Tutto quello che devi sapere sul grasso di maiale

Il grasso di maiale è un prodotto molto controverso. Alcune persone credono che debba essere mangiato, poiché fornisce al corpo i grassi animali necessari. Altri sono sicuri che sia abbastanza pericoloso. Tuttavia, il lardo rimane ancora uno dei prodotti più popolari nel nostro paese.

Il grasso di maiale è uno spesso strato di grasso di maiale, riempito con un'enorme quantità di sostanze: integratori alimentari, vitamine e antiossidanti. Il grasso sottocutaneo si forma a causa del fatto che il maiale riceve troppi nutrienti e si accumulano in caso di una situazione spiacevole. Tuttavia, il lardo apporta benefici solo in forma salata o in salamoia, e in fritto e bollito, al contrario, è arricchito con agenti cancerogeni. Queste sostanze sono molto pericolose per il corpo umano, poiché distruggono il fegato, complicano l'attività del sistema renale e contribuiscono all'obesità.

Ai bambini, di regola, viene offerta la pancetta, precotta e strofinata con spezie, cioè lavorata a caldo. Per le persone che non tollerano l'abbondanza di sale e spezie piccanti, si può consigliare il lardo: questo è il nome del lardo fuso. Il lardo affumicato si conserva molto più a lungo, ma è consigliato solo a persone senza problemi di fegato e pancreas. Il sale è un prodotto bianco senza grassi saturi che ricoprono gli organi interni degli animali. Dal fianco, cioè la zona addominale del maiale, si ricava anche il grasso.

Il grasso stesso dovrebbe avere una piacevole sfumatura bianca o rosata molto tenue. Non si può osservare un odore sgradevole, così come il colore giallo della carcassa stantia. Inoltre, meglio cercare una carcassa femminile, in quanto priva del retrogusto sgradevole caratteristico del cinghiale. È molto importante guardare la pelle: dovrebbe essere pulita, senza setole, marrone o gialla. Infine, è importante scegliere un pezzo che sia morbido e non sottile.

La carne fresca verrà conservata al freddo per soli dieci giorni e affumicata per sei mesi. Un pezzo fresco congelato durerà tre o quattro mesi, mentre uno affumicato può essere consumato tutto l'anno. È consuetudine lasciare lo strutto in frigorifero per un massimo di tre anni, a condizione che ci sia un barattolo di vetro ben chiuso. La salsa salata durerà quattro settimane in frigorifero e un anno intero nel congelatore. Infine, un prodotto molto salato può essere distribuito in vasetti, sigillato e rimosso per sei mesi sul balcone.

Come parte del grasso, vengono isolate vitamina A, vitamina D, vitamina F e vitamina E. Non dobbiamo dimenticare zinco, ferro, fosforo, magnesio e altri elementi: tutti ottimizzano l'apporto di ossigeno ai globuli. Soprattutto, iodio e selenio sono presenti nel grasso. Inoltre, il prodotto contiene oligoelementi e acidi grassi, sia saturi che insaturi. Il componente più prezioso è considerato l'acido arachidonico, che può avere un effetto benefico sul funzionamento di molti sistemi, nonché sulla rimozione del colesterolo in eccesso.

La lecitina disponibile rafforza il sistema circolatorio e altri componenti rendono l'attività biologica della carne cinque o sei volte superiore a quella del burro. Palmitico e altri acidi purificano il fegato e normalizzano anche l'equilibrio ormonale. Il contenuto calorico di 100 grammi di grasso fresco è di 770 o addirittura 797 chilocalorie, una cifra molto alta. Ce ne sono ancora di più nel grasso salato: fino a 815 chilocalorie. In alcune fonti, puoi persino trovare la cifra di 902 chilocalorie.

Si ritiene che il grasso debba essere mangiato con il colesterolo alto. Inoltre, nella medicina popolare, si consiglia di mangiarne una fetta al giorno con l'aglio, che ne migliora l'effetto. Tuttavia, la dose giornaliera di grasso per un adulto varia da nove a dodici grammi e non sono consentiti più di cento grammi a settimana. Se parliamo di altre applicazioni "popolari", allora il lardo dovrebbe essere usato per eczemi piangenti, problemi alle articolazioni, mal di denti e una sgradevole sbornia. Alcuni esperti ritengono che il lardo ti aiuti a perdere peso se lo abbini a verdure condite con aceto di mele. Il grasso aiuta anche a riprendersi da una malattia o a compensare un esaurimento e nutre anche il cervello.

Innanzitutto il lardo è nocivo se consumato in quantità eccessive o se lavorato in modo improprio. Non abusarne per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, pancreas, fegato e alterato metabolismo del colesterolo.Infine, il lardo di colore rosa è pericoloso per qualsiasi persona. Segnala il taglio sbagliato della carcassa, a causa del quale il sangue era nel grasso. In questo caso, una persona che ha mangiato carne corre il rischio di essere infettata da parassiti caratteristici dei maiali.

