Come scegliere e cucinare il collo di maiale?

Il collo di maiale è una carne delicata con piccole vene e una piccola quantità di grasso. La buona combinazione di grasso venato e filetto morbido senza muscolatura rende questa parte della carcassa di maiale tenera, succosa e saporita durante la cottura. Fondamentalmente, viene fritto e cotto, e da questa carne si ottiene anche uno shish kebab piuttosto succoso. La carne bollita in cottura è molto rara.

In 100 grammi di carne di collo, il contenuto di calorie e di elementi BJU (proteine, grassi e carboidrati) può variare, che è determinato dallo stato della carcassa di maiale:

• da 198 a 300 kcal;
• da 12,5 a 15,5 grammi di proteine;
• da 18 a 31 grammi di grasso;
• senza carboidrati.

Puoi apportare il contenuto medio di proteine ​​e grassi in percentuale del fabbisogno umano giornaliero in base a 100 grammi di prodotto:

• proteine ​​- 23%;
• grasso - 15%.

La struttura del collo comprende i seguenti elementi:

• vitamine idrosolubili del gruppo B: da B1 a B6, compresa la vitamina PP (B3), oltre alla B12;
• vitamine liposolubili A, D, D3, E;
• la composizione minerale è rappresentata da potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, zinco, ferro e selenio in quantità decrescenti.

Proprietà positive del collo di maiale:

• contiene un'elevata quantità di proteine;
• colpisce favorevolmente il sistema nervoso;
• viene rapidamente assorbito dal corpo e il grasso non ha un effetto così negativo sul cuore, sui vasi sanguigni, come, ad esempio, la carne di manzo;
• migliora il funzionamento dei vasi sanguigni;
• stimola il metabolismo;
• forma il tessuto muscolare;
• effetto benefico sul tratto gastrointestinale;
• il lavoro del cuore migliora;
• aumenta l'allattamento delle donne che allattano;
• riduce l'eccitabilità nervosa.

Proprietà negative:

• intolleranza personale;
• tendenza a una reazione allergica;
• con un trattamento termico improprio, è possibile l'accumulo di sostanze nocive;
• alto contenuto di istamine;
• Quando si mangia troppo, si può osservare la comparsa di un eccesso di peso.

Per scegliere un collo di maiale di qualità, assicurati di prestare attenzione al colore della carne. Il colore normale è da qualche parte tra carne scura e rosso chiaro. Il colore scuro è la prova che l'animale non era giovane prima di prendere la parte del collo, quindi un collo del genere sarà troppo duro e poco gustoso. A proposito di un colore troppo pallido, si può dire che, molto probabilmente, durante l'allevamento dell'animale, è stata aggiunta al mangime una grande quantità di preparati di ormone della crescita.

La buona carne dovrebbe assomigliare a questa: il suo colore non dovrebbe essere rosso molto brillante e gli strati di grasso dovrebbero essere bianchi o bianchi con rosa, la consistenza dovrebbe essere morbida. Se il grasso è giallo, la carne è vecchia o raffermo.

Ci sono molti modi per cucinare il collo di maiale. Ci sono piatti semplici ma gustosi, veloci da preparare - per la tavola di famiglia. E ce ne sono di più complessi che richiedono più tempo e richiedono una notevole abilità da parte del cuoco: per una celebrazione, un banchetto e altri eventi festivi.

Il collo di maiale viene solitamente cotto al forno o fritto intero, realizzando tagli, che possono essere farciti con altri tipi di prodotti, oppure semplicemente cosparsi o farciti con varie spezie a proprio piacimento.

Per il barbecue, il collo è pre-marinato. Per la marinata vengono utilizzate spezie, aceto, latte acido, vino, acqua minerale gassata, succo di pomodoro. La marinata più veloce da preparare è l'aceto. Dopo aver marinato la carne nell'aceto, puoi iniziare a cucinare il barbecue in 2-3 ore. Se si marina in vino secco o acqua minerale, il tempo di marinatura aumenta rispettivamente da 5 a 10 ore.

Diversi piatti di collo di maiale semplici e gustosi.

