Ricette per cucinare il fegato di maiale in padella

Il tenero fegato di maiale è nutriente e molto salutare in forma fritta e in umido. Il suo utilizzo aiuta ad aumentare l'emoglobina, l'immunità e la resistenza allo stress, fornisce al corpo aminoacidi, acido ascorbico e carotene. Il fegato è un prodotto facilmente digeribile, soprattutto se cotto nella panna acida o marinato prima della cottura.

Il fegato di maiale è una frattaglie popolare nelle cucine di molte culture. Allo stesso tempo, chiunque abbia un reddito medio può permettersi di acquistare un chilogrammo di fegato. Un piatto di fegato già pronto si sposa bene con patate, pasta e cereali vari.

Tutti i tipi di piatti sono preparati con fegato di maiale. Molto spesso, viene fritto o stufato in padella e servito come antipasto, piatto caldo principale o come parte di un'insalata calda. In ogni caso, il fegato di maiale conferisce ai piatti un gusto e un beneficio speciali.

Per acquistare un sottoprodotto così prezioso, è importante fare la scelta giusta. La superficie di un fegato di qualità è liscia e lucida, l'odore è identico all'aroma della carne fresca - dolciastro. Il prodotto è in grado di saturare lo stomaco grazie al suo contenuto calorico - 130 kcal per 100 g Il peso del fegato di maiale è solitamente di 1-2 kg.

Il fegato di maiale contiene un complesso di vari nutrienti e macronutrienti, minerali, acidi grassi necessari per il corpo. Inoltre, contiene un'enorme quantità di vitamine: B, A, C, E, H e PP.

Scegliere con vantaggio significa non acquistare un prodotto vecchio e stagionato. Graffi e aree secche sulla superficie del prodotto sono inaccettabili. Un colore verdastro e la presenza di coaguli di sangue sul fegato è un indicatore che il prodotto sarà amaro. Un fegato scuro con un "odore" aspro non è affatto adatto a nessun piatto. Qui l'economia è priva di significato e persino pericolosa. Il prodotto stantio sul bancone può causare gravi avvelenamenti.

Di solito il fegato di maiale non necessita di pre-ammollo. Ma molti cuochi preferiscono tenerlo in acqua o latte poco prima della cottura.

Le frattaglie congelate devono essere scongelate lentamente su uno scaffale in frigorifero o in acqua fredda. Nel microonde si scongela troppo velocemente e potrebbe anche "saldarsi" parzialmente. Dal fegato scongelato, tutti i film, le vene e i dotti biliari devono essere rimossi. Sciacquare bene il prodotto con acqua.

Prima di friggere, molti cercano di marinare il fegato. Le frattaglie vengono versate con panna acida e condite con cipolla tritata e aglio schiacciato. Al posto del sale, viene utilizzata la salsa di soia e viene aggiunto anche il succo di limone. Tra le spezie, il pepe nero è quello più combinato con il fegato. Le spezie e le erbe aromatiche non sono sempre appropriate a causa dell'aroma pronunciato.

Il fegato è marinato già tagliato, tagliato a bastoncini sottili di circa 1,5 cm di spessore. Si consiglia di sbattere leggermente i pezzi di fegato con una mazza di legno, dopo averli precedentemente coperti con pellicola trasparente. Tempo nella marinata - da 20 minuti a un'ora e mezza.Le frattaglie vengono salate già pronte.

Se segui alcune semplici regole, la cottura del fegato ti permetterà di assaporare il gusto incredibilmente delicato e ricco del piatto finito. Queste regole si applicano non solo al fegato di maiale, ma anche a qualsiasi altro.

• Prima di friggere, il film deve essere rimosso dal fegato. È molto più facile farlo se si bagna il fegato con acqua bollente e lo si invia immediatamente all'acqua fredda.
• È meglio immergere le frattaglie per mezz'ora nel latte freddo o nell'acqua minerale. Puoi unire il latte con l'acqua in un rapporto 1: 1 o semplicemente tenerlo in acqua fredda.
• Per friggere il fegato è preferibile utilizzare una sorta di panatura. Tratterrà il succo all'interno e manterrà la succosità del prodotto finito.
• Non friggere il fegato per più di 3-4 minuti su ciascun lato, altrimenti c'è la possibilità di asciugare eccessivamente il prodotto. Quindi puoi stufare i pezzi in salsa o il tuo succo, se la ricetta lo richiede.

