Tecnologia di coltivazione della barbabietola da zucchero

Nel 18° secolo, gli scienziati hanno scoperto che le barbabietole bianche contengono tanto zucchero quanto la canna da zucchero. La barbabietola da zucchero è un'importante coltura industriale che cresce su vaste aree agricole in Russia. Il livello di zucchero in esso contenuto dipende dalla regione di crescita e dalle condizioni di coltivazione. Allo stesso tempo, la cultura viene coltivata non solo su scala industriale, ma anche nei cottage estivi.

La barbabietola da zucchero è una varietà della barbabietola da radice comune. La sua patria è sconosciuta, ma gli scienziati tendono a credere che la storia della cultura sia iniziata con un annuale selvaggio che è cresciuto nell'Europa meridionale e nel Nord Africa. Alla fine del 18° secolo, la gente iniziò a coltivare la barbabietola da zucchero e da essa iniziò a produrre zucchero all'inizio del 19° secolo.

I produttori prestano grande attenzione all'indicatore principale di questo raccolto di radici: la digestione (livello di contenuto di zucchero), che viene determinato nei laboratori. Per questo, viene eseguita un'analisi chimica della polpa di barbabietola. In questo modo si giunge a una conclusione sulle sue proprietà tecnologiche. Più alto è questo indicatore, più zucchero può essere ottenuto durante la lavorazione delle radici.

Gli allevatori hanno lavorato a lungo per sviluppare nuove varietà con una maggiore quantità di zucchero.Durante l'intero periodo di lavoro (dall'inizio dell'800 ad oggi) il contenuto di zucchero nella coltura è aumentato più volte.

La composizione chimica della polpa delle radici dipende da molti fattori:

• varietà specifica;
• condizioni climatiche e regione di coltivazione;
• condizioni meteorologiche di crescita;
• il livello di attuazione del lavoro agrotecnico.

La radice è composta per il 75% da acqua e per il 17,5% da zucchero. Le restanti sostanze costituiscono il 7,5%. In forma secca, le barbabietole hanno circa il 70-75% di zucchero. Il succo spremuto dell'ortaggio a radice contiene il 17,5% di zucchero e il 2,5% di non zuccheri.

La polpa rimasta dopo aver ricevuto il succo è composta da:

• 48% delle sostanze pectine,
• 22% da emicellulosa,
• 24% fibra
• 2% da saponina.

Le barbabietole sono un prodotto molto utile. Contiene vitamine PP, C, tutte le vitamine del gruppo B e una grande quantità di minerali. Il valore energetico (basato su 100 g della parte edibile della radice) è di 45 Kcal. 100 g di polpa contengono 1,5 g di proteine, 9,1 g di carboidrati, 0,1 g di grassi.

Inoltre, le barbabietole hanno molte proprietà medicinali, quindi la usano:

• aumentare l'immunità;
• migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e la produzione di emoglobina;
• normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale e dei processi metabolici nel corpo;
• per normalizzazione della pressione, trattamento dell'aterosclerosi, anemia, leucemia;
• migliorare lo stato mentale di una persona;
• per la cura delle malattie ginecologiche.

La barbabietola da zucchero è altamente produttiva: è possibile raccogliere 500 chilogrammi di radici da cento metri quadrati. La produttività dipende dal clima e dalle condizioni create dall'uomo. Il raccolto di radici ha bisogno di molto sole, fornitura tempestiva di umidità e clima caldo.Le barbabietole vengono coltivate in Russia, Bielorussia, Georgia e Ucraina. Le barbabietole sono anche popolari in Nord America, Africa, Medio Oriente e Asia centrale. La zona migliore in Russia per la coltivazione della barbabietola da zucchero è la regione di Chernozem.

Il frutto della barbabietola da zucchero si presenta come un tubero grosso e duro con polpa e buccia bianca. A seconda della varietà, i tuberi differiscono per contenuto di zucchero, dimensioni, forma e peso. Gli allevatori russi sono stati i primi al mondo a sviluppare varietà e ibridi con frutti a seme singolo. Le varietà zuccherine più comuni con rese elevate includono tre tipi.

