Cos'è la rifilatura del maiale e come si usa?

La rifilatura viene utilizzata per semplificare e facilitare il trasporto, lo stoccaggio e la lavorazione della carne. Ti consente di ridurre significativamente i costi di tempo e denaro nella produzione di prodotti a base di carne.

Se traduci letteralmente la parola "rifilatura" dall'inglese, ottieni un significato che non è molto piacevole per una persona russa: "rifilatura". Per definizione, la rifilatura è il taglio, il disossamento o la rifilatura delle carcasse di carne, che non contengono ossa, pelli e tessuto connettivo. La percentuale di grasso in tali pezzi non deve superare 70. Inoltre, i piccoli pezzi di carne naturali che non contengono ossa non rientrano in questa definizione. Possono essere utilizzati come cibo dopo il trattamento termico.

Tuttavia, il taglio non deve essere confuso con il taglio. Questi tagli di carne di maiale si formano durante la produzione di una forma uniforme e regolare di un prodotto a base di carne per la vendita al dettaglio. La rifilatura è venduta solo presso magazzini e basi all'ingrosso. Viene utilizzato principalmente nella produzione.

Secondo la denominazione accettata, è possibile determinare la percentuale di carne magra e grassa nella rifilatura. Ad esempio, taglio 65% o taglio 65/35. Ciò significa che il prodotto contiene il 65% di carne magra e il 35% di grassi.

Esistono tre tipi di rifilatura: maiale, manzo e agnello. Il maiale, a sua volta, è diviso in testa e corpo.

La carne della testa è più nerboruta e soda. È tagliato dalla testa. La gente chiama il prodotto anche “carne di teste di maiale”. In apparenza, sembra carne macinata.

Ora l'industria della carne praticamente non utilizza la rifilatura manuale delle carcasse di carne, ma il progresso sta prendendo il suo pedaggio. E il normale coltello da intaglio è stato sostituito da rifinitori automatici e manuali. Da qui deriva il nome rifilatura, che significa un prodotto realizzato con un rifinitore.

Grandi pezzi di carcassa vengono tagliati utilizzando linee automatizzate. Successivamente, i pezzi di carne risultanti vengono finalizzati con rifilatrici manuali. Grazie ai trimmer, il processo non richiede molto tempo.

La rifilatura del maiale è una materia prima per molti semilavorati, salsicce, wurstel, salsicce. Tutti i produttori di semilavorati lo utilizzano. Ciò consente di ridurre il costo del tempo, della manodopera, dei costi finanziari, rispettivamente, di aumentare i profitti.

Fondamentalmente, tali materie prime vengono utilizzate per la produzione di salsicce bollite e carne macinata, che vengono sottoposte a trattamento termico prima di essere mangiate. Per fare salsicce e wurstel viene utilizzata una rifilatura più magra. Un prodotto ad alto contenuto di grassi viene utilizzato per la produzione di carne macinata e gelatina.

La rifilatura, infatti, è solo una materia prima, e vale la pena ricordare che deve passare attraverso diverse fasi di lavorazione per diventare commestibile. Questo prodotto è destinato alla produzione, è impossibile utilizzare tale carne per scopi economici o alimentari.

Guarda il prossimo video per come viene eseguita la rifilatura del maiale.