Balyk di maiale: cos'è e come cucinarlo?

Cucinare il balyk di maiale, sebbene sia abbastanza difficile, il risultato è soprattutto un elogio. La carne risultante sembrerà degna sulla tavola festiva, ma allo stesso tempo andrà con il botto con i panini di tutti i giorni.

Il balyk di maiale è spesso chiamato carne secca. È un piatto di qualità e naturale che è molto meglio cucinare a casa che cercare di trovarlo in negozio. La parte selezionata del maiale viene prima liberata dall'acqua, cioè essiccata. Questo di solito accade con il sale. Oltre al fatto che questo additivo asciugherà il pezzo, lo salverà anche dal gusto insipido.

Di norma, il decapaggio al sale viene effettuato per diversi giorni. In questo caso, la dimensione del ritaglio diminuirà e si formerà del liquido sul fondo del contenitore utilizzato, che non potrà essere rimosso fino alla fine del processo. Mentre la carne è salata, deve essere periodicamente rigirata. Il maiale salato viene essiccato, se necessario, condito con spezie con sopra una goccia di olio vegetale, impedendo che si spargano, avvolto nel lino e mandato ad asciugare.

La carne deve essere di alta qualità e fresca: questa è la condizione principale per ottenere un delizioso balyk. Nella situazione più favorevole, il pezzo selezionato dal momento della separazione dalla carcassa viene conservato per non più di un giorno: ciò consente di aumentare la durata di conservazione del salmone stesso. Di norma, il balyk viene preparato con il filetto di maiale, un pezzo tenero di buona forma e dimensione, che è ben tollerato da sale e spezie. Per ridurre il tempo impiegato, il taglio lungo le fibre viene tagliato in più strisce lunghe.

Il balyk di maiale può essere cucinato a casa, seguendo la ricetta classica. Gli ingredienti richiedono un chilogrammo di filetto, mezzo bicchiere di sale marino e spezie, ad esempio peperoni macinati neri e rossi, coriandolo e paprika. Inoltre, sono utili stracci di garza o asciugamani. Il pezzo di maiale viene lavato e ripulito da vene e pellicole. Assicurati di asciugarlo con un tovagliolo di carta. Quindi metà del sale utilizzato viene versato in un comodo contenitore con un coperchio sul fondo.

La carne viene posta sullo strato risultante, che viene poi ricoperto con i resti di sale. Non dobbiamo dimenticare la necessità di strofinare la canna. Il contenitore è chiuso e messo in frigorifero. Il maiale salato risulterà in soli tre giorni.Durante questo periodo, di tanto in tanto vale la pena girare la carne da un lato all'altro. Tre giorni dopo, il maiale viene strofinato bene con carta assorbente e strofinato generosamente con le spezie.

Il pezzo è avvolto in una garza, piegato quattro volte e legato con un filo. Se non è possibile appenderlo all'esterno, il balyk viene semplicemente appeso in una stanza con una fornitura costante di aria fresca. Se il panno si bagna, può essere sostituito. In totale, la carne dovrà rimanere appesa da cinque giorni a un'intera settimana. Tuttavia, se dopo l'assaggio sembra non sufficientemente essiccato, è possibile aumentare il periodo.

Puoi anche fare il balyk cotto al forno, la cui preparazione non richiede molto tempo. L'elenco degli ingredienti comprende un chilogrammo di carne, un cucchiaio di sale, 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato, un cucchiaino di paprika dolce e quattro spicchi d'aglio. Avrai anche bisogno di una speciale busta da forno, venduta nei negozi di alimentari. Il sale e le spezie vengono combinati in una ciotola separata, dopodiché la miscela risultante viene utilizzata per strofinare il pezzo di carne lavato e asciugato. Successivamente, la carne di maiale viene posta in un contenitore e rimossa per un periodo dalla notte a un'intera giornata in frigorifero.

La mattina successiva, l'aglio sbucciato viene tagliato a pezzetti e inserito nei tagli del maiale. I resti di spezie vengono nuovamente strofinati nel futuro balyk. Il forno si riscalda fino a 250 gradi Celsius e la carne viene rimossa in una teglia. Non appena sarà in forno, la temperatura dovrà essere ridotta a 200 gradi e lasciata cuocere per sessanta minuti. La carne verrà in mente in un forno a raffreddare.

Un prodotto affumicato è anche composto da balyk, la cui preparazione è per molti versi simile al cibo secco. Certo, per cucinare avrai bisogno di un affumicatoio, oltre a 1,5 chilogrammi di filetto di maiale, 100 grammi di sale, 10 grammi di zucchero e un litro d'acqua. La carne lavata, pulita ed asciugata deve essere prima salata e questo viene fatto in due modi. Il primo (secco) è per molti versi simile alla preparazione della carne secca. Un pezzo viene posto sul sale, coperto con esso e per il miglior effetto viene messo sotto pressione. Mantenendo una temperatura di 2 gradi Celsius, la carne di maiale verrà salata per cinque giorni.