• Varietà "Nord del Caucaso" - a seme singolo, con elevate proprietà tecnologiche. La sua resa media è di 500 c/ha, il contenuto di zucchero è del 17%, la germinazione dei semi è del 90%. La varietà è resistente alla cercosporosi.
• Varietà "Ramonskaja" - a seme singolo, caratterizzato da una maggiore germinazione dei semi (entro l'80-90%). Il contenuto di zucchero della radice è di circa il 18%. La varietà ha una buona resistenza alle malattie. La resa media è di 570 ql/ha.
• Varietà "Lgovskaya" - a seme singolo, ha un tasso di germinazione fino all'82%. Il livello di danno da malattia è nella media. La resa media è di 490 c/ha, il contenuto di zucchero è del 18,3%.

Per ottenere una resa elevata, è preferibile scegliere un terreno adatto. I terreni sod-podzolici, argillosi e sabbiosi sono adatti per la barbabietola da zucchero. Il terreno molto pesante (argilloso) e molto leggero (sabbioso) non consente di coltivare un raccolto ricco. Il terreno viene preparato in autunno, quindi, dopo la raccolta della coltura precedente, il terreno viene subito arato ad una profondità di 30 cm con l'applicazione di fertilizzanti a base di azoto, potassio e fosforo.

Con l'avvento della primavera, il terriccio viene erpicato dal coltivatore (fino a una profondità di 8 mm). Tutti i lavori primaverili sono soggetti alle condizioni meteorologiche. Non è consentito un lungo periodo di tempo tra la preparazione del terreno e la semina, poiché è necessario mantenere la scioltezza e l'umidità del terreno.

Le barbabietole vengono piantate dopo i predecessori come legumi, trifoglio, pomodori, cereali, patate e mais. Le radici vengono piantate quando il terreno si riscalda fino a 7 ° C. Le file per la semina devono essere posizionate a una distanza di almeno 40 cm, i semi vengono piantati a una profondità da 2 a 5 cm Su terreni leggeri, i semi vengono piantati più in profondità nel terreno e su terreni pesanti, più vicini alla superficie della Terra. Dopo 5 giorni si procede all'erpicatura di pre-emergenza per abbattere le erbe infestanti e allentare il terreno.

Gli scienziati hanno determinato le fasi biologiche di crescita e sviluppo della barbabietola da zucchero nel primo anno di vita:

• processo di germinazione dei semi;
• la formazione di una "forcella" o il rilascio di cotiledoni come foglie;
• l'aspetto del primo paio di foglie;
• la formazione della seconda e terza coppia di foglie;
• la formazione del settimo foglio;
• chiusura di foglie in file;
• chiusura delle foglie tra le file;
• maturità tecnica della radice.

Nella produzione industriale, la pianificazione dell'intero processo di coltivazione della barbabietola da zucchero avviene nel rigoroso rispetto delle caratteristiche biologiche della coltura.

Prima di piantare, è necessario preparare il materiale di piantagione. A tale scopo, i semi vengono posti in una soluzione nutritiva per un giorno. Quindi vengono sciacquati bene e posti per tre giorni su un panno morbido, che viene costantemente mantenuto umido.In questo caso, il regime di temperatura dovrebbe essere compreso tra 22 e 26 ° C.

Il raccolto dovrebbe essere piantato in un sito ben illuminato dalla luce solare. La barbabietola da zucchero può essere coltivata con i vicini come fagioli, lattuga e tutte le varietà di cavoli. Tali culture, essendo anche molto vicine, si influenzeranno positivamente a vicenda. Con un tale quartiere, la resa sarà maggiore e ci saranno meno parassiti che distruggono le piante.

Prima di piantare i semi, prepara bene il terreno. Per fare questo, devi scavare la terra con una baionetta a vanga, mescolandola con fertilizzanti complessi.

Dopo la comparsa di cinque foglie sui germogli di barbabietola, la terra viene allentata. Dopo una settimana, le piantine vengono diradate, dopo di che rimangono solo le piante più forti nei campi. Le seguenti procedure nel processo agrotecnico consistono nell'allentamento regolare del corridoio e nell'irrigazione una volta alla settimana. A fine settembre (10 giorni prima della raccolta) si interrompe l'irrigazione.

Dopo la semina, le piantine appariranno circa il decimo giorno. L'allentamento dovrebbe essere fatto immediatamente. Le barbabietole hanno una particolarità: diverse piante germogliano da un seme, quindi è necessario diradare e lasciare le piante più forti. Tra i filari durante tutta la stagione estiva è necessario effettuare almeno cinque allentamenti, la cui profondità dovrebbe aumentare di volta in volta all'aumentare delle radici (da 5 a 12 cm).

