Zira (km)

Esistono diverse versioni dell'origine del nome della pianta zira. Secondo la versione più comune, proveniva dalla lingua araba ed è tradotto come "seme". Secondo altre fonti, il nome della spezia potrebbe avere radici persiane o ebraiche.

Zira è il nome più noto per la spezia, che è anche chiamata cumino, zera, cumino romano, ginocchio e cammun.

Nomi in altre lingue: tedesco. Ägyptische Kummel cumino bianco, fr. cumino di maroc.

Appartiene alla famiglia degli ombrelli.

La pianta zira è un arbusto di erba bassa, che appartiene alla famiglia degli ombrelli. In apparenza, assomiglia all'aneto, ma ha una struttura fogliare leggermente diversa: consiste in due sottili germogli lunghi. Quando la zira sboccia, i fiori si raccolgono negli ombrelli. Gli ombrelli possono essere gialli, bianchi o rossi.

I semi di Zira sono ovali, oblunghi, lunghi circa 0,6 cm e larghi 0,1 cm.

Tratti caratteriali:

• L'ombra dei semi è verdastra, grigiastra o brunastra;
• Lunghezza - circa 5 mm.
• Grano con nervature longitudinali, la sua forma è diritta o leggermente curva.

In base al luogo di crescita, si distinguono diverse varietà di zira: persiana, kirmana, siriana e nabatea. In cucina sono comunemente usati il ​​kirman nero (cumino) e lo zira persiano giallo. Il tipo principale di zira: Cuminum cyminum - Questo è il tipo più comune.

Il Mediterraneo orientale (presumibilmente l'Egitto) è il luogo di nascita di zira. Una volta in India, insieme ad altre spezie, divenne una vera regina delle spezie in questo paese.

Oggi le cucine dei paesi esotici, compresi quelli orientali, stanno diventando molto popolari, quindi possiamo parlare del risveglio dell'interesse per la zira e altre spezie che il consumatore europeo ha perso da tempo.

Ora zira non si trova praticamente in natura, poiché è completamente coltivato. Viene coltivato in grandi quantità nei paesi dell'Africa, dell'Asia e dell'America Latina. Il raccolto annuale di zira in tutto il mondo è di diverse decine di tonnellate.

Gli ombrelli Zira vengono raccolti senza aspettare che i semi maturino e quindi essiccati. Le spezie di altissima qualità non vengono vendute nel bazar, ma in negozi specializzati. Se decidi ancora di acquistare il cumino da un venditore al mercato, strofina un pizzico di semi e odora: il cumino correttamente coltivato ed essiccato dovrebbe avere un profumo molto gradevole.

• Se il condimento viene venduto confezionato, verificare l'integrità della confezione prima dell'acquisto;
• I semi devono essere interi, non sbriciolati e non accartocciati;
• Non devono esserci detriti nel pacco;
• La zira di alta qualità ha un odore gradevole, ma non aspro;
• Se strofini i grani tra le dita, l'odore dovrebbe intensificarsi.

• Giallo ambrato, bianco. È facile distinguere per colore da cumino - Zira nera.
• Odore e gusto ricchi: amaro, piccante, con note di nocciola;
• L'odore caratteristico dei semi viene esaltato dopo il trattamento termico.

I semi di cumino o zira sono ricchi di oli grassi ed essenziali, che contengono un gran numero di sostanze biologicamente attive: algedride di cumino, carvone, chimina, paracitamolo, gomma, alfa e beta pectine, beta-caroteni e altri principi attivi, vitamine e minerali . Una composizione chimica più dettagliata della zira, così come il contenuto calorico delle spezie, può essere trovata nelle tabelle.

Calorie per 100 gr. - 375 kcal

Quanti grammi ci sono in un cucchiaio?

• In 1 cucchiaino - 6 grammi;
• In 1 cucchiaio - 15 grammi.

• Grazie al suo gusto brillante, aiuta a ottenere cibo a sufficienza più velocemente;
• È il più forte afrodisiaco;
• Rinvigorisce e tonifica;
• Ha un effetto antisettico e cosmetico;
• ha un effetto analgesico;
• Migliora il metabolismo.

• La stagionatura della zira è controindicata nelle persone con gravi malattie dello stomaco o dell'intestino;
• Può causare una grave reazione allergica e, di conseguenza, shock anafilattico;
• Nelle persone che non tollerano il cibo piccante, può causare bruciore di stomaco;
• Un consumo eccessivo di zira può influire negativamente sulle condizioni del fegato e dei polmoni.

L'olio essenziale è prodotto dai grani di zira, ampiamente utilizzato in aromaterapia e cosmetologia. Non diluito, ha un odore abbastanza forte. Affinché la fragranza diventi più morbida e sottile, si consiglia di mescolare l'olio con acqua. L'odore dell'olio dipende dalla varietà di zira e dalle condizioni in cui è stata coltivata la pianta. Insieme all'aroma, possono cambiare anche le proprietà dell'olio essenziale.