Il metodo di cottura ad umido richiederà 100 grammi di sale e dieci grammi di zucchero semolato da sciogliere in un litro d'acqua. La carne viene calata nel contenitore in modo da andare completamente sott'acqua. Mentre il filetto viene salato per cinque giorni, dovrà essere rigirato periodicamente. La carne salata viene lavata più volte sotto l'acqua corrente e asciugata. A questo punto, può essere asciugato per circa due giorni in una bozza.

In precedenza, il pezzo, ovviamente, era avvolto in una garza e legato con una corda. Devi affumicare il salmone su segatura di ontano per circa sessanta minuti, quindi lasciarlo riposare per un giorno in frigorifero. Puoi utilizzare il prodotto finito sia da solo che come ingredienti per insalate.

A proposito, puoi friggere il balyk in padella o cuocerlo al forno. Nel secondo caso sono necessari 500 grammi di salmone, da metà a due terzi di un cucchiaino di sale, due cucchiai di zucchero a velo, un quarto di cucchiaino di pepe macinato, mezzo cucchiaino di olio vegetale e cinquanta chiodi di garofano.La carne viene sciacquata, asciugata e strofinata con spezie su ciascun lato. I diamanti si formano sulla superficie con un coltello. La profondità dei tagli dovrebbe essere di circa cinque millimetri e il lato della figura geometrica risultante dovrebbe essere compreso tra uno e mezzo e due centimetri.

Un garofano è bloccato al centro di ogni diamante. La forma utilizzata è spalmata di olio vegetale e ripiena di carne di maiale. Lo zucchero a velo viene versato con cura sopra un setaccio. Il modulo viene coperto con un foglio e messo in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Il trattamento termico deve essere effettuato per circa cinquanta minuti. Dopo aver rimosso la pellicola, la carne si distingue con il brodo rilasciato e la forma torna a scaldare per altri quindici minuti fino a completa doratura.

Vale la pena ricordare che molti piatti hanno il salmone come ingrediente costitutivo. Ad esempio, un'insalata con salmone e rucola secondo la ricetta della presentatrice televisiva Yulia Vysotskaya è buona. Per cucinare sono necessari 150 grammi di carne, un mazzetto di cipolle verdi e 200 grammi di rucola. Inoltre, il condimento sarà preparato con due limoni, quattro cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di burro di noci, un pizzico di pepe nero e un pizzico di sale marino. La rucola viene tagliata a pezzi grossi, la cipolla viene tagliata in diagonale, entrambi gli ingredienti vengono uniti.

Il succo viene spremuto da un paio di limoni e anche la scorza di uno di essi viene strofinata su una grattugia. Il condimento è composto da olio d'oliva, succo di limone, scorza, pepe e sale. Dovrà essere distribuito immediatamente su due contenitori. Il salmone affettato sottilmente viene immerso nel primo di essi. La seconda parte del condimento viene unita al burro di noci e versata sulla rucola.Tutti gli ingredienti vengono combinati insieme e l'insalata finita viene servita con toast di pane bianco.

Balyk può essere utilizzato anche per la pizza. Avrai bisogno di un pomodoro e mezzo, 50 grammi di salsiccia, 50 grammi di champignon, un cucchiaino e mezzo di olive, 550 grammi di pasta per pizza, 50 grammi di balyk, 50 grammi di prosciutto, 150 grammi di formaggio a pasta dura, pomodoro pasta e olio d'oliva. L'impasto arrotolato è imbrattato di concentrato di pomodoro. Balyk, pomodori, olive e stinco vengono tagliati in frammenti puliti. I funghi vengono lavati e anche tagliati.

Gli ingredienti solidi sono disposti sull'impasto e messi in forno per quindici minuti. Da qualche parte nel mezzo della cottura, il piatto sarà cosparso di formaggio grattugiato e, quasi prima di servire, irrorato con olio d'oliva.

Puoi anche trovare ricette che combinano carne di maiale e frutta, pasta, cereali, pasticcini e una varietà di bevande (sia fredde che calde). Inoltre, le fette di carne vengono spesso servite con salse agrodolci.

Conservare il balyk in frigorifero per tre o cinque giorni, avvolto in carta da forno o un panno pulito o altro imballaggio permeabile all'aria. Di tanto in tanto vale la pena di arieggiare la carne. Se necessario, non è vietato congelare il prodotto. In frigorifero, la carne di maiale dovrebbe essere separata dagli altri prodotti.

Guarda il prossimo video per una ricetta di balyk di maiale fatta in casa.