Vaniglia

La vaniglia è una pianta perenne. Secondo la classificazione biologica, è classificato come vitigno. Appartiene alla famiglia delle Orchidee (Orchidaceae).

Il nome del genere deriva dalla lingua spagnola, dove significa "baccello", tuttavia i frutti di vaniglia sono scatole.

Titolo in altre lingue:

• lat. Vaniglia planifolia,
• Tedesco Vaniglia Messicana, Echte Vaniglia,
• inglese Vaniglia, vaniglia comune
• fr. Vaniglia, Vaniglia del Messico.

È interessante notare che in tutte le lingue europee "vanilla" - "Vanilla" è scritto quasi lo stesso, ad eccezione delle desinenze della parola, e non ci sono altri nomi per questa spezia.

Può arrampicarsi sugli alberi fino a un'altezza di 15 m.

Il tronco di vaniglia è nodoso, relativamente sottile: il suo diametro arriva fino a 2 cm Il tronco praticamente non si ramifica.

Le foglie sono lunghe, piatte e carnose, di forma appuntita-ovale. Crescono sullo stelo tra i nodi e sono attaccati da tralci all'albero attorno al quale è attorcigliata la vite. Ai nodi, sul rovescio della foglia, cresce una radice. A causa di ciò, la vite è anche saldamente attaccata all'albero.

I grappoli di fiori sono su steli corti. Si formano nelle ascelle delle foglie e contengono circa 15 fiori giallo-verdi, che hanno un aroma piuttosto acuto. Il perianzio è composto da cinque foglie e nella sesta cresce un pistillo con uno stame. Poiché è racchiuso in un tubo, è più difficile per le farfalle impollinarlo.

Dai fiori si formano frutti verdi in scatole (molti li chiamano erroneamente baccelli). L'ovaio forma un frutto di forma stretta oblunga, che è una scatola con tre facce a forma di cilindro. La lunghezza del frutto può raggiungere i 25 cm, la loro larghezza è di circa 1,5 cm, contengono una polpa che ricorda la mousse e al suo interno si trovano molti semi neri. I frutti vengono raccolti quando ingialliscono.

Ufficialmente, ci sono 103 tipi di vaniglia. La maggior parte di loro sono considerati decorativi.

La spezia si ottiene da tre tipi:

• a foglia piatta (Vanilla planifolia) - fornisce le spezie della migliore qualità, ha baccelli che raggiungono una lunghezza fino a 0,25 m Ha l'applicazione più ampia.
• tahitiano (Vanilla tahitensis) - Questa specie cresce a Tahiti. Ha baccelli rosso-marroni che hanno un aroma floreale esotico con note fruttate e una leggera nota di tabacco. Contengono meno vanillina e quindi sono più economici. Viene utilizzato nella preparazione di dolci, gelati, creme. Inoltre, viene utilizzato nel campo della profumeria.
• Guadalupa (Vanilla pompona) del Centro e Sud America - la vaniglia dei baccelli di questa specie non è più di così buona qualità ed è meno apprezzata. L'aroma è simile al tahitiano, viene utilizzato per la produzione di profumi e per aromatizzare il tabacco.

La vaniglia cresce nelle aree tropicali e subtropicali. Molto spesso viene coltivato in paesi situati all'equatore. Il maggior volume di produzione di vaniglia appartiene all'isola del Madagascar. Allo stesso tempo, la vaniglia viene esportata in Cina e Indonesia.

La vaniglia proveniva dal Messico e dall'America centrale, dopodiché ha guadagnato popolarità in altri paesi.

La spezia più famosa, la vaniglia, si ottiene dai baccelli di vaniglia.Il processo per ottenere le spezie dalla vaniglia è piuttosto complicato. I frutti stessi non odorano.

Affinché diano il loro sapore unico, vengono fermentati:

Inizialmente i baccelli vengono raccolti non del tutto maturi, mentre non hanno ancora avuto il tempo di aprirsi.

