Come cucinare le barbabietole e cosa cucinarne?

Le barbabietole sono conosciute in tutto il mondo da molto tempo e all'inizio si mangiavano solo le cime. Oggi, insieme al raccolto di radici, permette di arricchire l'organismo di vitamine, iodio e ferro. Tuttavia, puoi salvare tutti i benefici e il gusto di una verdura solo preparandola correttamente.

La barbabietola è una pianta annuale, raramente biennale, della famiglia degli amaranto. Sia la radice maturata di una tonalità rosso bordeaux che le giovani foglie verdi con un bordo rossastro lungo i bordi ondulati sono utilizzate per il cibo.

Esistono 3 tipi principali di colture: da tavola, da zucchero e da foraggio. Mangiano la mensa, che può essere di diverse varietà. Per cucinare o cuocere al forno, molte persone preferiscono usare la varietà bordolese, caratterizzata da radici medie e leggermente appiattite di una ricca tonalità bordeaux.

La verdura contiene tocoferolo (vitamina E), vitamine del gruppo B, vitamina P e PP, oltre a iodio, ferro e zinco. Le barbabietole sono verdure a basso contenuto calorico, il valore nutritivo per 100 g è di 40 kcal. La parte principale della composizione ricade sull'acqua e i carboidrati, le proteine ​​e i grassi sono presentati in piccole quantità.Oltre ai carboidrati, le barbabietole sono anche ricche di zuccheri, fruttosio e glucosio.

L'alto contenuto di ferro, oltre a una sostanza chiamata betaina (è questa che provoca la tonalità brillante del vegetale), ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e vascolare. La barbabietola aiuta ad aumentare il livello di emoglobina, che, a sua volta, migliora la nutrizione di organi e tessuti. La betaina in combinazione con la vitamina P rende le pareti vascolari più forti ed elastiche, migliora l'assorbimento della vitamina B.

Questo ortaggio è particolarmente utile per le persone che soffrono di anemia, è la prevenzione dello sviluppo di aterosclerosi, vene varicose, infarto. Possedendo la capacità di aumentare la pressione, il raccolto di radice aiuta i pazienti ipertesi a normalizzare e stabilizzare la pressione.

A causa delle proprietà antiossidanti delle barbabietole, è raccomandato per le malattie del fegato, aiuta ad eliminare le tossine e le tossine dal corpo. L'effetto battericida della coltura radicale rende il suo uso efficace nel trattamento di lesioni esterne, ferite a lunga guarigione e abrasioni. Prendere il succo di barbabietola per via orale è una delle misure per trattare la gastrite e le ulcere.

Possedendo fibra alimentare, le barbabietole stimolano la motilità intestinale, migliorando la digestione, accelerando il metabolismo. È stato dimostrato che il consumo regolare di questo ortaggio è una delle misure preventive contro il cancro intestinale.

Per cucinare, dovresti scegliere giovani raccolti di radici morbide, quindi il piatto finito risulterà più morbido, più tenero. È meglio non usare radici troppo grandi, saranno secche e fibrose.Una verdura acquistata troppo grande può benissimo rivelarsi foraggio e non tavola. L'opzione migliore sono le barbabietole medie con una buccia sottile rosso-bordeaux senza segni di danni e decomposizione.

Il tempo di cottura del raccolto di radice dipende dalle sue dimensioni e dal metodo di cottura. I piccoli ortaggi a radice vengono fatti bollire per 40-60 minuti e, se tagliati a pezzi, non più di mezz'ora. Tuttavia, in quest'ultimo caso, possono perdere colore e allo stesso tempo diventare insipidi.

Più grande è il raccolto di radici, più tempo ci vorrà per cuocere. I piccoli vengono cotti per circa 50 minuti, quelli medi - un'ora e mezza, quelli grandi - fino a due o più ore. Il tempo è indicato per la cottura della radice nel suo insieme, tagliandola a pezzi il tempo di cottura si riduce, ma le sue proprietà benefiche praticamente scompaiono.

Tradizionalmente, le barbabietole vengono bollite in acqua, il che dura circa un'ora. Puoi abbreviare questo processo a 20-30 minuti, ma, sfortunatamente, a scapito dell'utilità del vegetale, perderà acido ascorbico.

Il raccolto di radici viene cotto un po 'più velocemente - circa 40 minuti per barbabietole medie. Tuttavia, anche con questo metodo, la vitamina C e alcune altre vengono distrutte.