Una corretta preparazione è garanzia di creare un piatto appetitoso. Affinché il fegato fritto risulti morbido, non secco e senza amarezza, è necessario seguire alcune regole.

• Il pretrattamento del fegato è molto importante. Ne abbiamo parlato un po' più in alto. Non trascurare questi consigli e saltare la fase di preparazione.
• Se c'è il sospetto che il fegato possa essere amaro, la soda disciolta in acqua aiuterà. Se immergi il fegato lì, risulterà dolce nel gusto e tenero nella struttura. Le frattaglie e il latte freddo allevieranno l'amarezza. In esso, il fegato dovrebbe sdraiarsi per 2-3 ore prima di andare nella padella.
• Salare il piatto alla fine. E condire con abbastanza pepe nero, macinato in polvere. Un tale condimento enfatizzerà il gusto naturale del fegato e non lo interromperà con il suo stesso aroma.

Cucinare un delizioso fegato in padella è il modo più veloce e pratico. Puoi friggere in pezzi grandi o bastoncini sottili, in pastella o semplicemente nella farina, stufare sotto diverse salse: pomodoro e panna.

In una parola, tutti dovrebbero imparare a cucinare correttamente i piatti! Semplici ricette ti diranno passo dopo passo come rendere il fegato gustoso e succoso.

Questo piatto è popolare in Grecia. I greci lo chiamano "Stifado" e consigliano a tutti i turisti di provarlo, come una delle creazioni culinarie della cucina nazionale. L'ingrediente principale della ricetta è la cipolla. È presente nel piatto in grandi quantità, insieme alla salsa di pomodoro. Nella stagione estiva, gli chef greci lo sostituiscono con pomodori freschi. Lo stifado è preparato sia con frattaglie di maiale che altri tipi di fegato.

Ingredienti:

• 1 kg di fegato fresco;
• 500 g di cipolla;
• finocchio fresco;
• 400 g di concentrato di pomodoro (pomodori);
• Pepe nero;
• olio d'oliva;
• sale;
• cannella.

Metodo di cottura.

• Scaldare 100 ml di olio in una casseruola. Tagliare il fegato a cubetti e friggerlo in olio fino a quando appare una copertura dorata, a fuoco basso. È importante controllare il grado di tostatura mescolando il prodotto secondo necessità.
• Abbassate il fuoco e mettete sotto il coperchio a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
• A questo punto, tritate grossolanamente la cipolla e mettetela in una casseruola.
• Aumentate la potenza del fuoco e versate 200 ml di acqua nella cipolla e nel fegato.Attendere il bollore, quindi aggiungere il finocchio tritato finemente e condire con pepe, sale.
• Cuocere per altri 5-6 minuti a fuoco basso. Aggiungere la cannella (basta un bastoncino) e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 10 minuti e togliere dal fuoco.

Un vero piatto autunnale che unisce il massimo beneficio nei suoi ingredienti insoliti. Non sono insoliti di per sé, ma in questa combinazione in questa ricetta. Vale la pena provare a cuocere il fegato in questa variante. Potrebbe diventare il piatto caldo preferito della tua famiglia.

Ingredienti:

• 800 g di fegato di maiale;
• 400 g di funghi;
• 300 g di zucca;
• 1 cipolla;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• 200 ml di crema;
• foglia d'alloro;
• sale;
• Pepe.

Metodo di cottura.

• Tagliare la cipolla a cubetti grandi e friggere fino a renderla morbida in olio vegetale. Mettere da parte in una ciotola mentre si frigge il resto degli ingredienti.
• Se i funghi vengono utilizzati congelati, scongelarli prima in frigorifero. E fresco deve essere lavato e tagliato a fette grandi. Friggere i funghi e metterli da parte in un piatto a parte mentre cuoce la zucca.
• Tagliate la zucca a cubetti e friggetela. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
• Lavare accuratamente il fegato, rimuovere le vene, preparare in porzioni. Friggere in una casseruola. Ci vogliono letteralmente cinque minuti per friggere su tutti i lati. Salare il piatto a piacere.
• Mettere al fegato la cipolla, la zucca e i funghi. Aggiungere la panna e la foglia di alloro piccante nella casseruola. Scaldare gli ingredienti per 3 minuti. Condire con pepe nero macinato.

