Come cucinare il patè di fegato di maiale a casa?

Il patè di fegato di maiale fatto in casa è un'aggiunta meravigliosa al menu normale. Ci sono un bel po' di ricette. È bene cucinare questo cibo sia per oggi che come preparazione invernale.

Cucinare il patè di fegato di maiale a casa non è affatto difficile. La chiave per creare uno spuntino gustoso e salutare sarà la scelta giusta delle frattaglie al mercato o in negozio.

• Più giovane è il maiale da cui viene prelevato il fegato, più morbida sarà la base per la cottura.
• Il fegato di maiale di qualità ha un colore rosso-marrone uniforme e una pasta liscia. Non dovrebbero esserci macchie sulla superficie. Sul taglio, il fegato è poroso e umido.
• Anche l'odore del prodotto è importante. Se è acido, è meglio sceglierne un'altra copia, questa è già scaduta.

Prima del trattamento termico, il film viene rimosso dal fegato e tutte le vene vengono rimosse. Affinché il paté pronto non sia amaro, il fegato deve essere prima immerso nell'acqua e, ancora meglio, nel latte.

Per semplificare la preparazione del paté, potete dividere il fegato ammollato in grossi pezzi e far bollire per cinque minuti in acqua salata. Fatto ciò, lasciate scolare il liquido e versate sopra i pezzi con acqua fredda. Tutte queste manipolazioni preliminari a fine cottura ti aiuteranno ad ottenere un prodotto succoso e morbido senza il minimo segno di amarezza.

In generale, il tempo necessario per fare un paté dipende dalla ricetta.

Il patè di fegato con lardo, oltre a carote e cipolle, può essere nutriente e gustoso. Per prepararlo, puoi utilizzare una semplice ricetta, per la cui attuazione avrai bisogno di:

• chilogrammo di fegato di maiale (può essere sostituito con pollo);
• carota grande;
• due teste di cipolla di media grandezza;
• un po 'grasso;
• burro (cinquanta grammi) e verdura per friggere;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Il burro deve essere tolto dal frigorifero e lasciato sul tavolo in modo che diventi morbido. Sbucciare cipolle e carote e tagliarle a pezzi in modo che non siano troppo grandi: una dimensione grande non consentirà loro di friggere bene. Scaldare l'olio in una padella e versarvi le verdure preparate. Quindi lavare il fegato, sbucciarlo dalla pellicola e vivere e tagliarlo a pezzi in modo che sia conveniente friggere. Invia a cipolle e carote.

Dopo dieci minuti, cospargete il contenuto della padella con sale e pepe. Dopo un quarto d'ora, i prodotti dovrebbero essere pronti: il fegato si ammorbidirà e le verdure friggeranno. Il fegato preparato con cipolle e carote va lasciato riposare per un po' in modo che smetta di essere caldo. Successivamente, scorrere due volte i cibi fritti in un tritacarne (o utilizzare un frullatore). Salo scorrere anche con il resto degli ingredienti.

Unite il burro al patè, mescolate bene e mettete il piatto risultante in un comodo piatto in frigorifero. Potete servirlo in tavola in mezz'ora.

La ricetta classica del patè di fegatini di maiale, e una delle più facili da realizzare, prevede l'utilizzo dell'aglio. Per creare un tale antipasto, devi prendere:

• mezzo chilo di fegato di maiale;
• cinquanta grammi di burro di crema di vacca;
• carota;
• lampadina;
• una foglia di alloro;
• spicchio d'aglio;
• Pepe;
• sale.

Per cucinare è necessario avere a portata di mano un multicucina.

Preparare il fegato allo stesso modo della ricetta precedente, tagliato a pezzi. Tagliate la carota a listarelle e la cipolla a cubetti. Fate lo stesso con il burro. Disporre il tutto preparato sul fondo del multicucina. Aggiungere pepe, sale, aglio e alloro. Cuocere in modalità "Cottura" per quaranta minuti. Quando è pronto, frullate il tutto ottenuto in un patè aiutandovi con un frullatore.

Risulta delizioso e patè con panna acida. È conveniente spalmarlo sul pane, inoltre, risulta molto soddisfacente. Per preparare un piatto del genere, devi avere a portata di mano:

• mezzo chilogrammo di fegato;
• pancetta affumicata (cento grammi, non di più);
• un paio di cipolle;
• cinquanta grammi di panna acida;
• Pepe;
• sale.

Tritare finemente la pancetta e la cipolla, soffriggere in padella fino a doratura. Aggiungere i pezzi di fegato nello stesso posto, salare e cospargere di pepe. Friggere tutto insieme per non più di dieci minuti. Lasciare raffreddare, trasferire il contenuto della padella in un frullatore e trasformare questa massa in una pasta. Aggiungere la panna acida e sbattere.

Il formaggio conferisce al paté un sapore speciale. Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:

• trecento grammi di fegato di maiale;
• testa di cipolla;
• mezza carota di media grandezza;
• cinquanta millilitri di maionese;
• cento grammi di formaggio a pasta dura;
• sale e pepe.

