Come cucinare il prosciutto di maiale al forno e quante calorie ci sono?

Il prosciutto di maiale al forno, cotto con le spezie, è una vera prelibatezza per la tavola delle feste. Ma non tutti gli chef esperti saranno in grado di far fronte efficacemente a questo compito. Ti diremo come cucinare il prosciutto cotto secondo la ricetta succosa e gustosa.

Ci sono molte ricette sul tema della cottura del prosciutto di maiale al forno. Ma in effetti, raggiungere le vette dell'arte culinaria in questo caso può essere incredibilmente difficile. La carne lunatica è abbastanza facile da rovinare. Un grande osso al centro richiede un trattamento termico abbastanza lungo. Quindi, c'è il rischio di seccare eccessivamente la polpa, rendendola indigeribile. Come marinare il maiale prima dell'arrosto? Dovrei usare l'aceto? Un cuoco alle prime armi ha molte domande e molto spesso non c'è né tempo né energia per cercare le risposte. L'utilizzo di ricette collaudate, carni opportunamente selezionate e un'accurata marinatura del prodotto prima dell'invio al forno aiuta ad evitare problemi.

Il vero maiale è una tenera carne rosa. La superficie del pezzo nella confezione o nel taglio deve avere un taglio netto, uniforme, senza iridescenze. L'eccesso di umidità è un indicatore di scarsa qualità del prodotto. La carne tagliata deve essere asciutta e pulita.La presenza di odori estranei è segno di un prodotto avariato.

Il maiale non può essere senza grasso: questo è un assioma. Gli chef esperti sanno che la quantità di tessuto adiposo mostra esattamente come è avvenuto l'ingrasso. Ma non sostituire i concetti: le proporzioni devono essere osservate a favore della carne, non del grasso. È gradita la "marmorizzazione", che è anche molto apprezzata nella carne bovina. Se il contenuto di grasso nei tessuti è sufficiente, non ci sarà praticamente alcuna possibilità di asciugare eccessivamente il maiale.

Il prosciutto appartiene alla categoria dei prodotti a base di carne che possono essere venduti con pelle e osso. Questa soluzione per la cottura è considerata ottimale. La pelle in questo caso preserva completamente i succhi della carne, impedendone la perdita. Inoltre, dopo aver lasciato il forno, il guscio croccante stesso sarà una meravigliosa prelibatezza. La presenza dell'osso è una componente importante nelle cotture lunghe e graduali. È responsabile in un pezzo di prosciutto della corretta rimozione del calore e ne garantisce la distribuzione uniforme nei tessuti.

La necessità di marinare il prosciutto di maiale è una parte importante della corretta preparazione per la procedura di arrosto. Questa fase è particolarmente importante nei casi in cui è richiesto non solo di mandare la carne con l'osso al forno, ma di preservare la morbidezza del tenero filetto. Una classica marinata per arrostire dovrebbe aggiungere succosità alla carne, renderla più piccante, ma allo stesso tempo non battere il gusto naturale del prodotto.

Considera le opzioni più popolari per le composizioni di marinatura in modo più dettagliato.

• Speziato. Questa miscela contiene olio vegetale, una miscela di spezie di luppolo-suneli e una grande quantità di cipolla cruda (circa 0,5 kg).Pepe, sale e alloro sono selezionati a piacere. Un chilogrammo di carne in un pezzo viene immerso in una miscela di ingredienti e inviato in salamoia per un periodo di 5-8 ore. Si consiglia di arrostire la carne marinata in una speciale custodia culinaria.
• A base di soia/sherry - una soluzione originale per persone con diverse preferenze culinarie. A seconda dell'occasione per la celebrazione e della composizione degli invitati, si può scegliere una versione della marinata analcolica o alcolica. Inoltre, la composizione contiene necessariamente alloro, 0,5 kg di cipolle tritate, zucchero, pepe, aglio essiccato in polvere. La salsa di soia o lo sherry viene assunta in un volume di 100 ml; inoltre, vale la pena aggiungere metà di questo volume di olio d'oliva o di soia alla composizione.
• Cognac al limone. Le marinate alcoliche sono una delle opzioni più popolari quando si arrostisce il prosciutto. Anche la carne di maiale sufficientemente secca in questo caso può essere saturata di succhi e resa più piccante. Oltre al cognac e al limone, nella composizione sono inclusi zenzero, senape amara, aglio e tutte le spezie adatte. Come la maggior parte degli altri composti di decapaggio alcolici, questa opzione può essere considerata una soluzione rapida da utilizzare. Conservare la carne per almeno 1 ora.
• Bacca. Mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli non solo aggiungono una leggera acidità, ma rendono anche la carne molto più morbida, succosa e piacevole. Le bacche senza zucchero, schiacciate allo stato di purea, vengono mescolate con aglio, sale, grani di pepe nelle proporzioni desiderate.

