Lonza di maiale: cos'è e come cucinarla deliziosamente?

Il maiale è la carne preferita dei paesi asiatici e della Russia. Come ogni carcassa, prima della cottura, il maiale deve essere opportunamente diviso in parti. Dopotutto, ogni pezzo ha le sue caratteristiche di preparazione. Seguendoli, otterrai un piatto gustoso e succoso, e questo è particolarmente vero per il lombo.

La parola "lombo" deriva dal francese carré, che significa "un pezzo della parte dorsale della carcassa con un osso situato vicino al garrese". Il lombo non è solo carne di maiale, questo termine è applicabile ai tessuti muscolari del bestiame come tori, pecore e animali selvatici: cinghiali, cervi e altri animali. Il classico pezzo di lombo comprende parte del dorso e costole contigue con un sottile strato di lardo.

In diversi paesi e popoli, gli stessi pezzi di carcassa macellata possono essere chiamati in modo diverso, quindi vale la pena ricordare la disposizione schematica delle parti di carne accettata dai macellai. Altrimenti, invece di un lombo, otterrai un petto o delle costine.

Quando si acquista un lombo sul mercato, vale la pena considerare alcuni punti che consentono di acquistare esclusivamente carne fresca.

• I prodotti freschi di buona qualità non hanno un odore sgradevole o di muffa. La carne deve emanare un leggero aroma.
• La lonza di maiale deve essere con un osso, questo aiuterà ad evitare di acquistare una parte diversa della carcassa. Gli strati sebacei sulla carne sono pochi, il contenuto approssimativo di grasso rispetto all'intero pezzo di carne è del 3%.
• Il colore dei tessuti muscolari è rosa chiaro, senza macchie di sangue, difetti meccanici. La pancetta è pulita, bianca. La presenza di sfumature gialle e macchie varie sulla carne indica il deterioramento del prodotto.
• Quando si preme su un pezzo, non dovrebbero esserci depressioni dal dito, il maiale ripristina immediatamente la sua struttura.
• Quando si cucina la carne, il brodo dovrebbe diventare di colore torbido, anche la carne cambia tonalità. Se l'acqua rimane limpida e il lombo è rosa, questo è un segno sicuro che il venditore sta usando fissativi artificiali per colori. Queste sostanze vengono utilizzate per nascondere il stantio del prodotto.

La carbonade, come il lombo, è carne della regione dorsale e lombare. Su un pezzo di carbonade ci sono strati di grasso non più spessi di mezzo centimetro. La differenza sta nel metodo di preparazione. La carbonade subisce prima un trattamento termico con acqua bollente, cioè viene bollita e poi cotta o fritta.

Nei prodotti a base di carne industriale, la carbonata viene trattata con vapore, quindi il processo di cottura avviene in apposite camere. Ci sono tipi affumicati crudi e stagionati. La carbonata economica contiene molto spesso acqua e una miscela di proteine ​​di soia. Questo viene fatto per aumentare la massa finale del prodotto.

Il numero di calorie per 100 grammi di prodotto fresco è 280. Di questi, si può distinguere il seguente rapporto BJU: proteine ​​- 17,12 g, grassi - 23,09 g, carboidrati - 0,06 g.

In un prodotto fritto, il contenuto calorico è molto più alto: ci saranno già 475 kcal per 100 grammi. Proteine ​​- 10,02 g, grassi - 48,02, senza carboidrati.

La brasatura aiuterà a ridurre il contenuto calorico. La lonza in umido contiene 235 kcal, poco più di 9 grammi di proteine, 20,03 grammi di grassi e 3,2 grammi di carboidrati.

Le proprietà benefiche del lombo sono principalmente in una grande quantità di proteine, che vengono ben assorbite dall'organismo. Le vitamine del gruppo B normalizzano l'attività del sistema nervoso centrale, migliorano il metabolismo. Minerali come potassio, magnesio, ferro sono responsabili del trasporto di ossigeno nel sangue.

Il ricco contenuto di grassi e proteine ​​dona una sensazione di pienezza duratura. Il calcio e gli oligoelementi sono utili per il tessuto osseo, sono responsabili del ripristino delle fibre muscolari dopo lo sforzo fisico. Sostanze utili rafforzano il sistema immunitario. Le proteine ​​stimolano la produzione di latte materno nelle donne che allattano.

Gli svantaggi includono la percentuale di grasso nella carne. Un consumo eccessivo di grassi animali può portare allo sviluppo di aterosclerosi, problemi al sistema cardiovascolare, manifestati da infarto o ictus.

Puoi cucinare piatti di lonza di maiale a casa o all'aperto. La carne si presta a tutti i tipi di lavorazione senza perdere la succosità e la qualità della struttura della fibra. Il lombo disossato può anche essere delizioso cotto in una pentola a cottura lenta o grigliato.

