Quanto è delizioso cucinare il fegato di maiale?

Il fegato, opportunamente preparato, può essere un piatto incredibilmente gustoso e numerose ricette consentono di servire il prodotto in vari modi, non solo nel menu di tutti i giorni, ma anche come stuzzicante e gustoso spuntino per la tavola festiva. Il fegato di maiale non fa eccezione, quindi puoi preparare molte prelibatezze sane e nutrienti da queste frattaglie a casa.

La domanda di sottoprodotti nella dieta è dovuta non solo alle caratteristiche gustative dei piatti preparati con il loro uso, ma anche alle raccomandazioni dei nutrizionisti mondiali che sono del parere sui benefici per l'organismo ottenuti includendo regolarmente tali prodotti in il menu. Tuttavia, ci sono alcune restrizioni sull'uso del fegato per quanto riguarda un disturbo come la colecistite, in cui le frattaglie di maiale possono essere dannose.

In altri casi, il massimo beneficio per l'organismo può essere ottenuto solo mangiando fegato fresco, quindi è importante selezionare attentamente tali ingredienti per la cottura. Inoltre, è importante preparare adeguatamente il fegato in modo che il piatto risulti gustoso e succoso in base alla specificità del prodotto.

Per quanto riguarda la sua selezione, la preferenza dovrebbe essere data solo ai prodotti freschi, tuttavia, in questo caso, c'è il rischio di acquisire e preparare un fegato stantio, poiché la sua durata è breve, a differenza delle frattaglie congelate, che possono essere tranquillamente consumate entro tre mesi dalla data del congelamento. Ma in questo prodotto, a causa del trattamento a freddo, ci sarà una composizione chimica piuttosto scarsa, poiché parte delle vitamine utili semplicemente collasserà sotto l'influenza di temperature negative e il grasso animale diventerà suscettibile all'ossidazione, il che porterà a un amaro retrogusto del piatto finito.

Inoltre, ci sono una serie di difficoltà associate alla determinazione della qualità dei prodotti in base al colore, perché sotto la crosta di ghiaccio è abbastanza difficile vedere il colore del fegato. Pertanto, quando si scelgono le frattaglie di maiale, si dovrebbe comunque dare la preferenza al fegato fresco.

È possibile verificare la corretta qualità di un prodotto fresco dal suo aspetto: deve essere umido e lucente. Un fegato appiccicoso e opaco è garantito per essere stantio. Il colore di una frattaglie adatta sarà bordeaux intenso, un colore troppo chiaro metterà in dubbio le sue buone condizioni.

Il fegato di un animale sano peserà circa due chilogrammi, è meglio rifiutarsi di acquistare un piccolo fegato, poiché, molto probabilmente, è stato ottenuto da un animale malato.

Non dovrebbe esserci una crosta dura sul fegato, inoltre, dalle frattaglie non dovrebbe provenire un odore sgradevole. Un buon fegato di maiale avrà un odore dolciastro, un aroma aspro - prova che il prodotto è diventato inutilizzabile.

Per quanto riguarda il fegato di maiale congelato, va ricoperto da una crosta uniforme di ghiaccio, che, con una leggera pressione, dovrebbe sciogliersi in pochi secondi. Il fatto che il prodotto abbia subito diverse gelate sarà indicato da cristalli di ghiaccio sulla superficie del fegato. È severamente vietato acquistare tali prodotti, poiché tali manipolazioni violano gli standard stabiliti per la conservazione e il congelamento delle frattaglie di carne.

Dal fegato vengono preparati molti piatti semplici e interessanti, poiché esistono molti modi per riscaldare il prodotto. Le frattaglie possono essere cotte al forno, fritte in pastella o alla griglia, in umido con sugo, bollite o utilizzate in una friggitrice. Il fegato di maiale funge da ingrediente principale di patè, mousse, frittelle e da esso si ricavano le epatiche. Un prodotto trattato termicamente può essere un ottimo piatto da servire come secondo piatto insieme a pasta, verdure o riso.

Oggi il fegato può essere cucinato per essere inserito nel menù dietetico; inoltre le frattaglie sono un ripieno delicato e originale per vari pasticcini o gnocchi, e sarà anche un buon spuntino, quindi viene utilizzato per fare le insalate.

