Pepe di Sichuan (cinese, giapponese)

Il genere Zanthoxylum, a cui appartiene il pepe, appartiene alla famiglia delle Rutacee. La spezia è conosciuta da diverse migliaia di anni ed è molto amata nella cucina asiatica.
Il pepe di Sichuan è anche chiamato cinese, giapponese, nepalese, limone, ecc., e questo è tutto, perché ha un habitat diverso. Nonostante il nome, questa spezia non ha nulla a che fare con la famiglia dei peperoni. Non viene utilizzato per cucinare piatti piccanti, in quanto non è molto caldo.
Titoli in altre lingue:
- Tedesco Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
- inglese pepe di Sichuan;
- fr. Poivre du Sichuan, Poivre anice.

Aspetto esteriore
La spezia è un guscio di frutta secca, marrone ruggine. Il sapore è lingua moderatamente piccante, ma molto pungente (a causa delle ammidi incluse nella composizione). L'odore è forte e pepato, con note di noce moscata e anice e limone.
- I frutti del peperone crescono e maturano su cespugli spinosi legnosi, alti da 2 a 10 metri. Possono essere unisessuali o bisessuali.
- Foglie pennate, alterne.
- Piccoli fiori giallastri.
- I frutti sono formati da fiori in scatole bivalvi. Ciascuno contiene un seme, che non ha sapore e non viene utilizzato nel condimento.



tipi
Ci sono 134 varietà nel genere del pepe. Tra loro ci sono molte piante molto simili. A seconda della zona in cui crescono, il loro gusto, aspetto e, naturalmente, il nome cambiano leggermente.Quindi, in latino il pepe di Sichuan suona come Zanthoxylum piperitum.
Presentiamo diverse varietà con le loro differenze:
Zanthoxylum rhetsa (spinoso indiano)
Questo peperone è comune nell'India settentrionale e occidentale. L'albero si distingue per la corteccia con grandi spine coniche, anche i rami hanno spine, ma piccole. Le bacche sono grandi, piuttosto dure, raramente vengono lasciate nel piatto finito. Il gusto e l'aroma dei frutti di bosco sono pronunciati.

Zanthoxylum sansho (Sansho)
Questo tipo di pepe è originario del Giappone. La vite dell'albero non ha spine. I frutti sono leggermente pungenti, con un sapore di limone. Vengono utilizzate anche le sue foglie, che hanno un aroma di menta e lime.

Zanthoxylum schinifolium (Sancho)
Habitat - Corea. Questo è l'arbusto spinoso più corto, non più di 2 metri di altezza. I frutti sono medio-affilati con profumo di anice e basilico.

Zanthoxylum simulans (Huajio)
Originario della Cina orientale e di Taiwan. Arbusto di media grandezza, presenta piccole spine sui rami. Il gusto delle bacche è moderatamente bruciante, l'aroma è il più debole. Le foglie sono usate come condimento.

Vale la pena notare che anche in Giappone o in Cina si possono trovare vari tipi di piante.
Dove cresce
L'inizio del genere delle spezie si trova nella Cina meridionale, da lì si è diffuso ampiamente in tutta la zona temperata del Giappone, dell'Himalaya, dell'India e del Nord America. Tuttavia, è più popolare nell'Asia orientale.

metodo di preparazione delle spezie
Il pepe di Sichuan viene raccolto in autunno, quando i frutti si sono aperti e hanno cambiato colore, dal verde al rosso bruno. Il raccolto è ben essiccato e i semi vengono rimossi, lasciando la buccia.
I gusci essiccati vengono venduti interi, dove a volte possono imbattersi i semi. In forma macinata, oltre ai frutti, viene aggiunta una certa quantità di steli, talee e semi, che conferiscono l'amaro della spezia.Il condimento è in vendita anche sotto forma di pasta, mescolato con varietà piccanti di peperoni, sott'olio o con sale.



Peculiarità
- Tutti i tipi di questo pepe hanno aromi di limone, canfora, anice, noce moscata o eugenolo.
- Ognuno di loro non ha una forte sensazione di bruciore, ma provoca una sensazione di formicolio quando raggiunge i recettori della lingua.

Valore nutritivo e calorie
Per 100 grammi di pepe di Sichuan:
Scoiattoli | Grassi | Carboidrati | calorie |
5 grammi | 8 grammi | 38 grammi | 244 kcal |
Composizione chimica
La spezia contiene:
Vitamine:
- biotina (H),
- tiamina (B1),
- tocoferolo (E),
- riboflavina (B2),
- piridossina (B6),
- nicotinamide (RR),
- acido folico (B9),
- cianocobalamina (B12),
- acido pantotenico (B5),
- acido ascorbico (C).
Oligoelementi:
- zinco, selenio, rame,
- potassio, calcio, magnesio,
- manganese, ferro, fosforo, sodio.

Controindicazioni
Se usato con moderazione, il condimento giova solo. Ma con un eccesso, interrompe il tratto digestivo. Sono possibili reazioni allergiche ad alcuni componenti del pepe.
Olio
Oltre alla possibilità di utilizzare il pepe di Sichuan per uso alimentare, viene utilizzato con successo anche per scopi medici e non solo, ma già sotto forma di olio essenziale.
L'azione di EM si manifesta come:
- potente antiossidante,
- antinfiammatorio,
- antibatterico,
- deodorante,
- rigenerante,
- antisettico,
- Tonico,
- efficace rimedio contro il mal di denti
- un farmaco che rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
Modalità di applicazione:
- Arricchimento di cosmetici, shampoo, balsami - 3 gocce per cucchiaio di base.
- Purificazione e aromatizzazione dell'aria - 4 gocce.
- Bagni curativi - 3-5 gocce per 200 litri.
- Massaggi e sfregamento - 4 gocce per cucchiaio di olio di trasporto.
Non usare in gravidanza.Quando applicato sulla pelle, una leggera sensazione di formicolio è normale.

