Cime di barbabietola: proprietà e applicazioni

In quasi ogni casa di campagna e in ogni giardino si coltivano barbabietole. Questa è una delle verdure più utili e il punto non è solo nelle radici stesse, ma anche nella loro parte verde: le cime delle barbabietole. Molte persone danno queste grandi foglie arrotondate con un picciolo rosso-viola per nutrire gli animali domestici, e poche persone sanno che queste cime possono e devono essere aggiunte alle insalate di verdure e persino cucinate da esse.

Le cime di barbabietola compaiono sui nostri letti anche prima che su di esse crescano cavoli e altre verdure. Allo stesso tempo, può sostituire facilmente tutte queste colture e arricchire in modo significativo la dieta quotidiana con piatti vitaminici sani.

Le foglie delle giovani cime sono caratterizzate da un colore verde intenso con venature e piccioli bordeaux-viola, ha un aspetto appetitoso e caratteristiche gustative eccezionali.

La composizione delle cime comprende vitamine necessarie per il corpo umano, nonché macro e microelementi. Questa vegetazione contiene un alto contenuto di minerali come Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Le sue foglie contengono molto zolfo, fosforo e iodio, che è così necessario per tutti i residenti delle grandi città.

In base al contenuto di un insieme di vitamine, le cime possono anche essere paragonate ai complessi vitaminici più costosi.Oltre all'acido ascorbico e al carotene, ci sono tutti i rappresentanti delle vitamine di tipo B, così come la niacina e la vitamina U, e le parti rosso-viola delle foglie contengono alte concentrazioni di antiossidanti naturali, gli antociani.

È molto importante che le barbabietole abbiano un contenuto calorico ridotto. 100 g di verdure contengono solo 28 chilocalorie, mentre le proteine ​​rappresentano l'1,2%, i grassi - 0,1% e i carboidrati - 6%.

Le cime sono considerate un'ottima fonte di fibre vegetali, oltre che di acidi organici e monosaccaridi.

A giudicare dalla composizione presentata delle barbabietole, può essere considerato un piatto veramente nutriente e dietetico o un integratore alimentare biologicamente attivo. Ecco perché il suo uso è raccomandato per la prevenzione di varie malattie dei sistemi interni del corpo umano.

• Le cime di barbabietola sono indispensabili per le persone con malattie cardiache e vascolari, nonché per chi soffre di disturbi endocrini, in particolare il diabete.
• Con l'uso quotidiano delle barbabietole, i processi metabolici vengono normalizzati, le condizioni nelle malattie del tratto gastrointestinale migliorano in modo significativo, ad esempio, si raccomanda di includere le cime nel trattamento della gastrite e dell'ulcera peptica nella fase cronica.
• A causa della presenza di fibre alimentari, le cime di barbabietola vengono utilizzate per purificare l'intestino, rimuovere le tossine e prevenire l'accumulo di microflora patogena, che spesso porta a gravi interruzioni dell'apparato digerente.
• Insieme ad altre verdure in insalate leggere, le cime di barbabietola riducono il rischio di aterosclerosi e normalizzano il processo di emopoiesi.
• A causa della presenza di colina, che è contenuta nelle foglie verdi, si forma la protezione dei tessuti del fegato dalla degenerazione patologica e dalla pericolosa deposizione di grasso.
• Gli antiossidanti contenuti nelle foglie hanno un lieve antitumorale e un buon effetto detergente.

• La vitamina K, insieme al ferro, aiuta a sbarazzarsi di anemia e anemia e aiuta anche il cuore a far fronte all'aumento dello stress.
• Le vitamine K e HH annullano i rischi di sviluppare condizioni patologiche nelle pareti dei vasi sanguigni e sono anche considerate una buona prevenzione dell'emorragia e dei disturbi emorragici.
• Gli scienziati hanno dimostrato l'efficacia delle foglie di barbabietola in una malattia così pericolosa come il diabete mellito: aiutano a mantenere la glicemia a un livello normale.
• Gli antociani contenuti nei piccioli sono considerati un agente antimicrobico e antinfiammatorio, che ha anche un leggero effetto ringiovanente.
• È stato ripetutamente osservato che l'uso di top migliora significativamente le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie e regola anche l'acuità visiva.
• A causa della presenza di acido ascorbico, il corpo è saturo di energia e, inoltre, aumenta la sua resistenza al raffreddore e alle infezioni virali.
• Le vitamine di categoria B sono indispensabili per mantenere il normale funzionamento delle fibre nervose e del cervello.

