Prosciutto di maiale: calorie e ricette di cucina

In tutto il mondo, il maiale è considerato uno dei tipi di carne più ricercati e consumati. Ciò è dovuto non solo al gusto del prodotto, ma anche alla sua utilità e versatilità, poiché tutte le parti della carcassa di maiale sono ottimamente utilizzate in diversi piatti.

La parte più richiesta della carne di maiale è il prosciutto carnoso e succoso. È ideale per vari tipi di lavorazione: al forno, fritta allo spiedo, trasformata in carne macinata, affumicata, bollita, ecc. Tuttavia, qualsiasi piatto di maiale risulterà ottimo nel gusto, se cucinato correttamente.

Il prosciutto di maiale è la parte più costosa, più gustosa e più morbida della sezione suini. Questo è un taglio dalla sezione dell'anca o della spalla scapolare. Il prosciutto succoso è molto grande, quindi in vendita i macellai lo tagliano in 2 parti.

• Minore - polpa con osso, che spesso viene acquistata per l'essiccazione, la frittura e la salatura.
• Parte in alto (controfiletto) non ha ossa. Ottimo per cucinare alla griglia e alla griglia spiedini e cotolette, polpette e bistecche.

Se vuoi ottenere un buon prosciutto, dovresti prestare particolare attenzione alla polpa e alla pelle del maiale. La pelle beige chiaro o bianca mostra prodotti di alta qualità e non stantii. La presenza di giallo su di esso indica che la carne di un vecchio individuo è disposta sul bancone.E la presenza di macchie dell'età è un indicatore di un animale malato. La carne fresca non ha praticamente odore.

La struttura del maiale deve essere densa ed elastica. Puoi verificarlo se premi la polpa con il dito: non dovrebbe apparire alcuna ammaccatura nel punto di pressatura.

Il colore del maiale non deve essere troppo scuro, in quanto indica solitamente la mezza età dell'animale da cui è stato ottenuto.

Il colore bianco della carne di maiale va bene solo per lo strato di grasso. Se ha una sfumatura rosa o gialla, è meglio cercare un altro prosciutto da acquistare.

Puoi scegliere un prosciutto con l'osso o senza, in base a ciò che prevedi di cucinare. Dalla parte disossata si preparano il bollito di maiale e tutti i tipi di kebab, kebab, prosciutto crudo, polpette, scaloppine. Questa parte superiore della zampa posteriore dell'animale è la più carnosa.

La parte anteriore della coscia di maiale con l'osso è destinata alla cottura al forno, alla griglia, alla stufatura e all'affumicatura.

Il prosciutto di maiale è una carne di prim'ordine, che, secondo tutte le caratteristiche qualitative, è considerata una delle parti più pregiate della carcassa. Ma anche l'alto contenuto calorico e l'opinione ambigua sulla carne di maiale in relazione all'alimentazione dietetica non ne tolgono i pregi. Il maiale è una carne più digeribile dell'agnello. E ha molto meno colesterolo della carne di manzo. Parlerà chiaramente della carne del suo BJU.

Per 100 grammi di carne di maiale hai:

• 17,68 g di proteine;
• 23,20 g di grassi;
• 0,02 g di carboidrati.

Il contenuto calorico della carne di maiale è 270,23 kcal o 1131 kJ.

Una tale prelibatezza come il prosciutto di maiale affumicato può essere cucinata a casa, se nella fattoria c'è un affumicatoio.Avrai bisogno di un prosciutto fresco e alcuni componenti per affumicare. E anche una buona scorta di pazienza, perché il processo di cottura non è così semplice. Anche se il risultato vale la pena!

Ingredienti:

• maiale - prosciutto;
• sale;
• zucchero;
• grani di pepe;
• foglia d'alloro;
• acqua.

Metodo di cottura.

• Preparare una salamoia per il prosciutto nella proporzione: per 1 litro d'acqua - 100 g di sale, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, alloro e grani di pepe a piacere.
• Mettere la carne in un recipiente di dimensioni adeguate, versare la salamoia fino a ricoprire tutto il maiale. Rimuovere il contenitore in un luogo fresco per una settimana.
• Togliere il maiale salato dalla salamoia e appenderlo ai ganci per arieggiare per circa 8 ore.
• Quindi mettere il prosciutto per mezz'ora nell'affumicatoio, fino a quando non assume una tonalità dorata.
• Dopodiché, metti il ​​​​maiale dall'affumicatoio in una speciale manica da forno, spremi tutta l'aria da lì e legalo. Mettere in una grande casseruola, coprire con acqua. Premere la manica in modo che non si sollevi. Cuocere per 1,5 ore in acqua moderatamente bollente.
• Rimuovere il prodotto finito dalla manica e appendere ad asciugare all'aria.