• È necessario che il baccello venga asciugato (per evitare che marcisca) per 8-10 giorni, ma allo stesso tempo deve essere preservata l'umidità e in nessun caso dovrebbero soffrire gli enzimi responsabili della produzione di vanillina. È impossibile determinarlo dalle letture degli strumenti. I coltivatori di vaniglia possono fare affidamento solo sulle proprie capacità.
• Quindi vengono tenuti all'ombra per 5 settimane. Allo stesso tempo, diventano nero-brunastre, acquisiscono elasticità e iniziano a odorare.
• Successivamente, vengono legati in mazzi e lasciati per un altro mese in scatole di metallo, dove ottengono il loro bouquet unico.
• La vaniglia viene spedita in scatole di legno rivestite con carta oleata. In questo caso, ogni raggio viene controllato.

Le cooperative di produttori invitano degustatori speciali che annusano il baccello con un difetto. Questo pod viene rimosso, perché può rendere inutilizzabile l'intero mazzo.

La qualità della vaniglia dipende dal tipo di vite e dalle condizioni di appassimento. Viene preso in considerazione l'aspetto dei baccelli. Dovrebbero essere abbastanza elastici, leggermente attorcigliati. La loro superficie dovrebbe essere leggermente grassa e avere un colore brunastro con un rivestimento bianco.

Nei mercati e nelle catene di vendita al dettaglio, la vaniglia viene venduta sotto forma di:

• baccelli;
• polvere;
• zucchero vanigliato;
• estratto.

I baccelli e la polvere di vaniglia devono essere sigillati. Quando acquisti una polvere, presta attenzione alla composizione sulla confezione. Il fatto è che la polvere di vaniglia è costosa e i produttori senza scrupoli spesso la sostituiscono con un analogo sintetico. Se nella produzione della spezia sono state utilizzate materie prime sintetiche, sulla confezione sarà indicata la presenza di lingin. Solo 20 grammi di questa polvere possono sostituire un chilogrammo di polvere di vaniglia naturale.

Per preservare tutte le proprietà organolettiche e benefiche dei baccelli di vaniglia, la spezia deve essere conservata in un contenitore di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Si consiglia di proteggere dalla luce solare diretta. Molte persone conservano i baccelli di vaniglia con zucchero semolato, che assume un delicato sapore di vaniglia che si presta a bevande e prodotti da forno.

Anche gli estratti e le essenze devono essere conservati in un luogo buio e chiudere ermeticamente il tappo del flacone.

La vaniglia è una delle spezie più costose. È abbastanza difficile da coltivare a causa della difficoltà di impollinazione. Allo stesso tempo, la produzione artificiale di vanillina non conferisce lo stesso gusto e aroma che si ottengono durante la produzione naturale. In condizioni di conservazione adeguate, l'odore può durare fino a 36 anni.

Sono note le seguenti caratteristiche della vaniglia:

• è usato come afrodisiaco;
• contiene una grande quantità di minerali e antiossidanti;
• da esso si ricavano zucchero, estratto di vaniglia, essenza e sciroppo;
• è attivamente utilizzato in cucina.

L'odore di vaniglia conferisce ai piatti, in particolare alla pasticceria, un aroma delicato e indimenticabile. Tuttavia, è usato anche in profumeria.Molti profumi hanno sottili note di vaniglia nel loro odore. Molto spesso, la vaniglia, che cresce a Reunion, viene utilizzata per scopi di profumeria.

Profumo di vaniglia:

• rinvigorisce
• migliora la memoria,
• aiuta nella concentrazione,
• dona gioia,
• fa sì che il nostro cervello produca serotonina, l'ormone della felicità.

Inoltre, la seratonina è in grado di agire sulla muscolatura liscia, quindi l'odore di vaniglia aiuta con i periodi dolorosi. L'odore della vaniglia è un potente afrodisiaco che non solo stimola il desiderio sessuale, ma è anche in grado di prolungare il rapporto sessuale.

Ma il suo contenuto è di circa il 2%, quindi è il più significativo e determina in gran parte il valore della vaniglia.

I restanti componenti sono presenti nella fragranza in dosi molto piccole, ma sono molto importanti per l'impressione generale, perché questi 399 componenti si sommano a un aroma completo. Ecco perché ti consigliamo di utilizzare solo vaniglia naturale per goderti l'odore della vaniglia.

Valore nutritivo e contenuto calorico di 100 grammi di prodotto

Un baccello di vaniglia pesa circa 3 grammi.

Puoi conoscere le proprietà della vaniglia dal seguente video.

