Come e quanto tempo cuocere la lingua di maiale?

La lingua di maiale è una delle frattaglie dal gusto più gradevole. Nonostante il suo piccolo peso, i suoi piatti si distinguono per la tenerezza. Ciò è dovuto al fatto che la lingua di un maiale non è così dura e meno muscolosa di quella di una mucca. Di conseguenza, la sua preparazione richiede meno tempo e il gusto e l'aroma sono più intensi e piacevoli. Ci sono molte ricette di cucina, ma dovresti iniziare con la lingua bollita più semplice.

Per preparare un piatto prelibato, devi avvicinarti responsabilmente alla scelta degli ingredienti, in particolare quello principale. La prelibatezza del maiale deve essere scelta correttamente in modo che risulti morbida, succosa e tenera. Altrimenti, invece del piatto previsto, otterrai qualcosa di duro e sgradevole. Quando acquisisci una lingua, dovresti seguire alcune semplici regole.

• È meglio optare per una lingua fresca e pre-refrigerata. Il vantaggio principale di un tale prodotto è che può essere preparato rapidamente e il piatto risulterà più gustoso e aromatico.
• Particolare attenzione durante l'esame della lingua dovrebbe essere prestata al colore. Per un prodotto di qualità, la base dovrebbe essere rosa brillante. Nel caso in cui il colore sia troppo scuro, dovresti rifiutarti di acquistarlo, poiché questo non indica il primo grado di freschezza.
• Vale anche la pena annusare la lingua di maiale.Il suo odore non dovrebbe essere diverso dal maiale fresco. Eventuali altri sapori dovrebbero avvisare. Possono parlare di scarsa qualità.
• La lingua fresca di un maiale sano non dovrebbe pesare troppo. Spesso è più piccolo della carne di manzo e pesa non più di 0,5 kg. Una frattaglie troppo grande può indicare una malattia nel maiale.

Una volta effettuata la scelta, il prodotto viene acquistato e portato a casa, si può iniziare a prepararlo per la cottura. A volte sorge la domanda sulla necessità di bagnare la lingua prima dell'ebollizione. E l'unica risposta corretta è che è necessario ammollare, poiché ciò consente di rendere il gusto più tenero e gradevole. Questo dovrebbe essere fatto solo in acqua fredda.

Durante l'ammollo, il sangue in eccesso viene rimosso, l'odore specifico di un maiale scompare, le fibre della carne diventano più morbide e il prodotto viene pulito meglio. Tuttavia, questa procedura deve essere eseguita correttamente per ottenere il risultato desiderato.

• La preparazione inizia con il fatto che il grasso in eccesso viene tagliato dalle frattaglie. Se c'è, allora i pezzi dell'esofago vengono tagliati, tutti i film devono essere rimossi.
• Successivamente, sciacqua la lingua sotto l'acqua fredda. In questo caso, il muco dovrebbe essere rimosso, cosa facile da fare con un coltello normale.
• Successivamente, è necessario versare dell'acqua in un recipiente capiente, sempre freddo, e calarvi il prodotto purificato. L'acqua dovrebbe essere versata così tanto che la lingua sia completamente immersa sotto di essa. A volte, se le frattaglie sono troppo contaminate da sangue e altre particelle, dovrai cambiare l'acqua 2 o più volte. Il tempo di ammollo è di 50-120 minuti.
• Dopo la procedura di ammollo, la lingua deve essere lavata e quindi puoi iniziare a bollire.

Il tempo di cottura della lingua può variare notevolmente a seconda di come avverrà il processo di cottura.Ad esempio, in una casseruola, far bollire una frattaglie fino a cottura può richiedere 90-120 minuti. Quando si cucina a bagnomaria, è necessario cuocere a lungo - per 120-180 minuti. Il prodotto viene fatto bollire più rapidamente in una pentola a cottura lenta nella modalità "Spegnimento" per un'ora e mezza. Il modo più veloce per cuocere il prodotto è in una pentola a pressione (circa 60-80 minuti).

Per capire se la lingua è bollita o meno, basta semplicemente bucherellarla con una forchetta. Puoi anche infilare uno stuzzicadenti nella zona più carnosa. Se gli articoli entrano nel prodotto abbastanza facilmente e non fuoriesce sangue dai siti di puntura, allora è sicuramente pronto.

