Cervelli di maiale: benefici, danni e metodi di cottura
Le cervella di maiale sono considerate una prelibatezza, caratterizzata da un gusto delicato. Molte persone sono respinte dall'aspetto di questo prodotto, mentre ha molte proprietà utili. Non è necessario cucinare piatti a base di cervella di maiale ogni giorno, ma possono essere usati come cambiamento.
Beneficio e danno
Il cervello di maiale non può essere definito un prodotto dietetico, poiché contiene colesterolo dannoso per il corpo umano. Ma in 100 grammi di delicatezza cruda ci sono solo 119 kcal, il che ti consente di mangiarlo senza conseguenze per la figura.
I cervelli di maiale fritti contengono proteine animali di cui gli esseri umani hanno bisogno per costruire muscoli e ossa. La loro presenza nell'organismo aiuta a sostenere il sistema immunitario e favorire l'assorbimento di vitamine e minerali.
Queste frattaglie sono ricche di ferro, fosforo, potassio e sodio, che hanno un effetto benefico sulla circolazione sanguigna, sulla pressione sanguigna e sull'attività cerebrale. Inoltre, i cervelli di maiale contengono vitamine B2 e B1, che sono coinvolte nella conversione di grassi e carboidrati in energia, contribuendo alla loro scomposizione e mantengono anche il tono dei muscoli dell'apparato digerente.
I cervelli di maiale contengono anche acido nicotinico e tocoferolo, che migliorano la respirazione cellulare e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Con il loro aiuto, puoi proteggere il corpo dagli effetti di sostanze tossiche e prevenire la formazione di anemia.
Tuttavia, questo prodotto può danneggiare le persone che soffrono di malattie cardiovascolari e obesità, poiché contiene una grande quantità di colesterolo. Inoltre, dovrebbe essere usato con cautela nella gotta e nell'aterosclerosi.
Regole di selezione e conservazione
Il cervello di maiale viene utilizzato per preparare piatti bolliti, fritti e al forno. Viene spesso utilizzato per fare salsicce o paté. Ma prima di iniziare a cucinare queste frattaglie, dovresti prestare particolare attenzione alla sua scelta. Quindi, un prodotto di qualità dovrebbe avere un guscio completo e una tinta rosa uniforme. Inoltre, dovrebbe esserci un leggero odore gradevole senza note acide.
I cervella di maiale possono essere conservati in frigorifero, ma non per più di due giorni. Se vengono conservati nel congelatore, dovrebbero essere consumati entro e non oltre 3-4 mesi dopo. Per preservare il gusto e le proprietà utili della prelibatezza, è meglio cucinare subito dopo l'acquisto.
Come cucinare?
Prima di iniziare a bollire o friggere i cervella di maiale, devi prepararli. Se sono stati conservati nel congelatore, in nessun caso devono essere sottoposti a scongelamento rapido nel microonde. È meglio mettere il prodotto in frigorifero, dove acquisirà una temperatura confortevole entro poche ore.
Prima della cottura, la prelibatezza deve essere pulita da coaguli di sangue e pellicola. Per fare questo, deve essere immerso in latte o acqua. Pertanto, è possibile ammorbidire il prodotto e renderlo più tenero, il che accelererà il processo di cottura.
È desiderabile cuocere l'intero cervello di maiale, poiché il taglio del prodotto crudo porterà alla sua distruzione. Ci vogliono solo 20 minuti per essere completamente preparati. Prima di iniziare a friggere i cervelli, devono essere cosparsi di succo di limone.
Ricette popolari
Soffermiamoci su alcune ricette consigliate dai cuochi.
Cervelli di maiale fritti
Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:
- 500 g di frattaglie;
- 120 g di farina;
- olio di semi di girasole;
- sale;
- Pepe.
Innanzitutto, i cervelli vengono lavati sotto l'acqua corrente, quindi, partendo dal centro, il film viene rimosso da loro. Il prodotto pulito viene salato e pepato, infarinato e spalmato su una padella riscaldata, precedentemente unta con olio vegetale. Devi friggere il cervello per 10-15 minuti. Per una frittura uniforme, devono essere girati periodicamente.
Patè in una pentola a cottura lenta
Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:
- 500 g di frattaglie;
- 150 g di cipolla;
- olio vegetale;
- sale;
- Foglia d'alloro;
- Pepe.
I cervelli lavati e puliti sono disposti in una ciotola multicucina. Quindi vengono mescolati con 100 grammi di cipolla, pepe e alloro tritati. Il contenuto della ciotola viene versato sopra con acqua bollente, salato e messo a cuocere in una pentola a cottura lenta per 35-40 minuti.
Trascorso il tempo, l'acqua in eccesso viene decantata e i cervelli vengono raffreddati. La cipolla rimanente viene tagliata a cubetti e fritta in olio vegetale fino a formare una tonalità dorata. Per ottenere un delizioso patè, resta solo da tritare le frattaglie finite e le cipolle fritte con un frullatore.
Insalata leggera
Per preparare l'insalata vi serviranno i seguenti ingredienti:
- 500 g di cervello;
- 2 foglie di alloro;
- 50 g maionese;
- 2 uova;
- 1 cipolla;
- 1 cetriolo fresco;
- 20 g di senape dolce;
- sale, pepe qb.
Le cervella di maiale vengono pulite dalla pellicola nera, metterle in una casseruola, aggiungere l'alloro e cuocere per 20 minuti.Trascorso il tempo, l'acqua viene scolata e i cervelli raffreddati vengono tagliati a pezzetti e mescolati con uova sode tritate, cipolle e cetrioli. L'insalata viene salata, pepata e condita con maionese e senape.
Per come cucinare deliziose cotolette di cervella di maiale, guarda il seguente video.