Durante il periodo di crescita attiva, le radici devono essere fertilizzate con fertilizzanti azotati. Il nitrato di ammonio è molto adatto, che viene aggiunto al terreno in ragione di 15 grammi per metro quadrato. Quando le radici iniziano a formarsi attivamente, la terra dovrebbe essere concimata con fertilizzanti fosfatici e potassici al ritmo di 10 grammi per 1 metro quadrato.

I mezzi tradizionali sono usati per sbarazzarsi dei parassiti. Le piante vengono cosparse di senape sopra, la cenere di legno viene aggiunta sotto la radice e la cultura viene annaffiata con infuso di celidonia e dente di leone.

Il coleottero infetta i germogli di barbabietola. La malattia si manifesta con la decomposizione delle radici e l'annerimento dello stelo, che muore rapidamente. Le piante sono suscettibili alle radici con mancanza di aerazione e con maggiore acidità del terreno. Questa malattia è trasmessa dai semi e può accumularsi nel terreno. La lotta contro la malattia viene effettuata mediante la calcinazione autunnale dei terreni, la medicazione dei semi, il diradamento tempestivo e la rimozione delle erbacce, l'allentamento regolare e la rimozione di tutte le cime dopo la raccolta.

La fomosi colpisce l'intera pianta (foglie e radici). La malattia inizia con l'invecchiamento delle foglie, viene rilevata durante il rimessaggio invernale. La malattia può essere determinata tagliando il raccolto di radici. In questo caso, nel nucleo si può vedere un marciume nero duro ricoperto di micelio. Tali lesioni compaiono più spesso su terreni alcalini.L'alternanza annuale delle colture e l'applicazione di fertilizzanti al boro salveranno le barbabietole da un tale fastidio.

La peronospora colpisce le foglie giovani e i gambi dei fiori, che si arricciano e muoiono rapidamente. La malattia contribuisce alla decomposizione delle radici durante lo stoccaggio. La lavorazione delle radici preparate per la produzione di semi con liquido bordolese libererà la cultura dall'oidio.

La Cercosporosi si manifesta con macchie sulla superficie delle foglie. Questa manifestazione è causata da un fungo patogeno, le cui condizioni favorevoli sono un'elevata umidità e una temperatura dell'aria costante fino a 20 ° C. Le erbacce possono essere la principale fonte della malattia. La rimozione regolare delle erbacce colpite, la calcinazione dei terreni argillosi, il trattamento delle sementi con Agam 25, l'irrorazione settimanale con preparati contenenti rame allevieranno la malattia.

La barbabietola da zucchero è talvolta colpita da parassiti, per i quali vengono adottate le seguenti misure:

• per proteggere da wireworm e barbabietola, germogli e semi vengono trattati con insetticidi prima della semina;
• per proteggersi dal tonchio, viene effettuato il trattamento delle sementi pre-semina.

Per la raccolta in produzione, l'attrezzatura per la raccolta delle stoppie viene lanciata per la prima volta sul campo. Quindi una mietitrice passa attraverso il campo per raccogliere le radici. Dopo la raccolta, prima di essere inviate allo zuccherificio, le barbabietole vengono conservate in pile, che sono un cumulo di radici dalla forma geometrica corretta con dimensioni corrispondenti a GOST R 52678-2006.

Radici sane e non danneggiate che non vengono lavorate dallo zuccherificio, ma vendute, sono raggruppate in due categorie. La durata di conservazione della categoria 1 è superiore a due mesi e della categoria 2 è fino a due mesi. La differenza tra le categorie è che le barbabietole senza danni meccanici rientrano nella categoria 1 e le radici con danni fino al 12% si trovano nella categoria 2.

La barbabietola da zucchero è una coltura industriale. Da esso viene prodotto lo zucchero e i rifiuti vanno alla produzione di acido citrico, alcol, glicerina e molti altri prodotti.