• Preparare il prosciutto con la pelle ma senza l'osso. Strofinare bene con il sale. Mettere in una ciotola di acciaio inossidabile, con la pelle rivolta verso il basso. Mettere sotto la pellicola alimentare, pressare con un peso di 5 kg. Sfornare al freddo per il momento della salatura. È definito come segue: per 0,5 kg di carne di maiale - un giorno.
• Ogni due giorni è necessario controllare che tutto il prosciutto rimanga sotto sale e scolare il liquido rilasciato. Rabboccare se necessario. Il maiale dovrebbe rassodarsi. Se necessario, dovrebbe essere ulteriormente salato e lasciato per un altro paio di giorni.
• Quindi togliere il sale e sciacquare la carne con acqua fredda, asciugare con strofinacci da cucina.
• Trame di polpa senza pelle ricoprire con fettine di lardo pepate. Avvolgere il prosciutto in 4 strati di garza e legare con lo spago.
• Appendere in una stanza fresca, ventilata e asciutta (a 15°C e circa il 70% di umidità), conservarla per un massimo di 5 mesi. Un prosciutto adeguatamente preparato perde ½ del suo peso originale in questo periodo.
• Eliminare il grasso rimasto dal prosciutto crudo, tagliare con cura la pelle. Taglia la carne con un coltello affilato a fette sottili, quasi traslucide e concediti.

Un altro modo laborioso, ma molto gustoso per cucinare il maiale. La ricetta prevede il prosciutto di un maiale giovane e poco grasso.

Ingredienti:

• 5 kg di polpa;
• 200 g di sale;
• 10 g di soda;
• 15 g di zucchero;
• 10 g di coriandolo;
• 3 chiodi di garofano;
• 15 pezzi Pepe nero;
• 15 pezzi Pepe di Giamaica;
• 5 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2,5 litri di acqua.

Come cucinare:

• Rimuovere l'osso dal prosciutto. Ammorbidire i condimenti in un mortaio, unirli con il sale, aggiungere lo zucchero e la soda. Dividere il composto in 2 parti uguali. Uno di loro strofina delicatamente il maiale.
• Metti la carne in una padella smaltata sotto il coperchio, premi sopra con un carico. Lasciare per due giorni a temperatura ambiente.
• Far bollire 2,5 litri di acqua, raffreddare, aggiungere i restanti condimenti, versare la carne con la salamoia, mantenere al fresco (+4 - +8 C) per 3 settimane. Girare il prosciutto ogni due giorni.
• Quindi togliere il maiale e lavarlo. Asciugare bene, legare con un filo per lavori culinari, mantenendo una bobina a una distanza di 2 cm l'una dall'altra. Se il prosciutto è grande, tirane fuori 2 rotoli.
• Mettere la carne in una pentola capiente, riempire con acqua bollente in modo che il prosciutto sia coperto d'acqua.
• Fate bollire e poi fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 ore, nel processo di evaporazione del liquido aggiungete l'acqua.
• La prontezza del prosciutto cotto è determinata dalla forchetta: quando il dispositivo entra senza fatica, il maiale è pronto. È importante non cuocere troppo la carne, altrimenti risulterà insapore e difficile da affettare.

È consuetudine cuocere il prosciutto di maiale come secondo piatto, come piatto principale. Si scopre una deliziosa carne al cartoccio, cotta al forno, se la friggi in padella, la sala o la cuoci allo spiedo senza rimuovere le ossa. Il maiale viene abbinato a funghi, patate, pomodoro e salse agrodolci. Sperimentarne la preparazione in casa è un vero piacere per il cuoco.

Con questa semplice ricetta, puoi preparare velocemente una sorpresa originale per una festa festiva. Oppure prepara un tale prosciutto per cena, sorprendendo piacevolmente la famiglia.

Per prima cosa, il prosciutto di maiale deve essere bollito fino a renderlo tenero, quindi cotto in forno per ottenere una fragrante crosta di arancia e senape. Il maiale è impregnato di spezie con il suo odore e ne esce una carne incredibilmente tenera e non molto grassa. Mangiarlo non è proibito nemmeno con una dieta dietetica. Ovviamente senza esagerare, e questo è difficile, vista l'appetitosa visibilità e gusto del piatto.

Ingredienti:

• 2-3 kg di prosciutto;
• 3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino grani di pepe nero;
• 30 pezzi chiodi di garofano secchi;
• 1° l. sale.

Smalto:

• 2 cucchiai. l. marmellata di arance;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini senape in polvere;
• 2 cucchiai. l. Cognac.

Come cucinare.

