Come cuocere la barbabietola e mantenere tutte le sue proprietà utili?

Le barbabietole sono una delle radici più comuni in Russia. Questo ortaggio viene utilizzato per preparare moltissimi piatti, per le sue proprietà benefiche. Oggi, per preservare tutte le proprietà benefiche delle barbabietole, esperti di cucina e nutrizionisti suggeriscono di utilizzare in vari modi la tostatura delle verdure al forno o nel microonde, e l'utilizzo di una pentola a cottura lenta si propone come metodo alternativo per la bollitura a lungo termine.

Le caratteristiche dell'uso delle barbabietole per il cibo sono dovute alle varie modalità di preparazione e consumo. Le barbabietole possono essere utilizzate come guarnizione indipendente o come ingrediente in un piatto complesso: borscht, vinaigrette, insalata "aringa sotto una pelliccia" e così via.

In alcuni piatti, le barbabietole vengono utilizzate crude senza trattamento termico. Di norma, per questi scopi viene utilizzato un giovane raccolto di radici. Molto spesso, le barbabietole si prestano al trattamento termico, pur conservando le loro proprietà benefiche. Una caratteristica importante dei piatti con questo ingrediente è la possibilità di variazioni nei metodi di preparazione. Quindi, le barbabietole possono essere bollite, cotte al forno in modo aperto, in un foglio o una manica, in un forno a microonde, cotte in varie modalità in una pentola a cottura lenta.

I benefici di mangiare qualsiasi verdura per il corpo saranno solo se scelta correttamente. Le barbabietole si acquistano meglio ai mercati o alle fiere degli agricoltori. I prodotti agricoli sono biologici e i tempi di consegna dall'orto al bancone sono notevolmente inferiori rispetto ai supermercati.

Quando scegli le barbabietole sugli scaffali di un negozio o di un supermercato, dovresti prestare attenzione all'integrità della buccia in modo che il frutto sia elastico e senza macchie. Un raccolto di radici avvizzito indica che è stato conservato a lungo in condizioni improprie e, pertanto, in questo prodotto sono state preservate meno proprietà utili. La preferenza dovrebbe essere data alle barbabietole coltivate nella tua zona o nelle aree vicine. Non dovresti scegliere un ortaggio importato, che ha maggiori probabilità di contenere fertilizzanti chimici e OGM.

Le barbabietole hanno una serie di proprietà e vantaggi utili rispetto ad altri ortaggi e radici.

• Questo ortaggio non ha pretese nella coltivazione e, pertanto, nel processo di crescita viene utilizzato un minimo di fertilizzanti. La presenza di pesticidi e OGM nella coltura radicale è praticamente azzerata.
• Il prezzo basso di un ortaggio, indipendentemente dalla stagionalità, poiché la produzione nazionale elimina la dipendenza dalle importazioni.
• Disponibilità all'acquisto dei prodotti sia sul mercato che nei supermercati e ipermercati di rete in qualsiasi momento dell'anno.
• Il ricco contenuto di vitamine utili, oligoelementi che non vengono distrutti durante il trattamento termico. Quindi, le barbabietole sono ricche di fibre, acido folico, che è particolarmente necessario per le donne durante la gravidanza, iodio, che previene le malattie della tiroide.L'oligoelemento betaina contenuto nella radice riduce il rischio di tumori maligni e promuove anche l'emopoiesi.
• Una varietà di metodi di cottura e la possibilità di mangiare anche crudo.

Nonostante l'enorme numero di proprietà utili delle barbabietole, è necessario prestare attenzione alle controindicazioni associate all'uso di questo prodotto. In alcuni casi, l'uso di questo ortaggio è indesiderabile, poiché può danneggiare il corpo. Con cautela, dovresti usare il "raccolto di radice rossa" per le persone che soffrono di determinate malattie.

