Pelli di suino: composizione, proprietà e preparazione

Quando mangiano carne di maiale e strutto, molti consumatori buttano via semplicemente la pelle, considerandola troppo dura e inadatta al cibo. Forse sarebbero molto sorpresi di apprendere che in molti paesi del mondo è lei ad essere un ingrediente importante nella cucina nazionale. Inoltre, i piatti di pelle di maiale stanno diventando sempre più uno spuntino internazionale popolare, che nello stesso Canada o negli Stati Uniti ha un enorme successo e viene venduto ovunque.

Come abbiamo già capito, non vale assolutamente la pena buttare via un prodotto del genere: puoi sorprendere gli ospiti con piatti insoliti, alcuni dei quali cucinati senza carne di maiale nel senso classico, ma con la pelle.

La composizione vitaminica e minerale della pelle di maiale è piuttosto ricca di una varietà di sostanze sicuramente utili per l'organismo umano. Almeno inizia con le vitamine: quasi tutte le vitamine del gruppo B sono presenti nella pelle e anche B, H o PP sono presenti in quantità minori. Anche con micro e macro elementi, la situazione non è male: il corpo umano può ottenere fosforo e cloro, potassio e sodio, zolfo e magnesio, calcio e ferro dal prodotto in questione.

Per quanto riguarda BJU e valore energetico, non c'è consenso qui: tutto dipende da quanto accuratamente è stato possibile separare la pelle dagli strati di grasso o carne sottostanti. È noto per certo che la quantità di carboidrati in un tale prodotto è approssimativamente uguale a zero, ma 100 grammi di proteine ​​​​contengono 37,5 grammi, mentre i grassi - 23,5 grammi.Il valore energetico in diverse fonti è indicato fondamentalmente diverso: da 210 kcal per 100 grammi piuttosto modesti a 393 kcal. In ogni caso, una tale frattaglie difficilmente può essere definita dietetica, perché la sua quantità nel cibo dovrebbe essere moderata.

Molti componenti che compongono la pelle di maiale sono benefici per la salute umana. Tale componente di vari piatti è utile al corpo per diversi motivi.

• Proteina. Il cibo proteico è di fondamentale importanza per il corpo umano, poiché è un materiale da costruzione per il sistema muscolare. Ci sono molte proteine ​​​​nella pelle di maiale, ma bisogna ammettere che non è molto utile a questo proposito: non contiene abbastanza aminoacidi necessari per il pieno assorbimento di questo componente.

• Minimo carboidrati. Come sapete, i carboidrati non utilizzati vengono immagazzinati nel corpo sotto forma di grasso corporeo, quindi non dovrebbero essercene più nella dieta di quanto sia necessario per l'attività quotidiana. Se una persona in sovrappeso mangia attivamente qualcosa come la pelle di maiale, otterrà tutto tranne i carboidrati, perché il corpo sarà costretto ad abbattere i propri depositi di grasso e la perdita di peso arriverà abbastanza rapidamente.
• grassi insaturi. I sostenitori di una dieta sana probabilmente sanno che il grasso nella dieta dovrebbe essere obbligatorio, ma un tipo di questo nutriente è solo benefico e il secondo ostruisce i vasi sanguigni con il colesterolo e si deposita sotto forma di pieghe inutili. Ci sono molti grassi "sicuri" nel prodotto in questione senza inclusioni di grasso, quindi si possono dire tutte le cose buone che si dicono solitamente sull'olio d'oliva.
• Consentito per i diabetici. Per le persone che soffrono di livelli di zucchero nel sangue incontrollati, è estremamente importante non aggravare la situazione con un eccesso di carboidrati, quindi devono seguire una dieta rigorosa. Non ci sono praticamente carboidrati nella pelle, rispettivamente, il suo indice glicemico è molto basso, a differenza di molte altre prelibatezze.
• Sodio. Questo oligoelemento, che qui è abbastanza abbondante, è molto utile per il corpo umano, in particolare è necessario per un corretto metabolismo, stimola il cervello e rende la pelle sana.
• prodotto dietetico. La pelle di maiale, nonostante il suo contenuto calorico piuttosto elevato, ben si adatta a molte diete che limitano l'uso di determinati gruppi alimentari.

