Orecchie di maiale: calorie, benefici e danni, ricette di cucina

Le orecchie di maiale sono una prelibatezza consumata come spuntino in molti paesi del mondo. Per trattare i membri della famiglia e gli ospiti invitati con qualcosa di insolito con una deliziosa sorpresa, non è necessario acquistare prelibatezze costose che non sono per il gusto di tutte le persone. Le orecchie ben cotte saranno il momento clou della tavola festiva.

Nelle raccolte culinarie puoi trovare un numero enorme di ricette per la preparazione di queste frattaglie. Un prodotto insolito non è solo un piatto delizioso, ma anche un alimento sano e salutare, che contiene una grande quantità di vitamine e microelementi. Il mito che le orecchie siano un piatto insapore è erroneo e falso.

Le spighe di maiale sono costituite da tessuto cartilagineo e sono un pregiato prodotto alimentare, costituito da:

• acidi saturi - 5,4 grammi;
• colesterolo - 80 grammi;
• acqua - 60 grammi;
• cenere - 1 grammo.

Ci sono circa 210 chilocalorie in 100 grammi di frattaglie.

Il complesso vitaminico e minerale delle frattaglie è costituito dai seguenti elementi:

• vitamine del gruppo B e PP;
• zinco;
• magnesio;
• calcio;
• collagene;
• sodio;
• iodio;
• rame;
• zolfo;
• fluoro;
• fosforo

Le orecchie di maiale contengono oltre il 50 percento di proteine ​​animali, che sono un elemento importante per il pieno sviluppo del corpo. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati (BJU) è nella seguente proporzione (in%): 38: 58: 1. Studi di laboratorio hanno dimostrato che a volte il contenuto di carboidrati può essere pari allo 0 percento.

Tra i principali vantaggi di questo prodotto, è necessario evidenziare i più importanti:

• normalizzazione dei processi metabolici nel corpo;
• prevenzione dello sviluppo dell'osteocondrosi;
• la capacità di accelerare il recupero delle funzioni corporee di base dopo un trattamento farmacologico a lungo termine e alleviare la gravità delle malattie;
• rafforzare l'immunità;
• aumento della capacità lavorativa;
• rafforzamento dello scheletro osseo;
• prevenzione dello sviluppo di processi infiammatori sulla superficie della pelle e delle mucose;
• rigenerazione della struttura cellulare;
• migliorare la struttura dei capelli e delle unghie;
• normalizzazione della funzione cerebrale e miglioramento della memoria;
• rallentare il processo di invecchiamento della pelle;
• rafforzare il sistema nervoso centrale;
• miglioramento del sonno;

• normalizzazione del metabolismo;
• recupero del corpo dopo un aumento dello stress fisico e psicologico;
• migliorare la composizione del sangue e il funzionamento del sistema circolatorio;
• prevenzione delle prime rughe;
• aumento dell'appetito;
• restauro di ossa e articolazioni dopo fratture e altri tipi di lesioni.

Come qualsiasi altro prodotto, le orecchie di maiale hanno una serie di controindicazioni:

• malattie del fegato e della cistifellea;
• interruzione del sistema cardiovascolare;
• colesterolo alto;
• malattie dell'apparato digerente;
• bassa acidità del succo gastrico;
• reazione allergica e intolleranza individuale;
• sovrappeso.

Affinché il piatto preparato non deluda i suoi indicatori di gusto e non abbia un odore specifico, gli chef professionisti consigliano di scegliere solo un prodotto di qualità che deve essere lavorato secondo tutte le regole prima del processo di cottura.

Le caratteristiche principali di un prodotto di qualità:

• assenza di un odore sgradevole e specifico;
• superficie liscia e uniforme senza danni meccanici;
• colore rosa;
• gradevole profumo di carne;
• mancanza di muco e segni di varie malattie.

Le fasi principali della preparazione preliminare:

• ammollo;
• preparazione.

Per ottenere un prodotto succoso, morbido e gustoso, deve essere ben ammollato. Il periodo di permanenza in acqua non deve essere inferiore a due ore. Se il prodotto è stato ottenuto da un vecchio animale o è stato esposto a lungo all'aria aperta, è necessario aumentare il tempo di ammollo. A causa della bassa domanda del prodotto, la maggior parte dei rivenditori vende orecchie non finite, che contengono molto sporco, cera e stoppia. Le frattaglie imbevute devono essere pulite con una spugna dura o una spazzola da cucina speciale, che aiuterà a rimuovere tutti i contaminanti.Per rimuovere le setole, devi tenere le orecchie su una fiamma viva per alcuni secondi.

