Rognoni di maiale: calorie, proprietà e ricette di cucina

Per diversificare il menu del giorno o per presentare un piatto di carne gustoso e insolito alla tavola delle feste, molte casalinghe utilizzano attivamente le frattaglie, incluso il maiale. Tra l'elenco esistente di tali piatti, si possono individuare i reni, poiché, se adeguatamente preparati, si distinguono per il gusto elevato e le proprietà utili.

Va notato che nella cucina domestica i rognoni di maiale non sono così richiesti, rispetto ad altri prodotti ottenuti da un animale e utilizzati per l'alimentazione. Tuttavia, nelle cucine straniere, i reni e i loro piatti sono equiparati a prelibatezze, quindi vengono spesso serviti nei ristoranti e al tavolo festivo. E il motivo principale per cui le casalinghe russe non favoriscono i reni è l'ignoranza elementare delle sfumature della preparazione del prodotto, nonché degli indubbi benefici che può avere il consumo regolare di questo prodotto.

I rognoni di maiale sono frattaglie di animali. Quando sono fresche, hanno una superficie liscia. In base alla classificazione stabilita, i reni sono classificati come la prima categoria di frattaglie. Un prodotto di qualità può avere un colore che va dal cioccolato alle leggere sfumature del marrone, molto spesso questo dipende dall'età dell'animale.

Questo prodotto a volte può contenere uno strato di grasso sulla superficie. Per la loro composizione, i reni sono considerati proteine, poiché è questa sostanza che è predominante, che è importante per lo sviluppo dei componenti intracellulari del corpo umano. Nella composizione chimica si può notare la presenza di tali vitamine:

• MA;
• A;
• DA;
• E;
• H;
• RR.

La presenza delle suddette sostanze ha un effetto positivo sul sistema ematopoietico e migliora anche le condizioni del derma e degli organi visivi. Per quanto riguarda la composizione minerale, si segnala la presenza di tali componenti:

• ferro da stiro;
• magnesio;
• zinco;
• fosforo;
• zolfo;
• potassio.

Per questo motivo, l'uso dei reni di maiale consente di attivare il cervello, rafforzare lo smalto dei denti e normalizzare i livelli di pressione sanguigna. Inoltre, il sottoprodotto contiene acidi grassi saturi che hanno un effetto benefico sulla salute umana. È stato stabilito che l'uso regolare di piatti renali nel corso di un trattamento complesso aiuta a superare l'anemia, rafforzare il sistema nervoso e l'immunità.

Oltre alla presenza di vitamine e oligoelementi, è importante avere un'idea del rapporto tra BJU e contenuto calorico dei rognoni di maiale. 100 grammi di un prodotto fresco contengono 101 kcal, mentre la presenza di proteine ​​è a livello di 16,8 grammi, grassi - 3,8 grammi, con zero carboidrati. In uno stufato, il contenuto calorico è di 151 kcal, con il seguente rapporto BJU:

• proteine ​​- 25,4 grammi;
• grassi - 4,7 grammi;
• carboidrati - 0.

Non c'è dubbio tra i nutrizionisti che un piatto di rognone di maiale adeguatamente preparato porterà indubbi benefici all'organismo. Inoltre, per le persone con malattie legate a un organo simile del corpo, l'uso delle frattaglie di maiale è obbligatorio. La composizione unica del prodotto, in particolare, grazie al contenuto di vitamine del gruppo B, contribuisce alla normalizzazione degli organi digestivi e di molti importanti processi nel corpo.

Molti esperti consigliano di includere questo prodotto nella dieta quotidiana per migliorare le condizioni del sistema circolatorio, oltre che per combattere il ristagno linfatico. Inoltre, a causa del basso contenuto calorico, i rognoni di maiale possono essere tranquillamente utilizzati come parte di un menu dietetico, poiché il prodotto fornirà al corpo la maggior parte delle vitamine e dei minerali, senza causare aumento di peso. Si noti che se mangi regolarmente un piatto gustoso e ipocalorico, puoi rafforzare il sistema muscolo-scheletrico, eliminare i problemi con il pancreas e, grazie ai componenti minerali, normalizzare rapidamente lo stato del sistema nervoso, migliorare la concentrazione e memoria.

Tuttavia, come qualsiasi altro prodotto, i rognoni di maiale hanno alcune restrizioni per quanto riguarda il consumo. Prima di tutto, non è consigliabile mangiare i reni per i bambini di età inferiore ai due anni, poiché è abbastanza difficile prevedere la reazione del corpo di un bambino fragile ai componenti delle frattaglie. L'introduzione del prodotto nella dieta dei bambini deve essere effettuata solo dopo aver consultato il pediatra.L'unica controindicazione all'uso è l'intolleranza individuale da parte dell'organismo umano di qualsiasi sostanza che faccia parte dei rognoni di suino.

Un punto piuttosto importante, da cui dipenderà in gran parte la possibilità di ottenere benefici da un prodotto suino, è la sua scelta competente. Per fare ciò, dovresti usare alcuni consigli di chef professionisti.