Essendo obiettivi, diciamo del danno, che dall'uso regolare di tale cibo non sarà molto meno che buono.

• Grasso. La pelle di maiale nella carcassa è solitamente a contatto con il grasso ed è quasi impossibile separarla in modo che ci sia meno grasso possibile su di essa. Di conseguenza, la pelle ideale praticamente non esiste: è sempre con uno strato di grasso e, a causa del suo enorme contenuto calorico, è incompatibile con una figura snella.
• colesterolo. Sfortunatamente, la composizione del prodotto in questione contiene non solo grassi "buoni", ma anche "cattivi", proprio quelli che portano all'ostruzione delle arterie e all'infarto. Più cibo è tale, maggiore è il rischio, quindi dovresti stare di nuovo attento.
• Sodio. Ciò che era un vantaggio può anche essere un aspetto negativo. L'effetto stimolante di questo minerale sul sistema cardiovascolare può essere critico se è indebolito da una particolare malattia. Di conseguenza, anche una quantità relativamente piccola di un tale prodotto può provocare un'esacerbazione.
• Rigidità. Dopotutto, la pelle di maiale è dannosa anche per la sua consistenza, soprattutto se fritta. Il corpo supera il primo test anche quando entra in bocca: uno spuntino duro crea un carico significativo sui denti, contribuendo alla distruzione dello smalto. Nello stomaco e nell'intestino, anche un prodotto masticato a fondo viene digerito per un tempo piuttosto lungo e con difficoltà, e i peli presenti sulla pelle spesso provocano appendicite.

Se sai come preparare correttamente la pelle di maiale, puoi fare tanti spuntini interessanti in casa senza lasciare che nessuna parte del maiale vada sprecata. Le cucine di diversi popoli del mondo offrono l'uso di tali frattaglie in modi diversi, ma considereremo solo alcune ricette popolari: sarà sicuramente gustosa e insolita.

Qualcosa di simile può essere trovato in tutto il mondo, ma nel nostro paese un piatto del genere è tradizionalmente associato all'Estremo Oriente, a volte chiamato Trans-Baikal, a volte spuntino della taiga. La parte più difficile della realizzazione è ottenere un intero chilo di pelle, anche se è consentita una piccola quantità di grasso per semplificare il compito.

L'ingrediente principale viene prima semplicemente pulito e tagliato a pezzi approssimativamente della stessa dimensione e forma, quindi messo a bollire: dovrebbe rimanere in acqua bollita per 15 minuti.

Quando la pelle è finalmente cotta, dai pezzi si formano strutture multistrato, senza aspettare che la pelle si raffreddi. Le spezie vengono immediatamente aggiunte tra gli strati: puoi usare quelle sopra descritte oppure puoi usare il tuo, ad esempio l'aglio.In questa forma, questa "torta" è ricoperta da un film e sopra è installata una pressa del peso di almeno due chilogrammi e, dopo il raffreddamento, il piatto viene inviato al frigorifero. Dopo qualche ora, una specie di "soppressata" può essere tagliata a fette e servita in tavola: è un incrocio tra salsiccia e affettati.

Le patatine e gli snack sono fatti con gli ingredienti più inaspettati, quindi puoi usare la pelle di maiale. Un tale piatto è anche chiamato khrumsaliki e probabilmente sono apparsi in Nord America.

Per tali scopi viene scelta la pelle più sottile, che deve essere pulita con grande cura sia dalle setole che dal grasso dall'interno. Per cominciare, il prodotto va fatto bollire per due ore in salamoia, che va salata, pepata e condita con altre spezie a piacere. Se tralasciamo questo momento, le nostre "patatine" non si sgretolano, ma diventeranno una vera minaccia per i denti.

Laviamo bene il prodotto bollito dalle spezie e lasciamo asciugare su un asciugamano. Dopodiché, dalla pelle morbida che è diventata morbida, si può raschiare via il grasso che non ha voluto separare fresco, ma questo deve essere fatto con molta attenzione per non intaccare la delicata struttura. Affinché la materia prima si asciughi, viene spesso inviata in frigorifero per diverse ore o addirittura per l'intera notte.