Chi ama sorprendere gli ospiti con delizie culinarie apprezzerà sicuramente questa ricetta speciale. Il piatto è molto ricco e ipercalorico. Pertanto, è consigliato non per una dieta quotidiana, ma per un menu festivo. Ad una festa come antipasto caldo, sarà molto appropriato e molto apprezzato dagli ospiti.

Ingredienti:

• 500 g di fegato;
• 2 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai l. Maionese;
• 2 cucchiai. l. Farina.

Metodo di cottura:

• tagliare il fegato a pezzetti e passarlo nella farina di frumento;
• scaldare l'olio e friggere le frattaglie finché sono tenere;
• preparare la salsa all'aglio e maionese mescolando questi due gustosi ingredienti;
• versare la salsa sul fegato fritto e lasciarlo in ammollo fino al momento di servire, almeno mezz'ora.

L'insolita pastella in questa ricetta è composta da panna acida con aglio. Una tale crosta mantiene il fegato succoso e risulta essere arioso e morbido. Non si secca se viene lasciato a lungo sul tavolo, quindi è popolare come spuntino festivo. Ma di solito gli ospiti non le permettono di invecchiare molto.

Ingredienti:

• mezzo chilo di fegato di maiale;
• 3 uova;
• 5° l. panna acida;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai l. Farina.

Metodo di cottura:

• sbucciare e spremere l'aglio nella panna acida;
• aggiungere le uova e mescolare gli ingredienti;
• aggiungere la farina e sbattere energicamente la massa con una frusta;
• Arrotolare il fegato preparato in questa pastella e friggere su entrambi i lati per 5 minuti.

Il fegato fritto e stufato nella panna ha un sapore incredibile. In questa ricetta è consentita l'aggiunta di noce moscata, paprika. Il fegato è combinato con aneto e coriandolo.

Ingredienti:

• 0,5 kg di fegato;
• 1-2 lampadine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1,5° l. Farina;
• 100 ml di panna;
• spezie.

Metodo di cottura:

• tagliate il fegato a pezzi adatti e fatelo soffriggere per circa 5 minuti;
• aggiungere i semianelli di cipolla, l'aglio schiacciato e le spezie, continuare a soffriggere ancora per lo stesso tempo;
• aggiungere la panna e far sobbollire per non più di 10 minuti;
• salare, aggiungere la farina sciolta in 1/2 bicchiere d'acqua;
• cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa;
• Lasciate fermentare per 15-20 minuti prima di servire. Mangia caldo.

Qualsiasi piatto diventa più succoso e morbido se cucinato con salse. Il sottoprodotto sarà pronto per l'uso in mezz'ora dall'inizio della cottura. La composizione dei condimenti varia secondo il vostro gusto e desiderio. Non vale la pena saturare eccessivamente il gusto con le spezie, in modo che il delicato gusto lattiginoso non sia interrotto da aromi aspri.

Ingredienti:

• 400 g di fegato fresco;
• olio vegetale;
• 0,5 l di latte;
• Pepe nero;
• 1⁄2 cucchiaino coriandolo;
• 1 cucchiaino rosmarino (essiccato);
• 2 cucchiai. l. Burro;
• sale;
• prezzemolo.

Metodo di cottura.

• Lavare il fegato, rimuovere il film da esso. Tagliare a pezzi e friggere brevemente in olio bollente. Non è necessario attendere che i pezzi diventino marroni: non appena “afferrano” e diventano bianchi, versate il latte nella padella. E fai sobbollire i componenti per 15-20 minuti, mantenendo un fuoco a fuoco medio.
• Tritare il prezzemolo fresco con un coltello e aggiungere le verdure alla salsa di latte. Manda rosmarino e coriandolo lì, pepe.
• Lasciate sobbollire la salsa di latte per altri 5 minuti, quindi aggiungete il burro nella padella. Coprite la teglia con un coperchio, abbassate la fiamma e fate “raggiungere” la teglia per circa 5 minuti.
• È consuetudine servire con il sugo su piatti leggermente riscaldati insieme a purè di patate o riso magro bollito. Guarnire con prezzemolo fresco.