Pertanto, si consiglia di assumere le cime di barbabietola con il cibo nelle seguenti condizioni patologiche del corpo:

• malattie del sangue - i flavonoidi presenti nelle sommità prevengono l'aterosclerosi, abbassano i livelli di colesterolo e servono come misura preventiva contro le escrescenze fibrose nelle pareti dei vasi sanguigni;
• miocardite - i componenti nutrizionali delle barbabietole aiutano a rafforzare il muscolo cardiaco, ad ottimizzare la forza e la velocità delle sue contrazioni;
• bassa pressione - le cime con vene rosse hanno spiccate proprietà ipertoniche dovute alla capacità di alleviare il vasospasmo, motivo per cui viene spesso utilizzato nel trattamento dell'ipotensione;
• bassa emoglobina - gli oligoelementi nella composizione delle cime stimolano la formazione di emoglobina e migliorano la composizione qualitativa dei globuli;
• disturbi dello stomaco - gli acidi organici contenuti nelle verdure migliorano significativamente il funzionamento dello stomaco e dell'intestino e l'acido cloridrico nella sua struttura contribuisce a una migliore digestione del cibo e aumenta l'appetito;
• pancreatite e colecistite - con tali problemi, le cime di barbabietola apportano un notevole sollievo alla condizione grazie alle sue proprietà antinfiammatorie;
• diabete - l'uso di top aiuta a mantenere il livello richiesto di zucchero nel sangue, protegge il paziente dalla necessità di improvvisi e forti rilasci di insulina;
• costipazione, sindrome dell'intestino flaccido - le verdure della barbabietola da tavola aiutano ad aumentare la peristalsi, accelerando così la digestione degli alimenti e l'eliminazione del bolo alimentare;
• mioma, fibromioma, policistico - queste malattie femminili sono diffuse in tutti i rappresentanti del sesso debole, in particolare in coloro che hanno superato i 30 anni, si ritiene che l'introduzione di cime nella dieta riduca con successo la minaccia di tali patologie e abbia un effetto curativo, dovuto a cui è incluso nella terapia complessa.

Come qualsiasi altro prodotto alimentare contenente un numero enorme di vitamine e minerali, le cime di barbabietola hanno le loro controindicazioni e, con alcune diagnosi, possono danneggiare il corpo.

Le foglie contengono un'alta concentrazione di acido ossalico - 0,7 mg per 100 g di prodotto. Quando interagisce con calcio e fosforo, forma sali che sono piuttosto difficili da espellere dal corpo, il che spesso porta alla formazione di calcoli. Pertanto, le persone con patologie croniche e acute dell'apparato urinario e della cistifellea dovrebbero limitare l'uso delle foglie di barbabietola: dovrebbe essere minimo e, allo stesso tempo, deve essere accompagnato da un'abbondante assunzione di acqua.

Le cime di barbabietola sono controindicate per le persone che assumono anticoagulanti, poiché la vitamina K, che ne fa parte, e la sua già aumentata concentrazione nel sangue aumenta ancora di più.

Dopo che le barbabietole sono mature, le scavano insieme alle cime, dopodiché le foglie vengono tagliate, altrimenti continueranno a succhiare i succhi dal raccolto di radici e appassirà abbastanza rapidamente. Tuttavia, molti venditori sul mercato sono consapevoli del valore nutritivo delle foglie di barbabietola, quindi vendono le loro radici insieme alla parte verde: questo è il tipo di barbabietola che dovresti comprare.

Al momento dell'acquisto, dovresti prestare particolare attenzione al fogliame: al suo colore e alle sue condizioni: se sono freschi, mantieni bene la loro forma e gioca con colori vivaci, puoi tranquillamente acquistare questi top.