Per ridurre i tempi di cottura, alcuni "aiutanti" in cucina - un forno a microonde e una pentola a pressione - lo permettono. Il primo ti consente di cucinare una verdura il più rapidamente possibile - in 8-20 minuti.In una pentola a pressione, le barbabietole vengono cotte per 8-10 minuti, ma il dispositivo non può essere aperto immediatamente dopo il tempo specificato. Dovresti aspettare altri 10 minuti, il che aumenta il tempo di cottura totale.

Cucinare in una pentola a cottura lenta nel tempo non è molto diverso dallo stesso processo sul fornello o nel forno. In una ciotola d'acqua, le barbabietole vengono fatte bollire per almeno un'ora, per un paio - un po' meno (50-60 minuti), in modalità cottura, come in un forno - 50-60 minuti.

Quando si cuoce in una casseruola, copritela con un coperchio. Ciò ridurrà il tempo di cottura e ridurrà la perdita di componenti utili. Inoltre, l'odore caratteristico si diffonderà all'interno in misura minore. Un altro metodo per ridurre i tempi di cottura è aggiungere il burro all'acqua bollente. Ci vorrà un po '- 2-3 cucchiai.

La preparazione del raccolto di radice per la cottura comporta il lavaggio accurato. Ma non è consigliabile pulire il raccolto di radici nella sua forma grezza, perderà la sua tonalità brillante. Se le barbabietole sono ancora sbucciate, un cucchiaio di aceto o succo di limone aggiunto all'acqua durante la cottura aiuterà a mantenerne il colore intenso. A proposito, lo stesso metodo può essere utilizzato anche se è necessario preservare l'ombra di una radice non sbucciata.

Esistono diversi modi per cucinare le barbabietole, che differiscono per tempo di cottura, tecnologia, inventario e attrezzature utilizzate. Uno dei più semplici è la cottura tradizionale in una casseruola sul fuoco. Tuttavia, ci sono anche diverse opzioni qui.

Le barbabietole devono essere lavate, messe in una pentola capiente o in ghisa, versare acqua fredda in modo che nasconda completamente la verdura e mettere a fuoco massimo. Non appena l'acqua bolle, l'intensità del fuoco dovrebbe essere ridotta e il raccolto di radici dovrebbe essere lasciato languire per 2-3 ore.

Il metodo successivo è simile al primo, ma è necessario versare la verdura con acqua bollente, a cui vengono aggiunti 2-3 cucchiai di olio vegetale. In questo caso, il tempo di cottura sarà ridotto a 60 minuti.

Il terzo metodo di cottura è solitamente utilizzato da chef professionisti. Si tratta di far bollire il raccolto di radice a fuoco vivo con l'aggiunta di olio vegetale (un paio di cucchiai) per mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, la verdura viene tolta dall'acqua bollente, versata con acqua ghiacciata e lasciata dentro per 10 minuti. Con questo metodo, le barbabietole cuociono più velocemente, ma la vitamina C dalla sua composizione viene completamente persa.

Puoi usare un forno a microonde per arrostire le barbabietole. Per prima cosa devi lavarlo, asciugarlo leggermente e avvolgerlo nella carta da forno. Il tempo di cottura sarà di 35-40 minuti con una potenza unitaria di almeno 800 watt.

In modo simile, puoi cuocere la radice nel forno, impostando la temperatura a 200 gradi. Contrariamente alla credenza popolare, le barbabietole perdono completamente la vitamina C quando vengono cotte.

Il forno a microonde ti consente di cuocere le barbabietole in un altro modo, impiegando questo breve lasso di tempo da record. Con una potenza del dispositivo di 1000 W o più, occorrono 8-10 minuti per cuocere barbabietole di medie dimensioni. Se si utilizza un microonde meno potente, il tempo raddoppia.

Le barbabietole lavate devono essere messe in un piatto di vetro. Verdure più grandi - nel mezzo, quelle piccole - ai bordi. Versare 3-4 cucchiai d'acqua in un piatto, dovrebbe essere sul fondo del piatto. Quindi metti la ciotola nel microonde, chiudendola con un coperchio in vetro o apposito coperchio per microonde.

Invece di un piatto e un coperchio, puoi usare un sacchetto di plastica, legandolo saldamente. Quando il raccolto di radice è cotto, deve essere rimosso dal forno e lasciato raffreddare a condizioni ambientali. Avrà lo stesso sapore di quello cotto in una casseruola sul fuoco.