La vaniglia ha le seguenti proprietà benefiche:

• rende la pelle più elastica;
• aiuta a liberarsi dell'acne e delle irritazioni cutanee;
• imbianca la pelle;
• normalizza la digestione;
• aiuta con problemi ormonali;
• migliora il metabolismo;
• agisce come un potente afrodisiaco;
• tonifica e rilassa;
• migliora l'umore;
• aiuta le donne durante i cicli mestruali.

La vaniglia viene utilizzata attivamente in aromaterapia, ripristinando l'appetito, migliorando il funzionamento del sistema nervoso.

Ma la vaniglia non ha solo proprietà utili, ma anche dannose:

• odore stupefacente;
• maggiore sensibilità alla luce solare.

L'olio essenziale di vaniglia tende a causare un'eccessiva sensibilità ai raggi ultravioletti, quindi dopo averlo usato non dovresti esporre la pelle alla luce solare diretta.

La vaniglia è controindicata:

• donne incinte;
• in presenza di intolleranza personale;
• se hai un'allergia.

L'olio essenziale di vaniglia è un prodotto che molto spesso viene adulterato. Si ottiene dai baccelli che hanno subito la fermentazione, dopodiché viene effettuato il processo di estrazione con solventi oleosi. È lungo e richiede attrezzature tecnologiche di alta qualità. All'uscita, la quantità di olio è molto piccola. Ma si usa anche in piccolissime dosi.

In apparenza, l'olio di vaniglia è viscoso, denso e oleoso, con straripamenti alla luce. L'olio di vaniglia ha un aroma forte, speziato-dolce che dura per anni. Ha trovato applicazione in medicina, cosmetologia e aromaterapia.

L'olio di vaniglia è ampiamente usato in aromaterapia.

Promuove:

• sedazione
• alleviare lo stress,
• insonnia.

L'olio viene aggiunto a molte composizioni di profumi.Ha anche un effetto benefico sulla condizione della pelle, rendendola elastica, morbida e tenera. Permette di trattare le irritazioni della pelle, uniformandone il colore.

L'olio non è solo un ottimo aromatizzante, ma ha anche un effetto ringiovanente. Le proprietà benefiche di questo olio ne consentono l'utilizzo per combattere diverse malattie. L'olio essenziale di vaniglia può essere utilizzato per via orale, inalato o in lampade aromatiche o aggiunto a una miscela per il bagno o per il massaggio. L'olio viene utilizzato anche in cucina in dosaggi appropriati.

Il succo viene estratto dalle foglie della pianta. Un uso: strofinare sul cuoio capelluto per migliorare la crescita dei capelli.

La gamma di usi della vaniglia in cucina è piuttosto ampia:

• si usa nella preparazione di dolci;
• la vaniglia viene aggiunta alle bevande;
• la vanillina viene spesso aggiunta al cioccolato, comprese le bevande che ne derivano;
• la vaniglia si sposa bene con la frutta;
• molte bevande alcoliche sono a base di essenza di vaniglia;
• Lo zucchero vanigliato è fatto dalla vaniglia.

La vaniglia ha un sapore amaro, quindi di solito viene macinata in polvere e aggiunta allo zucchero a velo. C'è solo un baccello per libbra di zucchero. La vaniglia viene aggiunta a budini, marmellate, piatti a base di frutta e alati, prodotti da forno. Lo sciroppo di vaniglia è impregnato di strati di torta.

L'essenza di vaniglia viene spesso aggiunta ai liquori.

Lo zucchero vanigliato si ottiene mescolando la vaniglia con lo zucchero a velo. L'estratto di vaniglia si ottiene per infusione di piccoli baccelli in una soluzione alcolica, quindi viene aggiunto ai dessert.

La polvere di vaniglia si ottiene macinando i baccelli essiccati.L'essenza è una delle varietà di estratto di vaniglia, nella sua preparazione vengono utilizzati solo più baccelli.

La combinazione di caffè e vaniglia è una delle più riuscite. È su questo tandem che si basa l'aroma del famoso liquore Sheridan.

La vaniglia è spesso usata per fare le creme alla vaniglia. Quando viene cotto nella panna o nel latte, il baccello inciso inizia a emanare il suo aroma unico. Quindi è necessario estrarlo, raschiare la polpa e aggiungerlo al latte.