Per rendere la carne più tenera, si consiglia di sbatterla leggermente con un martello da cucina. Molto spesso gli strati di grasso della carne non vengono rimossi, poiché sono loro che conferiscono alla carne succosità e aiutano a formare una bella crosta.

Prodotti richiesti:

• Lonza di maiale;
• senape ordinaria;
• salsa di soia;
• spezie a piacere;
• olio da cucina.

Il processo di cottura è il seguente.

1. In una ciotola a parte, unire la senape con la salsa di soia, l'olio e le spezie.
2. Sciacquare la lonza di maiale sotto l'acqua corrente e asciugarla con un asciugamano. Eliminate tutte le membrane e le vene dalla carne. Mettere in una ciotola profonda e versare sopra la salsa di senape. In questa marinata, la carne dovrebbe riposare in un luogo freddo per un'ora e mezza.
3. Il lombo deve essere periodicamente capovolto e strofinato con la marinata. Il tempo può essere aumentato fino a un giorno per esaltare i profumi e i sapori che il prodotto assorbirà.
4. Metti la lonza finita su un pezzo di carta stagnola, versaci sopra il resto della marinata. Avvolgere bene il foglio e posizionare i pezzi di carne finiti su una teglia o una forma speciale.
5. In forno preriscaldato, cuocete la teglia per 40 minuti a una temperatura di 220 gradi, quindi togliete la pellicola e cuocete fino a cottura per circa 20 minuti, fino a quando si forma una bella crosticina dorata sulla carne.
6. Il lombo finito viene servito caldo con un contorno di verdure bollite o salse di frutta.

Ingredienti per il piatto:

• lombo con osso;
• Miele;
• senape senza grani;
• Limone;
• paprika dolce;
• Curry in polvere;
• Curcuma;
• cumino fresco o secco;
• una miscela di erbe provenzali;
• Salsa Worcestershire;
• salsa tabasco (facoltativa)
• aglio;
• spezie a piacere.

Come cucinare:

1. tagliare la carne di maiale in porzioni lungo le ossa;
2. mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il cumino, l'aglio passato al torchio, il succo di mezzo limone;
3. versare le salse preparate e mescolare accuratamente;
4. Grattugiate ogni pezzo di lombo in modo uniforme con questo composto e lasciate marinare in frigorifero per due o più ore;
5. preriscaldare la griglia e stendere la carne finita;
6. friggere su ogni lato a temperatura media;
7. Servire con verdure fresche e limone.

Componenti:

• lombo con osso rimosso;
• cipolla;
• sale grosso;
• zira.

Preparazione del pasto:

1. la carne può essere cotta in un unico pezzo o divisa in porzioni;
2. strofinare la lonza con sale e cumino;
3. cipolla in grandi quantità tagliata a semianelli e unirla alla carne;
4. mescolare il tutto con le mani in modo che la cipolla inizi il succo;
5. lascia fermentare la carne;
6. scaldare la brace e scaldare la griglia;
7. mettere i pezzi di carne sulla superficie preparata e cuocere la lonza fino a cottura, girando la griglia ogni 2 minuti circa, per un'esposizione uniforme al calore della brace sulla carne;
8. non appena appare una crosta densa e dorata, puoi servire il piatto in tavola.

Imparerai di più su come cucinare gli spiedini di lonza di maiale su carbone nel seguente video.

Ingredienti:

• Lonza di maiale;
• Patata;
• carota;
• cipolla;
• peperone verde dolce;
• peperoncino fresco;
• acqua;
• Foglia d'alloro;
• verdure fresche;
• spezie a piacere.

Il piatto è preparato in modo molto semplice.

1. Tagliare la carne a pezzetti, non togliere il grasso. In una padella calda, friggere la lonza fino a doratura.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a fette o ad anelli.
3. Tagliare le patate a cubetti.
4. Versare l'acqua in una pentola alta e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, mettete le patate e aggiungete la foglia di alloro. Non appena le patate si ammorbidiscono, puoi completarle con la frittura di cipolla e carota.
5. Tagliare a pezzi i peperoni dolci e piccanti e unirli alle patate. Versare le spezie.
6. Quando le patate saranno completamente cotte, aggiungete la lonza e le erbe aromatiche fresche.

Ingredienti richiesti:

• lombo;
• zucchero bianco;
• aglio;
• peperoncino macinato;
• sale.

Come cucinare:

1. lavare il maiale e tagliarlo a pezzi grossi;
2. passare l'aglio in una pressa o macinare con zucchero e sale, aggiungere il peperoncino al composto;
3. strofinare il maiale con la massa d'aglio, mettere la carne in una ciotola e premere con un piatto con un carico, conservare in frigorifero per due settimane;
4. prima della cottura sciacquare la lonza sotto l'acqua corrente e lasciarla asciugare;
5. preparare un affumicatoio, la temperatura dovrebbe essere di almeno 120 gradi;
6. appendere la carne o metterla su una griglia;
7. sotto ogni pezzo va posta una ciotola o altro contenitore per raccogliere il grasso fuso;
8. l'affumicatura a caldo dovrebbe durare mezza giornata, durante la quale il lombo acquisirà una tonalità marrone dorato;
9. dopo l'affumicatura, la carne va fatta bollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza.