• Puoi acquistare solo frattaglie fresche per il successivo trattamento termico, poiché nessun trucco e ricetta può "rianimarle". Inoltre, esiste un grave rischio di danni irreparabili alla salute dovuti all'uso di rognoni di maiale raffermo.
• Il colore delle gemme acquisite è molto importante, così come la loro elasticità e superficie lucida. Dovresti astenerti dall'acquisire frattaglie sbiadite e biancastre. I prodotti offerti che contengono macchie o muco sulla superficie rientrano nel divieto. Quando si preme sui reni, non dovrebbero esserci ammaccature.
• Poiché è piuttosto difficile determinare il colore, l'elasticità e altri punti fondamentali che determinano freschezza e qualità nei prodotti surgelati, si consiglia di rifiutare l'acquisto di tali reni.

Per quanto riguarda i momenti preparatori, è possibile distinguere una serie di tali suggerimenti.

• Prima di procedere con il trattamento termico del prodotto, i reni vengono solitamente divisi in due parti, dopodiché è indispensabile rimuovere l'uretere e tutte le pellicole esistenti sui reni.
• Per eliminare l'odore, si consiglia di immergere il prodotto per mezz'ora in acqua con l'aggiunta di soda. Quindi il prodotto viene lavato sotto acqua corrente fredda.
• Prima della cottura, anche le frattaglie devono essere eliminate dall'eventuale grasso in eccesso.
• Per quanto riguarda il trattamento termico, stufare o far bollire il prodotto sarebbe l'opzione migliore. Tuttavia, prima di questo, è necessario immergere i reni.

Tra le varie opzioni per eliminare l'odore, ci sono diversi metodi efficaci per immergere correttamente i reni.

• Puoi fare dei tagli poco profondi sul prodotto e tenerlo in acqua fredda per 8-10 ore, cambiando il liquido in fresco ogni due ore. In questo modo è possibile eliminare l'odore sgradevole e allo stesso tempo rendere morbidi i reni dopo il successivo trattamento termico.
• Un'altra opzione per preparare le frattaglie è la doppia ebollizione. Per fare questo, il prodotto viene prima immerso in acqua per diverse ore, dopodiché viene lavato sotto un rubinetto e portato a ebollizione a fuoco vivo. La seconda bollitura viene effettuata dopo aver drenato la prima porzione del liquido, dove i reni vengono nuovamente riempiti di acqua fredda e portati a ebollizione.
• Un delizioso piatto di rognone di maiale può essere preparato sciacquando preventivamente le frattaglie in aceto. Per fare questo, in qualsiasi contenitore conveniente, è necessario versare l'aceto e aggiungere il sale. Sciacquare il prodotto in questa composizione fino a quando il liquido diventa torbido. Successivamente, i reni devono essere lavati con abbondante acqua naturale.
• Per l'ammollo delle frattaglie di maiale si usa spesso il latte vaccino, poiché questo liquido assorbe molto bene vari odori specifici e ha anche un effetto benefico sul gusto del piatto.In questo caso, i reni vengono immersi nel latte per 2-2,5 ore, dopodiché vengono lavati con acqua.
• Alcune casalinghe, dopo aver acquistato i reni, li lasciano semplicemente per mezz'ora in una ciotola d'acqua che scorre dal rubinetto per 20-30 minuti.

I reni sono un sottoprodotto abbastanza versatile, poiché sono ugualmente gustosi non solo nei piatti di carne che vengono serviti come secondo piatto, ma anche nei primi piatti caldi. La cosa principale è seguire i consigli per la loro preparazione iniziale e cucinare correttamente. L'unico aspetto negativo che si può notare è la perdita delle vitamine e dei minerali più preziosi durante il trattamento termico prolungato.

I rognoni di maiale possono essere fritti in padella, le frattaglie vengono bollite, ci sono molti piatti in cui vengono utilizzati gli stufati. Tra le varie ricette passo passo che si possono trovare su qualsiasi risorsa culinaria, ci sono le opzioni per i rognoni fritti con cipolle o stufati nella panna acida. Per quanto riguarda i primi piatti caldi, il borsch, il sottaceto e il miscuglio sono preparati con le frattaglie. La regola principale per quanto riguarda i metodi di cottura è il rifiuto di combinare i reni con altri tipi e categorie di frattaglie, poiché nella massa generale tali ingredienti, di regola, sono combinati male, il che influisce sul gusto dei piatti.

Il burro è una buona aggiunta ai rognoni di maiale, che gli chef consigliano di utilizzare per friggere invece di vari oli vegetali. Come mostra la pratica, le frattaglie si armonizzano con successo con qualsiasi ingrediente cremoso. Un'opzione interessante è la ricetta per i reni in russo, dove il piatto combina elevate qualità organolettiche e un fascino visivo.

Con i reni si possono preparare vere prelibatezze e persino barbecue, inoltre il prodotto viene utilizzato in ricette che non richiedono molto tempo e fatica per cucinare, ad esempio una varietà di casseruole o antipasti freddi. Per quanto riguarda la compatibilità con i contorni, è meglio servire patate lesse, intere o sotto forma di purè, spesso il prodotto viene servito con riso o grano saraceno.

Per quanto riguarda le salse per sugo, i rognoni vengono preparati con salsa di soia, condimento al vino, panna acida o marinata di cetrioli e funghi. Affinché i rognoni fritti siano il più succosi possibile, devono essere tagliati a fettine piccole ma spesse; durante la bollitura, l'acqua per le frattaglie deve essere cambiata tre volte, utilizzando erbe essiccate, pepe e alloro come condimenti.

Vedi sotto per come cucinare i rognoni di maiale inodori.