Per ottenere il grasso di maiale, è necessario sciogliere il grasso interno del maiale e il grasso stesso, che viene tagliato dalla pelle. Poiché questo prodotto non è particolarmente diffuso sul mercato, è molto più semplice eseguire correttamente la procedura a casa. La necessità del grasso di maiale nasce non solo perché il suo utilizzo fresco arricchisce l'organismo di numerose vitamine ed elementi, ma anche perché ha un alto punto di fumo. L'ultima affermazione implica la possibilità di riscaldare la sostanza ad alte temperature e di non aver paura della comparsa di sostanze cancerogene.

Puoi riscaldare il grasso dal grasso sottocutaneo, chiamato strutto, il grasso dell'addome e il grasso interno - grasso interno. Il processo stesso viene eseguito utilizzando un fornello, un forno e persino una pentola a cottura lenta.

Nel primo caso, il grasso viene messo in una casseruola con acqua e dato alle fiamme. Il tutto viene portato a bollore, il fuoco si riduce al minimo e il trattamento termico prosegue fino a quando il grasso si scioglie nell'acqua. Si scopre che il grasso "bollito" forma ciccioli e il grasso necessario. Il prodotto raffreddato viene conservato in un barattolo di vetro.

Nel secondo caso, lo strutto, tagliato a cubetti, viene posto in un recipiente riscaldato in piedi sul fuoco. Durante lo scioglimento, la sostanza viene regolarmente mescolata con una spatola o un cucchiaio di legno.

L'uso del lardo non si limita a scopi medici, perché molto spesso viene semplicemente consumato per via del suo ottimo gusto: viene utilizzato in vari piatti o servito come spuntino. Ad esempio, a casa, puoi preparare il lardo salato secco. Per fare ciò, il pezzo selezionato viene lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Successivamente, vengono creati diversi tagli sulla superficie in cui viene inserito l'aglio. Sale, pepe nero macinato e altri condimenti vengono mescolati e un frammento di grasso viene ulteriormente strofinato con la miscela risultante.

Risulterà delizioso cuocere lo strutto al forno, se segui alcuni consigli. In primo luogo, è consentito utilizzare solo un prodotto fresco, in nessun caso scongelato e, ovviamente, non salato. Quando scegli un pezzo, dovresti concentrarti sulla pelle bianca e sottile. In secondo luogo, quando si taglia a pezzi, è importante assicurarsi che ci sia più grasso che carne. In caso contrario, il pasto finale sarà duro e insapore.

Per preparare una delle ricette base avrai bisogno di:

• 800 grammi di pancetta;
• otto grani di pepe;
• quattro chiodi di garofano;
• 50 grammi di senape;
• quattro spicchi d'aglio;
• due foglie di alloro.

Il grasso lavato viene pulito e asciugato con tovaglioli di carta. L'aglio viene privato della pelle e tagliato in quattro pezzi. Successivamente, vengono praticati piccoli fori nel grasso, in cui vengono inseriti pezzi di chiodi di garofano. Le palline di pepe vengono pressate direttamente nel grasso, dopodiché i pezzi vengono spalmati di senape e lasciati in frigorifero per sessanta minuti.

Dopo che il pezzo è stato integrato con una foglia di alloro e avvolto in un foglio. È importante che la pellicola lucida sia all'esterno e che vengano utilizzati più strati. Il forno viene riscaldato a 180 gradi e il grasso viene inviato per il trattamento termico.Il piatto cuocerà per circa 45 minuti.

Salò è spesso usato per preparare piatti sostanziosi, come le patate. Degli ingredienti, avrai bisogno di quattro patate grandi, 200 grammi di strutto e anche con uno strato di carne, spicchi d'aglio, sale e pepe macinato andranno bene. Le patate vengono lavate con una spazzola e la pelle del lardo lavato con un coltello. Il grasso viene quindi tagliato in pezzi di lunghezza variabile da sette millimetri a un centimetro e le patate vengono semplicemente tagliate a metà. Se necessario, viene creato uno stand per questo.

Sulla superficie della patata vengono praticati con un coltello diversi tagli profondi per ricevere il lardo risultante. Ogni metà viene salata, condita e ricoperta di pancetta, che a sua volta viene anche cosparsa di sale e condimenti. Il forno viene riscaldato a 220 gradi e al suo interno viene inserita una teglia coperta con un foglio. Il tempo di cottura è di sessanta minuti. Cospargete di aglio prima di servire.

Nel caso in cui durante la cottura non si trovasse il grasso necessario, si può provare a sostituirlo con alcuni ingredienti. Ad esempio, si consiglia una coda grassa, nota anche come grasso di montone. Questo prodotto è un deposito di grasso vicino alla coda della pecora e viene spesso utilizzato per fare il pilaf: si scioglie al posto del burro, lasciando i ciccioli. Anche il grasso di manzo è popolare e per cucinare, ad esempio, la salsiccia di patate, puoi sostituire completamente l'ingrediente con petto di pollo o formaggio.

Come marinare il lardo a casa, guarda il seguente video.