Per renderlo morbido e succoso, nel tempo, si sono formate una serie di raccomandazioni che aiuteranno a raggiungere un'elevata appetibilità dei piatti a base di fegato di maiale.

• Se prevedi di utilizzare prodotti surgelati, non dovresti ricorrere all'utilizzo di un forno a microonde per lo scongelamento, poiché ciò influirà negativamente sull'aspetto del fegato; inoltre il prodotto si asciugherà e dopo la cottura risulterà asciutto e duro. Dovrebbe essere scongelato gradualmente, passando dal congelatore al frigorifero, quindi lasciare che il fegato si scongela finalmente a temperatura ambiente.
• Prima della cottura, togliere la pellicola dal fegato. Per far fronte al compito il più rapidamente e nel miglior modo possibile, vale la pena strofinare un pezzo con succo di limone o sale da cucina, lasciandolo in questo stato per diversi minuti nel congelatore.
• I piatti salati preparati con fegato di maiale dovrebbero essere alla fine in modo che le frattaglie mantenga la sua morbidezza e il suo sapore.

• Stufare nel latte aiuterà a rendere il piatto morbido. Alcune casalinghe inizialmente cercano di immergere le frattaglie nel latte e poi cucinano. Al posto del latte vaccino si può usare la salsa di panna.
• Affinché il fegato non abbia un sapore amaro, deve anche essere immerso in acqua o latte per circa 1,5-2 ore.
• Se hai intenzione di cuocere il prodotto, devi abbassare un pezzo di fegato in un liquido bollente. Non far bollire per più di un'ora per mantenerlo morbido.
• Tra i metodi più semplici di trattamento termico del prodotto, va segnalata la frittura. Tuttavia, prima di ciò, è imperativo battere un pezzo in modo che il fegato finito sia tenero. La durata di tale elaborazione dovrebbe essere al massimo di 20 minuti, in modo da non asciugare il piatto. La temperatura sul fornello deve essere la più alta possibile in modo che i pezzi di fegato conservino il loro succo.
• L'uso della marinata ha un effetto positivo sul gusto del fegato di maiale. Si consiglia di metterlo in salamoia in acqua con l'aggiunta di aceto, inoltre è possibile aggiungere cipolla, sedano e pepe. Affinché il prodotto sia immerso, deve essere mantenuto nella composizione preparata per circa un'ora, è garantito che un tale fegato non sia amaro.

Il modo classico in cui viene spesso cucinato il fegato di maiale è l'uso della salsa di panna acida. Per preparare un piatto così sano e semplice, sono necessari i seguenti prodotti:

• fegato;
• farina, cipolla;
• panna acida;
• sale, spezie, alloro;
• qualsiasi olio per friggere.

La tecnologia di cottura passo dopo passo è la seguente.

• Pulite il fegato, eliminate la pellicola e asciugatelo con della carta assorbente. Tagliare quindi il prodotto a cubetti oa striscioline.
• Passate il prodotto nella farina. Per fare questo, c'è un modo molto semplice per mantenere pulita la cucina: versare la farina in un sacchetto, aggiungere le frattaglie e mescolare bene gli ingredienti.
• Preparate la cipolla per il trattamento termico: è meglio tritarla, tuttavia, per la bellezza del piatto, potete tagliarla ad anelli sottili.
• Scaldare una casseruola o una padella, far rosolare la cipolla con l'aggiunta di olio.È importante che diventi morbido.
• Successivamente, è necessario aumentare la temperatura sotto la padella, metterci sopra pezzi di fegato e friggere, mescolando di tanto in tanto.
• Dopo 5-10 minuti, salare e pepare il piatto, aggiungere la foglia di alloro secca e versare tutti gli ingredienti con la panna acida.
• In una tale salsa, il fegato dovrebbe essere cotto per circa 10 minuti a bassa temperatura con il coperchio chiuso.

C'è una ricetta abbastanza popolare: il fegato di Stroganoff. La composizione del piatto è la seguente:

• fegato;
• Farina;
• crema;
• strutto per friggere;
• peperoncino piccante;
• cipolle, sale e condimenti.

Un piatto viene preparato utilizzando questa tecnologia.