Quello che ti serve:

• lombo;
• cipolla;
• aglio;
• prezzemolo fresco;
• spezie a piacere;
• olio vegetale;
• set pronto di spezie per carne.

Considera una ricetta passo passo.

1. Separare la carne dall'osso e tagliarla a listarelle spesse.
2. Cipolla tagliata a semianelli. Tritare aglio e prezzemolo.
3. Amalgamare tutti gli ingredienti con la carne, cercando di schiacciare la cipolla con le mani. Aggiungere le spezie e lasciare la lonza in un luogo fresco per almeno un'ora. Periodicamente, la carne deve essere mescolata.
4. Mentre la carne è in salamoia, è necessario tritare anche l'aglio a cubetti.
5. Tritare le erbe fresche. Aggiungere nuovamente tutte le spezie e l'olio, mescolare accuratamente. Questo sarà un condimento per il barbecue finito.
6. Togliere la carne dal frigorifero, lasciarla a temperatura ambiente e infilare ogni pezzo nel senso della lunghezza su uno spiedino.
7. Preparare la griglia, metterci sopra gli spiedini con la carne, cuocere fino a quando non sarà arrossata e leggermente ridotta di volume.

Prodotti:

• Maiale;
• zucchero granulare;
• sale;
• aglio;
• maggiorana essiccata;
• Pepe nero.

Strofinare un pezzo intero di lombo con lo zucchero su tutti i lati. Metti in un luogo freddo per un giorno. Trascorso questo tempo, è necessario scolare il succo e sciacquare la carne. Metti la lonza secca nei piatti preparati e copri con sale. In frigorifero, la carne dovrebbe rimanere di nuovo per un giorno.

Successivamente, il lombo viene nuovamente lavato, asciugato e strofinato con spezie secche. Le successive 24 ore, la carne di maiale viene conservata in frigorifero. Successivamente, la carne viene posta in un sacchetto di stoffa e appesa in una stanza ventilata. Il processo di cottura nel sacchetto richiederà 4 giorni.

Prodotti per il piatto:

• lombo;
• ravanello;
• salsa di soia;
• cipolla;
• Olio di sesamo;
• aglio;
• spezie a piacere;
• acqua.

Cucinando:

1. tagliare la lonza e il ravanello a cubetti grandi;
2. tritare l'aglio, tritare la cipolla a pezzetti;
3. sciogliere il burro in una casseruola e friggere le verdure con la carne fino a quando appare una crosticina, quindi versare l'acqua e portare a bollore;
4. versare la salsa di soia, l'olio di sesamo, aggiungere cipolla, aglio e pepe;
5. cuocere per un altro paio di minuti, quindi versare la zuppa nelle ciotole (è più comodo mettere prima quella densa, quindi versare il brodo).

Avrai bisogno:

• Lonza di maiale;
• acqua;
• aglio;
• Pepe nero;
• garofano;
• bacche di ginepro;
• Foglia d'alloro;
• spezie a piacere.

Processo di cottura:

1. portare a bollore l'acqua, aggiungere il pepe nero, aggiungere l'alloro, i frutti di bosco, i chiodi di garofano, gli spicchi d'aglio, il sale;
2. cuocere il brodo per circa 10 minuti;
3. mettere i pezzi di lonza preparati in una ciotola e versare la salamoia raffreddata, il liquido dovrebbe coprire tutta la carne;
4. i piatti a base di carne vengono posti in un luogo fresco per due giorni;
5. trascorso questo tempo, il lombo va cotto in forno fino a cottura ad una temperatura di 180 gradi.

Quello che ti serve:

• lombo;
• funghi prataioli;
• salsa di soia;
• panna acida;
• cipolla;
• spezie a piacere.

Cucinando:

1. separare la carne dalle ossa e tagliarla in porzioni;
2. mescolare il filetto finito con la salsa di soia e metterlo in frigorifero per mezz'ora;
3. mettere l'olio in un multicooker preriscaldato e mettere la carne in salamoia;
4. cuocere la lonza nella modalità "Frittura" con il coperchio aperto per 10 minuti;
5. pulire i funghi prataioli dallo sporco, lavarli e tagliarli a fette, la cipolla a semianelli;
6. aggiungere le verdure alla carne e cuocere per circa 10 minuti;
7. trascorso il tempo, versare la panna acida, aggiungere le spezie e, nella modalità "Stufato", cuocere il lombo per altri 40 minuti.