Ingredienti richiesti:

• cipolle - 2 teste;
• funghi in salamoia - 100 grammi;
• ananas in scatola - 100 grammi;
• collo di maiale - 500 grammi;
• peperone - 3 o 4 pezzi;
• zucchero - 100 grammi;
• amido - 40 grammi;
• salsa di soia - 50 grammi;
• ketchup - 150 grammi;
• aceto per sushi - 30 grammi.

Iniziamo a cucinare.

1. preparare la salsa, macinare in una ciotola il ketchup, il condimento di soia, l'aceto, lo zucchero;
2. tagliare la cipolla a semianelli;
3. ananas, funghi tagliati a cubetti;
4. tagliare il collo a cubetti, passarlo nell'amido e friggerlo nell'olio in padella;
5. quindi aggiungere le verdure nella padella, continuare a friggere;
6. versare gradualmente la salsa;
7. a fuoco basso, portare a cottura, friggendo per altri cinque minuti;
8. Servire in ciotole profonde.

Prepareremo i seguenti prodotti:

• collo di maiale - 1 kg;
• cipolle - almeno 3 teste grandi (non risparmiare le cipolle);
• cipolla rossa - 2 pezzi (piccolo);
• paprika, basilico - 1 cucchiaino ciascuno;
• coriandolo, aneto, prezzemolo - 100 grammi di ogni tipo di verdura;
• pane pita sottile - 1 confezione;
• sale, pepe nero macinato - qb.

Prepariamo secondo il seguente algoritmo:

1. tagliare il collo a pezzi della stessa misura (circa 3 cm ciascuno);
2. salare i pezzi di carne, quindi aggiungere la paprika, il basilico, il pepe;
3. tritare entrambi i tipi di cipolle a semianelli;
4. unire la cipolla rossa con la carne in una ciotola sfusa, mescolare;
5. ricoprire i piatti con la carne, lasciare marinare per 6-7 ore a temperatura ambiente;
6. quindi togliere per 3 ore in un luogo freddo (frigorifero);
7. cuocere un barbecue e scaldare la brace;
8. infilare la carne sugli spiedini e mandare il kebab ad arrostire sulla brace finché non sarà tenero;
9. tritare grossolanamente le verdure rimanenti, mescolare con le cipolle;
10. mettere la pita su un piatto grande, mettere sopra la carne fritta;
11. guarnire con lattuga tritata sopra;
12. Servite con le vostre salse preferite.

Avrebbe bisogno:

• riso al vapore - 400 grammi;
• carne di maiale - 0,5 kg;
• cipolla - due teste;
• sale - a piacere;
• aglio - due denti;
• carota - 200 grammi;
• peperone - 2 pezzi (taglia piccola);
• zenzero - 30 grammi;
• piselli - 150 grammi;

Passaggi per creare un piatto:

1. cuocere, mettere da parte il riso;
2. tagliare la carne di maiale a cubetti di media grandezza;
3. friggerlo in padella fino a quando non si forma una crosticina;
4. sul grasso rimasto dopo la frittura, passate le cipolle e l'aglio tritati finemente;
5. includeremo anche lo zenzero grattugiato;
6. versare nella padella le carote, i peperoni, i piselli tritati finemente;
7. far sobbollire tutto insieme per circa 20 minuti;
8. riportare la carne e il riso bollito su un arrosto quasi pronto;
9. salare e sudare per altri 10 minuti;
10. mescolare il tutto e servire in tavola questo delizioso in porzioni.

Diverse opzioni per cucinare il collo di maiale per i piatti principali.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• collo di maiale - 500 grammi;
• sale, spezie - a piacere;
• olio di semi di girasole - se necessario durante la frittura;
• burro - 50 grammi;
• patate, melanzane o altre verdure per guarnire - facoltativo.

Metodo di cottura.