Dopo la cottura, i baccelli devono essere lavati, possono essere usati per fare lo sciroppo o lo zucchero vanigliato: i baccelli sbucciati vengono posti in un barattolo di zucchero. Il barattolo è ben chiuso e in 1-2 settimane avrai lo zucchero vanigliato più eccellente.

Dopo aver preparato lo zucchero vanigliato, i baccelli vengono posti in una bottiglia e riempiti con sciroppo di zucchero. Dopo poco tempo otterrete uno sciroppo alla vaniglia profumato che può essere utilizzato per addolcire dolci e salse. Periodo di validità - 4-6 mesi.

Puoi anche fare l'estratto di vaniglia a casa.

• Prendi 1 baccello di vaniglia e 30 ml di alcol.
• Per prima cosa, il baccello viene tagliato nel senso della lunghezza, quindi tagliato a pezzi.
• Metti la vaniglia in un barattolo appositamente preparato e riempilo di alcol.
• La composizione viene infusa per tre settimane.
• Trascorso questo periodo, i baccelli vengono estratti e ne vengono aggiunti di nuovi in ​​modo che l'estratto sia più concentrato.

Separare la polpa di vaniglia è un processo piuttosto laborioso.

Nel fare ciò, è necessario ricordare che:

• la maggior parte delle sostanze aromatizzanti sono contenute nei baccelli, e non nella polpa dei semi e nell'olio stesso;
• la vaniglia deve essere di alta qualità;
• la vera vaniglia è costosa, ma i baccelli possono essere usati ripetutamente.

Per separare la polpa, hai bisogno di:

• Adagiate il baccello sul tagliere, prendetelo per la base e tagliatelo longitudinalmente con un coltello;
• Pressate i baccelli tagliati e fateli scorrere delicatamente con un coltello, separando la polpa;
• La polpa può essere utilizzata per fare lo zucchero vanigliato o lo sciroppo.

Richiesto: 0,5 litri. latte, 3 tuorli, 100 g di zucchero ed estratto di vaniglia.

• I tuorli vengono sbattuti con lo zucchero e scaldati a bagnomaria fino a quando non si saranno addensati.
• 250 ml di latte vengono riscaldati in un contenitore separato, viene aggiunto l'estratto di vaniglia e il latte viene mescolato con una miscela di tuorli.
• La miscela risultante viene riscaldata per 10 minuti, mescolando continuamente.
• La miscela viene tolta dal fuoco, i restanti 250 ml di latte vengono aggiunti e raffreddati.
• Dopo che la miscela si è raffreddata, viene riposta in un contenitore di plastica nel congelatore.
• Durante le prime ore, il composto viene mescolato periodicamente per mantenere il gelato uniforme.

La vaniglia è spesso usata nella medicina tradizionale. Con il suo aiuto:

• alleviare le febbri;
• eliminare il dolore e il disagio allo stomaco;
• trattare i disturbi del sistema nervoso;
• curare la malattia mentale;
• eliminare la sonnolenza;
• curare i reumatismi;
• stimolare il lavoro dei muscoli;
• migliorare la digestione;
• curare le malattie intestinali;
• sopprimere la tendenza a bere alcolici;
• trattare i disturbi del sonno;
• usato per ritardi nel ciclo mestruale e sindrome premestruale;
• usato per scopi antibatterici;
• utilizzato nella lotta contro il cancro;
• curare l'anemia.

È noto che aggiungendo l'estratto di vaniglia al cibo, puoi salvarti dai batteri nocivi.

Quando si usa la vaniglia durante la sindrome premestruale e i cicli mestruali, le donne provano molto meno disagio e dolore.

I nutrizionisti hanno scoperto che l'odore della vaniglia può essere utilizzato nella lotta contro l'eccesso di peso. Aiuta a sopprimere la voglia di dolci e cioccolato.Pertanto, un metodo efficace viene riconosciuto quando i pazienti in sovrappeso indossano ciondoli contenenti olio di vaniglia.

Molti moderni sistemi di perdita di peso includono la vaniglia, non come integratore alimentare, ma come potente antidepressivo. L'inalazione del dolce aroma della vaniglia aiuta a combattere i cattivi umori, allevia l'ansia e calma i nervi. Inoltre, quando inala questo odore, una persona produce ormoni che bloccano la sensazione di fame. Puoi anche aggiungere una goccia di olio di vaniglia al piatto finito, quindi la saturazione avviene molto più velocemente.