La lingua congelata si prepara allo stesso modo di quella fresca. L'unica differenza è che deve essere prima scongelato.

Di norma, il modo più semplice per cucinare da soli la lingua di maiale a casa è bollirla in una casseruola in una forma non sbucciata. Ci sono molte ricette che permettono di rendere morbide le frattaglie. Tuttavia, per tutti i piatti, la lingua deve essere prima bollita.

Per renderlo ancora più gustoso, è necessario bollirlo con l'aggiunta di varie spezie, tra cui cipolle, alloro, pimento, erbe aromatiche. Puoi anche aggiungere qualcosa a tuo gusto. Ciò conferirà al prodotto un sapore e un aroma speciali. Se segui le particolarità della cottura della lingua di maiale, diventerà un ottimo elemento base di molti piatti.

Puoi far bollire le frattaglie per affettarle, che vengono servite fredde sul tavolo. Un piatto del genere può diventare una degna decorazione della tavola festiva. È buono anche per cucinare insalate, aspic, carni in gelatina e tante altre leccornie della lingua. Molto spesso, per cucinare le frattaglie, usano la ricetta classica per bollire in una casseruola o in una pentola a pressione.

• La cottura delle frattaglie di maiale in una casseruola inizia con il fatto che dopo l'ammollo la lingua non viene pulita, ma semplicemente rimossa dall'acqua.
• La pentola viene riempita d'acqua, posta sul fuoco e portata a bollore. Successivamente, il prodotto a base di carne viene abbassato al suo interno.
• Dopo che si è verificata una bollitura ripetuta, è necessario rimuovere la schiuma risultante dalla superficie con un mestolo forato.
• Vale anche la pena di abbassare immediatamente un certo numero di condimenti nel brodo di carne bollente, tra cui la cipolla sbucciata, l'alloro, le carote e il prezzemolo (radice). Il sale non vale la pena, in modo che il piatto risulti più tenero e il prodotto bolle in meno tempo.

• Si consiglia di cuocere le frattaglie di maiale il più a lungo possibile in modo che risultino più morbide. Naturalmente, il tempo di cottura dipenderà molto dal fatto che il maiale fosse vecchio o giovane. La lingua di maialino è pronta in soli 90 minuti. Nel caso in cui l'età del maiale fosse superiore ai due anni, ci vorranno almeno 160-180 minuti per la cottura. Se cucini per meno tempo, il prodotto risulterà duro.
• È meglio se le frattaglie vengono cotte a fuoco basso in modo che l'acqua che ribolle risulti debole. Un processo di ebollizione troppo forte farà bollire molto la delicatezza.
• A fine cottura il prodotto va versato con acqua fredda, quindi sbucciato con un coltello affilato.

La lingua di maiale risulta deliziosa se viene bollita in una casseruola in due brodi. Questo metodo sembra, a prima vista, complicato, ma consente di conferire al piatto un sapore straordinario e di ridurre notevolmente il contenuto calorico del piatto e la quantità di colesterolo cattivo. La carne cucinata secondo questa ricetta è più gustosa e ricca.

• Per cucinare avrai bisogno di una lingua, sale, lavrushka e boccioli di chiodi di garofano secchi.
• Dopo aver immerso e lavato la lingua, viene calata in una pentola di acqua bollente e fatta bollire per 15-20 minuti.
• Quindi l'acqua viene scaricata e le frattaglie vengono lavate con acqua.
• Successivamente, la carne viene versata con acqua bollente e tutte le spezie, compreso il sale, vengono immediatamente aggiunte ad essa.
• In questo decotto, è necessario far bollire la lingua fino a completa cottura.
• Successivamente, la delicatezza viene cosparsa di acqua fredda e la pelle viene rimossa. Per facilitare il processo di pulizia, puoi praticare incisioni lungo la lingua.