Puoi cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta per un paio. Il raccolto di radici preparato deve essere messo in un contenitore speciale per la cottura a vapore e riempito d'acqua nella ciotola. Installare l'unità, chiuderla con un coperchio e attivare la modalità di cottura a vapore.

Di norma, la maggior parte dei programmi in questa modalità imposta automaticamente il tempo di cottura a 40 minuti. Sarà sufficiente, anche se il tempo esatto dipende dal modello del multicucina. Trascorso il tempo specificato, dovresti controllare la prontezza delle barbabietole, se necessario, trattenere un po' di più il vapore. In questo caso, assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.

Con l'aiuto di una pentola a cottura lenta, puoi cuocere le barbabietole nel modo classico: in acqua. Tuttavia, l'utilizzo di una pentola a cottura lenta offre diversi vantaggi: non è necessario regolare l'intensità del fuoco e non c'è il rischio che l'acqua "scappi", allagando la stufa.

Quindi, per cucinare in una pentola a cottura lenta, il raccolto di radici deve essere lavato, puoi accorciare leggermente la coda. Mettilo in una ciotola, aggiungi acqua fredda al massimo e imposta la modalità “Cottura”, “Stufato” o “Zuppa”. La durata del processo è di un'ora. Dopo un po ', dovresti controllare il raccolto di radici, se necessario, metterlo a cuocere per altri 10-30 minuti.

Le verdure giovani con un alto contenuto di umidità e succhi sono meglio cotte.Se hai un multicucina, questo può essere fatto direttamente al suo interno. Il raccolto di radici preparato deve essere posto in un foglio, precedentemente lubrificato con olio vegetale. Se stai cuocendo più verdure contemporaneamente, ognuna deve essere avvolta separatamente. In questa forma, il raccolto di radici viene posto nella ciotola del multicucina e cotto in modalità cottura per 60 minuti.

Una pentola a pressione si rivelerà utile anche per cuocere le verdure. Deve essere lavato, pulito con una spazzola e appoggiato sul fondo della pentola a pressione, aggiungere acqua e impostare la modalità "Cottura". Per le radici di medie dimensioni sono sufficienti 10 minuti, per quelle più grandi - 15 minuti. Trascorso il tempo specificato, le barbabietole devono essere conservate nella pentola a pressione per altri 10 minuti in modo che la pressione si abbassi e si possa aprire l'unità.

I seguenti metodi ti consentono di ottenere deliziose barbabietole bollite e prepararle rapidamente per un ulteriore utilizzo:

• Devi terminare la cottura con acqua fredda, che ti permetterà quindi di rimuovere rapidamente la pelle dal raccolto di radice.
• Quando si cucinano le barbabietole, è necessario controllare il livello dell'acqua: dovrebbe coprire completamente la verdura. Aggiungere liquido caldo o bollente secondo necessità.
• L'ortaggio non richiede l'aggiunta di sale durante la cottura, inoltre la salatura rende duro il raccolto di radice e provoca un allungamento del tempo di cottura.
• Se non ti piace l'odore che appare quando fai bollire le barbabietole, puoi liberartene gettando una crosta di pane nell'acqua mentre bolle.
• Se stai tagliando la barbabietola in una vinaigrette, condisci i pezzi tagliati con olio vegetale. Per questo motivo, altri componenti del piatto non verranno macchiati.

• Non dovrebbe essere consentito il contatto prolungato della verdura sbucciata con l'aria, ciò causerà la distruzione della vitamina C nella sua composizione.
• Il decotto rimasto dopo la bollitura del raccolto di radice viene utilizzato come delicato lassativo e diuretico. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere succo di limone, zenzero e cannella.
• Le giovani cime di barbabietola contengono 2-2,5 volte più vitamine della verdura stessa. Dovrebbe essere aggiunto alle insalate, cucinare la zuppa di cavolo con cime di barbabietola.
• La durata di conservazione delle verdure bollite è di 2 giorni in frigorifero. Il terzo giorno inizia a seccarsi, a perdere i suoi componenti utili e se ne sconsiglia l'uso negli alimenti.

Per preparare il piatto vi occorre:

• 3-4 barbabietole bollite di media grandezza;
• 3-4 patate;
• 1,5 l di brodo;
• 2 cucchiai di aceto da tavola;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche, spezie - a piacere.