• Dopo aver svolto tutte le attività preparatorie con il fegato, va tagliato a bastoncini medi per analogia con la carne di manzo alla Stroganoff.
• Passate il prodotto nella farina, potete utilizzare la possibilità di lavorare con un ingrediente sfuso descritto nella ricetta precedente.
• Per friggere, le cipolle devono essere tagliate a semianelli o anelli.
• In una padella ben riscaldata con pareti alte, friggere il fegato con l'aggiunta di grasso per 5-7 minuti ad alta temperatura. Quindi aggiungere la cipolla e soffriggere il cibo a fuoco vivo per un altro paio di minuti con il coperchio aperto.
• Aggiungi peperoncino, sale e condimenti al piatto. Farcire il fegato con la crema.
• Abbassate la temperatura del fornello, mescolate il contenuto della padella e fate sobbollire il cibo con il coperchio chiuso per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il peperoncino in modo che il piatto non diventi troppo piccante.

Grazie alla combinazione del gusto cremoso e delicato del prodotto caseario utilizzato e della verdura piccante, il fegato di Stroganoff acquisisce un gusto e un aroma unici. Inoltre, il fegato con un tale insieme di prodotti è molto succoso.

Oltre ai piatti tradizionali a base di frattaglie di maiale, puoi utilizzare ricette non meno interessanti della cucina slovena, ad esempio cuocere il fegato al forno. Per preparare il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• fegato fresco;
• sale, spezie;
• prezzemolo;
• Limone.

Prima della lavorazione, le frattaglie vengono pulite, il film viene rimosso, i condotti vengono rimossi. Il pezzo va diviso in due metà, sale e pepe.

Tagliate il limone a cerchi molto sottili, lasciate inalterato il prezzemolo. In questo stato, è necessario mettere i prodotti sul fondo della teglia e aggiungere un terzo di bicchiere di acqua depurata.

Metti il ​​​​fegato sopra il limone e il prezzemolo e manda il piatto in forno. È più corretto preriscaldare il forno a 200-220°C. Cuocete per 15-20 minuti, poi abbassate la fiamma a 170°C e cuocete la teglia per circa mezz'ora.

Puoi fare un patè molto gustoso con il fegato di maiale. Ingredienti richiesti:

• fegato;
• carota;
• Burro;
• cipolla;
• olio vegetale;
• sale, spezie.

Si consiglia di immergere nel latte il fegato preparato, quindi tagliarlo e friggerlo in olio di semi di girasole su tutti i lati fino a completa cottura. In un'altra padella, aggiungere le cipolle e le carote tritate finemente. Dopo che i prodotti si sono leggermente raffreddati, macinare tutti gli ingredienti in un frullatore, salare e pepare la massa risultante, aggiungere il burro e mescolare il tutto in una massa omogenea. Il prodotto risultante può essere messo in un comodo contenitore e inviato al frigorifero, oppure puoi stendere una "salsiccia" dal paté e congelarla in un sacchetto per l'inverno.

Le costolette possono essere preparate rapidamente con il fegato di maiale. Per preparare il piatto sono necessari i seguenti prodotti:

• fegato fresco;
• latte, uova;
• Farina;
• olio per friggere, sale, pepe.

Prima della cottura, il fegato va messo a bagno nel latte per circa 30 minuti. Quindi tagliatelo a fette spesse circa un centimetro e mezzo, salate e pepate, sbattete con cura da entrambi i lati.

In questa forma occorre intingere le braciole alternativamente nella farina e in un uovo, mandandole subito a friggere in una padella preriscaldata con l'aggiunta di olio.

Una buona soluzione per usare il fegato è cucinare le polpette da esso. Ciò richiede i seguenti prodotti:

• frattaglie;
• Riso;
• uovo;
• cipolla aglio;
• Farina;
• olio;
• sale, spezie.

Il riso deve essere bollito in acqua salata, sciacquare il fegato e rimuovere tutti i componenti non necessari. In modo che il prodotto non abbia un sapore amaro, viene messo a bagno per mezz'ora in acqua fredda.

Successivamente, cipolla, aglio e fegato devono essere tritati in un tritacarne o in un frullatore, aggiungere le spezie e il riso, mescolare tutti gli ingredienti in una massa omogenea, sbattere l'uovo e la farina. Prima di formare le cotolette, la composizione viene nuovamente mescolata bene per rimuovere i grumi. A seconda della densità, la carne macinata può essere spalmata su una padella calda con un cucchiaio o con le mani.

Come cucinare il fegato di maiale con le cipolle, guarda il seguente video.