Cos'è il guanciale e come cucinarlo?

Ci sono filetti più costosi nella carcassa di un maiale e quelli che sono meno apprezzati dai cuochi professionisti, ma sono apprezzati dalla popolazione. Puoi cucinare il guanciale in molti modi, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta e mantenere la carne per un certo tempo ad alta temperatura.

Sulla parte anteriore della carcassa c'è la stessa guancia. Viene venduto intero, se la carne è stata tagliata da un professionista, quindi un pezzo viene tagliato perpendicolarmente alla colonna vertebrale, spostandosi leggermente sulla mascella dell'animale. Quindi, la giogaia è sulla carcassa, il resto, meno prezioso, sulla testa.

Se parliamo della struttura della carne, sotto la pelle si nascondono strati alternati di grasso e polpa, quindi la guancia è un pezzo succoso e tenero che cuoce per un tempo relativamente breve e soddisfa con il suo aroma. Una hostess economica può dimostrare diverse ricette su come rendere questa carne gustosa e profumata. Il prodotto contiene 494 calorie per 100 grammi e le porzioni devono essere pesate crude, non cotte.

La guancia è ricca di elementi utili, tra cui l'intero gruppo di vitamine B, PP, E e altre, che sono molto importanti per il normale funzionamento dell'organismo. Il complesso minerale comprende magnesio, cromo, selenio, zinco e molti altri oligoelementi.

Il modo più semplice per rendere tenera la carne è arrostirla in forno. Per fare questo, la pelle è ben raschiata, a volte bruciata con un bruciatore a gas. Un pezzo viene lavato sotto l'acqua corrente, vengono fatti diversi tagli poco profondi, vengono messi foglie di alloro, aglio, sale e pepe.Metti la carne in forno, preferibilmente usando una manica per arrosti o un foglio. Il tempo di cottura è di un'ora, la temperatura interna dovrebbe essere di 200 gradi.

Se vuoi varietà nella tua dieta, allora dovresti assolutamente cuocere il guanciale in un sacchetto. È molto facile cuocerlo in forno a casa se si preparano i seguenti ingredienti:

• tagliare le guance di maiale;
• Farina;
• olio di semi di girasole;
• 1 carota media, tagliata a cubetti;
• 1 gambo di sedano;
• funghi a fette;
• timo;
• aceto di vino;
• 1 barattolo di concentrato di pomodoro;
• ½ cucchiaino di noce moscata.

Le guance di maiale preparate, lavate ed asciugate vengono strofinate con sale e pepe. L'olio viene riscaldato sul fuoco a fuoco medio, in questo momento la carne tritata viene arrotolata nella farina e poi fritta nell'olio. Il grasso viene versato in un contenitore separato. Aggiungere di nuovo l'olio, abbassare la fiamma a media e aggiungere le cipolle, le carote e il sedano. Friggere a fuoco medio fino a quando gli ingredienti non saranno ben dorati. In un tegame a parte stufare i funghi e il timo con un po' di aceto di vino. Quest'ultimo può essere sostituito con succo di mela, ma solo naturale.

Quindi mescolare le verdure e i funghi, aggiungere i pomodori e l'acqua. Salate, aggiungete la noce moscata, portate a bollore. Le guance di maiale vengono poste nella miscela, portate di nuovo a ebollizione, coperte con un coperchio e abbassate il fuoco. Stufare il piatto per 90 minuti, controllare la prontezza strappando la carne con una forchetta. Nelle guance ben cotte, si staccherà facilmente o si sfalderà. Servito con la pasta, si può con qualsiasi altro contorno che si vuole.

Puoi cucinare un altro piatto, non meno gustoso e popolare nei ristoranti. Per questo è necessario acquistare:

• 12 guanciali di maiale;
• aglio 12 spicchi;
• 4 foglie di alloro;
• 4 rametti di rosmarino;
• olio d'oliva, sale, pepe macinato.

Rimuovere la cartilagine rimanente e il grasso dalle guance, lavare sotto l'acqua fredda corrente. Asciugate la carne stendendola su carta assorbente. Mettere la carne in un sacchetto con sale, condimenti, strofinare con un filo d'olio d'oliva, sigillare e cuocere per 8 ore. Quindi, proprio nella stessa busta, lasciarlo raffreddare in acqua ghiacciata.

Usiamo quindi i seguenti ingredienti:

• 2 carote, sbucciate e tagliate a listarelle;
• 15 scalogni, pelati;
• olio 150 g;
• 200 g di pancetta o pancetta;
• 250 g di funghi;
• 30–40 pezzi Gnocchi;
• 1° l. aceto balsamico;
• succo naturale di mela;
• 2 cucchiai di salsa di soia scura;
• 2 cucchiaini Sahara;
• Sale e pepe a piacere.

Mondate le carote e gli scalogni e metteteli in due sacchetti da cucina separati. Alla cipolla si aggiungono olio d'oliva, sale e pepe, alle carote si aggiungono 20 g di burro e sale. Sigillare e cuocere a bagnomaria a 80°C (un'ora per le carote e 30 minuti per le cipolle).

Scaldare la padella con il burro, una volta che si scioglie e inizia a rosolare, aggiungere la pancetta, i funghi, le carote e lo scalogno precedentemente cotti. Arrostire fino a doratura. Versare l'aceto balsamico e il succo, stufare per alcuni minuti. Versare nel composto e portare a bollore. È ora di versare la salsa di soia, aggiungere lo zucchero e coprire il piatto con un coperchio. Tutto è stufato per 15-20 minuti.

Per rendere qualsiasi piatto gustoso e salutare, è necessario selezionare ingredienti freschi. Di tutti i filetti della carcassa di un maiale, le guance sono quelle cotte più velocemente, anche se sono stracotte, questo non ne rovina il gusto.

Non c'è bisogno di marinare o sbattere la carne, Basta scegliere le spezie e la temperatura giuste.

Come contorno potete offrire sia cereali che patate, pasta, ma in questo caso è meglio fare la carne con il sugo. Per addensare i succhi formatisi durante la stufatura, alcune massaie usano la farina, e quelle intolleranti al glutine usano l'amido di mais.

La salsa di soia è sempre molto buona e gustosa con la carne, può essere utilizzata come ingrediente già pronto per lo spezzatino, in sostituzione del brodo o della semplice acqua. Anche il maiale bollito viene preparato secondo lo schema e, se lo segui, la carne non perderà la sua succosità e sarà il momento clou principale della tavola festiva.

Per imparare a cucinare deliziosamente le guance di maiale, guarda il video qui sotto.