Polmoni di maiale: proprietà, composizione e ricette

Il polmone di maiale è una frattaglie della seconda categoria. Da esso puoi cucinare molti piatti deliziosi e sani. Grazie al suo valore nutritivo e al suo buon gusto, questo sottoprodotto è utilizzato in molte cucine del mondo.

Il polmone di maiale è un prodotto estremamente salutare che non è in alcun modo inferiore al maiale. Per questo motivo, si consiglia di inserirlo nella dieta di ogni persona, sia un adulto che un bambino. 100 g di questo sottoprodotto contengono 92 kcal. Il suo valore energetico è inferiore alla carne di maiale, per cui il polmone viene spesso utilizzato per fare un menu dietetico.

Il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nel prodotto (BJU) è rispettivamente (in percentuale) 14,8, 3,6 e 0.

Il polmone di maiale è una fonte di:

• vitamine del gruppo B (questo include vitamine come tiamina, riboflavina, acido pantotenico e folico, piridossina);
• RR;
• fosforo;
• magnesio;
• fluoro;
• zolfo;
• cloro;
• manganese;
• molibdeno e altri componenti minerali.

Tutti i prodotti che una persona include nella sua dieta presenta alcuni vantaggi e svantaggi. Anche il polmone di maiale ha i suoi vantaggi e svantaggi.I vantaggi includono un maggiore contenuto di proteine ​​animali, che aiuta a ripristinare e costruire il tessuto muscolare. A causa di questa proprietà, il prodotto viene spesso consumato da persone impegnate in attività sportive o in un intenso lavoro fisico.

Il polmone di maiale contiene molte sostanze utili, tra cui predominano le vitamine A e B, fosforo, zolfo e potassio. Inoltre, il prodotto contiene cobalto, zinco e ferro. A causa della ricca composizione del piatto del polmone, si consiglia di utilizzarlo per le persone con disturbi del sangue, nonché per ripristinare una persona dopo una malattia o come prodotto immunomodulatore. Secondo il contenuto di sostanze biologicamente attive, queste frattaglie non sono inferiori alla carne di maiale.

Inoltre, una tale frattaglie ha un contenuto calorico minimo, quindi è utile includerla nella dieta per le persone che vogliono perdere peso. Per questo motivo, il polmone è spesso incluso nel menu quando si compilano varie diete. Il polmone di maiale consentirà a una persona di averne abbastanza e allo stesso tempo eliminerà i rischi di ingrassare.

Questo sottoprodotto presenta anche degli svantaggi. Ad esempio, contiene una grande quantità di colesterolo, che sarà dannoso per la salute delle persone soggette alla formazione di placche di colesterolo. Il prodotto è inoltre controindicato per coloro che sono inclini a reazioni allergiche alle proteine ​​animali.

Inoltre, gli svantaggi delle frattaglie includono il suo peculiare aroma e sapore con amarezza. Ma questo aspetto negativo è condizionale, poiché il gusto e l'odore possono essere eliminati immergendo prima il prodotto nel latte per diverse ore.

Alcune persone considerano le frattaglie di maiale immangiabili, motivo per cui si rifiutano di comprarle. Tuttavia, questa convinzione è errata. Nelle mani di uno chef professionista o di un semplice dilettante, puoi cucinare in modo rapido e gustoso piatti sostanziosi e sani con i polmoni.

Questa frattaglie è ampiamente utilizzata in cucina. Viene utilizzato nella preparazione di insalate, zuppe, sformati e secondi piatti. Per cucinare correttamente il polmone di maiale, è necessario seguire una serie di consigli.

1. Il prodotto viene lavato sotto acqua corrente, quindi deve essere pulito da trochee e vasi.
2. Il polmone viene posto in acqua fredda per diverse ore per rimuovere da esso i resti di sostanze nocive e secrezioni sanguinolente. Va notato che quando il liquido diventa torbido, deve essere cambiato per pulire.

Dopo tale preparazione, il prodotto è pronto per un ulteriore trattamento termico. Di seguito sono riportate le ricette per i piatti che possono essere preparati con il polmone di maiale.

Le insalate a base di polmone di maiale sono un ottimo antipasto. Si possono preparare a pranzo oa cena. Col tempo, questi piatti vengono preparati rapidamente e sono deliziosi.

Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 400 g di frattaglie;
• 2 uova;
• 200 g di piselli in scatola;
• cipolla;
• Maionese;
• sale qb.

Per preparare l'insalata, è necessario lessare il polmone per 60 minuti in acqua leggermente salata, raffreddarlo e tagliarlo a listarelle. Le cipolle devono essere tagliate a cubetti e fritte in olio di semi di girasole fino a doratura. Le uova sode devono essere tagliate a cubetti, quindi aggiungere un polmone, una cipolla, i piselli in scatola. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e conditi con maionese. Il sale viene aggiunto a piacere.

Per preparare il piatto, avrai bisogno di 400 g di frattaglie, 400 g di champignon (freschi possono essere sostituiti con un sottaceto) e 100 g di cipolla. Maionese, alloro, sale e pepe si prendono a piacere.

La preparazione passo passo dell'insalata è come descritto di seguito.

1. Il polmone di maiale viene lessato in acqua leggermente salata con l'aggiunta di alloro per circa due ore. Il trattamento termico prolungato ammorbidisce i tessuti connettivi, rendendo le frattaglie più morbide e appetibili.
2. La cipolla viene sbucciata, tritata e fritta in olio vegetale fino a doratura. Dopodiché, deve essere gettato in uno scolapasta per far defluire l'olio in eccesso.
3. I funghi vengono tagliati a strisce e inviati in una padella per friggere.
4. Il polmone raffreddato viene tagliato a strisce, mescolato con altri ingredienti cotti. Successivamente, è necessario aggiungere sale, pepe nero al piatto e condire con maionese.

I primi ei secondi preparati con il polmone di maiale sono nutrienti, ma allo stesso tempo sono veloci da digerire.

Per preparare il piatto vi serviranno ingredienti come:

• 0,5 kg di polmone;
• due carote medie;
• tre patate;
• 4 litri di acqua potabile;
• 80 g di grano saraceno;
• olio vegetale;
• sale.

Per preparare la zuppa di fegato, è necessario far bollire le frattaglie (il polmone finito dovrebbe essere facilmente forato con un coltello o una forchetta) e tagliarlo a pezzi.Quindi è necessario friggere carote e cipolle in una padella, aggiungere un po' d'acqua e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere al brodo le patate tritate finemente, la semola lavata, la radice di prezzemolo e il sedano. Gli ingredienti vengono fatti bollire per 20 minuti, dopodiché è necessario aggiungere il grano saraceno e le verdure stufate alla zuppa e portarla a ebollizione a fuoco basso. Si consiglia di servire la zuppa con panna acida e prezzemolo fresco e aneto.

Questo piatto è ideale come aggiunta a un contorno o a qualsiasi insalata di verdure. Per friggere le frattaglie, vanno ammollate per 5 ore in latte o acqua, quindi poste sotto una pressa per eliminare il liquido in eccesso. Dopodiché, il polmone deve essere tagliato a fette e messo nell'olio caldo in una padella e fritto da entrambi i lati.

Quindi è necessario aggiungere le cipolle tritate finemente e le spezie a piacere. Il piatto viene fritto fino a cottura.

Affinché i piatti ai polmoni di maiale siano gustosi e sani, è importante scegliere una frattaglie di qualità. Per fare ciò, è importante tenere conto di una serie di raccomandazioni descritte di seguito.

1. Se possibile, vale la pena dare la preferenza alla luce, appartenente agli animali giovani.
2. È necessario ispezionare attentamente il prodotto prima dell'acquisto. Un polmone di alta qualità appare visivamente di colore uniforme. Non dovresti comprare frattaglie che hanno una consistenza o un colore dubbi. Le macchie sono inaccettabili: anche una piccola formazione scura può indicare danni al prodotto.
3. È meglio acquistare un polmone privo di contaminanti, tessuti e coaguli di sangue.
4. Non dovresti comprare un prodotto congelato.La soluzione ideale è scegliere un polmone freddo. Per acquistare una frattaglie di qualità, dovresti premere su di essa. L'ammaccatura lasciata dopo il tocco parla del stantio del polmone.
5. Un polmone fresco e di alta qualità non ha odori insoliti.

Come cucinare i polmoni di maiale con le verdure, guarda il seguente video.