L'opportunità di cuocere un prosciutto di maiale al forno è molto apprezzata sia da persone lontane dalla cucina, sia da veri buongustai che sanno molto di creare ottimi piatti di carne. La scelta di una ricetta adatta viene effettuata in base alle caratteristiche del pezzo selezionato.Il prosciutto, che appartiene alla regione della spalla anteriore, ha una struttura più fibrosa ed è adatto per la preparazione di piatti dietetici o involtini.

La parte della pancetta del prosciutto è considerata più grassa e richiede un adeguato trattamento termico. Un pezzo di carne destinato alla cottura, alla marinatura, alla lavorazione delle spezie richiede un prerisciacquo in acqua corrente fredda. Successivamente, viene essiccato e preparato per il trattamento termico. Quindi puoi scegliere assolutamente qualsiasi ricetta che ti piace e iniziare a cucinare.

La ricetta più semplice per i principianti, che può allo stesso tempo garantire la completa delizia degli ospiti, è il prosciutto di maiale al forno con le arance. La carne in un pezzo di 1-2 kg per questo piatto viene scelta con una notevole quantità di grasso. Un pezzo della pelle, che viene cotto al cartoccio, deve essere prima lavorato con un coltello e tagliato trasversalmente su tutta la superficie per un riscaldamento uniforme. All'esterno, il prosciutto viene sbriciolato in un misto di spezie e sale. Le arance succose vengono tagliate a cerchi sottili nella buccia.

La preparazione della teglia consiste nel rivestire la sua superficie con un foglio con un margine solido: i bordi delle lastre dovrebbero pendere. Senza ungere con l'olio, adagiarvi sopra un letto di cerchi d'arancia e carne. Il pezzo è anche foderato di agrumi, il tutto è ricoperto da un foglio, non troppo stretto. La carne viene messa in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5 ore.

La secchezza del maiale non è un mito, ma è del tutto possibile combatterla se usi la ricetta giusta. Una semplice ricetta passo passo che può essere presentata anche a un cuoco inesperto ti aiuterà. Per cucinare una carne succosa e saporita, è necessario condirla con la salsa di mele e farcirla con le verdure.Da 5 mele acide e un bicchiere di vino rosso dolce con l'aggiunta di scorza di limone, vengono preparate purè di patate bollite, che vengono impastate fino a renderle morbide con un frullatore.

Un pezzo di carne lavata, asciugata e arrotolata nelle spezie viene spalmato con olio vegetale, sulla superficie del prosciutto vengono fatti dei tagli, in cui vengono poste fette di carote e aglio. Il semilavorato risultante viene immerso in un contenitore e inviato al freddo per 24 ore. La carne viene cotta al cartoccio, a temperatura media, per 120 minuti. Il piatto finito viene servito, tagliato in porzioni e versato con salsa.

Un prosciutto cotto con patate può essere considerato abbastanza soddisfacente e non necessariamente un piatto festivo. È meglio cuocere la carne con le verdure dopo un decapaggio quotidiano preliminare, quindi i tempi della loro preparazione corrisponderanno l'uno all'altro. Le patate vengono prese di medie dimensioni, dense, con una buccia sottile. Puoi cuocere tuberi interi, metà o quarti. Spicchi d'aglio o piccole cipolle, chiodi di garofano di peperone completeranno la gamma di sapori.

Cuocere con l'osso un pezzo di carne selezionata non è un compito facile. In questo caso, di solito si prende per la cottura un taglio intero con la pelle, quindi si rimuove con una piccola quantità di grasso rimanente ai bordi della polpa. Si consiglia di coprire il prosciutto con la glassa: vengono spesso utilizzate composizioni di miele e senape. La superficie della polpa è preliminarmente ricoperta da tacche a forma di croce. Potete anche farcire la carne con spicchi d'aglio, insaporire con le vostre spezie preferite. Prima della cottura, la carne viene legata con corde speciali.Il prosciutto viene cotto in forno a una temperatura di 190 gradi.

