Cumino

Il cumino è una pianta i cui semi vengono utilizzati come condimento piccante per il cibo. A differenza della zira e del coriandolo, il cumino è più popolare nella cucina europea.

Il nome di questa spezia in altre lingue suona così:

• tedesco - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• inglese - cumino;
• Francese - semence de carvi, cinis des Vosges.

Il cumino cresce fino a 1,5 metri di altezza. Esternamente, ricorda il cespuglio di aneto a noi familiare: uno stelo sottile e ramificato, foglie piumate, infiorescenze sono raccolte in grandi ombrelli. I fiori sono generalmente bianchi, rosa o leggermente rossastri.

Zira e il cumino sono simili nell'aspetto, quindi sono spesso confusi. Differenze tra zira e cumino analizzato nel nostro altro articolo.

I botanici hanno descritto circa 25 tipi di cumino, di cui il più popolare è il cumino comune. È da questa specie che si produce la famosa spezia. Oltre al cumino comune, ci sono anche:

• scuro sanguinante;
• Bretschneider;
• Buriato;
• Caucasico;
• Grossheim;
• Komarova e altri.

Il cumino preferisce un clima temperato, quindi è distribuito principalmente in Europa. Tuttavia, questa pianta può essere trovata anche nelle regioni non calde dell'Asia. Nel nostro paese, la maggior quantità di cumino cresce in Siberia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente.

Il cumino di solito si stabilisce in luoghi aperti accessibili ai raggi del sole - ai margini di boschi, campi, prati o lungo le strade.

La raccolta del cumino dovrebbe iniziare prima che i semi siano completamente maturi, altrimenti si sbriciolano. L'erba viene tagliata la sera o la mattina. Gli steli tagliati vengono legati in fasci o impilati in covoni. L'erba viene lasciata asciugare su un letto di tessuto naturale o carta all'aria aperta sotto una tettoia o in un'area ben ventilata. Quando il raccolto è maturo, i semi vengono separati e disposti in contenitori opachi con un coperchio ermetico. Puoi anche macinare la spezia in polvere.

Il cumino può essere acquistato a peso da un venditore di mercato, negozi di spezie speciali o dal reparto di alimentari di un supermercato, già confezionato in bustine. Il criterio principale per la scelta del cumino è il suo odore. L'aroma deve essere ricco e intenso. Assicurati che i semi siano asciutti e friabili.

• Marrone chiaro;
• profumo speziato con sentori di anice;
• gusto acuto.

Puoi saperne di più sul cumino dal video estratto dal programma "Vivi sano!"

Valore nutritivo e contenuto calorico per 100 grammi di prodotto secco

• Olio essenziale;
• olio grasso;
• flavonoidi;
• cumarine;
• sostanze proteiche;
• tannini.

• è una preziosa fonte di vitamina E;
• ha un effetto antiossidante;
• stimola il sistema immunitario;
• allevia vari tipi di dolore;
• produce un effetto diuretico;
• è un buon agente lattagono;
• normalizza la digestione;
• ha un effetto benefico sul potere maschile;
• lenisce e rilassa;
• regola il metabolismo;
• ha un effetto antisettico;
• aiuta ad eliminare l'alitosi;
• ringiovanisce la pelle;
• migliora la circolazione sanguigna.

• una controindicazione per l'uso del cumino è la gravidanza;
• in presenza di intolleranza individuale, il cumino può provocare una grave reazione allergica;
• si sconsiglia di mangiare il cumino per le persone che soffrono di colelitiasi;
• I pazienti con diabete dovrebbero astenersi dall'assumere cumino.

Grazie alle proprietà utili e medicinali studiate, il cumino è utilizzato in molti settori. Olio di cumino ottenuto dai suoi semi e utilizzato in cucina, medicina e per dimagrire.

Versare 1 litro di latte e kefir in una casseruola. Quando il composto sarà ben caldo (ma non ancora bollente), versarvi a filo 6 uova sbattute con il sale.

Portare a bollore e, sempre mescolando, cuocere a fuoco basso fino a quando il siero non inizia a separarsi.

Togliere dal fuoco e dopo un paio di minuti aggiungere le verdure tritate finemente (un mazzetto di aneto, coriandolo e cipolle verdi), un pizzico di cumino e una macinata di pepe, spremere uno spicchio d'aglio. Coprire uno scolapasta con pulito, piegato in più strati, garzare e scolare il liquido.

Quindi attorciglia il panno e lascia scolare il siero rimanente.Dare alla massa risultante la forma di una palla, metterla in un piatto fondo, coprire con una garza, una ciotola e un po' di oppressione e metterla in frigorifero. Dopo qualche ora, il formaggio può essere consumato.

Preparare 2,5 kg di filetto di manzo. Macinare 2 spicchi d'aglio, mescolare con 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino pepe macinato e 1 cucchiaino. cumino. Strofina la carne con questo composto.

Impostare la temperatura del forno a 160 gradi. Quando il forno è caldo, adagiate la carne su una teglia.

Cuocere per 2,5 ore fino a quando è mediamente al sangue. La temperatura all'interno della carne finita dovrebbe essere di 60 gradi.

Dopo aver tolto la carne dal forno, attendere 15 minuti. Poi tagliate e servite.

La medicina tradizionale raccomanda l'uso di semi di cumino e olio essenziale per il trattamento di una serie di malattie:

• coliche intestinali;
• flatulenza;
• stipsi;
• digestione dolorosa;
• colecistite;
• pancreatite;
• infiammazione della mucosa gastrica;
• dolore nel tratto gastrointestinale;
• malattie delle vie urinarie;
• epatite;
• malattia cardiovascolare;
• bronchite;
• polmonite;
• emicrania.

Si consiglia alle persone che vogliono perdere peso di includere il cumino nella loro dieta. Rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, normalizza l'appetito e aiuta a liberarsi dei problemi digestivi.

I semi di cumino possono essere piantati direttamente nel terreno, ma si consiglia di preparare in anticipo un luogo per la semina. In autunno, il terreno dovrebbe essere scavato e nutrito con fertilizzante minerale. Quando la neve si scioglie, puoi seminare i semi. Per questi scopi, sono adatti letti piccoli. La distanza tra i fori dovrebbe essere di circa 35 cm.

Il cumino cresce molto lentamente.Nei primi mesi di vita di una pianta è necessario curarla costantemente: allentare periodicamente il terreno, diserbare e concimare le piantine.

• Gli scavi archeologici hanno dimostrato che le proprietà benefiche del cumino sono note all'umanità fin dall'antichità. I semi di questa pianta sono stati trovati nelle tombe dei faraoni egizi. L'età delle sepolture è di circa tre millenni.
• Nel medioevo, presso alchimisti e stregoni, il cumino faceva parte di molte pozioni e veniva usato per realizzare amuleti protettivi.
• Assomiglia al cumino cumino.