• Innanzitutto, le frattaglie vengono immerse molto bene e quindi lavate sott'acqua.
• Successivamente, l'acqua viene aspirata nella pentola a pressione, la carne viene messa, coperta con un coperchio e cotta per 15-20 minuti.
• Quindi il prodotto viene rimosso e messo in acqua ben fredda per un paio di minuti.
• È necessario rimuovere la pelle superiore da esso.
• La pentola a pressione va lavata e riempita con acqua pulita, che va portata a bollore e salata.
• Dopodiché, la lingua viene messa in una pentola a pressione e all'acqua vengono immediatamente aggiunti vari condimenti e aggiunte aromatiche. Dopo aver chiuso il coperchio, le frattaglie vengono cotte per 50-60 minuti. Il tempo di cottura dipende fortemente dal peso del prodotto.

Nelle ricette di diverse nazioni, la lingua di maiale è spesso usata come ingrediente principale. Ciò non sorprende, poiché ha una serie di proprietà utili. Questo prodotto è in grado di avere un effetto positivo sul funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni, del fegato, dei reni e di molti altri organi. Nella sua composizione, il sottoprodotto contiene utili amminoacidi, oligoelementi, vitamine. A causa del fatto che 100 grammi di lingua contengono 16 grammi di proteine ​​​​e 15,9 grammi di grasso, si consiglia l'uso da parte degli atleti e delle persone con un duro lavoro fisico.

La lingua ben cotta si trasforma in una prelibatezza facilmente digeribile. Riempie il corpo di sostanze ed elementi utili. Il prodotto è considerato un piatto dietetico per il suo basso contenuto calorico. Quindi, 100 grammi di frattaglie fresche refrigerate contengono solo 200 kcal e bollite - 170 kcal. Affinché le calorie nella lingua finita risultino il meno possibile, viene fatta bollire in acqua per far bollire la massima quantità di grasso.

Pulire la lingua dalla pelle dopo l'ebollizione a volte diventa una vera tortura per le casalinghe. Tuttavia, questo può essere evitato seguendo alcuni suggerimenti. Ad esempio, dopo aver fatto bollire una lingua calda, dovresti immergerla immediatamente in acqua fredda per diversi minuti. Questo renderà il processo di pulizia un po' più semplice. Dopodiché, si consiglia di far raffreddare un po' il prodotto per non scottarsi le dita.

È bene pulire la carne dalla pelle biancastra densa con un coltello affilato. È meglio staccare la pelle nella parte più sporgente. Nel caso in cui la pelle venga rimossa troppo duramente, vale la pena far bollire un po' di più la lingua, ad esempio per 10-30 minuti. Molto spesso, dal prodotto finito, che viene bollito correttamente, la pelle viene rimossa facilmente e abbastanza rapidamente, senza l'uso di uno sforzo eccessivo.

Per pulire le frattaglie nel modo più efficiente possibile, dovresti metterle su un tagliere e grattare via gradualmente tutti i resti della pelle con un coltello.

Infatti la preparazione del prodotto è solo una parte della questione, deve ancora poter risparmiare. Ad esempio, esistono diversi modi per memorizzare una lingua finita contemporaneamente. Tuttavia, va ricordato che il prodotto di suino bollito non può essere conservato in frigorifero per più di due giorni.

Per fare questo, lascia raffreddare bene la lingua pulita. Quindi viene avvolto in un foglio o posto in un contenitore di plastica, che deve essere chiuso ermeticamente. Ciò è necessario affinché il prodotto non assorba gli odori estranei dal frigorifero. Puoi anche conservare la lingua nel brodo in cui è stata bollita.

La lingua bollita può essere conservata anche mediante congelamento. Poco prima, è consigliabile tagliarlo a pezzi (dividere in porzioni) in modo da prelevare tutto il prodotto necessario. Con questo metodo di conservazione, va ricordato che il prodotto finito non può essere ricongelato.

È meglio se il congelamento avviene molto rapidamente. Ciò è dovuto al fatto che quando la carne viene congelata lentamente, crescono grandi cristalli di ghiaccio, a causa dei quali i tessuti vengono strappati. Di conseguenza, quando si verifica lo sbrinamento, i succhi nutrienti scorrono attraverso questi spazi vuoti. Pertanto, il gusto della carne si deteriora e le sue proprietà benefiche diminuiscono.

Per informazioni su come bollire e pulire una lingua di maiale, guarda il video seguente.