È possibile cuocere il prosciutto di maiale senza sale? Vale la pena prestare attenzione al fatto che se si segue una dieta priva di sale, questo piatto potrebbe essere una buona soluzione per i seguaci di una dieta sana. Puoi evitare l'eccesso di sale nella manica: uno speciale dispositivo culinario. Viene utilizzato per non seccare eccessivamente la carne, per conferirle la succosità e la morbidezza desiderate. L'assenza del solito sale può essere facilmente compensata da un'accurata e corretta selezione delle spezie. Un pezzo di carne disossato ripieno all'aglio può anche essere integrato con verdure fresche. Il brodo sciolto durante la cottura risulterà meno unto e tutti gli ingredienti del piatto saranno saturi di succhi e aromi speziati.

La manica riduce anche un po' il tempo di cottura del prosciutto. A seconda del peso e delle dimensioni del pezzo, può essere 1-1,5 ore. Se si seleziona un pezzo con l'osso, si consiglia di selezionare il regime di temperatura minima e la durata del processo di cottura è di 5-7 ore.

Se arrostire la carne intera non vi sembra una buona idea, potete cuocerla in porzioni tagliandola a pezzi. In questo caso, la carne della coscia di maiale è più adatta per la cottura. La presenza di strati di grasso sarà il modo migliore per non seccare eccessivamente il filetto tagliato a strati.

La carne viene prefritta, l'olio in eccesso viene rimosso con carta assorbente. In una padella profonda si fanno soffriggere la cipolla tritata e la paprika a pezzi, si aggiunge farina e sale a piacere, quindi si versa il brodo e un po' di vino bianco. Il composto denso viene aromatizzato con panna.I pezzi di carne devono essere stratificati con i funghi, messi in una teglia, versare la salsa risultante e cuocere per 30-40 minuti a bassa temperatura (non più di 170 gradi).

Sia i veri buongustai che le casalinghe esperte apprezzeranno l'opportunità di cucinare il prosciutto nell'impasto. Pelle e grasso vengono preliminarmente rimossi dalla carne (puoi scegliere un pezzo senza pelle). Quindi viene fatto bollire per 90 minuti in acqua con l'aggiunta di spezie. La carne pronta viene rimossa dall'umidità in eccesso in uno scolapasta; dopodiché, è necessario preparare un impasto ripido con maionese, panna acida, farina e formaggio grattugiato, nonché uova. Ne ricoprono la carne e la mandano a cuocere in forno. Non appena la crosta sarà dorata, il piatto è pronto.

La carne di buona qualità dalla parte della spalla ti consente di farne un rotolo. In questo caso, il pezzo di carne dovrebbe essere abbastanza grande - circa 3 kg, inoltre, avrai bisogno di sale e zucchero, aglio, pepe nero e pimento. Uno strato di carne viene strofinato con spezie preparate, arrotolato in un rotolo, fissato saldamente e inviato in un luogo freddo per un giorno. Trascorso il tempo stabilito, il prosciutto viene avvolto nella carta stagnola e cotto fino a quando diventa tenero.

I piatti di carne sono costituiti da proteine, quindi sono essi stessi piuttosto ricchi di calorie. Ma nel processo di cottura, altri ingredienti vengono aggiunti all'ingrediente principale e le caratteristiche finali della prelibatezza possono cambiare in modo significativo. Ci sono 261 calorie in un prosciutto crudo di maiale. Ma quando si usano olio, miele, marinate, questa cifra può aumentare in modo significativo. Ecco perché, quando si sceglie un metodo di cottura e una ricetta, è necessario prestare attenzione al contenuto calorico finale del piatto finito. È possibile che sarà molto più alto del previsto.Molte ricette elencano anche il numero di calorie per porzione. Vale anche la pena considerare questo punto, soprattutto se aderisci ai principi di uno stile di vita sano o controlli la tua dieta.

Se segui tutte le regole, un prosciutto di maiale ben cotto, tenero e soddisfacente farà sicuramente piacere a te e ai tuoi cari con il suo gusto squisito e delicato. La carne cotta in un grande pezzo conserverà tutti i suoi succhi e delizierà anche i veri buongustai con il suo gusto squisito.

Vedi la ricetta per il prosciutto di maiale piccante e succoso nel forno qui sotto.