Spalla di maiale: descrizione e caratteristiche di cottura

Il maiale è un prodotto popolare tra i russi e le persone di tutto il mondo. I piatti di questa carne possono essere visti sia sulla tavola di tutti i giorni che sulla tavola festiva. La scapola è considerata una delle parti più pregiate della carcassa di maiale. È adatto per cuocere al forno, friggere, stufare e altri tipi di cottura. Grazie alla sua versatilità, il maiale viene cucinato sia da casalinghe inesperte che da chef leader nel settore culinario.

Spalla o prosciutto di maiale - la parte che si trova nella parte superiore delle zampe anteriori dell'animale. Di solito viene cotto lentamente, cercando di non seccare eccessivamente la carne, ottenendo una consistenza morbida e succosa. La scapola è adatta come piatto unico e antipasto (in insalata, su un panino, alla griglia). Si può cuocere anche per il secondo.

La spatola sembra piuttosto appetitosa e puoi cucinarla deliziosamente. Le ricette sono sia semplici che sofisticate.

La carne di maiale non è solo disponibile pubblicamente, ma è anche utile. 100 grammi di prosciutto contengono 257 kcal.

La carne è ricca di vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B9 e B12). Il ritaglio contiene una grande quantità di potassio, calcio, magnesio, sodio e fosforo.Questi minerali aiutano a rafforzare il tessuto osseo, il sistema cardiovascolare e a migliorare il funzionamento del sistema nervoso. Tra i macronutrienti che compongono la spalla di suino: iodio, fluoro, zinco, ferro e rame. Saturano il sangue, nobilitano e ringiovaniscono la pelle.

La parte scapolare ha BJU:

• proteine ​​- 16 grammi;
• grassi - 21 grammi;
• carboidrati - 0 grammi.

La scelta della carne deve essere trattata in modo responsabile. È necessario prestare attenzione all'ombra del prosciutto (non deve essere né troppo scuro né troppo chiaro). Il colore scuro sbagliato indica l'età avanzata dell'animale, la cui carne sarà piuttosto dura, senza sapore. Il colore troppo chiaro segnala l'uso di ormoni durante l'ingrasso del maiale.

La ricca carne rossa di un giovane animale è considerata la migliore in termini di qualità. Gli strati di grasso in questo caso dovrebbero essere di colore bianco puro.

Il taglio di un prosciutto di maiale avviene in più fasi.

1. Tagliare le costole (con la carne). Successivamente possono essere cotti separatamente.
2. Tagliare con cura la pelle, tirando costantemente la pelle.
3. Separare l'osso (con la carne), tagliare lungo l'osso, nel senso delle fibre. Farà un ottimo brodo.
4. È rimasta carne pura. Può essere cotto intero o tagliato a pezzetti.

Come tagliare correttamente una spalla di maiale, puoi vedere nel prossimo video.

Il numero di varianti dei piatti di prosciutto di maiale è sorprendente. È adatto per friggere sul fuoco o alla griglia, cuocere al forno, bollire, cuocere a vapore. Per arricchire il gusto della carne si utilizzano marinate (panna acida, agrumi, soia, vino), che esaltano l'aroma del maiale.La carne di maiale è universale, quindi è in grado di accontentare anche i gusti più selettivi. Produce un ottimo bollito di maiale, che diventerà un degno sostituto naturale della salsiccia.

Tempo di cottura: circa otto ore.

Ingredienti:

• prosciutto - 1,5 kg;
• pepe e sale - facoltativo;
• paprika dolce - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 1 testa;
• basilico essiccato - 1,5 cucchiaini;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi.

Puoi aggiungere altre spezie, è meglio concentrarsi sui tuoi gusti.

È necessario piegare la carne in un rotolo e fissarla con corde da cucina. Avvolgere in un foglio di alluminio e mettere in forno. Per ottenere una crosta croccante, è necessario aprire la carta stagnola dieci minuti prima della fine e far sudare il rotolo.

Istruzioni dettagliate.

• Prepara gli ingredienti. Scongelare la carne di maiale, sciacquare sotto l'acqua corrente. Tampona l'umidità in eccesso con un fazzoletto.
• Sbucciare l'aglio, tritare. Mescolare aglio, paprika, pepe e basilico essiccato. Coprire il prosciutto di maiale con questo composto, applicare con movimenti circolari massaggiando.
• Formate un involtino con la carne e legatelo con lo spago da cucina.