Studi scientifici hanno dimostrato che l'olio essenziale di cumino contiene sostanze che aiutano a combattere funghi e microbi. Se segui correttamente il dosaggio, con l'aiuto di questo olio puoi eliminare i problemi di digestione.

Le sessioni di aromaterapia con l'olio possono aiutarti a combattere la depressione e l'ansia. Zira è utile per le persone che soffrono di insonnia, poiché ha un buon effetto calmante.

Zira ha trovato ampia applicazione in cucina, molti piatti non si possono immaginare senza l'aggiunta di questo condimento. Non è meno popolare nella medicina popolare. Molte ricette esistono da secoli e aiutano le persone a sbarazzarsi dei disturbi. L'olio essenziale di Zira è ampiamente usato. Aromaterapisti esperti lo includono in varie miscele: per rilassamento, massaggio, inalazione e altre procedure.

• I cereali integrali vengono aggiunti ai piatti a base di cereali e legumi;
• Il piatto più popolare che non può fare a meno della zira è il pilaf;
• I semi vengono aggiunti ai barattoli con sottaceti e marinate;
• I grani macinati sono usati nella panificazione e nella fabbricazione di dolciumi;
• Con l'aggiunta del cumino si producono salse e miscele di spezie;
• La Zira viene aggiunta a vari piatti di carne, comprese le salsicce;
• Dona un gusto particolare a zuppe e insalate;
• Usato per fare bevande calde.

I piatti con l'aggiunta di zira sono particolarmente apprezzati in Asia centrale e Medio Oriente. Questa spezia può essere trovata nelle ricette di molti piatti nazionali della cucina europea, ad esempio nell'hummus greco o nella salsiccia bulgara - sujuk.

La zira viene solitamente utilizzata non da sola, ma in combinazione con altre spezie e condimenti. Si armonizza bene con pepe rosso e nero, curcuma, crespino essiccato, zenzero macinato, chiodi di garofano e cannella.

Le proprietà curative della zira aiutano a combattere i seguenti problemi e malattie:

• disordini del sonno;
• compromissione della memoria;
• tensione nervosa;
• male alla testa;
• malattie dell'apparato digerente;
• calcoli renali e cistifellea;
• problemi respiratori;
• tendenza a formare coaguli di sangue;
• anemia e malnutrizione;
• malfunzionamenti del sistema cardiovascolare;
• problemi di vista;
• violazione dell'attività cerebrale;
• malattie del sistema genito-urinario negli uomini.

Zira può essere tranquillamente utilizzato durante la gravidanza e l'allattamento, ma, come qualsiasi altra spezia, in quantità molto ridotte. Questa spezia aiuta a far fronte a nausea e vomito e aumenta anche il flusso di latte. Un debole decotto di semi di cumino può essere somministrato ai bambini per alleviare le coliche e normalizzare la digestione.

• Ha un effetto antiossidante;
• Pulisce i pori;
• Aiuta a liberarsi dell'edema;
• Rassoda e rinfresca la pelle;
• Uniforma la carnagione;
• Elimina gli odori sgradevoli.

• Le caratteristiche del gusto brillante della zira contribuiscono a una rapida saturazione, riducendo così la quantità di cibo consumato;
• Ha un effetto diuretico e diaforetico, quindi è in grado di rimuovere i liquidi in eccesso dall'organismo;
• Mangiare zira aiuta ad accelerare il metabolismo.

Una bevanda a base di tè verde e grani di zira aiuta a combattere l'eccesso di peso. Per preparare questo farmaco, devi solo preparare il tè verde e aggiungere un pizzico di zira alla teiera. Bevi diverse tazze di questa bevanda durante il giorno.

Zira è una pianta che ama il calore.

1. Sotto il film, viene piantato, di regola, dopo il 15 aprile. In piena terra - solo a maggio, ricoperto da uno speciale rivestimento come l'agrofibre.
2. Profondità di impianto - circa 3 cm Tra le file deve essere mantenuta una distanza di circa 50 cm.
3. Dopo circa 10 giorni, i primi germogli di zira appariranno sotto il film, o dopo 2 settimane se hai piantato zira in piena terra.
4. Rimuovere i germogli non necessari in modo che ci sia una distanza di almeno 7 cm tra le piante.

Include:

• diserbo,
• allentamento,
• irrigazione rara.

Ad agosto i semi sono già maturi, vanno raccolti in tempo, altrimenti si sgretolano. Asciugare i semi all'ombra.

Se i semi sono stati bagnati durante la raccolta a causa della pioggia, devono essere stesi in uno strato non superiore a 5 cm, ben ventilati ed essiccati ad una temperatura di circa 40 gradi.

I semi sono conservati in sacchi di stoffa.

• In alcuni paesi dell'Est esiste un'usanza secondo la quale gli sposi novelli il giorno del loro matrimonio devono portare con sé semi di zira ovunque. Questo renderà il loro matrimonio lungo e felice.
• Nel Medioevo si credeva che i semi di cumino potessero proteggere una persona cara dalla fornicazione.
• Zira esterno è simile a cumino.

Che cosa differenze tra zira e cumino leggi il nostro altro articolo.