Sbucciare e grattugiare le barbabietole bollite su una grattugia media, quindi stufare in padella con l'aggiunta di aceto per 3-4 minuti. Mettere il brodo sul fuoco, portare a bollore e buttare le patate sbucciate e tagliate a dadini. Far bollire per 5-7 minuti, quindi aggiungere le barbabietole, il sale, le spezie, le erbe aromatiche. Cuocere fino a bollore e poi ancora un paio di minuti.

Servire la zuppa di barbabietole con panna acida.

Per preparare il piatto vi occorre:

• 4 barbabietole cotte al forno;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 3 cm di zenzero fresco;
• foglie di timo;
• 150 ml di panna;
• olio vegetale per friggere.

Mondate tutti gli ingredienti e passateli al tritacarne. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo un po' e mettere le foglie di timo. Dopo che avranno dato il loro sapore all'olio, toglieteli dalla padella.Versare la panna e portare a bollore, quindi aggiungere la massa di barbabietola piccante. Mescolate bene il tutto, portate di nuovo a bollore e poi fate sobbollire per altri 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per cucinare hai bisogno di:

• barbabietole bollite;
• 2 cucchiai di aceto balsamico e olio vegetale (d'oliva);
• un pizzico (sulla punta di un coltello) di maggiorana essiccata;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Sbucciare le barbabietole bollite e tagliarle a fette o cubetti. Versarvi sopra il composto di olio e aceto, sale e pepe e infine cospargere di maggiorana.

Per cucinare hai bisogno di:

• 1-2 piccole barbabietole bollite;
• 1-2 carote;
• 2 sottaceti;
• 150 g di crauti freschi o in salamoia;
• 1 cipolla;
• sale pepe;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.

Lavare le barbabietole, le carote e le patate, spazzolare via la terra secca con un pennello e far bollire finché non saranno tenere. Raffreddare e sbucciare, quindi tagliare a cubetti.

Mondate la cipolla e tritatela finemente. Tagliare i cetrioli a cubetti, tritare il cavolo cappuccio e impastare un po' con le mani. Mescolare tutti gli ingredienti, sale, pepe, condire con olio.

Per preparare il piatto vi occorre:

• 2 barbabietole;
• 4 patate;
• 2 carote;
• una lattina di piselli in scatola;
• 2 cucchiaini di senape;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 5 cucchiai di olio d'oliva (può essere sostituito con quello vegetale);
• 2 cucchiaini di aceto di vino;
• 1 cucchiaino di miele;
• sale pepe.

Sbucciate le patate con le carote, tagliatele a cubetti e cuocetele su una teglia unta fino a quando saranno tenere. Anche le barbabietole vengono inviate al forno, dopo essere state lavate e avvolte in carta stagnola.Si prega di notare che le carote e le patate dovranno essere sfornate molto prima delle barbabietole. In media, impiegano 15-17 minuti per la cottura.

Mentre le verdure cuociono potete preparare il condimento. Per fare questo, mescolare miele, olio e senape, aggiungere l'aglio schiacciato o grattugiato finemente, sale e pepe. Tagliare la cipolla ad anelli, semianelli o quarti e marinare nell'aceto per un quarto d'ora.

Metti le carote e le patate preparate in un'insalatiera, aggiungi le barbabietole cotte e sbucciate, affettate, le cipolle sottaceto e i piselli. Versare il condimento risultante.

Ingredienti:

• 1 aringa grassa leggermente salata;
• 3 patate;
• 2 barbabietole medie, pre-bollite;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• tuorli d'uovo per decorare l'insalata;
• Maionese.

Prima di tutto, devi far bollire le patate e le carote lavate. A questo punto, puoi prendere il pesce: dividerlo a metà, rimuovere le lische e la pelle, tritare finemente il filetto risultante.

Sul fondo del piatto è necessario disporre i pezzi di pesce e coprirli con uno strato di cipolle tritate. Si consiglia di pre-ammollo in acqua per 5 minuti. Mettere la maionese sopra la cipolla e spalmarla. Dovresti ottenere uno strato sottile di maionese.

Raffreddare le patate lesse, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Mettili sopra lo strato precedente, sopra - una rete di maionese. Puoi farlo versando la maionese in una siringa per dolci e, in assenza di una, in un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato. La rete non ha bisogno di essere imbrattata.