Secondo la medicina popolare, le cime fresche raccolte direttamente dal giardino hanno l'effetto più curativo, poiché contengono le massime concentrazioni di vitamine e sostanze nutritive, il che significa che possono avere un effetto rinforzante e curativo generale su una persona. I medici raccomandano di utilizzare le foglie per tutta la stagione - da maggio a ottobre, solo in questo caso il prodotto rafforzerà il sistema immunitario, normalizzerà i processi digestivi nel corpo e accelererà il metabolismo.

Sfortunatamente, con l'inizio del freddo, diventa impossibile ottenere cime dal giardino, quindi, per non privarsi di una tale fonte di vitamine, molti ricorrono al congelamento.

Per fare ciò, segui diversi consigli.

Per il congelamento devono essere utilizzate solo cime appena raccolte, qualsiasi conservazione in frigorifero prima del congelamento è indesiderabile, poiché una parte significativa dei nutrienti viene persa. Quando si raccolgono le foglie, dovrebbero essere tagliate sulla superficie stessa del terreno insieme ai piccioli: in questo caso, la pianta darà nuove verdure e dopo un po' sarà possibile ricostituire la tua dispensa vitaminica.

Prima del congelamento, le foglie verdi e i piccioli devono essere lavati in acqua corrente fredda, strofinando ogni foglia con le dita in modo da rimuovere completamente la sabbia, la terra e la polvere rimanenti. Quindi i piccioli vengono tagliati dal fondo di 2-3 cm: questa parte dovrebbe essere gettata via, poiché in essa si accumulano nitrati e altre sostanze nocive contenute nel terreno e nell'atmosfera.

Per congelare le foglie della barbabietola da tavola, devono prima essere schiacciate, tagliate a strisce sottili di circa 0,7-10 mm di larghezza. I piccioli vengono tagliati a cubetti, dopo di che entrambi i componenti degli spazi vuoti vengono accuratamente mescolati in un piatto e versati con acqua bollente per 5-10 minuti.

Dopo questo trattamento, le verdure vengono poste in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso possa defluire e quindi inviate ad asciugare. Si prega di notare che non devono essere utilizzate fonti di calore per accelerare il processo di essiccazione: il processo dovrebbe essere il più naturale possibile.

La miscela preparata viene versata in speciali contenitori di plastica o sacchetti per congelare gli alimenti. Le foglie non hanno bisogno di essere speronate, poiché in questo caso sarà abbastanza difficile separarle l'una dall'altra in futuro.

Le cime così raccolte possono essere consumate fino alla prossima primavera, viene aggiunto alle insalate, primi e secondi, introdotto negli snack e, se necessario, inserito nella struttura dei medicinali.

Un altro modo interessante per raccogliere le cime per l'inverno è la conservazione con il sale. Le foglie per questo vengono preparate allo stesso modo del congelamento, quindi mescolate, cosparse di sale da cucina e leggermente strofinate. Dopo che il sale è completamente sciolto, la miscela risultante viene collocata ermeticamente in barattoli sterilizzati. Questo condimento viene utilizzato per insalate e zuppe. Conservare un contenitore con la parte superiore salata in frigorifero per non più di 6 mesi.

Le ricette popolari per la conservazione delle cime comportano anche la fermentazione e il decapaggio: tali prodotti non hanno alcun beneficio curativo, ma hanno un gusto eccellente e si adattano favorevolmente a piatti di carne e verdure.

Usare le cime di barbabietola è abbastanza semplice: una piccola quantità di foglie fresche, ben tritate o congelate viene semplicemente aggiunta a insalate leggere, condite con contorni e zuppe di verdure.

Inoltre, le cime di barbabietola possono essere utilizzate esternamente per emicrania, processi infiammatori ginecologici, mastite e mastopatia, nonché per psoriasi, pelle secca ed eczema. L'effetto terapeutico delle cime di barbabietola è stato notato nel trattamento di ferite e ustioni.

Con tutti questi disturbi, gli impacchi sotto forma di pappa dalle verdure tritate al sito dell'infiammazione aiutano bene. Tali procedure vengono eseguite 2-3 volte al giorno per mezz'ora. Il trattamento del corso viene eseguito fino alla scomparsa dei sintomi della malattia.