Prima della produzione dello zucchero, le barbabietole vengono ripulite dalla terra. Per fare ciò, su nastri trasportatori, passa attraverso attrezzature speciali: raccogli paglia, raccogli sassi e lavabietole. Le radici pulite entrano nel tagliabietole, dove, sotto l'influenza della forza centrifuga, è assicurata la loro trasformazione in trucioli di barbabietola. Le patatine finite entrano nella colonna diffusa, in cui lo zucchero viene sciolto con acqua. Sul fondo della colonna viene raccolta una soluzione satura di zucchero e la polpa (trucioli disidratati) viene scaricata ed entra nell'essiccatore della polpa per l'essiccazione. In futuro, la polpa viene inviata all'alimentazione del bestiame.

Il prossimo compito della tecnologia è la rimozione dei non zuccheri dalla soluzione zuccherina risultante. A tal fine, il succo viene filtrato, quindi viene aggiunto del lime e, dopo il riscaldamento, viene rimosso il sedimento. Il succo viene defecato, saturato, filtrato ripetutamente e infine addensato per evaporazione. Lo sciroppo così ottenuto viene evaporato in una centrifuga fino alla cristallizzazione ad una temperatura di 70°C, per cui si raccolgono cristalli di zucchero sulle pareti dell'apparecchio. Successivamente, lo zucchero viene scaricato e inviato ad essiccare in un essiccatoio, dove viene soffiato con aria calda superiore a 100°C.

Lo zucchero semolato pronto entra nella setacciatrice, quindi al punto di produzione finale (confezionamento), dove la confezionatrice mette un sacchetto sul collo della tramoggia, che il dosatore riempie di zucchero. La bocca della borsa è suturata.Quindi la borsa cucita viene inviata al magazzino del prodotto finito dal nastro trasportatore.

Le foglie ingiallite e leggermente secche sono il segno principale che le radici sono già mature. La raccolta deve essere completata prima del gelo. Il giorno prima della raccolta, è necessario inumidire leggermente il terreno. Dopo tale procedura, le radici verranno rimosse dal terreno molto più facilmente. Le barbabietole devono essere essiccate per due giorni all'aria aperta, senza accesso alla luce solare attiva. La conservazione delle radici viene effettuata in una stanza fresca in scatole con sabbia.

I nostri antenati mangiavano la barbabietola e la usavano come mangime per il bestiame. Le barbabietole da zucchero vengono tritate, essiccate e utilizzate come dolcificante per marmellate, tutti i tipi di pasticceria, composte. In Russia, il chiaro di luna e gli sciroppi erano prodotti dalle barbabietole da zucchero. Per migliorare il gusto dei prodotti a base di barbabietola, molti consigliano di sbucciare i tuberi, anche se non tutti sono d'accordo con questo.

Lo sciroppo è fatto dalle barbabietole. È considerato più utile degli analoghi venduti nei negozi. Per preparare lo sciroppo con le tue mani, dovresti mettere gli ortaggi a radice sbucciati e tritati finemente in una casseruola. Per evitare l'amarezza, le barbabietole non devono entrare in contatto con il fondo. Dieci chilogrammi di barbabietole vengono versati con 2 litri di acqua bollente e fatti bollire a fuoco basso per un'ora mescolando costantemente.

Dopo il raffreddamento, la massa risultante viene schiacciata usando una pressa o una tela. La polpa rimanente viene versata con acqua bollente (al ritmo di 1 litro d'acqua per 2 kg di polpa), mescolata bene e posta in forno per 40 minuti. Strizzare di nuovo, filtrare la composizione risultante attraverso una garza e mettere a bagnomaria per l'evaporazione. Il volume del liquido durante il processo di cottura sarà inferiore a cinque volte.Allo sciroppo risultante viene aggiunto acido citrico (1 g per 1 kg di sciroppo), posto in barattoli pastorizzati e arrotolato con i coperchi.

Dalla torta rimanente viene preparata la melassa. Per fare questo, viene distribuito uniformemente su una teglia (con uno strato di 1,5 cm di spessore) e messo in forno per 30 minuti (la temperatura non deve superare gli 85 ° C). Quindi la massa viene raffreddata, mescolata bene e rimessa in forno. Questa procedura deve essere ripetuta 4 volte.

Il prodotto dovrebbe essere denso. La massa risultante viene disposta in sacchi e posta sopra apparecchi di riscaldamento. Dopo l'essiccazione, il prodotto finito viene riposto in barattoli o sacchetti e conservato in un luogo fresco.

Per ulteriori informazioni sulla coltivazione della barbabietola da zucchero, vedere il seguente video.