• Coprire una teglia con un foglio. Per affidabilità, si consiglia di mettere il materiale in due strati.
• Mettiamo la spalla di maiale e la foglia di alloro sul foglio. È necessario coprire completamente la carne con un foglio in modo che non si osservino buchi e buchi.
• Marinare il maiale per sei ore.
• Preriscalda il forno e mettici dentro il futuro piatto.
• Cuocere per una trentina di minuti alla temperatura di 220°C, quindi conservare la carne all'interno per due ore a 180°C.
• Aprire la pellicola quindici minuti prima della fine della cottura. Cuocere a fuoco lento la scapola fino a quando appare una crosta.
• Controllare lo stato della carne con un coltello o uno stuzzicadenti.

Tempo di cottura: circa due ore.

Ingredienti:

• carne di maiale - 400-500 g;
• cognac - 100 ml;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l.;
• peperoncino piccante - 1 cucchiaino;
• radice di zenzero tritata - 1 cucchiaio. l.;
• sale (facoltativo;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• limone - 1 pezzo;
• aglio - 3 spicchi.

Il tipo di preparazione più veloce e semplice. Anche una casalinga alle prime armi può friggere. La cosa principale è scegliere la marinata giusta.

Istruzioni dettagliate.

1. Tagliate il prosciutto a pezzetti individuali. Sciacquare sotto l'acqua corrente. Tampona l'umidità in eccesso con salviettine asciutte.
2. Spremere il limone. Versiamoci sopra porzioni di carne, mescoliamo, lasciamo riposare per dieci o quindici minuti.
3. Sbucciare, tritare o strofinare l'aglio. Metti l'aglio nel maiale, mescola.
4. Scaldare una padella con olio di semi di girasole raffinato.
5. Metti la carne sul fuoco. Friggere da ogni lato per qualche minuto fino a doratura.
6. A questo punto, è necessario sbucciare lo zenzero, strofinarlo finemente.
7. Tagliare il peperoncino rosso. Mescolalo con lo zenzero e il miele. Aggiungere il cognac e mescolare accuratamente.
8. Mettere le fette di carne cotte in un contenitore resistente al calore e coprire con un coperchio in modo che il maiale non si raffreddi.
9. Mettere la marinata in una padella e far bollire per dieci minuti.
10. Versare la marinata sui pezzi di prosciutto.
11. Mettere la teglia in forno, cuocere per trenta minuti a una temperatura di 180°C. Qualsiasi contorno si sposa bene con un tale maiale.

Tempo di cottura: circa un'ora.

Ingredienti:

• carne di maiale - 500-600 g;
• funghi freschi (champignon) - 100 g;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• sale e pepe - facoltativo;
• olio di girasole raffinato - 3-4 cucchiai. l.;
• nettare di pomodoro - 1 tazza;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• panna acida 15% - 2 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

1. Lavate la carne refrigerata sotto l'acqua corrente. Tampona il liquido in eccesso con asciugamani asciutti.
2. Tagliare il prosciutto in singoli pezzi uniformi.
3. Lavate i funghi e tagliateli a fettine.
4. Salate e pepate il maiale.
5. Mettere la farina in una teglia e aggiungere i pezzi di prosciutto. Agitare bene il sacchetto fino a quando la carne non sarà completamente ricoperta di farina.
6. Rimuovere la farina in eccesso dalla carne di maiale.
7. Scaldare una padella con olio di semi di girasole raffinato.
8. Aggiungere la carne e friggere fino a doratura.
9. Aggiungi i funghi.
10. Mescolare il succo di pomodoro, la panna acida, l'aglio e il sale. Mescolare accuratamente.
11. Coprire il contenuto della padella con il composto. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per quindici minuti a fuoco basso, facendo attenzione che il piatto non si bruci.

Tempo di cottura: due o due ore e mezza (escluso il decapaggio).