Le cime di barbabietola possono essere consumate come infuso: questo rimedio aiuta bene con gastrite, colite e stitichezza. Inoltre, il suo effetto terapeutico è stato dimostrato in violazione dei processi metabolici e dei problemi del tratto gastrointestinale. L'infusione di foglie di barbabietola aiuta a normalizzare il flusso linfatico e migliora il flusso biliare.

Per preparare il farmaco, dovresti versare un cucchiaio di erbe secche o fresche con un litro di acqua bollente e tenerlo a bagnomaria per 10-15 minuti. o lascialo in infusione per mezz'ora.Il medicinale deve essere filtrato subito dopo la preparazione e bevuto un bicchiere 20-30 minuti prima di colazione, pranzo e cena. Le cime affrontano bene la congiuntivite di qualsiasi eziologia - per questo, la foglia dovrebbe essere "scioccata" e mettere le palpebre chiuse per 15-20 minuti.

L'uso delle cime di barbabietola è piuttosto ampio: puoi prepararne zuppe e piatti principali. Si mette nelle insalate e negli spuntini vegetali. È lei che è uno degli ingredienti principali della torta osseta amata da molti, e inoltre le cime, insieme all'ortica e all'acetosa, vengono spesso messe nella zuppa di cavolo verde. Sin dai tempi antichi, in Russia, le foglie di barbabietola sono state utilizzate per preparare un piatto nazionale chiamato botvinya e gli involtini di cavolo sono avvolti con le foglie più grandi.

Le noci tritate finemente enfatizzano molto favorevolmente il gusto delle cime di barbabietola, quindi, quando si preparano le insalate, è meglio combinare entrambi i componenti.

Molte casalinghe preparano cotolette dalle cime di barbabietola, possono essere un buon spuntino per una festa estiva e sono anche considerate una buona opzione per arricchire la dieta dei bambini. Le verdure devono essere lavate e tritate in un frullatore o in un tritacarne, mescolate con un uovo, aggiungere la farina per la viscosità, formare delle cotolette, impanate e friggere in olio di semi di girasole o d'oliva a fuoco moderato.

Una vera dispensa di vitamine è la zuppa verde a base di cime e pollo. Per fare questo, fai bollire il brodo di pollame, aggiungi patate, carote, cipolle non appena è pronto e, poco prima della fine, vengono introdotte le cime tritate, il sale e i condimenti, dopo di che fanno bollire per altri 10 minuti, girare spegnere il fuoco e lasciare "raggiungere" per 15-20 minuti. Successivamente, le verdure al vapore dovrebbero essere rimosse con un cucchiaio e la zuppa dovrebbe essere servita al tavolo.Il piatto si sposa bene con crostini e ciambelle fatte in casa.

L'insalata può essere servita come contorno ai piatti di carne. Per questo si mescolano foglie di barbabietola, prezzemolo, noci tostate, aglio e cipolla rossa. Le verdure preparate vengono condite con olio in combinazione con adjika delicato e salate.

Si consiglia di stufare le foglie di barbabietola in stile armeno. Per fare questo, vengono lavati con acqua fredda, tritati finemente e posti in una casseruola con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua e olio vegetale. Vale la pena aggiungere alle verdure carote, peperoni, pomodori, cipolle e qualsiasi altra verdura.

Se hai una doppia caldaia in casa, puoi cuocere a vapore le foglie di barbabietola. Tuttavia, puoi fare a meno di un'unità del genere: puoi ottenere cime al vapore usando uno scolapasta posizionato su una pentola d'acqua. Non appena il "bagno d'acqua" bolle, significa che le foglie saranno pronte in 5-10 minuti.

Una ricetta molto originale per fare le cime di barbabietola è la sua purea. Per fare questo, le foglie vengono mescolate con altri tipi di verdure e qualsiasi verdura, la composizione viene schiacciata in un frullatore e quindi strofinata con un setaccio. Il composto ottenuto può essere condito con olio e succo di limone e utilizzato al posto della salsa per carne o pesce.

La ricetta per una zuppa molto gustosa e semplice con cime di barbabietola, vedi sotto.