Cumino (azhgon)

Il cumino (Cuminum nigrum) è una pianta piuttosto interessante, da essa si ricava una spezia, altrimenti chiamata cumino nero, poiché zira è una pianta correlata. Altri nomi sono azhgon o kammun. Il cumino è chiamato Kaiserlicher Kreuzkümmel o Himalaya-Kreuzkümmel in tedesco, cumino nero in inglese e cumino nero in francese. La pianta appartiene alla famiglia delle Ombrellifere.

L'incredibile confusione nel confrontare cumino e zira ha portato al fatto che anche le aziende di spezie usano questi nomi come sinonimi. Il nostro articolo si basa sul libro "The Big Cookbook of Spice" edito da "EKSMO" (tradotto dal tedesco da M. Tekegalieva), che consideriamo la più autorevole di tutte le fonti esistenti. Leggi di più su questo nel nostro articolo: Qual è la differenza tra zira, cumino e cumino.

La pianta è annuale, biennale o perenne. Lui sembra cumino, quindi sono spesso confusi, anche se in realtà sono completamente diversi. Il cumino è una pianta erbacea, la cui altezza raramente supera 0,5 m, ha foglie regolari. Quelli che si trovano sotto vengono sezionati due o tre volte in piume sottili.

I fiori di cumino possono essere rossi o bianchi, protetti da doppie ombrelle avvolte. I semi raggiungono in media 5 mm di lunghezza e 1,5 mm di spessore.Sono dipinti di marrone scuro, hanno una forma stretta a mezzaluna e nervature longitudinali.

Il cumino cresce allo stato selvatico nelle montagne dell'Asia centrale e vi si trova fino all'Himalaya orientale. L'Asia è chiamata la patria storica della pianta. In India viene coltivato proprio accanto alle case. E questo non sorprende, dal momento che quasi nessun piatto può fare a meno del cumino.

La pianta è coltivata in Sud America, compresa l'America Latina, oltre che in Africa, i paesi del Mar Mediterraneo. Una delle isole dell'arcipelago maltese prende addirittura il nome dal cumino.

I semi della pianta, che si estraggono dai frutti, sono usati come alimento. Per usarli come spezia, dovresti friggerli, quindi l'aroma della spezia si aprirà completamente. Inoltre, a volte i semi vengono macinati. Questo viene nuovamente utilizzato per esaltare l'aroma della spezia, ma poi risulterà leggermente amaro.

Se acquisti il ​​cumino in una confezione opaca, sarà difficile capire cosa sia veramente la spezia. Di solito nei mercati o nei negozi di spezie specializzati vendono il cumino a peso.

Per scegliere la giusta spezia, devi schiacciare alcuni semi tra le dita. Se non sono stantie sul bancone, daranno sapore immediatamente. I buoni semi di cumino sono selezionati, senza impurità. Non devono essere rotti. Il cumino secco ha un aroma piuttosto debole ma gradevole, ma le spezie stantie avranno un odore di muffa.

Il cumino è spesso confuso non solo con il cumino, ma anche con il cumino.In effetti, i loro semi sono simili tra loro, ma in zira sono più leggeri e più grandi. I semi di cumino hanno un sapore più amaro e un odore pungente, quindi devono essere tostati per meno tempo rispetto ai semi di cumino.

I semi di cumino freschi che non sono stati tostati hanno un leggero aroma terroso che scompare dopo il trattamento termico. Spesso il cumino non viene fritto, ma semplicemente aggiunto ai piatti dopo aver tostato determinati ingredienti.

Il cumino ha le seguenti caratteristiche:

• usato in cucina come spezia;
• prevale nei piatti orientali;
• In India è considerata quasi la spezia più comune.

Puoi saperne di più sulla spezia dal video.

100 grammi di semi di cumino contengono 375 kcal.

Il valore nutritivo della spezia è il seguente:

• proteine ​​- 17,81 g;
• grassi - 22,27 g (compresi i grassi saturi - 1,535 g);
• carboidrati - 44,24 g;
• acqua - 8,06 g.

Il cumino ha una ricca composizione chimica. Contiene molte vitamine utili: A (retinolo) - 64 mcg, B2 (riboflavina) - 0,327 mg, B3 (niacina) - 4,579 mg, B6 (piridossina) - 0,435 mg, B9 (folacina) - 10 mcg, C (acido ascorbico) - 7,7 mg, E (tocoferolo) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Contenuto minerale:

• calcio - 931 mg;
• magnesio - 366 mg;
• sodio - 168 mg;
• potassio - 1788 mg;
• fosforo - 499 mg;
• ferro - 66,36 mg;
• zinco - 4,8 mg.

