Proprietà e contenuto calorico del cuore di suino

Molti amanti del cibo sano escludono dalla loro dieta qualsiasi ingrediente ottenuto dalla macellazione dei maiali. Nonostante il fatto che la polpa di maiale sia effettivamente molto più grassa e nutriente di altri tipi di carne, molti sottoprodotti ottenuti dalle carcasse di maiale in termini di composizione ed effetto sul corpo umano si rivelano più utili degli analoghi di altri animali . Ad esempio, puoi considerare le proprietà e il contenuto calorico del cuore di un maiale, oltre a conoscere suggerimenti generali per usarlo in cucina.

Il cuore di un maiale è solitamente riferito alla prima categoria di sottoprodotti della carne, il che significa che la qualità del prodotto non è molto inferiore alla polpa. Di solito questo ingrediente ha una massa da 300 a 500 grammi ed è costituito principalmente da tessuto muscolare molle quasi privo di fibre. Questa circostanza lo distingue favorevolmente dal cuore di manzo, che ha una consistenza molto più ruvida. Sulla parte superiore del prodotto ci sono solitamente inclusioni evidenti di grasso e grandi vasi sanguigni, che di solito vengono rimossi con un coltello durante il taglio. Come la maggior parte degli altri animali, il cuore è costituito da quattro grandi camere, ciascuna delle quali è divisa in diverse più piccole. Nell'industria, questo sottoprodotto viene spesso utilizzato per preparare paté, carni macinate e salsicce.

Il costo di un tale ingrediente è generalmente notevolmente inferiore a quello della polpa e il suo gusto e aroma si distinguono per tenerezza e persino raffinatezza.Un colore rosso scuro intenso del cuore è considerato normale e un colore pallido può indicare che la durata di conservazione consigliata è stata superata. In questo caso, la superficie del prodotto non dovrebbe presentare punti evidenti.

Secondo la formula BJU, un cuore di maiale ha solitamente la seguente composizione:

• fino al 20% di proteine;
• fino al 5% di grassi;
• fino al 2% di carboidrati.

Pertanto, questo prodotto è una preziosa fonte di proteine ​​animali con una piccola percentuale di grassi e carboidrati. La composizione delle proteine ​​caratteristiche dell'ingrediente comprende i seguenti amminoacidi essenziali per l'uomo:

• valina;
• istidina;
• isoleucina;
• leucina;
• treonina;
• triptofano;
• fenilalanina.

Va notato che i grassi contenuti in questo prodotto sono solitamente presentati sotto forma di acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6, nonché acidi arachidonico e linoleico. Tali grassi sono molto più sani dei grassi saturi, che sono ricchi di polpa di maiale e non contengono calorie extra.

Pertanto, il contenuto calorico del cuore è relativamente basso rispetto ad altri tipi di carne e di solito varia dalle 100 alle 120 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il cuore di maiale contiene le seguenti vitamine in quantità apprezzabili:

• MA;
• vitamine del gruppo B, ovvero: B1, B2 e B9;
• DA;
• E;
• RR.

La sua composizione è satura di oligoelementi necessari per una persona, tra i quali il maggior numero contiene:

• ferro da stiro;
• potassio;
• fosforo;
• cloro;
• iodio;
• magnesio;
• rame;
• selenio;
• zolfo;
• calcio;
• cobalto;
• sodio.

A causa del ricco contenuto di ferro, il cuore di maiale fa bene alla salute delle persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare ed ematopoietico, principalmente anemia e basso contenuto di emoglobina nei globuli rossi. Per la presenza di vitamine del gruppo B, il cuore di maiale è consigliato per l'uso da parte di persone che vogliono migliorare le condizioni del proprio sistema nervoso o che soffrono di colecistite. Questo ingrediente ha anche un effetto benefico sulla funzione renale.

La ricca composizione del prodotto e il suo basso contenuto calorico contribuiscono alla sua inclusione in varie diete salutari e terapeutiche. È particolarmente utile per i bambini piccoli, gli atleti, le persone dopo operazioni importanti, le madri in gravidanza e in allattamento e gli anziani. La presenza di selenio rallenta il processo di invecchiamento del corpo e contribuisce alla lotta contro lo sviluppo di neoplasie maligne. La presenza di molti aminoacidi e vitamina A nella composizione aiuta a migliorare le condizioni della pelle e della vista.

Grazie alla sua consistenza delicata e alla sua ricca composizione, il cuore di maiale è un ambiente benefico per la riproduzione di microrganismi patogeni. Pertanto, in caso di gravi violazioni delle condizioni di conservazione e dei primi segni di deterioramento, l'ingrediente deve essere scartato immediatamente, poiché il suo uso negli alimenti può portare a gravi avvelenamenti.

Anche una preparazione errata del prodotto (pulizia insufficiente, rimozione incompleta di vasi e grasso), nonché un trattamento termico insufficiente o errato può portare a conseguenze negative.

Il prodotto contiene molte proteine, quindi è meglio combinarlo con un alimento meno ricco di proteine. È noto che il consumo eccessivo di alimenti proteici con carenza di carboidrati e grassi porta allo sviluppo di gotta, diabete e malattie renali.

Infine, i piatti con questo ingrediente sono controindicati per le persone che soffrono di intolleranza individuale al cuore del maiale o alle sue sostanze costituenti.

Il cuore di un maiale può essere sottoposto a tutti i tipi di trattamento termico più diffusi, vale a dire: frittura, stufatura, cottura al forno e bollitura. È più popolare in forma bollita come ingrediente in varie insalate. I seguenti prodotti si abbinano al meglio con esso:

• fagioli e altri legumi;
• cavolo;
• cipolla;
• Porro;
• funghi prataioli;
• Patata.

Prima della cottura il prodotto deve essere tagliato nel senso della lunghezza, eliminare grasso, vasi e pellicole varie, eliminare i coaguli di sangue e sciacquare abbondantemente in acqua fredda corrente. Devi cucinare il cuore nella seguente sequenza.

1. Per prima cosa devi portare l'acqua a ebollizione, mettere lì il cuore pulito e lavato e farlo bollire per 10 minuti.
2. Successivamente, deve essere rimosso dalla padella e risciacquato.
3. Rimettere la carne nel contenitore e cuocere fino a cottura per circa un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie dell'acqua con un mestolo forato o un cucchiaio.
4. Molti consigliano di cambiare l'acqua durante la cottura ogni mezz'ora, ma se rimuovi la schiuma regolarmente, puoi cavartela con un cambio d'acqua. Così puoi ottenere non solo un cuore bollito, ma anche un brodo di carne gustoso e salutare. Può essere consumato come piatto indipendente, cucinato sulla sua base nelle zuppe o utilizzato per la cottura delle verdure.

Per imparare a cucinare il cuore di maiale brasato, guarda il video qui sotto.