Vanillina

La vanillina è una spezia dall'odore gradevole e dolce che si estrae dal frutto. vaniglia. È una polvere incolore composta da piccoli cristalli. La vanillina viene utilizzata per la produzione di prodotti da forno e dolciumi, nonché per la creazione di composizioni di profumi.

La vanillina viene estratta da una pianta chiamata vaniglia a foglia piatta. Questo fiore appartiene alla famiglia delle orchidee. La vaniglia è una pianta rampicante sempreverde. Man mano che cresce, si avvolge attorno ai tronchi degli alberi. Le sue foglie sono grandi, ovate, appuntite all'estremità. Le infiorescenze hanno una forma molto insolita: assomigliano lontanamente a una mano allargata. Fiori di circa 6 cm, solitamente dipinti di giallo o verde. I semi maturano in lunghi baccelli, da cui successivamente viene estratta la spezia.

La vaniglia è originaria delle Indie occidentali, un gruppo di isole situate nei Caraibi. All'inizio del XIX secolo, questa pianta fu scoperta dall'inglese Henry Charles Andrews e nei successivi 200 anni la vaniglia si diffuse nelle serre di tutto il mondo. Attualmente, la maggior quantità di vaniglia a foglia piatta viene coltivata negli stati meridionali degli Stati Uniti, in America centrale e nel nord del Sud America, poiché il clima è più adatto a questo fiore lì.

La vanillina viene estratta dai semi di vaniglia che maturano nei baccelli. Innanzitutto, i semi vengono trattati con acqua bollente, quindi inizia un lungo processo, durante il quale i semi vengono alternativamente riscaldati al sole e cotti a vapore in contenitori di plastica. Questo processo richiede circa due settimane, dopodiché i semi si scuriscono e diventano marrone scuro. Quindi, i semi vengono essiccati e semplicemente conservati per diversi mesi in modo che l'odore si intensifichi.

Per la produzione della vanillina si coltivano oggi i seguenti tipi di vaniglia:

• La vaniglia è profumata. Cresce in Messico, Indonesia, Caraibi e Madagascar. Differisce nelle grandi infiorescenze. Ha un aroma ricco e "caldo".
• Vaniglia delle Antille. Cresce nei paesi dell'America Centrale, ad un'altitudine di 0,5 km sul livello del mare. Il più delle volte usato sotto forma di estratto.
• Vaniglia Tahitiana. Il luogo di coltivazione di questa pianta, che è il risultato dell'incrocio delle due specie sopra descritte, è la Polinesia francese. Questa specie viene coltivata non solo per ottenere vanillina, ma anche per scopi decorativi.

È così che viene prodotta la vanillina naturale, ma la maggior parte delle spezie vendute nei negozi è vanillina artificiale. È composto da diverse materie prime attraverso la sintesi.

La maggior parte delle spezie vendute nei negozi è vanillina artificiale. È composto da diverse materie prime attraverso la sintesi. La possibilità di sintetizzare la vanillina fu scoperta alla fine del XIX secolo in Germania da Wilhelm Haarmann e Ferdinand Tiemann. La produzione di vanillina sintetica è stato il primo passo verso la creazione di aromi artificiali.Attualmente, la vanillina artificiale può essere ottenuta da un'ampia varietà di sostanze, tra cui eugenolo, lignina e materie prime petrolchimiche.

La vanillina, ottenuta per sintesi, appartiene al gruppo di aromi identici a quelli naturali. Ciò significa che ha la stessa struttura chimica della vanillina naturale e può essere utilizzata come prodotto alimentare. Il sapore identico al naturale, in contrasto con quello artificiale, si trova nei materiali di origine animale e vegetale.

La differenza di sapore tra vaniglia sintetizzata e vaniglia naturale è in realtà piuttosto significativa. Secondo la ricerca, in odore di vaniglia ci sono quattrocento diversi componenti e la vanillina è solo uno di questi. Pertanto, l'aroma della vera vaniglia è molto più ricco e sfaccettato dell'odore di un sostituto artificiale.

• polvere bianca o incolore;
• aroma dolce;
• sapore amaro.

Valore nutritivo e contenuto calorico per 100 grammi di prodotto

La composizione della vanillina naturale comprende:

• Olio essenziale;
• gluco-vanillina;
• tannino;
• etere di cannella.

