Wasabi

Il wasabi è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Crocifere (genere Eutrema).

Titolo in altre lingue:

• lat. Wasabia giapponese;
• inglese rafano giapponese;
• Tedesco Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort del Giappone.

Il wasabi è spesso indicato come rafano, ma nonostante sia imparentato, il wasabi non lo è affatto. La pianta è meglio conosciuta per la sua spezia derivata dalla radice di wasabi. La radice essiccata viene schiacciata e utilizzata nella cucina giapponese.

Wasabi ha foglie grandi che hanno un lungo picciolo, a forma di cuore e bordi seghettati. La loro larghezza è fino a 15 centimetri. Sono leggermente ondulati lungo il bordo.

Lo stelo della pianta è sollevato o strisciante fino a 1,5 cm di altezza.

Il wasabi fiorisce in aprile e maggio con piccoli fiori bianchi.

Il genere Wasabi comprende quattro specie vegetali originarie dell'Asia orientale. Di questi, viene coltivata solo la Wasabia japonica, il wasabi giapponese. Questa è una pianta perenne alta fino a mezzo metro con foglie a forma di cuore e steli lunghi. Dopo 1,5 anni di coltivazione, il rizoma di wasabi, che è una parte industriale della pianta, si addensa. Il suo spessore può aumentare fino a quindici centimetri.

Particolarmente apprezzato è il condimento "honwasabi" (tradotto dal giapponese significa "vero wasabi"), ottenuto da una pianta allo stato brado. Ora il wasabi viene coltivato, come altre verdure, negli orti, ma un tale condimento non è considerato vero e corretto.Honwasabi può essere trovato solo in Giappone e in condizioni speciali - in acqua corrente fredda (+10+17 gradi). Una pianta del genere è piuttosto rara, quindi l'honwasabi è molto apprezzato.

Inoltre, il condimento è ottenuto dal wasabi-daikon: così i giapponesi chiamavano la verdura, portata non molto tempo fa dall'Europa. Questo ortaggio ha un aspetto molto diverso dall'honwasabi, ma il sapore del condimento ottenuto da entrambe le piante è quasi lo stesso.

In natura, il wasabi può essere visto sulle rive dei fiumi di montagna. La coltivazione della pianta iniziò nel X secolo. Il wasabi viene coltivato non solo in Giappone, ma anche in Cina, Stati Uniti, Corea, Nuova Zelanda e Taiwan, ma solo la pianta giapponese è considerata un classico.

Per ottenere un prodotto finito dal gusto speziato e dal colore verde, la radice di wasabi giapponese viene strofinata dai tre ai quattro anni. La piccantezza del wasabi è più simile non al peperoncino, ma alla senape. Il condimento non stimola più la lingua, ma i passaggi nasali. Di solito la radice viene grattugiata nella giusta quantità e il resto viene avvolto in un film e inviato al frigorifero. Puoi conservare la radice in frigorifero per circa un mese senza perdere il gusto.

È molto comodo conservare il wasabi in polvere: se il contenitore della polvere è chiuso, la conservazione può essere molto lunga. Viene anche preparata una pasta dalla radice, ma un tubo aperto con esso può essere conservato solo per poche settimane. Per ottenere un'unica porzione della pasta dalla polvere, mettere un cucchiaino di polvere di radice di wasabi in un bicchiere e aggiungere la stessa quantità di acqua tiepida, mescolare velocemente fino ad ottenere uno stato simile all'argilla e capovolgere il bicchiere su un piatto. Lasciare riposare la pasta cotta per circa 10 minuti ti darà un odore e un gusto più pronunciati.

Dal momento che è piuttosto costoso fare un condimento dal vero wasabi, nella maggior parte dei casi, negozi e ristoranti offrono la sua imitazione a base di wasabi daikon. Questo ortaggio è facile da coltivare ed economico. È usato per preparare polvere e pasta di wasabi, nonché pastiglie per condimenti. Poiché il colore del daikon è bianco, viene aggiunto un colorante per farlo sembrare un vero wasabi.

• Pianta perenne giapponese, le cui radici sono molto pungenti.
• Wasabi ha un odore pungente.
• La parte superiore del rizoma ha un sapore più ricco rispetto alla parte inferiore.
• La pianta tollera molto bene l'esposizione all'acqua fredda.
• Wasabi contiene composti essenziali con azione antibatterica - isotiocianati. Grazie a tali sostanze chimiche, la pianta è considerata un rimedio contro i tumori cancerosi.
• Il condimento è particolarmente usato con il pesce crudo, il che rende anche le proprietà antimicrobiche della pianta un grande vantaggio.
• Wasabi è anche noto per la sua capacità di migliorare il flusso sanguigno e aumentare la libido (soprattutto per le donne).

