, non contiene detriti e frammenti di ossa. Il colore della spezia non deve essere né troppo brillante né troppo chiaro. Il sommacco "corretto" è di colore rubino o bordeaux e ha un debole odore di frutta acida.

• colore rosso-bordeaux;
• sapore aspro e astringente;
• aroma molto debole, leggermente acidulo.

Valore nutritivo e contenuto calorico in 100 grammi di spezia secca

Puoi saperne di più sul sommacco e le sue proprietà dal video.

La composizione chimica delle foglie di sommacco comprende vitamine del gruppo B, micro e macro elementi, acido malico, succinico, tartarico e citrico.

• ha un effetto antinfiammatorio;
• combatte le infezioni fungine;
• è una preziosa fonte di vitamina C, acidi grassi omega-3 e tannini;
• ha un effetto antiossidante;
• produce un effetto antimicrobico;
• è un diuretico;
• regola l'attività intestinale

• A grandi dosi, questa spezia aumenta la coagulazione del sangue.
• Poiché il sommacco contiene una grande quantità di acidi, non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di malattie gastriche.

• come parte di vari piatti, il sommacco può sostituire il succo di limone o il sale;
• nel Caucaso, alla marinata barbecue si aggiunge il sommacco;
• con l'aiuto del sommacco, puoi dare ai piatti una tinta rossa o rosa;
• il sommacco esalta il gusto di carne, pollame e pesce;
• questa spezia si sposa bene con legumi e cereali;
• il sommacco è usato per preparare condimenti per insalate piccanti;
• con l'aggiunta del sommacco in Oriente si preparano conserve e marinate;
• in alcuni paesi il sommacco viene utilizzato nella produzione di salsicce.

Lavorare con cura 1 kg di agnello - sciacquare e rimuovere pellicole e vene. Tagliare la carne a cubetti. Prendi 200 g di grasso di coda, tagliane la pelle e taglialo a fette. Preparare le spezie: mescolare 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino zira e 1 cucchiaio. coriandolo. Grattugiare la carne con le spezie e lasciarla per 60 minuti in un luogo fresco. Quando l'agnello è marinato, infilare i pezzi di carne sugli spiedini, alternandoli con la coda grassa. Cuocere gli spiedini sulla brace fino a quando non si forma una crosta marrone. Servire lo shish kebab con condimento di anelli di cipolla, schiacciato con 1 cucchiaio. sommacco.

Prendere alcuni pomodori di media grandezza (meglio scegliere i pomodori a grappolo che si vendono su un ramo), tagliarne le cime, cospargere di sale e pepe e lasciarli languire in forno, scaldati a una temperatura di 100 gradi per 30 minuti. Preparare la marinata: mescolare 1 cucchiaio. aceto di vino, 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaino. sommacco. Nella miscela risultante, immergi la cipolla rossa, tagliata ad anelli. Tagliare a metà i pomodori al forno, aggiungere 200 grammi di panna acida e cipolle sottaceto. Sciacquare un mazzetto di foglie di lattuga di diverse varietà, asciugarle e metterle sul fondo del piatto. Metti i pomodori in panna acida e salsa di cipolle sopra l'insalata.

Il sommacco può essere utilizzato come ausilio nel trattamento e nella prevenzione di alcune malattie, ad esempio:

• disturbi intestinali;
• diarrea;
• coliche intestinali;
• cistite;
• ustioni;
• febbre;
• beriberi;
• infiammazione del fegato;
• ipoglicemia;
• colesterolo alto nel sangue;
• diabete;
• obesità;
• artrite;
• bronchite;
• raffreddore;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• ictus.

Nelle condizioni della Russia centrale, è abbastanza difficile coltivare un albero di sommacco, poiché questa pianta ha bisogno di molta luce e calore. Ma se la tua trama personale si trova alle latitudini meridionali, puoi provare a decorarla con questo albero, che è ancora esotico per il nostro paese.

Alcuni consigli:

• Per la semina, è meglio acquistare piantine di due o tre anni.
• La distanza tra le piantine non deve essere inferiore a 2 metri.
• Durante la semina, le radici dovrebbero essere approfondite di circa 4 cm.
• Immediatamente dopo aver piantato la pianta, il terreno deve essere ben inumidito e coperto con uno strato di torba.
• La pianta non necessita di annaffiature abbondanti.
• Nutri periodicamente il terreno con fertilizzante minerale.
• Per l'inverno, i cespugli di sommacco dovrebbero essere accuratamente coperti con materiale denso.
• La pianta può resistere a brevi gelate. I rami congelati devono solo essere tagliati.

• Il nome di questa spezia deriva dall'antico vocabolo aramaico, che si traduce come "rosso".
• Per gli artisti antichi, la polvere di sommacco diluita in acqua fungeva da vernice rossa.