• Lavate la carne di maiale e mettetela in una pentola capiente con acqua fredda. Far bollire a fuoco alto, poi ridurre e cuocere per 10 minuti.
• Versare l'acqua dalla padella e versarvi dell'acqua fredda, far bollire di nuovo e mettere le foglie di alloro e i grani di pepe.
• Cuocere il maiale coperto. Il tempo di cottura viene calcolato in base alla massa del prosciutto: occorrono fino a 60 minuti per 1 kg di carne. 30 minuti. prima della fine della cottura, è il momento di salare il brodo.
• Togliere la carne di maiale dal brodo, lasciarla raffreddare su una griglia per 15 minuti. Cuocere su di essa, sostituendo una teglia in basso per raccogliere il grasso che scorre.
• Mentre il maiale si raffredda, preparate la glassa all'arancia. In una ciotola poco profonda, unire la marmellata, la senape in polvere, lo zucchero semolato e il cognac.
• Tagliare la pelle al prosciutto caldo con un coltello, lasciando solo uno strato di grasso. Con la punta di un coltello, fai 30 fori attorno al perimetro del pezzo e inserisci un garofano nelle forature.
• Spalmare il prosciutto su tutti i lati con la glassa di senape all'arancia.
• Cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti, fino a quando appare una crosticina dorata. Girare la carne una volta durante la cottura per garantire una doratura uniforme.

Ingredienti:

• prosciutto;
• 50 g di miele;
• 60 g di olio d'oliva;
• 7 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• Limone;
• sale;
• spezie.

Metodo di cottura.

• Preparate la carne: lavatela bene, asciugatela, raschiatela con un coltello. Se c'è dell'osso, praticare un'incisione su un lato e ritagliarlo con cura.
• Sbucciare e tritare l'aglio.
• Mettere il prosciutto con la parte tagliata verso l'alto, mettere l'aglio sulla carne, strofinarlo, quindi cospargere il pezzo intero con spezie e sale.
• Arrotolare bene il prosciutto e legarlo con un filo stretto.
• Preparare una miscela di olio, spezie, miele e succo di limone. Lubrificare il prosciutto, metterlo nella manica, mettendo lì le foglie di alloro. Cuocere in forno per 1,5 ore (temperatura 180).
• Raffreddare naturalmente e rimuovere il filo.

Ingredienti:

• prosciutto;
• 2 cucchiai. l. pinoli;
• 100 g parmigiano;
• 30 g di burro;
• basilico;
• Pane bianco;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale.

Come cucinare.

• Macinare il pangrattato in un frullatore. Scaldare il burro in una padella e friggere il pangrattato per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare.
• Tritate il basilico fresco con un frullatore insieme all'aglio e un cucchiaio di pinoli. Aggiungere il formaggio con l'olio d'oliva, sale, pepe e sbattere bene.Unire la salsa al pan grattato tostato.
• Asciugare bene il maiale, fare un taglio ampio e profondo nel pezzo, versarvi un po' di salsa e versare i pinoli.
• Legare il prosciutto con un filo, ungere con salsa da tutti i lati. Trasferire su una teglia, coprire con un foglio e inviare in forno riscaldato a 200 C per cuocere per un paio d'ore.
• 25 minuti prima della completa prontezza, rimuovere la pellicola in modo che la crosta si afferri.
• Togliere la carne cotta dal forno, coprire con un foglio per 10 minuti. Dopo già tagliato in porzioni.

Ingredienti:

• prosciutto;
• sala;
• Miele;
• 30 pezzi chiodi di garofano secchi;
• 1 cipolla;
• 200 g di vino (bianco);
• 200 g di vino (rosso);
• 200 g Madera;
• 400 ml di brodo;
• 50 g di burro;
• zucchero a velo;
• sale;
• pepe macinato (nero).

Metodo di cottura.

• Versare la carne con l'acqua e attendere che arrivi a bollore. Cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso.
• Quindi tagliare con cura la pelle al prosciutto (se presente), farcire un pezzo con i chiodi di garofano e spalmare con il miele.
• Mettere su una teglia, in un forno preriscaldato a 200 gradi, dove sono già disposti i pezzi di pancetta. Lasciar cuocere per circa mezz'ora.
• Una volta sfornato, lasciate raffreddare per 15 minuti, spolverizzate con zucchero a velo. Coprire con un foglio.
• Preparare la salsa, che viene poi versata sulla carne calda.

Salsa:

• Tritare finemente la cipolla e farla appassire in olio vegetale, aggiungere il Madeira, due tipi di vino. La massa nella padella deve essere ridotta della metà. Aggiungere il brodo, ridurre ancora della metà. Dopo averlo fatto raffreddare leggermente, versare la salsa in una ciotola a parte, aggiungere il burro e sbattere leggermente la salsa con una frusta. Condite con sale e pepe macinato a vostro gusto.
• Servire la carne di maiale tagliata in porzioni, riccamente ripiena di salsa.

Puoi combinare la carne di maiale con salsa di mirtilli rossi, mirtilli rossi o qualsiasi bacca, dal gusto agrodolce. Un piatto succoso risulterà se cuoci un intero pezzo di polpa nell'impasto. Questo può essere fatto con un prosciutto, che viene pre-salato e bollito. Il prosciutto bollito freddo è perfetto per panini sani e porterà solo benefici alla tua dieta quotidiana.

Come cucinare il prosciutto di maiale affumicato, guarda il seguente video.