Grasso di maiale: quali sono le sue proprietà e come usarlo?

Il grasso di maiale è un prodotto unico, che contiene una grande quantità di vitamine e microelementi. Per molte centinaia di anni, questo prodotto è stato richiesto e apprezzato non solo per la preparazione di vari piatti, ma anche per la creazione di preparati medicinali e cosmetici. L'uso del lardo di maiale arricchirà il corpo con tutti i nutrienti necessari e preverrà lo sviluppo di molte malattie pericolose.

Il grasso di maiale è un prodotto naturale da sciogliere, che si ottiene “friggendo” gradualmente pezzi di grasso viscerale o sottocutaneo. Nei libri di cucina e nelle raccolte di ricette di medicina tradizionale, puoi trovare altri nomi per questo prodotto: lardo e lardo. Il lardo ha una struttura densa e il colore e l'odore dipendono dal tipo di materia prima utilizzata. Gli esperti consigliano di sciogliere il lardo separatamente dagli altri prodotti per la presenza di un aroma specifico e molto ricco.

A seconda del tipo di materia prima utilizzata, ci sono diverse qualità del prodotto.

• "Extra" - Ha una sfumatura gialla e un sapore dolce. Durante il trattamento termico non emette un odore specifico e ha una struttura trasparente.
• "Più alto" - ha caratteristiche simili al prodotto della varietà "Extra", ma ha un leggero aroma di lardo fritto.
• "1 ° grado" - a base di diversi tipi di grasso. La struttura del grasso è molto densa con una sfumatura torbida. Nel processo di cottura emana un odore ricco e specifico.
• "2a classe" - un prodotto di bassa qualità, per la cui fabbricazione vengono utilizzati vari tipi di materie prime.

C'è un altro tipo di grasso: crudo. Per la fabbricazione delle materie prime viene utilizzato il grasso interno, ottenuto dopo aver lavorato tutti gli organi interni dell'animale.

La composizione vitaminica e minerale del lardo di maiale è molte volte superiore a un simile prodotto a base di carne di manzo o olio vegetale.

La caratteristica principale di questo grasso è il basso contenuto di colesterolo e la quasi totale assenza di proteine ​​e carboidrati.

Componenti del prodotto:

• acidi grassi monoinsaturi - 50%;
• acidi grassi saturi - 40%;
• acidi polinsaturi - 10%.

Tra gli acidi presenti in questo prodotto si possono notare come:

• Linoleico;
• arachidonico;
• stearico;
• palmitico;
• oleico.

Il complesso vitaminico e minerale è rappresentato dai seguenti elementi:

• vitamine dei gruppi A, E, K, D;
• zinco;
• selenio.

Nello strutto sono presenti i seguenti amminoacidi:

• arginina;
• valina;
• metionina;
• treonina;
• fenilalanina.

Il maiale, come il grasso di maiale, è un prodotto ipercalorico. In 100 grammi di grasso sottocutaneo o interno, ci sono circa 900 chilocalorie.

Nel lardo di un maiale non ci sono proteine ​​e carboidrati e i grassi costituiscono 100 grammi e forniscono il 120 per cento del fabbisogno giornaliero di un adulto. Il volume di colesterolo può raggiungere i 100 mg.

Il contenuto calorico di 100 grammi di grasso crudo è di 897 chilocalorie. La composizione di questo prodotto comprende 0,3 grammi di acqua e 99,7 grammi di grasso.

Il grasso ricavato dal lardo appartiene alla categoria dei grassi animali e ha un effetto inestimabile sulla salute umana.

