Come pulire la lingua di un maiale?

La lingua di maiale è davvero una prelibatezza. Viene servito come antipasto freddo indipendente e incluso anche in varie insalate. Se questo prodotto viene cotto correttamente, si differenzierà per morbidezza, tenerezza e gusto incredibile.

Nel processo di preparazione di un piatto del genere, sorge la domanda su come pulire correttamente la lingua di maiale, perché è necessario farlo non solo rapidamente, ma anche in modo che dopo aver rimosso il film, rimanga quanta più polpa possibile e mantenga il suo aspetto estetico. Dovrebbe sembrare molto pulito se la lingua di maiale viene servita a tavola come piatto indipendente.

Per cucinare un piatto davvero prelibato e gourmet, è necessario avvicinarsi con attenzione alla scelta della lingua di maiale.

L'opzione migliore è acquistare non un prodotto congelato, ma una versione fresca. Inoltre, dai la preferenza alla carne giovane, poiché è più morbida e cuoce molto più velocemente.

Inoltre, gli esperti consigliano di prestare attenzione a una serie di altri punti.

1. Un prodotto fresco non congelato è caratterizzato da una sfumatura rosso vivo. Se la polpa è stata congelata e scongelata più volte, acquisisce una sfumatura brunastra. Inoltre, tale carne avrà un aspetto molto morbido e informe.
2. Le frattaglie fresche hanno un odore gradevole, è leggermente dolce. Non comprare mai carne che ha un cattivo odore, poiché questo sarà un chiaro segno che è avariata.
3. Prestare attenzione anche all'aspetto delle frattaglie.Non dovrebbe presentare danni, piaghe o altri segni.

Prima di procedere alla pulizia diretta della lingua di maiale dalla pelle, è necessario predisporre degli attrezzi, di cui avrai bisogno durante questa procedura:

• coltello affilato;
• una ciotola profonda piena d'acqua;
• raschietto o spazzola metallica con setole dure;
• una pentola d'acqua per la cottura della carne.

Vale la pena notare che dopo la cottura, la lingua di maiale è molto più facile da rimuovere dalla pelle rispetto a quando questa frattaglie è nella sua forma cruda. Se vuoi pulire questo prodotto dal film prima che sia stato bollito, preparati al fatto che questo processo richiederà molto più tempo. Inoltre, puoi danneggiare la delicata polpa della lingua rimuovendola in grandi quantità insieme alla pellicola.

Se hai acquistato una lingua di maiale congelata, devi scongelarla prima di iniziare a cucinare. L'opzione migliore è mettere la carne in frigorifero e attendere che si scongela naturalmente.

Per pulire correttamente la lingua di maiale dalla pelle, devi prima immergerla per diverse ore. Prendete una ciotola capiente, metteteci le frattaglie e riempitela d'acqua in modo che copra completamente la carne. In tale acqua, la lingua dovrebbe resistere per almeno 2 ore. Periodicamente, è necessario cambiare l'acqua: questo eliminerà il sangue e il muco in eccesso che potrebbero accumularsi in un tale prodotto.

Trascorso il periodo di tempo specificato, sciacquare accuratamente la lingua sotto l'acqua corrente. Prendi un raschietto di metallo e passa con cura l'intera superficie della lingua del maiale in modo che diventi chiara senza macchie.

Spesso, i sottoprodotti venduti nei supermercati vengono sottoposti a tale pre-pulizia. Se si preferisce acquistare prodotti a base di carne sul mercato, allora con non meno cura è necessario elaborare il tessuto sublinguale utilizzando lo stesso raschietto o spazzola metallica.

Il processo di pulizia della lingua di maiale bollita può essere suddiviso in più fasi.