• L'alto contenuto di zucchero nella verdura è una controindicazione per le persone con diabete a mangiare questo prodotto.
• Alcuni oligoelementi contenuti nelle barbabietole interferiscono con l'assorbimento del calcio nel corpo. Pertanto, le persone con malattie dell'apparato muscolo-scheletrico dovrebbero limitare l'uso di questo ortaggio.
• I pazienti con malattie del tratto gastrointestinale e urolitiasi dovrebbero limitare la quantità di barbabietole nella dieta quotidiana.

Il danno derivante dal consumo di barbabietole è condizionale, ma in presenza delle suddette malattie, è necessario consultare un medico e non abusare del volume di consumo di questo prodotto, anche come parte di determinati piatti. In generale, i medici concordano sul fatto che affinché questo ortaggio abbia danni significativi al corpo, è necessario consumarlo solo 24 ore su 24 o aderire a una dieta eccessivamente barbabietola.

Tradizionalmente, le barbabietole vengono cotte facendo bollire a lungo. Oggi il metodo di cottura tradizionale viene sostituito da un metodo alternativo: la cottura in forno. Questo metodo è ottimale per preservare le proprietà utili del prodotto. Arrostire le barbabietole al forno è possibile in diversi modi:

• via aperta;
• involucro denso del raccolto di radici in un foglio prima della cottura;
• cottura nella manica;
• usando sia la pellicola che la manica allo stesso tempo.

Per qualsiasi metodo di cottura, è necessario preparare il raccolto di radice. Per una cottura uniforme delle barbabietole, la dimensione delle verdure dovrebbe essere approssimativamente la stessa. Se cucini verdure grandi e piccole contemporaneamente, quelle piccole si asciugheranno e quelle grandi potrebbero cuocere in modo non uniforme. In presenza di radici di diverse dimensioni, quelle grandi devono essere tagliate in più parti senza sbucciarle, all'incirca della dimensione della più piccola.

Le barbabietole devono essere lavate accuratamente. Per fare questo, è meglio usare una nuova spugna per lavare i piatti con setole dure o una spazzola speciale per lavare gli ortaggi a radice. Sbucciare una verdura cruda non vale la pena. È la buccia che trattiene tutti gli elementi utili e il succo all'interno del prodotto durante il trattamento termico.

Un metodo aperto per cuocere le barbabietole al forno prevede di stendere il prodotto su una teglia, precedentemente ricoperta di carta da forno.Quando si utilizza tale carta con effetto antiaderente, le verdure non devono essere lubrificate con olio. La distanza tra le verdure dovrebbe essere di circa 3-5 cm Questo spazio è necessario per un riscaldamento e una cottura uniformi. Le barbabietole possono essere condite con olio d'oliva, cosparse di erbe italiane per un sapore piccante.

Con il metodo aperto, le barbabietole vengono cotte da 40 minuti. fino a 2 ore a una temperatura di +180 ... 220°C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. Un giovane raccolto di radici cuocerà molto più velocemente di quello che è stato conservato nei bidoni.

Per evitare che la verdura si secchi durante una lunga cottura, posizionare sotto la teglia un contenitore di metallo con acqua con un volume di circa 2 litri e assicurarsi che l'acqua non evapori completamente prima della fine della cottura.

Il metodo di cottura in carta da forno lascia la teglia assolutamente pulita e non è necessario lavarla dopo l'uso. Un altro vantaggio di questo metodo è il miglioramento dell'appetibilità del prodotto: il gusto delle barbabietole diventa più intenso e brillante. Ma va ricordato che con il metodo aperto, le dimensioni delle barbabietole finite diminuiranno notevolmente.

Spesso le casalinghe usano un foglio o una manica per cuocere le barbabietole. Prima della cottura, il raccolto di radice deve essere accuratamente risciacquato, rimuovere i residui di sabbia, tagliare le code e il rizoma (se presente). Le verdure non sbucciate vengono cotte. Le barbabietole grandi devono essere avvolte strettamente in un foglio, ciascuna separatamente. Se le radici sono di piccole o medie dimensioni, puoi avvolgerle insieme.Nella manica per la cottura, è necessario selezionare verdure approssimativamente della stessa dimensione o tagliare quelle grandi. Le pre-barbabietole possono essere unte con olio, sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' d'acqua alla manica della tostatura, quindi le barbabietole saranno insoddisfatte o addirittura stufate.