Questa è una ricetta di fegato veloce e gustosa. Ingredienti semplici, tempi di cottura minimi: ecco un piatto in tavola che fa bene al corpo e delizia le papille gustative.

Ingredienti:

• 600 g di fegato fresco;
• 100 g di pangrattato;
• 50 g di farina;
• 1 uovo;
• 20 g di olio di semi di girasole;
• sale.

Metodo di cottura.

• Lavare il fegato, togliere le pellicole e togliere tutto il superfluo dalle frattaglie. Tagliare a fette di circa 2 cm di spessore.
• Sbattere l'uovo in una ciotola.
• Impanare i pezzi di fegato nella farina, poi passarli nell'uovo e passarli nel pangrattato.
• Friggere in olio bollente in una padella. È necessario un fuoco forte per ottenere una crosta dorata su entrambi i lati. L'interno del fegato dovrebbe rimanere rosa.
• Salare il piatto solo dopo la cottura.
• Servito con patate al forno o lesse, completando il piatto con verdure o lattuga.

Un piatto ipercalorico, per gli amanti di un pasto sostanzioso e non preoccupati per la figura. Tutti i componenti vengono stufati in una casseruola e serviti caldi subito dopo la cottura.

Ingredienti:

• 200 g di grasso di maiale con striature di carne;
• 400 g di fegato di maiale fresco;
• 500 g di patate;
• 100 g di qualsiasi brodo;
• mostarda;
• spezie;
• sale.

Metodo di cottura.

• Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti grandi. Salò - in piccoli pezzi. Fegato - barre oblunghe.
• Per prima cosa, manda il lardo nella casseruola, che diventerà la base per la frittura. Sul grasso ricavato dal prodotto verranno fritte patate e fegato.
• Aspetta che il grasso rilasci grasso, metti lì il fegato e friggilo accuratamente, non più di 5 minuti.
• Togliere il lardo e il fegato dalla casseruola. Metti le patate al suo interno e friggi fino a doratura. Rimettere nella casseruola il fegato fritto con lo strutto. Aggiungere la senape e le spezie, versare 100 g di brodo e far sobbollire per 15 minuti sotto il coperchio.
• Quando le patate si saranno ammorbidite, condite il piatto con le spezie a vostro gusto.
• Servire con sottaceti. Una combinazione molto gustosa.Possono essere usati altri ingredienti.

Nella periferia di Venezia, c'è una lunga tradizione di celebrare una festa insolita: il "Giorno del maiale". È così che gli abitanti del villaggio celebrano una vita abbondante e prospera. L'olio è usato nella cucina italiana principalmente olio d'oliva. Questa ricetta non fa eccezione.

Ingredienti:

• 1 kg di fegato;
• 1 kg di cipolla;
• 150 g di olio d'oliva;
• 100 ml di aceto (balsamico);
• 2 cucchiaini zucchero di canna;
• prezzemolo;
• 350 ml di vino rosso;
• Pepe nero;
• sale.

Metodo di cottura.

• Scottate le frattaglie in una forma purificata con acqua bollente per facilitare la rimozione della pellicola. Tagliare a cubetti.
• In una padella antiaderente, fate appassire la cipolla tritata grossolanamente usando metà della porzione specificata dell'olio. Quando la cipolla sarà dorata, versate l'aceto e aggiungete lo zucchero di canna.
• Lasciare a fuoco basso finché la cipolla non assume un aspetto caramellato. Quindi metterlo in una ciotola separata.
• Nella stessa padella fate soffriggere il fegato nell'olio rimasto. Sfumate con vino, sale e pepe.
• Rimettere la cipolla nel piatto e cospargere di prezzemolo. Cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.

Imparerai di più sulle proprietà benefiche del fegato di maiale nel seguente video.