Come distinguere il maiale dal manzo?

Il maiale e il manzo sono i principali tipi di carne che vengono mangiati dall'uomo. Per molti la questione di aggiungere questa o quella carne al piatto non è fondamentale. Tuttavia, ai rappresentanti della religione musulmana e agli ebrei ortodossi è vietato mangiare carne di maiale ed è inaccettabile che gli indiani servano i piatti della vacca sacra in questo paese. Il tabù sul consumo di carne bovina si applica anche alle persone allergiche alle proteine ​​della mucca.

Sebbene nel mondo moderno ci siano sempre più sostenitori del vegetarianismo che rifiutano di includere qualsiasi prodotto a base di carne nella loro dieta, mangiare carne è inerente alla natura umana. Il corpo riceve da vari tipi di questo prodotto molte sostanze utili che ne assicurano l'attività vitale.

• La carne è ricca di proteine ​​e aminoacidi facilmente digeribili.
• Il prodotto è una fonte indispensabile di ferro, particolarmente necessaria per le donne in gravidanza e in allattamento, nonché per i bambini piccoli. Il ferro aiuta a risolvere il problema della bassa emoglobina nel sangue. E sebbene anche i melograni e le mele contengano questo enzima, è in una forma non eme e viene assorbito dall'organismo solo per il 10%. Nella carne bovina il ferro è presente sotto forma di eme e la percentuale di assimilazione è del 30%.
• Il collagene, che fa parte della polpa della carne, non solo permette di mantenere la pelle morbida ed elastica a lungo, ma aiuta anche la crescita e il rafforzamento di muscoli, ossa e articolazioni.
• Durante il trattamento termico della carne mediante bollitura, è nel brodo che rimarrà la maggior parte del colesterolo, oltre ad altre sostanze dannose per l'organismo.

Esistono diverse differenze fondamentali tra questi due prodotti, in base alle quali non sarà difficile determinare la carne giusta.

Di solito, quando acquistano un filetto in una macelleria, i clienti prestano attenzione al colore. Con questo criterio, si può distinguere non solo la polpa fresca, ma anche quella congelata. Il maiale ha una sfumatura rosata e più giovane è l'individuo, più chiara è l'ombra del pezzo. Il manzo è caratterizzato da una gamma cromatica che va dalle tonalità scure del rosso ai toni bordeaux, che vengono spesso paragonati al colore dei lamponi maturi. Questo colore indica un alto contenuto di ferro nel prodotto.

Va tenuto presente che alcuni venditori senza scrupoli colorano la carne a proprio vantaggio, poiché il manzo costa un ordine di grandezza più costoso del maiale. In questo caso, la parte attratta della carcassa deve essere asciugata con un tovagliolo di carta bianco. Non dovrebbero esserci macchie colorate su di esso. A volte il vitello giovane può essere immerso nell'aceto per rimuovere il sapore di latte, quindi messo sul bancone come maiale.

Il prossimo criterio è l'odore del prodotto. In ogni caso, il prodotto acquistato non deve emanare un odore disgustoso. Il maiale non ha alcun odore specifico acuto, può emettere leggermente sangue. Per la carne di manzo è caratteristico un leggero aroma di latte, soprattutto se sul bancone viene presentata la carne di un vitello.Ma la carne del toro ha un odore molto acuto e non molto gradevole.

Un'altra differenza fondamentale è la presenza di uno strato grasso. Il manzo è giustamente considerato un prodotto dietetico che aiuta a dire addio ai chili di troppo, in quanto privo di grassi. Il maiale, a sua volta, ha un discreto strato di grasso. Le carcasse dei giovani hanno uno strato di grasso bianco o rosa chiaro, negli animali vecchi il grasso diventa giallo.

Qualsiasi piatto a base di carne di maiale sarà più grasso e più nutriente della carne di manzo e conterrà anche 10 mg di colesterolo in più. 100 grammi di carne di maiale contengono circa 227 calorie, mentre la polpa di manzo ne contiene solo 187. Le proteine ​​nella carne di mucca contengono 19 grammi, e questo è 3,5 grammi in più rispetto a una carcassa di maiale. Ma quasi il doppio del grasso è contenuto nella polpa di maiale - 23 grammi. Supera il filetto di manzo e il maiale nel contenuto di ferro. A causa dei vantaggi della carne di manzo sotto molti aspetti, il suo prezzo è più alto.

La carne di maiale e quella di manzo differiscono per consistenza. Se il primo ha piccole vene e ha una superficie liscia, il secondo è letteralmente costellato di fibre e vene muscolari dure. Tuttavia, in ogni caso, la polpa di carne refrigerata deve risultare elastica. Se premi su un pezzo che è rimasto a lungo, l'impronta digitale non si uniformerà e la tacca si riempirà di succo rilasciato. Quando si taglia la polpa, il maiale verrà diviso in pezzi, mentre il manzo verrà diviso in fibre.

Se esponi la carne ad alte temperature, il suo colore cambierà. Quindi, il maiale nel processo di cottura diventa più bianco e il manzo acquisisce una sfumatura grigiastra.Si possono cuocere sia l'una che l'altra polpa in vari modi, ma è meglio dare la preferenza a quelle in cui la carne riesce a rivelare tutte le sue qualità gustative.

A causa dell'alto contenuto di grassi, parti della carcassa del maiale vengono raramente bollite, perché durante la cottura il lardo diventa scuro e duro e l'odore del piatto può essere sgradevole. La parte più grassa della carcassa di maiale è il petto e la quantità minima di grasso si trova nel lombo. La polpa fritta è più gustosa, perché a causa degli strati di grasso, la carne viene fritta in modo uniforme. Il maiale alla griglia sarà più morbido e succoso del manzo grigliato in padella o a carbone. Inoltre, il piatto di maiale cuoce molto più velocemente.

Qualunque sia la carne, è molto utile cuocerla al forno o stufarla. Sono questi metodi di cottura che sono considerati i più dietetici e consentono di risparmiare il massimo di sostanze utili nel prodotto. Entrambi i tipi di carne non sono prodotti alimentari facilmente e rapidamente digeribili. Ecco perchè si consiglia di limitare la presenza di prodotti a base di carne nella dieta quotidiana e consumarli in quantità non superiore a 200 grammi al mattino o all'ora di pranzo.

Le complessità della determinazione del grado di freschezza della carne sono descritte nel video qui sotto.