1. Tagliare la carne a pezzi abbastanza grandi, sbattere.
2. Salare, pepare, mettere da parte per ora.
3. Scaldare una padella con olio vegetale. Prima di mettervi sopra la carne, aggiungete il burro: aggiungerà sapore e migliorerà il gusto del piatto.
4. Friggere la carne a fuoco alto su entrambi i lati (circa cinque minuti ciascuno).
5. Quindi abbassare la fiamma, continuare a friggere, mescolando gradualmente, fino a completa cottura.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carne di maiale - 500 grammi;
• formaggio a pasta dura - 300 grammi;
• cipolla - 4 pezzi;
• maionese - 2 tubicini o 400 grammi;
• sale, condimenti - a piacere;
• olio vegetale - per ungere la teglia.

Caratteristiche di cottura.

1. Tagliare un pezzo di maiale a fette trasversalmente al chicco.
2. Sbattere la carne su entrambi i lati.
3. Salate, aggiungete i vostri condimenti preferiti.
4. Ungere una teglia con olio, adagiarvi sopra i piatti di carne.
5. Tritare finemente la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio.
6. Adagiare la cipolla sui piatti disposti, versare sopra la maionese.
7. Versare tutto con il formaggio grattugiato, inviarlo al forno preriscaldato a 180-200 gradi.
8. Cuocere fino a cottura (circa 30 minuti).
9. A cottura ultimata, lasciate fermentare per circa 10 minuti, dopodiché potrete servire.

Cos'altro si può cucinare con la carne di maiale?

Ingredienti richiesti:

• collo - 2,5 kg;
• sale - 0,5 kg;
• alloro, pimento, chiodi di garofano - tutti i tipi da 5 pezzi;
• grani di pepe nero - 3 cucchiaini;
• pepe nero macinato, peperoncino macinato, rosmarino - solo 5 grammi ciascuno;
• adjika secco - 25 grammi;
• paprika - 15 grammi.

Iniziamo a cucinare.

1. Versare 3 litri di acqua nella padella, aggiungere 15 cucchiai di sale con uno scivolo. Vi presentiamo anche: alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, far bollire la marinata per 5 minuti.
2. Raffreddare la marinata, togliere le spezie.
3. Tagliare un pezzo di carne in circa due parti uguali.
4. Lo abbassiamo nella marinata (il contenitore dovrebbe essere tale che i pezzi di carne vi galleggino);
5. Premiamo in modo che la carne non galleggi e la mandiamo in frigorifero per 3 giorni.
6. Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere girata almeno una volta al giorno.
7. Alla fine del tempo, tiriamo fuori i pezzi del collo.
8. Preparare il mix di spezie. Coriandolo, pepe nero macinato, peperoncino macinato, rosmarino, mix di paprika.
9. Cospargere la carne nel composto. Avvolgere in una garza.
10. Mettiamo un contenitore con un coperchio, lo mandiamo in frigorifero per 7 giorni.
11. Dopo una settimana, lo togliamo, cambiamo la garza e cospargiamo di nuovo di spezie.
12. Torniamo in frigorifero, ma solo per almeno 4 settimane.
13. Successivamente, apriamo il collo essiccato finito e proviamo il prodotto finito.

È necessario acquistare i seguenti prodotti e materiali:

• collo di maiale;
• varie spezie per carne - a piacere;
• budello - agnello, manzo (qualsiasi);
• garza - per avvolgere.

Metodo di cottura.

1. Salare il collo, pulire con le spezie.
2. Mettere la carne nell'intestino, lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
3. Dopo i giorni passati, arrotolare strettamente il collo in una garza, creando una certa forma.
4. Mettere in frigorifero per 8-10 giorni.
5. Appendere ad asciugare alla fine del tempo.
6. La carne di maiale deve essere asciugata per almeno 2 mesi.

Dopodiché, il piatto sarà pronto.

Prepara i seguenti cibi:

• entrecote con l'osso - 5 pezzi;
• aceto di vino - 50 grammi;
• radice di zenzero;
• salsa di soia -1 50 grammi;
• cipolle verdi - 1 mazzetto;
• olio d'oliva - 100 grammi.

Iniziamo a cucinare.

1. Mescolare salsa, olio, aceto.
2. Aggiungere lo zenzero tritato, la cipolla.
3. Marinare nel composto per circa 3 ore.
4. Riscaldiamo la griglia, friggiamo la carne fino a cottura completa (da 10 a 20 minuti).