Dopodiché, i futuri cristalli di solito devono essere asciugati anche in forno - per questo è sufficiente una temperatura relativamente bassa di 50 gradi, ma una buona convezione è molto importante, consentendo al prodotto di dare tutta l'umidità all'aria il più rapidamente possibile . Alcuni artigiani fanno a meno del forno, asciugando le pelli nella stagione fredda da qualche parte nelle immediate vicinanze della batteria.Se tutto è fatto correttamente, la pelle acquisirà proprietà completamente nuove: diventerà quasi trasparente e molto dura, il che, in effetti, è un indicatore del completamento di questa fase di preparazione.

Dopotutto, anche i cristalli quasi pronti devono essere fritti: grazie a ciò perderanno parzialmente la loro incredibile forza e diventeranno croccanti, simili a vere patatine. Per tale procedura, non è nemmeno necessario prendere una padella: è necessaria una nave con un fondo spesso in grado di resistere al riscaldamento fino a 190 gradi. La temperatura specificata non deve essere superata, altrimenti verrà superato il punto di fumo del lardo e non solo brucerà, ma diventerà anche pericoloso per la salute.

Per tale frittura, è meglio usare grasso di maiale fuso, ma è consentito anche l'olio vegetale. Quando il lardo si scalda alle temperature indicate, le bucce essiccate nel forno vengono semplicemente abbassate al suo interno, motivo per cui inizieranno a cambiare di nuovo: manterranno il loro colore, ma aumenteranno notevolmente di volume.

Per un altro spuntino popolare, devi sbucciare 250 grammi di pelle e portare a ebollizione a fuoco massimo, quindi ridurre il fuoco, salare l'acqua e cuocere in questa forma per altre due ore. La pelle si raffredda proprio nel brodo, ma mentre è ancora calda viene estratta e pulita dal grasso, tagliata a strisce sottili e vengono aggiunte le spezie: zenzero e aglio grattugiati, sesamo e pepe, nonché una "salsa" preparata separatamente 1,5 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. miele e 0,5 cucchiaini. aceto.

Anche il sale fa parte del piatto, ma è secondario: la sua quantità è determinata in base al proprio gusto, quando sono già state aggiunte tutte le altre spezie più importanti. Se il piatto risulta essere così fortemente piccante, non puoi salarlo affatto - questo dipende in gran parte dalle preferenze personali.

Nel caso della pelle, tutti i trucchi che influiscono direttamente sul risultato riguardano la preparazione delle materie prime per la cottura, quindi concentriamoci su di loro.

• Non sarà possibile rimuovere completamente le setole, ma più accuratamente viene fatto, meno rigida e sgradevole risulterà la pelle. Se la pelle è già stata rimossa non resta che macinarla sul fuoco, quindi è meglio eseguire tali operazioni anche nel momento in cui non viene rimossa dalla carne o dal grasso - in questa fase può anche essere lavorato con una spazzola rigida.
• La pelle è spesso macchiata da macchie sporche di origine sconosciuta, che possono anche essere confuse con segni di catrame. In ogni caso, il prodotto richiede un lavaggio accurato e, se i punti misteriosi non scompaiono, raschiare con una spazzola metallica.
• Per quanto riguarda i francobolli, che vengono spesso applicati ai prodotti a base di carne, le opinioni sono discordanti. Alcuni sostengono che siano completamente sicuri se applicati a un prodotto alimentare, poiché la loro composizione è appositamente selezionata con questo in mente, mentre altri sottolineano che le vernici blu contengono spesso formalina molto tossica, quindi le aree dipinte non possono essere mangiate - dovrebbero essere rimosse .È possibile che a volte entrambe le opinioni siano corrette, ma forse non fa male andare sul sicuro.
• In alcune ricette la pelle va lasciata cruda, ma il problema di mangiarla in questo modo non è tanto nell'etica quanto nella durezza di un ingrediente del genere. In questo caso, per ammorbidire il prodotto, si lascia pre-scottare con acqua bollente.
• Dovresti anche scegliere un prodotto in un negozio in base all'odore, ma succede che il consumatore non ha prestato attenzione tempestiva a un aroma sgradevole, o quest'ultimo è apparso già in condizioni di conservazione domestica. Se sei sicuro che il nuovo odore non indichi il deterioramento del prodotto, puoi semplicemente immergerlo in acqua salata fredda per diverse ore.

Come cucinare le pelli di maiale, imparerai dal video qui sotto.