Molte aziende cosmetiche conoscono da tempo i benefici della vaniglia per la pelle e hanno iniziato a produrre creme a base di estratto di vaniglia.

E, naturalmente, questa è una delle fragranze preferite dai profumieri.

"Mora, Mora" ("Con calma e senza fretta") - così si dice della capricciosa vaniglia in Madagascar. Dopotutto, oltre al clima tropicale umido del nord di quest'isola, è necessario dedicare molto tempo affinché i frutti azzimi si trasformino in vaniglia profumata.

La vaniglia si propaga per talea. La pianta viene impollinata artificialmente e i primi frutti compaiono dopo tre anni di coltivazione. Liana ha un alto tasso di crescita. In appena un mese, può crescere di un metro. Ma perché ciò sia vero, deve creare le condizioni più favorevoli.

I fiori possono dare frutti per diversi decenni.

La lunghezza delle viti può raggiungere i 50 m Le piantagioni di vaniglia sono piantate accanto a supporti o alberi pre-piantati in modo che le viti abbiano qualcosa a cui attaccarsi.

Guarda un video di come la vaniglia cresce in una piantagione in India.

Coltivare un fiore di vaniglia a casa è molto difficile. Tuttavia, anche se sei riuscito a coltivare la pianta, sarà ancora più difficile ottenere un raccolto, poiché dovrai impollinare tu stesso la vaniglia.

• La vaniglia ha bisogno di un clima tropicale, caldo e umido, quindi dovrai prima costruire una serra.
• Prima di piantare, i germogli di vaniglia devono essere immersi in acqua per 10 minuti.
• Quindi estrarre la pianta, ma non completamente, lasciando le punte nell'acqua. Lascia le riprese in questa posizione per 5 giorni. Non dimenticare di aggiungere acqua periodicamente.
• Riempi il vaso con terriccio speciale per orchidee. Assicurati che la pianta abbia un supporto attorno al quale possa avvolgersi. Il luogo in cui starà la pentola dovrebbe essere all'ombra per mezza giornata.
• Pianta la pianta in un vaso. La parte inferiore della pianta (su cui si trovano i germogli) dovrebbe giacere orizzontalmente ed essere cosparsa di un sottile strato di terreno. Lega un fiore.
• Durante il primo mese, il terreno dovrebbe essere asciutto, ma non eccessivamente. Idratalo di tanto in tanto. Nei mesi successivi, annaffia, nebulizza e concima regolarmente la pianta.
• Ci vogliono diversi anni prima che la vaniglia sbocci.
• Quando la pianta fiorisce, dovrebbe essere impollinata a mano. Questo deve essere fatto con molta attenzione e in un momento rigorosamente definito. È meglio chiamare un coltivatore esperto per chiedere aiuto o rivolgersi a siti Internet specializzati.
• Se tutto va bene, i baccelli inizieranno a legarsi tra qualche mese. Quando i baccelli inizieranno a ingiallire nella parte inferiore, sarà possibile raccogliere.

• La vaniglia era nota agli Aztechi e agli Incas.I rappresentanti della nobiltà le diedero un sapore speciale alle bevande a base di fave di cacao.
• Gli Aztechi con esso addolcivano il cioccolato amaro e poi lo usavano per pagare le tasse.
• A causa della complessità della coltivazione e della preparazione della spezia, la vaniglia è considerata una spezia molto costosa.
• La vaniglia fu portata in Russia all'inizio del XVII secolo.
• Nell'intera famiglia delle orchidee, solo la vaniglia ha frutti commestibili.
• La vaniglia è stata considerata medicinale fin dai tempi antichi. Questa scoperta è stata fatta dagli indiani.
• In Francia, il tabacco era precedentemente aromatizzato alla vaniglia.
• La vaniglia divenne ampiamente utilizzata dopo la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo.
• C'è una tendenza della moda giovanile "Vanilla Style".

A causa del suo alto costo, la vaniglia viene spesso adulterata. È molto raro trovare la vera vaniglia, gli analoghi artificiali sono più spesso in vendita, poiché la vaniglia di origine naturale è piuttosto costosa.

Scopri di più sulla vaniglia guardando il video.