Sbucciare le carote bollite, grattugiare e adagiare sopra la rete sull'insalata, fare lo stesso sullo strato di carote. L'ultimo strato sarà costituito da barbabietole sbucciate e grattugiate, completamente ricoperte di maionese.I tuorli d'uovo sono solitamente usati per la decorazione. Puoi integrarli con verdure, rose arrotolate da strisce di carote o barbabietole. Iwashi può essere usato al posto delle aringhe.

Invece del solito servizio in un'insalatiera, puoi realizzare piccole "pellicce" porzionate usando un anello culinario. Puoi disporre l'insalata sotto forma di piccole fragole, aggiungendo "code" di verdure e facendo punti dai tuorli d'uovo.

Un'altra forma popolare di servizio è in un rotolo. Per la sua preparazione saranno necessari tutti gli stessi ingredienti, ma la sequenza del loro calcolo sarà leggermente diversa.

Sul tavolo è necessario stendere polietilene pulito e ungerlo leggermente con acqua. È meglio bagnarsi le mani e far scorrere i palmi delle mani sul polietilene. Metti uno strato di barbabietole grattugiate su di esso. Dovrebbe essere stretto, non avere "crepe". Lubrificare lo strato con la maionese, quindi stendere le carote e le patate. È meglio grattugiare entrambe le verdure, spalmare ogni strato con maionese. Dopo le patate, viene adagiata la cipolla, su di essa - l'aringa.

Ora, con attenzione, partendo da un bordo, dovresti usare la busta per arrotolare il rotolo, stringerlo e inviarlo in frigorifero per almeno 3-4 ore, preferibilmente di notte. Trascorso il tempo specificato, rilasciare il rotolo dal polietilene, trasferirlo su un piatto. Decorare.

Per preparare il piatto vi occorre:

• 2 barbabietole bollite;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100-150 g di prugne snocciolate;
• panna acida o maionese per condire;
• una manciata di noci.

Un'insalata facile da preparare ma sofisticata e deliziosa.Le barbabietole devono essere sbucciate e grattugiate finemente, noci - tritate grossolanamente, aglio sbucciato e passato attraverso una pressa. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere panna acida o maionese.

Sbucciare le barbabietole bollite e tagliarle a cubetti. Aggiungere le cipolle verdi tritate finemente. È meglio prendere piume di senchik o cipolle verdi molto giovani. Farcire con panna acida.

Per cucinare hai bisogno di:

• 1 barbabietola al forno;
• 150 g di spinaci e rucola;
• 1 pomodoro e carota;
• 1,5 cucchiai di olio d'oliva e aceto di mele;
• 5 g basilico;
• un mazzetto di aneto;
• sale pepe.

Grattugiare grossolanamente le barbabietole con le carote (puoi usare una grattugia per carote coreana), il pomodoro deve essere prima tagliato a metà e poi in piatti sottili. Strappare con le mani spinaci, rucola e aneto, trasferire il tutto in un'insalatiera. Quindi aggiungere le carote miste, le barbabietole e le fette di pomodoro. Mescolare basilico, olio d'oliva e aceto, condire l'insalata. Sale e pepe a piacere.

Ingredienti:

• 1 barbabietola al forno;
• 100 g di formaggio Adyghe;
• un cucchiaino di semi di sesamo;
• Limone;
• olio d'oliva.

Mondate e tagliate a cubetti le barbabietole, mettetele su un piatto e conditele con olio d'oliva mescolato con un cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Sbriciolare sopra il formaggio Adyghe, decorare il piatto con semi di sesamo.

Per il piatto devi preparare:

• 1 piccola barbabietola bollita;
• 3 uova;
• 150 g di salsiccia bollita;
• 1-2 cetrioli freschi;
• un mazzetto di ravanelli;
• cipolla;
• verdi.

Kholodnik è una zuppa fredda come l'okroshka. Per prepararlo, le barbabietole devono essere sbucciate e grattugiate finemente. Salsiccia e cipolle - cubetti, cetrioli - cannucce. Tritare finemente la cipolla e le verdure, tagliare l'aglio in quarti e poi a fette.

Amalgamare tutti gli ingredienti, versare il brodo scolato e freddo in cui sono state cotte le barbabietole. Al brodo, puoi aggiungere un pizzico di acido citrico, sale, pepe.

Per informazioni su come cucinare rapidamente le barbabietole, vedere il seguente video.