In 100 g di wasabi - 109 kcal, 23,54 g di carboidrati, 0,63 g di grassi, 4,8 g di proteine.

Rapporto nutrizionale: proteine ​​18%, carboidrati 86%, grassi 5%.

Il condimento comprende:

• fibra;
• carboidrati;
• grassi naturali;
• aminoacidi;
• vitamine - A, gruppi B, C;
• minerali - zinco, sodio, fosforo, manganese, potassio, rame, ferro, calcio, magnesio.

Wasabi contiene sostanze benefiche che:

• inibire la crescita dei microbi;
• prevenire lo sviluppo della carie;
• avere un effetto antiasmatico;
• prevenire la formazione di coaguli di sangue;
• ridurre l'infiammazione.

• Epatite
• Colecistite
• Gromerulonefrite
• Ulcera peptica del tratto gastrointestinale
• Gastrite iperacida
• pancreatite
• Ipertensione

Il wasabi è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese grazie al suo delicato sapore bruciante e al suo gradevole aroma fresco.

In cucina si usa così:

• aggiunto a sushi e sashimi per rendere più sicuro il consumo di pesce crudo;
• insalate di stagione;
• usato nei sottaceti;
• aggiungere alla zuppa e al brodo per un gusto ricco.

I fiori e gli steli della pianta vengono utilizzati nella preparazione della tempura.

Le foglie hanno un sapore pungente, che ricorda il rafano e sono usate in Asia come spezia.

Il wasabi è solitamente disposto su un piatto a forma di cubo, cucchiaio o siringa culinaria. Il rafano viene mescolato con salsa di soia alla piccantezza desiderata o applicato direttamente al pesce o agli involtini.

Guarda il seguente video dal programma TV "1000 e 1 spezia di Scheherazade". Da esso imparerai molto sulla pianta del wasabi.

• Si dice che il wasabi migliori la salute di denti e gengive, oltre a inibire lo sviluppo di batteri che causano la carie. Lo sviluppo e la produzione di prova di dentifrici con l'aggiunta di questa pianta è già iniziata.
• Wasabi accelera anche la guarigione delle ferite, previene lo sviluppo di processi infiammatori, previene l'invecchiamento cellulare e rafforza il sistema immunitario.
• L'estratto vegetale viene aggiunto al sapone antibatterico.
• Sono in corso studi sull'effetto del wasabi sulle reazioni allergiche.
• Gli scienziati suggeriscono l'uso della pianta nella lotta contro il cancro per la sua capacità di prevenire lo sviluppo di metastasi.
• È anche noto che il wasabi può prevenire la formazione di coaguli di sangue.
• Il raccolto di radice è consigliato per anemia, riporto, raffreddore, problemi digestivi, malattie vascolari.

La pianta è piuttosto capricciosa e richiede un regime di temperatura moderato e umidità. Se coltivato in grandi quantità, il wasabi sviluppa spesso malattie.

Nel suo ambiente naturale, il wasabi cresce in aree con molti alberi, elevata umidità e terreno ben drenato.

Il wasabi viene coltivato in due modi: nell'ambiente naturale (nei fiumi di montagna o in altri specchi d'acqua) e negli orti. Il wasabi coltivato in giardino ha un sapore meno intenso ed è quindi meno apprezzato.

Puoi anche piantare wasabi vicino a uno specchio d'acqua naturale, come una cascata.

Quando si coltiva il wasabi senza una serra in una zona calda, la pianta dovrebbe essere coperta con un panno per evitare il surriscaldamento. Wasabi non può tollerare il pieno sole e ha bisogno di ombra. Pianta le piante sotto gli alberi o copri i letti con un baldacchino.

I fertilizzanti solforici e organici vengono aggiunti al terreno a una profondità di 25 cm Il pH ottimale per la coltivazione del wasabi è di circa 6-7. La pianta ha bisogno di umidità, ma l'acqua del terreno deve uscire bene. Le radici possono essere consumate dopo 3 anni.

Scienziati giapponesi hanno proposto l'uso del wasabi come segnale. Affermano che a causa dell'odore pungente, questa pianta può segnalare il pericolo di una persona sorda o svegliare le persone che dormono.

In Giappone esiste addirittura un monumento dedicato a questa pianta.