Applicazione
Tutte le varietà di questo peperone sono utilizzate per gli stessi scopi medicinali e culinari. Il gusto di ciascuno di essi si rivela completamente quando viene riscaldato, ma si perde anche durante il lungo trattamento termico. Pertanto, aggiungere le spezie a fine cottura o in piatti già preparati. L'uso del pepe di Sichuan è simile albero del pepe (sansho).
Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette con il pepe di Sichuan.
Costolette di maiale
Lessare un chilogrammo di costine lavate e tagliate in acqua bollente per 15 minuti. Mentre la carne estratta dal brodo si raffredda e si asciuga, preparare la marinata. Mescolare 60 ml di salsa di soia scura, un cucchiaino di pepe di Sichuan, tre cucchiai di vino shaoxing (cuoco, vino di riso) e un cucchiaio di zucchero di canna. Nel liquido risultante, aggiungere lo zenzero fresco tritato (circa cinque centimetri dalla radice), tre spicchi d'aglio e mezzo cucchiaino di peperoncino in scaglie.
Mettere le costine in una ciotola, versarvi sopra la marinata, coprire con un coperchio e lasciar riposare per almeno due ore. Quindi friggere la carne a fuoco vivo per circa 15 minuti (per una cottura così veloce, è meglio usare un wok, una "padella" profonda e leggera di metallo sottile). Cospargere il piatto finito con cipolle verdi. Le verdure cotte o un'insalata sono buone come contorno.

Momo di pollo con funghi
Per prima cosa, prepariamo l'impasto. Mescolare 3-4 tazze di farina di primissimo e primo grado (2: 1) con sale. Fare una fontana e aggiungere 200 ml di acqua tiepida. Mescoliamo i componenti su un impasto ruvido e impastiamo per circa sei minuti fino a renderlo elastico. Lasciare per mezz'ora in un luogo caldo.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.Due pezzi di cipolle, un cucchiaino di zenzero, aglio, tritare e soffriggere leggermente. Quindi aggiungere il petto di pollo tritato finemente, 250 grammi di funghi, il coriandolo, sale qb. Cuocete per dieci minuti, spolverate con mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan, mescolate bene, lasciate raffreddare.
Quindi stendere la pasta sottilmente, ritagliare dei cerchi di 7 centimetri e mettere al centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno. Colleghiamo i bordi della tazza dall'alto, lasciando piatta la parte inferiore, otteniamo una specie di gnocco. Metti il momo in una padella preriscaldata, friggi su una crosta, versando un po 'd'acqua, fai sobbollire finché non sarà tenero. Servire solo caldo con chutney o la vostra salsa preferita.
Momo è preparato con una varietà di ripieni: verdure, formaggio, patate, manzo, maiale e agnello. È anche buono unire le verdure con la carne.

Pesce per uno spuntino
Ci vorrà mezzo chilogrammo di odore sventrato. Sciacquare il pesce e scolare l'acqua. Versatela con il succo appena spremuto di un'arancia grande, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e lasciate riposare per mezz'ora.
Nel frattempo preparate il composto per la panatura. Mescolare 1 cucchiaino. Fiocchi di pepe di Sichuan, coriandolo e peperoncino. Macinare in uno stato di polvere, versare 5 cucchiai. farina, un pizzico di sale e mescolare. Impanare l'odore e friggere in olio d'oliva fino a doratura.
Prima di servire, il pesce può essere cosparso di limone.

Mousse moka
Avrai bisogno del 35% di crema in una quantità di 90 ml. Versateli in una ciotolina, portate a bollore a fuoco basso e togliete dal fuoco. Aggiungere 3 cucchiaini di caffè macinato e un cucchiaio di pepe di Sichuan. Coprite con un coperchio, lasciando il composto per mezz'ora.
Nel frattempo, sbriciolate in una ciotola una tavoletta di cioccolato fondente standard (dal 70%).Dopo averlo sciolto, versare la crema finita attraverso un setaccio fine, mescolare e far raffreddare.
Montare tre albumi con un cucchiaio di zucchero con un mixer a neve ferma. Versare la massa di cioccolato e mescolare delicatamente, dall'alto verso il basso, fino a ottenere un composto liscio. Spostiamo la mousse nelle forme per servire. Mettere in frigo per circa 3,5 ore. Servire con panna montata.

Melanzane al vapore
Per una ricetta vegetariana per melanzane al vapore con salsa al pepe di Sichuan, guarda il prossimo video.
A casa
- Dal legno si ottiene un colorante giallo.
- L'estratto di pepe è usato nell'industria dei profumi.
- Piatti, elementi decorativi, pipe da fumo sono realizzati in legno.




coltivazione
Per coltivare una spezia, è necessario creare condizioni speciali per la pianta. La semina viene effettuata a febbraio, ma prima vengono stratificati per 90 giorni in frigorifero. La germinazione può richiedere diversi mesi.
Quando le piantine sono abbastanza grandi, di solito all'inizio dell'estate, vengono trapiantate in un vaso in un luogo permanente e non vengono più toccate.
Il terreno per il pepe dovrebbe essere ben drenato. Annaffiature abbondanti e regolari. Puoi tenere le piante al sole, ma l'ombra parziale è ottimale. La temperatura non dovrebbe essere alta.
Vale la pena notare che il pepe di Sichuan è una pianta dioica, quindi è necessario coltivare più alberi contemporaneamente per ottenere un raccolto.

Aggiungo anche il pepe di Sichuan alla crema per il viso) Mi piace molto l'effetto.