Guancette di maiale: caratteristiche di cottura e ricette popolari

Cucinare una varietà di prodotti, inizialmente sconosciuti allo chef, è l'unico modo per espandere i propri orizzonti culinari. Per non trasferire carne di maiale piuttosto costosa agli esperimenti, puoi provare un'opzione di compromesso: cucinare le guance di maiale. Questo tipo di frattaglie ha caratteristiche di buon gusto, l'importante è seguire rigorosamente le regole del lavoro.

Le guance di maiale devono essere messe in acqua bollente. Ma, come altri sottoprodotti, richiedono una preparazione accurata, cioè il lavaggio. Per migliorare il risultato, puoi lavare le guance non in acqua pulita, ma in un infuso di buccia di cipolla. Tale lavorazione migliora notevolmente la qualità del prodotto, lo rende più appetitoso e attraente. Dai condimenti si consiglia di utilizzare:

• timo;
• Foglia d'alloro;
• luppolo-suneli.

Gli chef professionisti ritengono che le guance di maiale dovrebbero impiegare dai 30 ai 40 minuti per cucinare. Negli ultimi minuti, è necessario controllare attentamente il risultato per non cuocere troppo la carne. Le guance bollite sono leggermente raffreddate e ripiene di aglio. Se lo si desidera, a volte vengono cosparsi di pepe e sale. Ma qui è importante osservare la misura.

Questo programma culinario in una delle sue storie ha rivelato due opzioni su come cuocere le guance di maiale. Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario arrotolarli in un rotolo. Per i cuochi inesperti, invece di un rotolo, risulterà qualcosa di non del tutto chiaro. Come per i due metodi di cottura, nel primo il guanciale viene prima bollito e poi cotto; nella seconda iniziano subito a cuocerla.

Per i buongustai e gli amanti dell'alta cucina, questa è quasi un'opzione ideale. Le guance di maiale possono essere servite sia calde che fredde: ciò non influirà sulla valutazione.

Deve usare:

• un paio di guance con strati il ​​più spessi possibile;
• buccia di cipolla;
• sale da tavola;
• Pepe nero;
• radice di sedano (ma puoi prendere l'erba);
• aneto e aglio;
• alloro e rosmarino;
• timo;
• rosso e pimento;
• coriandolo.

Una delle guance viene posta in acqua fredda, mescolata con la buccia di cipolla e fatta bollire. I condimenti vengono aggiunti secondo il tuo gusto. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il piatto viene cotto per circa 2,5 ore. Mantengono il fuoco più piccolo, anzi, non lo fanno nemmeno bollire, ma lo tormentano. Per tua informazione: se non è necessaria una morbidezza speciale della carne, puoi ridurre la cottura a 1 ora.

Anche l'altra guancia deve essere lavata e pulita. Ma poi funzionano diversamente: preparano tagli longitudinali, formando quadrati. Per fare questo, usa un coltello affilato, cercando di non tagliare la carne stessa. Strofinare immediatamente il maiale con un misto di sale e pepe, seguito da aglio tritato. La guancia viene girata con la pelle in alto, evitando accuratamente il contatto con stoviglie e altri utensili da cucina.

Dopo aver arrotolato il pezzo il più strettamente possibile, metterlo in forno per 2,5 ore. Lì, la carne deve essere prima cotta a 240 gradi e, dopo 20 minuti, ridurre il fuoco a 160 gradi. Estrarre con cura il prodotto bollito, altrimenti potrebbe sbriciolarsi. Quindi anche questa guancia viene messa in forno. E quello che c'è già si capovolge e comincia a scaldarsi: la temperatura è impostata a 200 gradi per 30 minuti.

A casa, può essere utile cucinare le guance di maiale nel modo più economico possibile. Ciò non significa che le caratteristiche culinarie del piatto si stiano deteriorando. Piuttosto, si può dire il contrario, poiché sono state sviluppate numerose ricette interessanti per preparare le guance.

Uno di questi include:

• 1 kg di carne;
• un paio di manciate di buccia di cipolla;
• un po' di sale e pepe;
• aglio e spezie a scelta.

La buccia viene bollita in acqua salata fino a quando non acquisisce un colore intenso. Successivamente, è necessario salare e pepare, mettere una foglia di alloro. La cottura delle guance in questo brodo richiede dai 30 ai 40 minuti. Successivamente, la carne viene rimossa e pulita (lavata) dalle bucce in eccesso. Quindi, freddo, farcire con aglio, strofinare con sale (se necessario, pepe) e mettere in forno per 20 minuti.

Puoi cucinare deliziose guance di maiale bollite. Una delle migliori ricette include:

• 1 kg di carne;
• 1 cucchiaino di miscela di peperoni;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di sale da cucina;
• un po' di alloro e pimento.

Ma sono buone anche le guance di maiale in umido. Gli intenditori consigliano di cucinarli con sedano, carote, cipolle, prezzemolo e paprika. È anche buono adagiare la panna acida in questo piatto. Per 4 porzioni, preparate in 1 ora, avete:

• da 8 a 10 guance;
• 90 g di panna acida;
• 90 g di olio di semi di girasole;
• 2 carote, cipolle, gambi di sedano;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 4 rami di prezzemolo;
• sale e pepe in una piccola quantità.

Le guance bollite vengono asciugate con carta assorbente. Insieme alle aggiunte piccanti, vengono fritte fino a quando non diventano marroni da entrambi i lati, quindi mescolate con verdure selezionate. Tutto questo viene versato con acqua in modo che la carne sia completamente coperta. L'estinzione richiede 40 minuti. L'ulteriore ruolo dei cuochi è semplice: al 30 ° minuto, aggiungi la panna acida e fai bollire anche l'orzo per guarnire.

Ma oltre a cucinare le guance fresche, molte persone sono interessate anche a come metterle in salamoia. Per fare questo, il prodotto viene fatto bollire per 3 o 4 minuti in acqua bollente prima di salarlo (la proporzione di acqua e sale è 2: 1) con l'aggiunta di cardamomo, pepe e alloro. Quindi le guance vengono lasciate per 3-4 giorni. Terminata la salatura, cospargete le guance con erbe aromatiche piccanti. Tutti i pezzi vengono avvolti in un panno morbido e condizionati in frigorifero per 15 giorni.

Per mantenere il prodotto più a lungo si possono cuocere anche le guance affumicate. Questa tecnica migliora significativamente il gusto del piatto finito. Secondo le recensioni, le guance dopo aver fumato assomigliano a un petto. La carne viene accuratamente lavata e asciugata con carta assorbente. Quindi tagliare a pezzi più piccoli, spalmati con una combinazione di pepe, sale e aglio.

Imparerai come cucinare un guanciale a casa nel seguente video.