I semi di cumino contengono oli essenziali, cumaldeide, timolo, α-pinina e β-pinina, β-fellandrene, ecc.

Il cumino ha le seguenti proprietà benefiche:

• aiuta a rafforzare la memoria;
• usato come potente afrodisiaco;
• porta a una migliore visione;
• migliora l'appetito;
• aiuta lo stomaco a digerire i cibi che gli sono pesanti;
• rimuove le tossine dal corpo.

Gli effetti nocivi del cumino possono avere le seguenti manifestazioni:

• irritazione della mucosa gastrica in presenza di controindicazioni;
• reazioni allergiche;
• bruciore di stomaco.

Di norma, tutto il danno del cumino si manifesta in quei casi in cui viene utilizzato in presenza di controindicazioni.

Il cumino non viene utilizzato nei seguenti casi:

• con intolleranza individuale alle spezie;
• in presenza di gastrite erosiva;
• con esacerbazioni di ulcere allo stomaco;
• con altre malattie del tratto gastrointestinale.

L'olio essenziale viene estratto dal cumino mediante l'essiccazione e la macinazione dei semi. L'olio stesso è ottenuto con il metodo della distillazione in corrente di vapore. Ha un forte odore speziato e un sapore aspro. Viene utilizzato per via orale per rafforzare il sistema immunitario e per la prevenzione. Aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo, eliminando così il gonfiore. Inoltre, l'olio essenziale di cumino ha anche applicazioni cosmetiche. È usato per rinforzare capelli e unghie, eliminare la pelle secca e levigarla.

Mescolato con olio vegetale ordinario, l'olio essenziale di cumino viene aggiunto anche a una varietà di piatti. Viene anche utilizzato attivamente nelle composizioni di profumi con sentori legnosi e nei massaggi.

L'olio di cumino grezzo si ottiene dalla spremitura a freddo dei semi senza subire raffinamento. Ha una tonalità dorata e un odore forte. Viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. Si ritiene che l'olio non raffinato migliori l'elasticità della pelle, la tonifica, migliora la circolazione sanguigna e ha anche un effetto anticellulite. L'olio viene anche utilizzato attivamente per migliorare la crescita dei capelli.

La cucina orientale è inimmaginabile senza il cumino. Questa spezia è usata ovunque:

• non un solo pilaf ben cucinato può fare a meno dei semi di cumino;
• la spezia viene aggiunta a piatti di verdure e carne;
• il cumino è attivamente utilizzato nelle miscele di spezie piccanti;
• la spezia è usata nella preparazione di bevande;
• anche i dolci e i dessert, così come le macedonie e le marmellate, non possono fare a meno del cumino;
• Il cumino viene aggiunto a salse e marinate.

Il famoso tè al latte indiano masala include anche il cumino. In forma macinata è presente anche in pasticceria e confetteria. In miscele di condimenti e separatamente, il cumino viene aggiunto a zuppe e altri piatti caldi.

Dà un sapore interessante a dolci e marmellate in abbinamento a finocchio, cannella. Il cumino viene aggiunto anche a formaggi, latticini.

Le insalate a base di verdure fresche con l'aggiunta di cumino acquistano un sapore completamente diverso. In India, le stesse foglie di cumino vengono aggiunte anche ai piatti a base di verdure. Nella produzione di salsicce, anche le spezie non venivano eliminate. Si abbina a piatti di carne macinata. Molti piatti della tradizione orientale includono questa straordinaria spezia. Viene aggiunto ai tè e ad alcune bevande alcoliche.

C'è una ricetta meravigliosa per la zucca al forno con le spezie:

• ti servono 0,8 kg di zucca, mezzo cucchiaino di cumino macinato e pepe di Caienna, pepe macinato e sale a tua discrezione, tre cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di semi di cumino;
• la zucca viene tagliata a pezzi di piccolo spessore e arrotolata nelle spezie con sale e pepe;
• i pezzi vengono disposti su una larga padella o in una forma profonda e versati con olio;
• il piatto viene cotto a fuoco lento per mezz'ora.

