Qual è la differenza tra zira, cumino e cumino?
Zira, cumino e cumino - stesso? Qual'è la differenza tra loro? In effetti, esternamente, le piante sono molto simili, così come le spezie che ne derivano. Tutte le piante sono incluse nella famiglia delle Ombrellifere. Tuttavia, ci sono differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'odore.
La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, zira e cumino sono la stessa cosa. Come base per questo articolo, abbiamo preso il libro "The Big Cookbook of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco da M. Tekegalieva). La consideriamo la più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.
Cominciamo dai nomi. Zira è chiamato in modo diverso kmin, cumino - zira nera, azhgon, kammun.
I nomi specifici sono i seguenti:
- zira - Cuminum cyminum;
- cumino - Cuminum nigrum;
- cumino - Carum carvi.
Le spezie hanno nomi diversi anche in altre lingue.
- Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumin, white cumin, in francese - cumin, cumin du Maroc.
- Cumino in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
- Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.
Aspetto esteriore
fiori
Zira è considerata una pianta annuale, il cumino è una biennale e il cumino è una pianta perenne. I fiori di Zira sono bianchi o rosa, i fiori di cumino sono bianchi e rossi e i fiori di cumino sono bianchi. Il cumino raggiunge un'altezza di 1,5 m, a differenza del cumino e della zira, la cui altezza non supera 0,5 m.
semi
I semi di zira sono di colore marrone o grigio-verde. Non sono lunghi più di 5 mm e hanno nervature che si estendono longitudinalmente. La forma dei semi è dritta o leggermente arcuata.
I semi di cumino sono marrone scuro. Raggiungere una lunghezza di 5 mm, avere nervature longitudinali. La forma è stretta, a mezzaluna curva.
I semi di cumino sono di colore marrone, hanno mericarpi ricurvi a forma di falce. La lunghezza dei semi va da 3 a 5 mm. Ognuno di loro ha 5 nervature longitudinali.
Origine
La patria storica di zira sono i paesi orientali del Mar Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.
Il cumino cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. In natura si trova lì e nei territori fino allo stesso Himalaya orientale. L'Asia è considerata la patria storica.
Il cumino è storicamente originario dei paesi europei e dell'Asia occidentale. Coltivato in molti paesi europei, sostituendo il cumino lì.
Peculiarità
Prima di utilizzare la zira, i semi devono essere tostati in modo che diano più sapore. L'odore è amaro, ha note di nocciola.
Il cumino ha un sapore più amaro del cumino, con il quale viene spesso confuso. Ha anche un sapore più piccante. Ci vuole un po' di tempo per arrostire i semi. A volte non è nemmeno necessario.
Il cumino ha un sapore speziato piccante. È anche una pianta del miele, da cui le api raccolgono il nettare in grandi quantità.
Controindicazioni
Zira e cumino non sono raccomandati per essere abusati se c'è un'ulcera peptica dello stomaco o del duodeno.
Il cumino è vietato l'uso durante l'ischemia e dopo aver sofferto di infarto.
Applicazione
In cucina
Zira è una spezia indispensabile in India, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con cous cous, curry, si aggiunge a piatti a base di legumi, zuppe, carne e pasticceria. Se la zira è fritta, acquisirà un sapore più pieno.In forma macinata, si trova in varie miscele di spezie piccanti.
Il cumino è usato nell'India settentrionale come sostituto della jeera. Solo che a volte non viene fritto, ma viene aggiunto immediatamente al piatto finito dopo aver fritto il prodotto necessario.
Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì viene aggiunto a zuppe, piatti a base di verdure. I famosi crauti tedeschi non sono completi senza una spezia come il cumino. La spezia compare in arrosti, piatti a base di funghi e carne. Il cumino è usato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.
A casa
A differenza di zira e cumino, il cumino è usato in medicina veterinaria. Si ritiene che nella composizione del mangime migliori i processi digestivi nel bestiame. È già stato dimostrato che se il cumino è nella dieta, la resa del latte migliora e il latte acquisisce un odore e un gusto più gradevoli.
Fatti interessanti
Il cumino è più comunemente confuso con il cumino che con il cumino a causa del fatto che i semi di cumino sono di colore più chiaro. Quando il cumino è stato portato per la prima volta nei paesi europei, è stato erroneamente scambiato per cumino e ha ricevuto lo stesso nome. Per questo motivo iniziò la confusione tra le spezie.
Queste spezie sono pazze! Grazie mille, tutto risolto.
È molto difficile capire tali sottigliezze.
Grazie per i dettagli! era davvero difficile da capire
Grazie per le informazioni utili!
Sì, ora è stato chiarito molto.
Molto spesso, il cumino viene venduto sotto le spoglie del cumino nero, ma differisce dal vero cumino sia nell'aspetto che nel gusto.
Ottimo articolo! Grazie! A proposito, molte persone affermano con sicurezza che Cumino e Zira sono la stessa cosa. Sono anche stanco di spiegare che non è così)))
Non sapevo che zira avesse bisogno di essere leggermente fritta. Grazie per l'utile informazione.
Grazie per la spiegazione. Ho anche pensato che fosse una variazione dello stesso.
Cucino da molto tempo, ma ero convinto da grandi cuochi che zira e cumino sono la stessa cosa. A loro volta, i commercianti nei bazar distinguono tra uzbeko e tagiko zira. Presumibilmente, quest'ultimo ha un odore più forte, quindi è valutato più in alto. Il cumino da confondere con zira o cumino è forse una completa ignoranza culinaria. Grazie per un'analisi molto dettagliata, corretto il cervello. Ora andrò per le spezie con una lente d'ingrandimento :) e risolverò la differenza.
Grazie per le informazioni! Era molto difficile distinguere tra queste tre spezie. Grazie a.
Per quanto riguarda il cumino, aggiungo: il frutto è una pianta oblunga a due semi marrone appiattita lunga fino a 3 cm, che si rompe facilmente in 2 semifrutti. Nella medicina popolare del Tagikistan, il cumino sotto forma di contraccolpo viene utilizzato per la gastrite, lo stomaco e le ulcere intestinali. Si mangia anche per la nausea. Dovrebbe essere assunto fino a 9,36 g al giorno. Zira è simile in azione. Un decotto del frutto provoca un aumento della secrezione dei succhi gastrici e di tutti i suoi componenti. Secondo gli scienziati dell'URSS, non un singolo farmaco per stimolare la secrezione gastrica può essere paragonato a zira.