Tra le principali proprietà benefiche dei grassi si segnalano:

• recupero del corpo dopo l'uso prolungato di droghe e malattie passate;
• attivazione del sistema immunitario;
• purificare il corpo e rimuovere le tossine e le tossine pericolose;
• miglioramento del sonno;
• stabilizzazione del sistema nervoso centrale;
• trattamento di beri-beri;
• attivazione del metabolismo dei grassi;
• accelerazione del processo di assimilazione delle proteine;
• protezione e ripristino del fegato;
• prevenzione dello sviluppo dell'aterosclerosi e della formazione di coaguli di sangue;
• miglioramento del sistema circolatorio;
• normalizzazione del sistema cardiovascolare;
• anestesia;
• trattamento dell'infiammazione di tutti gli organi respiratori;
• stabilizzazione dei livelli ormonali e dei livelli di colesterolo;
• trattamento di malattie della pelle ed eruzioni allergiche;
• attivare il cervello e migliorare la memoria;
• trattamento dell'anoressia;
• prevenzione del cancro e dei tumori maligni;
• rigenerazione della pelle e delle mucose;
• trattamento delle emorroidi;
• rafforzare la struttura di capelli e unghie;
• rafforzamento dello scheletro osseo e dei denti;
• trattamento delle malattie delle articolazioni e del tessuto muscolare.

I medici sconsigliano l'uso del lardo per aterosclerosi, epatite, duodenite, obesità, pancreatite, colecistite, intolleranza individuale e presenza di una reazione allergica.

L'uso incontrollato di questo prodotto può portare alle seguenti conseguenze negative:

• aumento di peso;
• diminuzione dei livelli di glucosio, che porta a disturbi della memoria;
• la presenza di una costante sensazione di fame.

Per ottenere un salume saporito e profumato, è necessario non solo cucinarlo correttamente, ma anche sceglierlo correttamente.

La condizione principale per ottenere grasso di alta qualità è l'acquisto di materie prime solo da un giovane animale. Il grasso giallo con un odore sgradevole non può essere utilizzato per il rendering. Il grasso di qualità ha le seguenti caratteristiche:

• gradevole aroma lattiginoso senza l'odore specifico di urina;
• combinazione di colori rosa chiaro;
• mancanza di strato di carne;
• spessore non superiore a 5 cm.

Per sciogliere il grasso, gli chef professionisti consigliano di acquistare i seguenti tipi di materie prime:

• grasso, che si trova vicino alla pelle;
• grasso dall'addome;
• grasso interno.

Nella cucina moderna si utilizzano due metodi per ottenere il lardo:

• asciutto;
• bagnato.

Per il metodo ad umido, è necessario versare un po' d'acqua nel contenitore per lo scioglimento e metterci dentro i pezzi di pancetta tritati. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di materie prime. Il metodo a secco prevede l'uso di un forno, una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione. Le materie prime preparate devono essere poste nell'apparecchio prescelto e riscaldato e cuocere a fuoco lento fino a completo scioglimento del prodotto, che deve essere periodicamente rimescolato.

Per preparare un piatto di qualità, le casalinghe esperte consigliano di utilizzare i seguenti suggerimenti:

• il processo di riscaldamento viene eseguito solo ad alta temperatura;
• è necessario scaldare il prodotto in una casseruola dalle pareti spesse;
• durante tutto il periodo di cottura è necessario interferire con il piatto;
• al termine della resa i crepitii dovranno assumere un colore chiaro;
• il colore del grasso caldo dovrebbe essere giallo pallido e congelato - bianco come la neve;
• il miglior contenitore per conservare il lardo è un barattolo di vetro con coperchio;
• si consiglia di versare solo un prodotto raffreddato: il grasso bollente sul vetro causerà sicuramente delle crepe;
• conservare il prodotto finito in un luogo freddo e buio, il congelamento aumenterà notevolmente la durata di conservazione del grasso.

Come puoi vedere, anche le giovani casalinghe inesperte possono sciogliere il lardo e fare il grasso di maiale.

Tutte le varietà del prodotto sono richieste e apprezzate non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale e nella cosmetologia. Questo prodotto è il componente principale di vari unguenti, creme, saponi, bevande medicinali e ricette di cucina.