Cuocere sia in un foglio che nella manica dovrebbe essere in un forno ben riscaldato. L'indubbio vantaggio di questo metodo è il fatto che le radici finite non diminuiranno significativamente di dimensioni, come, ad esempio, quando si cuoce in forno su una teglia aperta. Tempo di cottura approssimativo da 40 minuti a 1 ora.

In alcuni casi è possibile combinare due metodi di cottura: contemporaneamente al cartoccio e in una manica. Per fare questo, le verdure prelavate vengono prima avvolte strettamente in un foglio e quindi poste in una manica da forno. La velocità di tostatura non cambia con questo metodo, ma il succo e l'aroma rimarranno sicuramente all'interno della verdura.

Ma puoi anche cuocere le barbabietole nel microonde o nella pentola a cottura lenta.

• Per la cottura nel microonde, gli ortaggi a radice preparati devono essere collocati in un contenitore per microonde o in un sacchetto di plastica resistente al calore. Potete pre-aggiungere erbe aromatiche, sale, pepe o condire con olio d'oliva. Questo metodo consente di risparmiare notevolmente il tempo di cottura (circa 10-20 minuti), ma il prodotto finito sarà stufato anziché cotto.
• Per la cottura in una pentola a cottura lenta, le barbabietole possono essere sbucciate o lasciate non sbucciate. Il gusto del prodotto finito dipenderà dalla modalità selezionata.Il tempo di cottura in una pentola a cottura lenta dipende dalla modalità, ma in ogni caso questo metodo è più veloce della cottura in forno. Tra le modalità multicooker, si consiglia di scegliere la modalità "forno russo" (le verdure luccicano a una temperatura uniformemente mantenuta) o la modalità "pentola a pressione" (le barbabietole vengono cotte ad alta pressione).

I metodi di cui sopra hanno i loro vantaggi e svantaggi. La scelta del metodo di preparazione delle barbabietole dovrebbe basarsi sulla ricetta del piatto finito. Tuttavia, va notato che tutti i metodi consentono di salvare le proprietà benefiche della "verdura rossa" meglio del metodo di bollitura a lungo termine.

I piatti con le barbabietole sono vari. Convenzionalmente, possono essere suddivisi in due categorie:

• barbabietole come guarnizione indipendente;
• barbabietole come ingrediente in un piatto complesso.

Le barbabietole come contorno indipendente sono dimenticate e sottovalutate. Anche se questo ortaggio, per il suo gusto unico, può enfatizzare e rivelare il piatto principale. Le barbabietole sono perfette per carne (manzo, agnello, maiale), pesce.

Un giovane raccolto di radici come contorno indipendente non può essere affatto trattato termicamente. Le giovani barbabietole sono piuttosto tenere. Può essere grattugiato su una grattugia fine, scegli un condimento adatto:

• olio d'oliva;
• panna acida e aglio;
• Maionese;
• olio di mais o girasole con spezie (sale, pepe, paprika affumicata e così via).

Come contorno indipendente, le barbabietole sono meglio cotte intere in modo aperto o in un foglio / manica. Prima della cottura, è meglio aggiungere erbe aromatiche, pimento, cospargere di olio d'oliva o di mais.

È particolarmente importante quando si usano le barbabietole come contorno per non seccare il raccolto di radici nel forno.In caso contrario, il contorno risulterà duro e non succoso, e le proprietà benefiche si conserveranno in un volume molto minore.

Dopo la cottura, le barbabietole devono essere raffreddate, rimosse dalla pellicola o dalla manica, sbucciate e tagliate a semianelli o fette. Un contorno così luminoso decorerà qualsiasi piatto, oppure puoi servire subito piatti porzionati.