La durata della preparazione del prodotto dipende dall'età dell'animale e dalla qualità delle materie prime. È severamente vietato utilizzare il brodo ottenuto come alimento, in quanto potrebbe contenere tutto lo sporco non lavato. Dopo aver completato tutte le procedure preparatorie, il prodotto può essere messo in una marinata o salato.

Le orecchie di maiale sono un prodotto alimentare versatile che può essere cucinato non solo a casa, ma anche fritto, marinato, affumicato, salato, al forno e trasformato in polpettone. Gli esperti chiamano le orecchie di maiale intere ripiene un piatto insolito.

Ci sono un gran numero di insalate, tagli e secondi piatti. In molti paesi le spighe non subiscono alcun trattamento termico, ma vengono consumate fresche dopo un'attenta lavorazione.

Particolare attenzione va riservata al prodotto affumicato, che è una prelibatezza in molti paesi del mondo. Puoi cucinare le orecchie affumicate a casa.

Nella cucina moderna vengono utilizzati due metodi di affumicatura:

• piccante;
• freddo.

Il metodo a caldo prevede il trattamento termico del prodotto con fumi profumati e caldi. Dopo questa procedura, le orecchie diventano non solo fragranti e gustose, ma anche morbide. Prima di affumicare, le orecchie devono essere bollite e marinate. La durata del processo è di circa 45 minuti.

Il principio dell'affumicatura a freddo si basa sulla lavorazione di prodotti selezionati con fumo refrigerato. Dopo questa procedura, viene preservata una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive. Il tempo di cottura in questo modo può superare le 24 ore.

Un piatto delizioso è le frattaglie cotte al forno. Questo metodo prevede due modalità di preparazione:

• orecchie con verdure;
• orecchie con formaggio e salsa.

Per preparare una delizia con le verdure, devi prendere il prodotto cotto e tritarlo finemente. Metti le verdure tritate e le orecchie tritate nella forma preparata. Versare tutti i prodotti con la salsa preparata. Infornate per 30 minuti a 190 gradi. Se necessario, a fine cottura, cospargete il piatto con del formaggio.

Per una rapida preparazione di una frattaglie depurata, è sufficiente farla bollire per 20 minuti in acqua salata con l'aggiunta di alloro e piselli dolci. Le orecchie bollite devono essere tagliate in piatti sottili e salate. Questo piatto è uno spuntino salutare per la birra. Se lo si desidera, è possibile friggere il prodotto in padella per alcuni minuti con l'aggiunta di qualsiasi condimento o salsa.

Nelle collezioni culinarie della cucina orientale, puoi vedere un numero enorme di snack speziati cinesi e coreani. La caratteristica principale di questi piatti è l'utilizzo di salse piccanti a base di erbe e peperoncino. Le orecchie bollite sono la base per creare molte ricette culinarie.

Le orecchie fritte in padella possono essere uno spuntino gustoso e croccante. Per preparare il piatto, è necessario prendere due orecchie preparate e tagliarle in porzioni, che vengono arrotolate in una miscela di pangrattato, sale e condimenti. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata e friggere il prodotto preparato.

Le orecchie stufate in padella con carote, cipolle e tanta verdura saranno una deliziosa aggiunta a qualsiasi contorno.

Tra l'enorme numero di recensioni puoi vedere informazioni sia positive che negative.Le persone che hanno iniziato a utilizzare questo prodotto notano un aumento dell'efficienza e della normalizzazione del sonno, un miglioramento dei capelli e delle unghie. Molti acquirenti sono allarmati dal colesterolo alto, ma in assenza di controindicazioni non è stato osservato un deterioramento della salute.

Un feedback positivo sul prodotto può essere ascoltato anche da professionisti del settore medico che considerano le orecchie di maiale un sostituto a tutti gli effetti di molti complessi vitaminici sintetici. Il consumo moderato di un prodotto naturale compenserà la mancanza di vitamine nel corpo e non danneggerà il funzionamento degli organi interni. Le orecchie di maiale sono un prodotto gustoso e salutare, che gli esperti sconsigliano categoricamente di buttare via. Molto spesso le giovani massaie non cucinano queste frattaglie, temendo le difficoltà della sua lavorazione e preparazione. Questa opinione è erronea.

Tra l'enorme numero di ricette e metodi di cottura, devi scegliere il più delizioso per tutti i membri della famiglia e quindi il prodotto diventerà una prelibatezza familiare preferita. Nelle moderne collezioni culinarie puoi trovare un numero enorme di ricette e suggerimenti necessari. I pasti cucinati possono essere classificati come alimenti sani, i cui componenti aiuteranno il corpo a compensare la carenza di vitamine e prevenire lo sviluppo di molte malattie pericolose.

Imparerai come marinare le orecchie di maiale nel seguente video.