La caratteristica principale di questo prodotto è che durante il trattamento termico, le sostanze utili non solo non vengono distrutte, ma penetrano facilmente anche attraverso la pelle umana.

Nei libri di cucina puoi vedere un gran numero di ricette che utilizzano lo strutto di maiale. Studi di laboratorio a lungo termine hanno dimostrato che il cibo preparato con l'uso di questo prodotto non è solo salutare, ma anche facilmente assorbibile dall'organismo.

Per la preparazione di piatti gustosi e salutari, è necessario utilizzare solo grasso fresco e di alta qualità. Il lardo viene utilizzato per creare vari tipi di pasticceria, per friggere, stufare e bollire, per primi e secondi piatti, oltre che per fare il cioccolato.

Nelle raccolte di medicina tradizionale puoi trovare un numero enorme di preparati medicinali a base di lardo di maiale. La maggior parte di questi farmaci viene utilizzata per uso esterno. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al trattamento dei bambini che potrebbero avere una reazione allergica al grasso oa qualsiasi altro componente.

I rimedi popolari sono usati per trattare i seguenti disturbi:

• malattie respiratorie acute;
• infiammazione delle prime vie respiratorie;
• aumento della temperatura corporea;
• rinite;
• otite;
• tubercolosi;
• tosse;
• arrossamento della pelle;
• allergia.

Per preparare lo sfregamento, è necessario sciogliere la quantità necessaria di strutto a bagnomaria e aggiungere ulteriori componenti indicati nella ricetta. Per un impacco, è necessario avvolgere un piccolo pezzo di grasso riscaldato in una garza e applicarlo sul punto dolente. Per uso interno, è necessario aggiungere una piccola quantità di grasso al decotto medicinale caldo preparato.Assumere secondo le istruzioni riportate nella ricetta utilizzata.

Per la creazione di cosmetici, il lardo di maiale è un ingrediente indispensabile. È usato per fare creme, saponi, maschere terapeutiche per viso e capelli e unguenti. Gli unguenti allo strutto non ostruiscono i pori, non interferiscono con la termoregolazione del corpo e sono facilmente lavabili con acqua tiepida e qualsiasi detergente. Il medicinale non solo ammorbidisce la pelle, ma la arricchisce anche di vitamine e microelementi utili.

Maschere, balsami e creme con grasso di maiale hanno un effetto benefico su pelle, capelli e unghie. Questi fondi possono essere acquistati presso negozi specializzati o realizzati autonomamente aggiungendo i componenti necessari al grasso fuso.

Per ottenere prodotti di alta qualità è vietato utilizzare materie prime grezze o tecniche. Il prodotto finito deve essere conservato in un contenitore di vetro sul ripiano del frigorifero. La durata di conservazione del prodotto finito non deve superare i 12 mesi. In caso di odore specifico e sgradevole, il prodotto deve essere eliminato. L'uso di un farmaco scaduto non solo non gioverà al corpo, ma può anche essere dannoso.

I prodotti di scarsa qualità e la cattiva situazione ambientale hanno un impatto negativo sulla salute umana. Per ridurre il costo dei prodotti, molti produttori preferiscono utilizzare coloranti, conservanti e vari ingredienti artificiali. Sugli scaffali dei negozi moderni puoi vedere una grande quantità di burro, crema spalmabile e margarina.

Molti prodotti contengono ingredienti artificiali, il danno di cui gli scienziati di molti paesi del mondo hanno dimostrato da tempo. Spesso le giovani casalinghe non sono consapevoli dell'esistenza di un prodotto così naturale come il grasso di maiale.Gli chef professionisti raccomandano vivamente di introdurre il lardo fuso nella dieta di tutta la famiglia, che diventerà un assistente indispensabile nel processo di preparazione di piatti gustosi e sani e aiuterà anche a curare un gran numero di malattie.

Vedi sotto per come fare il lardo fatto in casa.