I pezzi di barbabietola possono essere cosparsi di erbe secche, cosparsi di olio d'oliva, sale o pepe, aggiungere paprika secca. Se lo si desidera, un tale contorno può essere lasciato senza condimenti e burro.

Una combinazione originale e squisita di barbabietola al forno con fetax o feta. Per una tale insalata, i semianelli di un ortaggio a radice rossa sono disposti su un grande piatto rotondo, alternati a semianelli o fette di formaggio della stessa dimensione. Il piatto finito è decorato con verdure, una fetta di limone e olive, versate con una piccola quantità di olio d'oliva. Questa insalata semplice e luminosa decorerà qualsiasi tavola.

Una soluzione interessante e insolita può essere un raccolto di radice al forno ripieno. Per fare questo, già in una verdura al forno sbucciata, è necessario creare una rientranza, che può essere farcita con vari ripieni a piacere. Una buona combinazione per il ripieno sarà funghi fritti con cipolle e panna, pesce salato (salmone, salmone rosso), tagliato a pezzetti con erbe tritate. Le barbabietole ripiene possono essere cosparse di formaggio grattugiato e inviate al forno per 10-15 minuti.

Le noci sono l'accompagnamento perfetto per un contorno di barbabietola. Di tanto in tanto i pinoli possono essere cosparsi su pezzi del contorno finito e i grandi gherigli di noce si schiacciano meglio in un mortaio o in un mattarello.

Come ingrediente, le barbabietole sono incluse in molte insalate. E se, secondo la ricetta, la verdura deve essere bollita, la versione al forno aggiungerà piccantezza al gusto del piatto finito.

Puoi cuocere in sicurezza le barbabietole per insalate famose e amate: "aringa sotto una pelliccia", vinaigrette. Per la prima ricetta, le barbabietole al forno devono essere grattugiate su una grattugia grossa, ma per la vinaigrette, la verdura viene tagliata a cubetti.

Una ricetta originale di barbabietola con un ingrediente principale al forno. Per una ricetta alternativa di barbabietola, avrai bisogno di 3-4 barbabietole medie, 3-4 cetrioli freschi, un mazzetto di cipolle verdi, aneto, prezzemolo, 4 uova, kefir o ayran 2 litri (può essere sostituito con acqua e panna acida), Sale e pepe a piacere.

Tagliare l'ingrediente principale cotto a listarelle e versarlo in una padella profonda. Tagliare i cetrioli nelle stesse strisce delle barbabietole. Tritare finemente le verdure. Mescolare barbabietole, cetrioli ed erbe aromatiche. Riempi tutto con ayran o kefir. La densità della barbabietola è regolata a sua discrezione.

Il piatto finito viene lasciato fermentare e raffreddare per almeno un'ora in frigorifero o in un luogo fresco. Aggiungere l'uovo tritato finemente nelle ciotole da portata.

Cambiare il modo in cui viene preparato un ingrediente arricchirà notevolmente il gusto di un piatto così familiare e rinfrescante, riempiendolo di aromi luminosi.

Le barbabietole arrostite si conservano per circa una settimana in frigorifero.Pertanto, se si cucinano spesso piatti con un ingrediente rosso, è meglio avere già pronte le radici al forno, che vengono comodamente conservate in un contenitore di plastica o congelate in una busta con cerniera per aumentarne la durata. La durata di conservazione di una verdura al forno pronta in frigorifero è fino a 7 giorni.

Le barbabietole correttamente selezionate e cotte al forno porteranno non solo piacere al gusto, ma riempiranno il corpo di vitamine e utili oligoelementi. Secondo l'opinione di nutrizionisti e chef professionisti, le barbabietole al forno non sono solo gustose, ma anche molto salutari.

Nel prossimo video troverai una ricetta per una deliziosa insalata con barbabietole al forno, formaggio e un uovo.