Come friggere il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso?

Il fegato è uno dei sottoprodotti più utili, poiché contiene una grande quantità di varie vitamine e minerali utili. Ben cucinato, non sarà solo salutare, ma anche molto gustoso. Nonostante il fegato di maiale sia per lo più simile al fegato di altri animali, ci sono una serie di sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione per friggere correttamente queste frattaglie.

Quando si sceglie un fegato di maiale, è necessario prestare attenzione alle sue dimensioni. Un buon fegato di maiale dovrebbe pesare circa due chilogrammi. Un fegato innaturalmente piccolo, molto probabilmente da un animale che aveva problemi di salute, un tale fegato non vale la pena acquistarlo.

Un buon fegato deve semplicemente essere umido e lucido. Se vedi che il prodotto è di colore opaco e appiccicoso, molto probabilmente qualcosa non va in un tale fegato.

Se si vuole acquistare una buona frattaglia, al momento della scelta, è necessario seguire alcune semplici istruzioni. Quando acquisti un prodotto, perforalo con un coltello: se il sangue che fuoriesce è scarlatto, allora questo è un prodotto fresco.

Puoi chiedere al venditore un documento che conferma il controllo veterinario. I parassiti si trovano molto spesso in questo prodotto, che può essere pericoloso per l'uomo. Uno di questi parassiti è l'Echinococcus. Questo consiglio si applica a coloro che acquisteranno una frattaglia sul mercato.I prodotti che si trovano sugli scaffali dei supermercati sono molto più sicuri, poiché sono sottoposti a test obbligatori.

Nel caso della cottura del fegato di maiale, spesso si scopre che il piatto risultante potrebbe non soddisfare le aspettative dello chef. A volte il piatto risulta secco o ha uno sgradevole retrogusto amarognolo.

Se vuoi evitare l'amarezza, dovresti rimuovere accuratamente tutte le vene dal prodotto. Queste vene sono dotti biliari, che conferiscono al piatto un sapore sgradevole. Quindi il fegato va tenuto in acqua fredda per circa mezz'ora.

Se vuoi friggere il fegato di maiale in modo che sia morbido e succoso, devi seguire alcuni passaggi. Ad esempio, puoi aggiungere un po' di zucchero al prodotto, un calcolo approssimativo sarebbe di un paio di cucchiaini per 500 g di prodotto.

Per cuocere correttamente queste frattaglie in padella, seguire le istruzioni:

• per iniziare, scaldare la padella aggiungendo olio vegetale;
• quando la padella è abbastanza calda, rosolarvi sopra le frattaglie per 7 minuti per lato;
• se stai preparando un fegato per un bambino, è meglio stufare il prodotto con sugo a fuoco basso;
• se il fegato è omogeneo all'interno, è diventato di colore più grigio, non ne esce succo rossastro, le fibre interne non sono secche e hanno perso il colore bordeaux, significa che è pronto per l'uso.

Un modo per friggere deliziosamente le frattaglie è friggerle nella pastella. Per questo abbiamo bisogno di:

• circa 500 g di fegato di maiale;
• un paio di uova;
• circa 5 g di sale;
• 15-20 g di farina;
• un po' di pepe e un po' di olio vegetale.

Per cominciare, prendiamo un fegato lavato e venato e dividiamolo in porzioni. Successivamente, mettiamo i pezzi risultanti in un sacchetto di plastica e sbattiamo leggermente con la parte liscia del martello, anche un mattarello è adatto per questo. Quindi rimuoviamo l'umidità dal fegato asciugando ogni pezzo con un tovagliolo di carta.

Passiamo ora alla preparazione della pastella. Sbattere le uova con sale e pepe e aggiungere la farina verso la fine.

Successivamente, è necessario immergere il fegato nella pastella, metterlo in una padella, l'olio in cui dovrebbe essere portato a ebollizione in anticipo. Successivamente, friggere il prodotto per 4 minuti su ciascun lato. Coprite la padella con un coperchio per evitare che l'umidità in eccesso evapori.

E anche questo prodotto può essere fritto in salsa di panna acida, per questo abbiamo bisogno di:

• 400 g di fegato;
• 200 ml di panna acida;
• spicchio d'aglio;
• 30 g di farina;
• mezzo bicchiere di latte;
• un paio di lampadine;
• sale;
• un cucchiaino di senape;
• pepe ed eventuali verdure.

Per prima cosa, prendiamo il fegato, dovrebbe essere lavato e non contenere vene, tagliarlo a pezzi per te convenienti e poi immergerlo nel latte per diverse ore.

Prendete ora la cipolla e tritatela grossolanamente. Soffriggere leggermente la cipolla tritata a fuoco basso finché non diventa morbida, cercando di non portarla alla formazione di una crosticina e di una frittura forte.

Ora mettete il fegato nella stessa padella e fate soffriggere tutto insieme per circa 10 minuti, mescolando regolarmente.

Con gli ingredienti non utilizzati, preparare la salsa e versarla nella padella. Il contenuto della padella dovrebbe bollire finché il fegato non smette di sanguinare.

Potete aggiungere sale e pepe verso la fine della cottura.

Alla fine, il piatto deve essere lasciato fermentare per un po 'e puoi servirlo in tavola.

Quando si preparano piatti di fegato di maiale, prestare attenzione ai seguenti dettagli:

• nel processo di frittura, il fegato diminuisce di circa la metà;
• per ottenere pezzi più ordinati, il prodotto deve essere leggermente congelato prima del taglio;
• per friggere, è più adatto il lardo di maiale o l'olio vegetale;
• come condimenti per questo prodotto è meglio usare aglio, alloro, nero e pimento, luppoli suneli.

Imparerai come friggere correttamente il fegato di maiale nel video qui sotto.