1. Metti una pentola d'acqua sul fuoco, aspetta che il liquido bolle.
2. Metti la lingua di maiale precotta in acqua bollente e aspetta che il liquido bolli di nuovo. Quando appare la schiuma, dovrebbe essere raccolta con cura.
3. Dopo che l'acqua bolle per la seconda volta, il fuoco nel bruciatore viene rimosso al valore minimo. In questa fase, si consiglia di aggiungere spezie, come alloro e grani di pepe. Salare la carne dopo 30 minuti dal momento dell'ebollizione.
4. Le frattaglie devono essere cotte per 1,5-2 ore fino a quando non diventano morbide. Puoi verificarne la prontezza perforando la carne con una forchetta. Se queste posate passano liberamente nella carne, allora è pronta.Si prega di notare che non è consigliabile digerire la lingua di maiale, perché da un trattamento termico troppo lungo può diventare molto dura e perdere tutte le sue proprietà benefiche.
5. Quando la carne è pronta, va tolta dalla padella e messa per qualche minuto in un contenitore con acqua fredda. Un tale piccolo trucco rende facile separare il film dalla polpa.
6. Usando un coltello affilato, staccare la pellicola e rimuoverla rapidamente mentre la carne è ancora calda. Tenere le frattaglie con una mano alla base e con l'altra rimuovere accuratamente la pelle. Cerca di tirare la pelle molto rapidamente fino alla punta delle frattaglie.

Molte casalinghe consigliano di rimuovere il film quando la lingua di maiale bollita è sotto un getto di acqua fredda. Il getto d'acqua deve essere diretto in modo tale da entrare nell'area compresa tra la pellicola rimossa e il sottoprodotto non pulito. Ciò ti consentirà di rimuovere rapidamente e facilmente la pelle superflua, oltre a evitare di scottarti le mani, poiché il processo di spellatura deve avvenire mentre la carne è ancora calda. Se si raffredda, non sarai in grado di separare la pelle senza danneggiare la polpa.

Non cercare di rimuovere immediatamente l'intera pelle: puoi eseguire questo processo gradualmente. Per fare questo, praticare incisioni longitudinali poco profonde su tutta la superficie della lingua di maiale. In questo caso, rimuoverai il film in piccoli pezzi.

Se noti che il film è costantemente strappato e riesci a malapena a separare la carne dalla pelle, la lingua di maiale non è cotta. Rimettetela nel brodo e fate sobbollire ancora per un po'. Una frattaglie ben bollite sarà molto facile da separare dalla pelle.

Molte casalinghe consigliano di mettere la lingua di maiale pulita nel brodo con le spezie e farla bollire per 15-20 minuti. Un tale brodo dovrebbe essere ben salato.Un tale piccolo trucco ti permetterà di ottenere una carne incredibilmente tenera, profumata e gustosa, che può essere utilizzata per servire come antipasto freddo guarnito con erbe aromatiche.

Sebbene sia molto più facile pulire una lingua di maiale bollita rispetto a una cruda, in alcuni casi questa procedura di pulizia non funzionerà, soprattutto se si desidera cuocere una lingua arrosto o in umido. Per pulire rapidamente la lingua di maiale dalla pelle, è necessario seguire una certa sequenza di azioni.

1. Far bollire l'acqua in una casseruola e metterci la lingua pretrattata. Dovrebbe bollire per 2-3 minuti.
2. Trascorso il tempo specificato, le frattaglie vengono rimosse dall'acqua bollente e poste in un contenitore con acqua fredda. In tale acqua, la carne dovrebbe sdraiarsi per un minuto o due.
3. Staccare la pellicola con un coltello affilato e staccarla gradualmente.

Alcune casalinghe consigliano anche di congelare leggermente la lingua di maiale in modo che la pellicola si separi facilmente e rapidamente. In questo caso, non immergere la carne in acqua, ma sciacquarla accuratamente sotto l'acqua corrente.

• Metti la lingua di maiale in un sacchetto di plastica e mettila in congelatore per un breve periodo di tempo. La carne non dovrebbe congelarsi completamente, ma solo leggermente "afferrare" lo strato superiore.
• Usando un coltello a lama sottile, staccare la pelle e separarla accuratamente dalla polpa. Eseguire una procedura simile, muovendosi a spirale: questo eviterà il rischio di lacerare la pelle.

Per evitare che la lingua di maiale ti scivoli dalle mani quando provi a staccarla dalla pelle, tienila per la punta, avvolgendola in un tovagliolo di carta.

Puoi imparare come pulire e cucinare la lingua di maiale nel seguente video.