Ingredienti:

• prosciutto di maiale - 2 kg;
• erbe provenzali - 1-2 cucchiaini;
• sale e pepe - facoltativo;
• salsa di soia - 4 cucchiai. l.;
• aglio - 6 spicchi;
• carote - 1 pezzo;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

1. Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente. Rimuovere l'umidità in eccesso con salviettine asciutte.
2. Preparare una miscela di sale, pepe, salsa di soia ed erbe di Provenza.
3. Coprite la carne con la marinata e lasciate fermentare per tre ore in frigorifero.
4. Lavate, mondate e tagliate le carote per il lungo.
5. Sbucciare l'aglio e tritarlo grossolanamente.
6. Dopo la marinatura, creare delle fessure nel prosciutto e metterci le carote e l'aglio.
7. Grattugiare il maiale con olio di semi di girasole, metterlo in una manica per arrosti.
8. Rimuovere il piatto nella pentola a cottura lenta, impostare su di esso la modalità "Cottura". Cuocere per due ore.
9. Se la manica si gonfia eccessivamente durante la cottura, è necessario praticare un foro nella parte superiore.

Tempo di cottura: circa due ore (escluso il decapaggio).

Ingredienti:

• prosciutto di maiale - 1 kg;
• olio di semi di girasole - 60 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• sale e pepe - facoltativo;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• cardamomo - 1 cucchiaino

Istruzioni dettagliate.

1. Lavate la spalla di maiale sotto l'acqua corrente. Rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie.
2. Preparare una miscela di olio di semi di girasole, pepe, cardamomo, sale e coriandolo.
3. Tritare l'aglio.
4. Creare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti per inzuppare meglio la marinata.
5. Ricoprire la carne con una miscela di olio e spezie.
6. Marinare per due o più ore.
7. Avvolgere il maiale in un foglio, senza lasciare spazi vuoti.
8. Mettere la carne su una teglia in forno preriscaldato. Cuocere per circa un'ora e mezza a 180°C.
9. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti o un coltello.
10. Lasciamo il maiale vicino alla finestra per mezz'ora.

Ingredienti:

• prosciutto di maiale - 500 g;
• pomodori - 700 g;
• fagiolini - 200 g;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo: un mazzetto;
• brodo o acqua - 2 misurini;
• succo di mela - 0,5 misurino;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• paprika dolce - 1 cucchiaino;
• timo essiccato - 0,5 cucchiaini;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni dettagliate.

• Sbucciare l'aglio, la cipolla, tagliarla a pezzetti.
• Scottate i pomodori e non toccateli per cinque minuti. Mettere in acqua fredda e togliere la pelle. Tagliare.
• Tagliare la carne a cubetti.
• Scaldare una casseruola e versare l'olio d'oliva.
• Friggere l'aglio, la cipolla fino a doratura.
• Aggiungere la paprika e friggere per 60 secondi.
• Aggiungere la carne e cuocere, mescolando, fino a doratura.
• Togliere i pomodori e la pasta nella pentola. Fate sobbollire per cinque minuti.

• Aggiungere il succo di mela e far bollire.
• Versare il brodo, far bollire.
• Metti il ​​timo, sale, pepe.
• Cuocete a fuoco basso per un'ora e mezza coperta fino a quando la carne non sarà tenera.
• Tagliare i fagiolini in pezzi da 2 o 3 pollici.
• Aggiungere al piatto e cuocere per altri quindici minuti.
• Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al gulasch.

Tempo di cottura: circa tre ore.

Ingredienti:

• crauti - 1,5 kg;
• prosciutto di maiale - 1,3 kg;
• cipolle - medie, 3 pezzi;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• Salsiccia di Cracovia - 300 g;
• burro - per friggere;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni dettagliate.

1. Lavate delicatamente il cavolo cappuccio sotto l'acqua fredda corrente. Mettine metà in un contenitore per la preparazione.
2. Tagliate la carne di maiale a pezzi dello spessore di due centimetri. Tagliare di nuovo a metà.
3. Friggere da entrambi i lati senza usare olio.
4. Salare e pepare la carne, adagiarla sul cavolo cappuccio adagiato nel recipiente, aggiungere sopra i restanti crauti.
5. Coperto e cotto in forno a 140°C per circa due ore.
6. Mondate e tagliate l'aglio e metà delle cipolle.
7. Tagliate la salsiccia a cubetti di 2 cm di larghezza.
8. Per cinque minuti cuocete la salsiccia con l'aglio e le cipolle nel burro.
9. Aggiungere alla teglia, mescolare. Cuocere in forno per circa venticinque minuti.