C'è anche un'ottima ricetta per cucinare il pollo marinato nelle spezie:

• sono necessari tre o quattro spicchi d'aglio, un paio di cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di olio d'oliva, un cucchiaio di rosmarino fresco, un quarto di cucchiaino di cumino macinato, pepe nero e sale a vostra discrezione, oltre al principale ingrediente: quattro petti di pollo;
• in un piatto si mescolano il succo di limone, l'aglio tritato finemente, l'olio, il rosmarino tritato e le spezie;
• i petti sono disposti in una teglia e versati sulla marinata risultante;
• i petti vengono accuratamente mescolati e rimossi per almeno alcune ore al freddo;
• il pollo è disposto su una griglia riscaldata;
• da un lato viene fritto fino a doratura, quindi capovolto e fritto dall'altro lato fino a cottura.

Il cumino è usato non solo per scopi culinari, ma anche per scopi medicinali:

• per il tono del corpo;
• eliminare i problemi digestivi;
• in violazione del funzionamento dei reni;
• aumentare l'allattamento;
• rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo;
• migliorare la memoria;
• con insonnia;
• come antisettico;
• sopprimere la nausea;
• per purificare le vie respiratorie;
• come rimedio per raffreddori e tosse;
• con eruzioni cutanee.

Il cumino allevia il gonfiore e aiuta con diarrea e colite. Aiuterà a calmare il sistema nervoso durante le situazioni stressanti.

Il cumino è popolare come spezia dimagrante. E tutto a causa del fatto che a causa del cumino, una sensazione di pienezza appare più velocemente, la funzione intestinale e la circolazione sanguigna migliorano. Allo stesso tempo, la spezia ha un effetto diuretico e aiuta a liberarsi dei liquidi in eccesso. Puoi aggiungere il cumino non solo al cibo, ma anche al tè.

Il cumino è utilizzato attivamente in varie aree domestiche:

• rafforzare il sistema immunitario;
• come rimedio per varie malattie;
• come una spezia
• in aromaterapia;
• cosmetici;
• in profumeria.

In aromaterapia, cosmetici e composizioni di profumi viene utilizzato l'olio essenziale di cumino, che ha un brillante aroma aspro.

Coltivare il cumino in giardino non è così difficile. Poiché cresce principalmente nelle regioni meridionali, preferisce un clima più caldo e un sole abbondante.

Dopo metà aprile, puoi piantare parzialmente i semi sotto il film e piantarli nel terreno a maggio. I semi vengono seminati a una profondità di circa 2 cm, tra le file è meglio mantenere una distanza fino a mezzo metro.

Quando si seminano semi sotto un film, i primi germogli possono essere visti letteralmente in 10 giorni. In piena terra, vengono mostrati in due settimane. Lo sviluppo delle piante è amichevole, si ammalano un po'.

Quando si pianta, è necessario calcolare che ci sia una distanza di almeno 10 cm tra di loro La maturazione dei semi inizia tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. È meglio rimuoverli il prima possibile, altrimenti cadranno a terra e quindi sarà difficile trovarli. Asciugali all'ombra o in una stanza con una buona ventilazione. Durante la conservazione, i semi vengono rimossi in sacchi di stoffa.

• Una delle varietà di cumino è il bunium persiano. Cresce solo nel territorio del Tagikistan. Ha un sapore piccante e bruciante di carne affumicata e sul territorio della Federazione Russa è stato bandito come droga.
• Il cumino sotto forma di semi è stato trovato anche in antiche tombe. Molti scienziati dell'antica Grecia hanno menzionato la spezia nei loro trattati, riferendosi alle sue proprietà medicinali.
• Più di 30 tonnellate di semi vengono raccolte all'anno nei paesi in cui il cumino viene coltivato su scala industriale.
• Molto tempo fa, ai paesi europei non piaceva il cumino.Era associato all'avidità e alla malvagità. E solo nel Medioevo l'atteggiamento nei confronti delle spezie cambiò radicalmente.
• Inizialmente, quando il cumino veniva portato solo in Europa, veniva chiamato per errore cumino. Da allora, queste spezie sono ancora confuse tra loro, anche se hanno un gusto completamente diverso, ma si assomigliano solo.
• Secondo le caratteristiche botaniche, il cumino è un parente del prezzemolo, anche se in realtà è piuttosto più vicino al cumino.
• Se usato in un bouquet di spezie insieme al coriandolo, il cumino acquisisce un sapore più delicato, poiché il coriandolo ne estingue l'amarezza.