Ingredienti:

• collo - 500 grammi;
• prugne - 300 grammi;
• condimenti, sale - qb;
• aglio - 1 testa;
• stuzzicadenti - per fissare il rotolo;
• per contorno - a piacere (patate, eventuali cereali, olive e altro).

Fasi di cottura.

1. Tagliare il collo a spicchi, sbattere.
2. Condire i pezzi di braciola, salare.
3. Ricoprire ogni pezzo di carne con aglio grattugiato.
4. Metti le prugne in ogni piatto (1 o 2 pezzi, in modo che sia comodo da avvolgere).
5. Trasformiamo il nostro piatto in un rotolo, lo fissiamo con uno stuzzicadenti.
6. Friggere a fuoco alto, mettere su una teglia.
7. Inviare al forno, cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti.
8. Rimuovere gli stuzzicadenti dai rotoli finiti, tagliare, mettere su un piatto.
9. Aggiungi il contorno desiderato al piatto, puoi decorare con le erbe.

Prodotti richiesti:

• carne di maiale - 1 kg;
• condimenti - a discrezione;
• sale - a piacere;
• aglio - 3 denti;
• maionese - 3 cucchiai. cucchiai;
• senape - 1,5 cucchiaini;
• carta da forno.

Cucinando.

1. Tagliare l'aglio a pezzi di media grandezza, fare dei tagli nella carne, farcire con l'aglio.
2. Metti la senape, un po' di condimento per la carne, il pepe nero macinato e il sale in una ciotola profonda. Invia la maionese lì, mescola tutto bene.
3. Ricoprire l'intero pezzo con la miscela risultante. Lasciate marinare in luogo fresco per circa due ore.
4. Dopo aver avvolto nella carta stagnola, cuocere in forno preriscaldato per 2-2,5 ore a 200 gradi.

La carne succosa è pronta!

Cosa ti serve per cucinare:

• collo - 500 grammi;
• funghi - 0,5 kg;
• latte - 1 bicchiere;
• salsa di soia, spezie - di preferenza.

Consigli per la creazione di un piatto.

1. Friggere i funghi, mandare loro un maiale.
2. Continuate la cottura aggiungendo il latte.
3. Aggiungere la salsa di soia, sale e pepe.
4. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
5. Assapora la prontezza, prima di finire, aggiungi i tuoi condimenti preferiti.

Avrebbe bisogno:

• un pezzo di maiale - 1 kg;
• spezie, sale - a piacere;
• fumo liquido - 1,5 cucchiai. l.
• sacchetto da forno.

Ci prepariamo così.

1. Lubrificare la carne con spezie, sale. Deve essere asciutto.
2. Spalmare bene con il fumo da tutti i lati.
3. Avvolgere in una teglia e legare.
4. Cuocete a vapore per circa 1 ora a 80 gradi.
5. Trasferire il balyk finito su una superficie di legno, coprire con una tavola di legno in cima, premere con una pressa.
6. Dopo che la carne si sarà raffreddata, trasferitela in un luogo freddo. Lasciar raffreddare per 2-3 ore.

Dopo puoi assaggiare.

Per cucinare acquista:

• collo di maiale - 1 kg;
• cipolle - 3 teste;
• aglio - 1 testa;
• grani di pepe - 10 grammi;
• sale - se necessario;
• lavrushka - 4–5 pezzi;
• buccia di cipolla - se necessario.

Quindi, iniziamo a cucinare.

1. Mettiamo le bucce, le spezie in una casseruola, versiamo acqua fredda.
2. Portare a bollore il brodo, metterci dentro il nostro maiale.
3. Cuocere la carne per circa 1,5 ore.
4. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la carne nel brodo, quindi scolatela, asciugatela.
5. Mettere in frigorifero per almeno un'ora.
6. Dopo il raffreddamento, tagliare a fettine sottili, servire.

Puoi trovare la ricetta per preparare un delizioso maiale fritto succoso con cipolle nel prossimo video.

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