Come cucinare i rognoni di maiale e quanto tempo ci vuole?

Molte persone amano sperimentare cucinando diversi piatti a casa. Ma allo stesso tempo, gli errori banali spesso scoraggiano il desiderio di ampliare i propri orizzonti culinari e migliorare le proprie capacità. Per non commettere errori e cucinare cibi deliziosi, devi sapere, ad esempio, quanto hai bisogno per cucinare i reni di maiale fino a cottura.

La tecnologia per lavorare con queste frattaglie è la seguente:

• la carne viene accuratamente lavata, messa in una casseruola e cosparsa di sale;
• i reni piccoli e medi vengono lasciati in acqua fredda per 2 o 3 ore, quelli grandi - già per 4-5 ore e talvolta per tutta la notte;
• dopo aver versato l'acqua, raccolgono acqua fresca e la mettono sul riscaldamento più potente;
• togliendo la schiuma dall'acqua bollente, cuocere i rognoni per circa 2 minuti;
• versare l'acqua, sciacquare le frattaglie e ripetere l'ebollizione di due minuti;
• versare ancora una volta acqua schiumosa, lavare i reni;
• riportare l'acqua a bollore, salare e lasciare la padella a fuoco moderato per 30 minuti.

Come puoi vedere dalla descrizione, la preparazione dei rognoni di maiale per la cottura richiede parecchio tempo. Ma senza questo, anche senza uno scarico graduale dell'acqua, non puoi farlo. In caso contrario, le sostanze nocive delle frattaglie, associate alla sua specifica funzione naturale, non andranno da nessuna parte e non funzioneranno per cuocere i reni senza odore. Alcuni aiuti per ridurre i costi di tempo:

• tagliare in parti;
• rimozione di tutte le vene e dei dotti;
• lavaggio completo per la prima volta.

Se sembra difficile e lungo cucinare i rognoni di maiale utilizzando correttamente questa tecnologia, c'è un altro modo per semplificare il lavoro.I pezzi lavati e affettati vengono arrotolati nel bicarbonato di sodio. E non solo rotolare, ma lasciare per 20 minuti. Successivamente, risciacquare abbondantemente con acqua pulita per rimuovere tutta la soda. Adesso potete cuocere le frattaglie: in questo caso non cambiate l'acqua, tenete la padella sul fuoco per 40 minuti.

C'è un altro metodo per bollire i reni di maiale. C'è una tale raccomandazione: il prodotto è immerso nel latte. Tuttavia, durante il processo di cottura, l'acqua viene cambiata più volte. A differenza della soda, il latte non assorbe e sopprime abbastanza bene le sostanze nocive. Ma se i reni sono stati imbevuti di latte o panna, il prodotto finito sarà molto morbido e di piacevole consistenza.

Se i reni di maiale vengono bolliti per un cane, i requisiti non sono così severi come per l'alimentazione umana. Tuttavia, un animale è un animale, il suo stomaco è molto meno esigente riguardo alla qualità del cibo. Quindi basta:

• lavare i reni in acqua;
• tagliare ciascuno in due parti uguali;
• far bollire e scolare l'acqua;
• far bollire per 20 minuti a fuoco medio.

Quando si calcola la quantità di prodotto per la cottura, è necessario tenere conto del fatto che i rognoni di maiale bolliti si riducono di circa il 50%. Dopo la cottura, possono essere utilizzati in insalata, per il miscuglio, come componente di un contorno complesso. Questa frattaglie viene utilizzata anche nella preparazione di stufati, sottaceti, spiedini. Ma per preparare i rognoni di maiale per l'uso in tali piatti, devono essere messi a bagno in acqua, questo non va dimenticato. Per rendere più efficace l'ammollo, è necessario aggiungere sale all'acqua.

Com'è la cottura dei rognoni di maiale in una vera ricetta? Una delle opzioni include:

• 500 g di reni;
• 250 g di latte;
• 150 g di aceto da tavola;
• 250 g di brodo di carne o funghi;
• 60 g di olio d'oliva o di girasole.

Oltre a questi componenti, ci sono quelli che si aggiungono a piacere: sale, verdure, alloro, grani di pepe. La preparazione inizia tagliando a metà tutti i reni. Assicurati di rimuovere eventuali film, tendini e condotti. Successivamente, la carne viene lavata accuratamente sotto l'acqua corrente. Le frattaglie vengono versate con il latte, assicurandosi che siano completamente ricoperte da uno strato di liquido.

Tempo di ammollo - 30 minuti; quindi i reni vengono nuovamente lavati. Cospargerli con 60 g di sale, versare l'aceto da tavola. Trascorsi 20 minuti, le frattaglie vengono nuovamente lavate. A questo punto, si consiglia di tamponarlo con asciugamani o tovaglioli. La superficie deve essere perfettamente asciutta.

Dopo aver fatto bollire l'acqua, calare le frattaglie nella padella; l'acqua dovrebbe bollire per 10-15 minuti. Quindi, dopo aver versato tutto il liquido, i reni vengono nuovamente lavati. Adagiateli in una nuova porzione di acqua bollente (deve essere salata prima). Introduci spezie e verdure. Durante l'ulteriore cottura, tutta la schiuma emergente viene costantemente rimossa.

Al termine della cottura, i rognoni di maiale vengono consumati come spuntino autonomo. Ma puoi metterli in insalata, stufato con verdure e altri additivi, di conseguenza ottieni un ottimo secondo piatto. Il valore energetico dei rognoni di maiale bolliti è basso (93 kcal per 100 g).

Vedi sotto per come bollire i rognoni di maiale.