Ottimo perché hai bisogno di una piccola quantità di prodotti.

Tempo di cottura: circa due ore.

Ingredienti:

• cipolla media - 4 pezzi;
• aglio - 6-8 chiodi di garofano;
• radice di zenzero - 3 cm;
• prosciutto di maiale con osso - 800 g;
• cavolo - 500 g;
• cipolle piumate - un mazzetto;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni dettagliate.

1. Mondate e lavate la cipolla, lo zenzero e l'aglio, mettete le bucce in una casseruola.
2. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere abbastanza acqua fredda da coprire il maiale. Bollire. Metti il ​​sale, rimuovi la schiuma. Lessate il prosciutto per un'ora e mezza.
3. Filtra il brodo. Separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzi medi, rimettere nel brodo.
4. Cipolla tagliata a semianelli. Tritare lo zenzero e quattro spicchi d'aglio.
5. Friggere le verdure nel grasso del brodo a fuoco vivo per circa cinque minuti.
6. Metti lo zenzero, la cipolla e l'aglio nel brodo.
7. Tritare finemente il cavolo cappuccio, togliere il gambo. Tagliare la cannuccia in pezzi di due centimetri.
8. Far bollire il brodo, aggiungere il cavolo cappuccio, cuocere per una quindicina di minuti.
9. Tagliare l'aglio e le cipolle verdi rimanenti, mettere il pepe.
10. Mettere le verdure nella zuppa di cavolo cappuccio, spegnere il fuoco. Lasciare fermentare sotto il coperchio per quindici minuti.

Tempo di cottura: circa due ore.

Ingredienti:

• carne di maiale - 800 g;
• cipolla - media, 2 pezzi;
• pane di segale - 2 pezzi grandi;
• senape - 2-3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• grani di pepe - 3-5 pezzi;
• sale (facoltativo;
• olio di semi di girasole - 3-4 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

• Lavate il prosciutto di maiale sotto l'acqua corrente. Tamponare con salviette asciutte dall'umidità in eccesso.
• Tagliare a pezzi di tre centimetri.
• Pepare la carne, aggiungere trenta millilitri di olio, mescolare.
• Lasciare fermentare per trenta minuti sotto il coperchio in frigorifero. Puoi marinare fino a 24 ore.
• Scaldare una padella a fuoco vivo senza aggiungere olio.
• Mettere il maiale, mescolando, friggere fino a doratura. Cuocere in due passaggi.
• Mettere la cipolla tagliata a semianelli nella carne, cuocere per circa cinque minuti.
• Aggiungere acqua in modo che la carne sia stufata fino a renderla morbida (circa trenta minuti).
• Sale. Irrorate con la birra mentre evapora.
• Spalmare il pane di segale con la senape.
• In un piatto quasi pronto, adagiate sul fondo il pane con la senape.

• Pepare e aggiungere la foglia di alloro.
• Fate sobbollire per dieci minuti.
• Impastare il pane ammollato.

Tempo di cottura: circa un'ora e mezza.

Ingredienti:

• spalla di maiale - 800 g;
• cipolla - media, 2 pezzi;
• peperone dolce - 1-2 pezzi;
• funghi prataioli - 150 g;
• nettare di pomodoro - 400 ml;
• zucchero - 2-3 cucchiaini;
• sale e pepe - facoltativo;
• condimento per carne - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

1. Lavare la spalla di maiale in acqua corrente. Asciugare con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Tagliare a cubetti di tre centimetri. Pepe, mescolare.
3. Tritare il peperone, la cipolla e i funghi.
4. Scaldare una padella con olio a fuoco alto.
5. Aggiungere la carne di maiale; cuocere fino a doratura, 4 minuti.
6. Mettere la cipolla nella padella, mescolando, soffriggere per tre minuti.
7. Aggiungere i funghi, mescolare.
8. Versare il contenuto della padella con il nettare di pomodoro.
9. Salare, aggiungere il condimento per la carne di maiale, lo zucchero.
10. Successivamente, fate sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso.
11. Dopo sette minuti, aggiungere il peperone dolce. Cuocere a fuoco lento, da quindici a quaranta minuti.