Nei negozi specializzati che vendono prodotti da forno e confetteria professionali, la vaniglia può essere acquistata in una varietà di forme: in baccello, in polvere, nonché sotto forma di estratto o essenza. La vanillina sintetizzata è venduta in qualsiasi negozio di alimentari.

Un prodotto di qualità dovrebbe avere un aroma forte e ricco.Se acquisti i baccelli di vaniglia, assicurati che siano lunghi, morbidi e si pieghino bene.

• lenisce e rilassa;
• è un buon antidepressivo;
• ha effetti antiossidanti e antitumorali;
• considerato un afrodisiaco naturale;
• normalizza il metabolismo;
• aiuta ad alleviare i sintomi di allergia;
• ha un effetto antinfiammatorio;
• è un agente antimicrobico.

• può provocare una grave reazione allergica, manifestata con irritazione della pelle e delle mucose.

L'olio essenziale di vaniglia ha un aroma forte, speziato-dolce che dura per anni. Ha trovato applicazione in medicina, cosmetologia e aromaterapia. L'olio di vaniglia fa parte di molti cosmetici e profumi. Non solo è un ottimo profumo, ma ha anche un effetto calmante e ringiovanente. Le proprietà benefiche di questo olio ne consentono l'utilizzo per combattere diverse malattie. L'olio essenziale di vaniglia può essere utilizzato per via orale, inalato o in lampade aromatiche o aggiunto a una miscela per il bagno o per il massaggio.

• la vanillina viene aggiunta alla ricca pasticceria per conferirle un sapore speciale;
• la vanillina è una componente essenziale di molte ricette di creme e salse dolci;
• le casalinghe spesso aggiungono la vanillina alle marmellate di frutti di bosco e frutta;
• la maggior parte dei prodotti dolciari, inclusi cioccolato, caramello, soufflé, ecc., Contengono vanillina;
• a volte la vanillina viene utilizzata per aromatizzare bevande alcoliche, come liquori e alcune varietà di vodka;
• la vanillina viene aggiunta ai latticini e ai prodotti a base di cagliata per renderli più profumati.

Prendere 4 uova e separare gli albumi dai tuorli.Sbattere lentamente gli albumi, incorporando gradualmente un bicchiere di zucchero e un pizzico di vaniglia. Successivamente, senza smettere di sbattere, versare i tuorli nella massa risultante. Quindi, impastando l'impasto dal basso verso l'alto, aggiungere un bicchiere di farina setacciata. Quindi imposta la temperatura del forno a 200 gradi e lascialo scaldare. Mentre il forno si scalda, preparate la teglia. Il fondo può essere oliato o foderato con carta da forno. La torta dovrebbe essere cotta per 20-25 minuti.

Sbattere in una massa omogenea 2/3 di una confezione standard di burro, 170 grammi di ricotta e 1 cucchiaino. vanillina. Batti a bassa velocità. Quindi aggiungere un bicchiere di zucchero a velo e sbattere ancora il composto, questa volta aumentando gradualmente la velocità fino al massimo. La crema è pronta!

La vanillina naturale può essere utilizzata come aiuto nella lotta contro le seguenti malattie:

• dolori reumatici;
• disturbi digestivi;
• febbre;
• disordini mentali;
• depressione;
• disordini del sonno;
• malattie del sistema nervoso;
• infiammazione della pelle;
• cattiva salute nei giorni critici;
• irregolarità mestruali;
• coliche intestinali.

Molti moderni sistemi di perdita di peso includono la vaniglia, non come integratore alimentare, ma come potente antidepressivo. L'inalazione del dolce aroma della vaniglia aiuta a combattere i cattivi umori, allevia l'ansia e calma i nervi. Inoltre, quando inala questo odore, una persona produce ormoni che bloccano la sensazione di fame.

Se diluisci un sacchetto di vanillina in acqua e cospargi i tuoi vestiti e la pelle con questa soluzione, puoi rilassarti in sicurezza nella natura senza temere un'invasione di moscerini, poiché l'odore dolce respinge questi insetti.

• La vanillina naturale è considerata una delle spezie più costose al mondo.
• Alcune tribù indiane usavano i baccelli di vaniglia invece del denaro.