Preparare e cuocere il fegato. Ci vorranno quaranta minuti. Per capire se è pronto, puoi bucarlo con un coltello: il succo dei pezzi finiti non deve fuoriuscire. Quando le frattaglie si sono raffreddate, puoi macinarle utilizzando qualsiasi unità da cucina progettata per tali scopi. È auspicabile che la struttura della massa risultante sia la più fine possibile.

Cipolle e carote tritate, tritate su una grattugia, devono essere fritte fino a doratura in olio vegetale. Grattugiare il formaggio su una grattugia con piccoli fori. Mescolare tutti gli ingredienti del futuro patè in una ciotola, aggiungere sale e pepe. Per rendere la massa ariosa ed elastica, aggiungi la maionese. Amalgamare bene il tutto e sbattere. Trasferire il paté finito in un piatto comodo e lasciare in frigorifero per ventiquattro ore.

Il patè con la panna nella sua consistenza ricorda una salsa molto densa. È bene intingere pane e cracker. Anche se, se si conserva più a lungo tale cibo in frigorifero, acquisisce una consistenza adatta per spalmare un tale patè sul pane.

Ingredienti:

• mezzo chilo di fegato;
• burro di crema di vacca (circa settanta grammi);
• noce moscata (un quarto di cucchiaino);
• lampadina;
• carota;
• il venti percento di crema (ottanta millilitri);
• paprika (un quarto di cucchiaino);
• la stessa quantità di curcuma;
• sale.

Tagliare le verdure a pezzi e farle appassire nel burro sotto il coperchio per farle diventare morbide. Dopo cinque minuti, aggiungere nella padella il fegato, diviso in pezzi. Fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete la noce moscata e il sale. Fate sobbollire per altri venti minuti.

Trasferire il fegato e la massa vegetale in una ciotola e lasciare raffreddare. Torcere o macinare in una massa omogenea. Versare la panna nello stampo svuotato, aggiungere la paprika e la curcuma. Lasciare riscaldare questa massa, quindi raffreddare e aggiungere alla miscela di fegato. Amalgamare il tutto per bene con un frullatore. Tu puoi mangiare.

Il patè di fegato di maiale può essere cotto al forno. Questo è un prodotto dietetico, poiché il fegato viene cotto durante la lavorazione e non fritto.

Avrebbe bisogno:

• mezzo chilo di fegato di maiale;
• cipolla (testa);
• aglio (una fetta o due);
• latte (un quarto di tazza);
• burro di crema di vacca;
• Pepe;
• sale.

Macinare il fegato con cipolla e aglio. Aggiungi latte, pepe e sale a questa massa. Sciogliere un po' di burro in una padella e versarlo nella carne macinata. Amalgamare il tutto con un frullatore. Mettere il patè in una forma, precedentemente unta di olio. Completalo con un foglio. Mettere in una padella profonda e versare l'acqua al centro. Cuocere per un'ora a centosessanta gradi. Aspettate che si raffreddi, mettete in una comoda ciotola.

Il patè di fegato è comodo da preparare per il futuro. Se lo cucini per l'inverno in barattolo, questo utile prodotto può essere utilizzato in qualsiasi momento secondo necessità. Per garantire la conservazione del patè a lungo, ha senso utilizzare un'autoclave. Grazie a lui, il prodotto, dopo aver subito un trattamento termico, conserverà tutte le sue proprietà utili.

Per cuocere in autoclave un tenero patè con pancetta, cipolle e carote, occorre prendere:

• un chilo di fegato;
• un chilo di cipolle;
• la stessa quantità di carote;
• un paio di teste d'aglio;
• lardo o grasso di maiale fuso (mezzo litro);
• dieci uova sode.

Tagliare la cipolla a cubetti grandi, farla appassire in padella con l'aggiunta di grasso per ottenere la formazione di una crosticina dorata. Aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia grossa, l'aglio, le fette sbucciate. Cuocere per mezz'ora. Aggiungere alla massa totale tagliata a grossi pezzi di fegato. Aspetta un'altra mezz'ora.

Macinare il contenuto della padella usando gli elettrodomestici da cucina, aggiungendo le uova sode, oltre a pepe e sale a piacere. Distribuire il pezzo in barattoli, chiudere con coperchi di metallo utilizzando un elettrodomestico da cucina per l'aggraffatura, mettere in autoclave e sterilizzare.

Puoi fare uno spazio vuoto per l'inverno secondo un'altra ricetta. Per implementarlo, avrai bisogno di:

• un chilo di fegato;
• cento grammi di burro;
• cipolla;
• Noce moscata;
• Pepe;
• sale.

Il fegato preparato per la cottura deve essere tagliato a pezzi, fritto con il burro. Lessate la cipolla tritata nell'olio. Tutto questo si trasforma in una massa pastosa. Aggiungi le spezie, sale. Quindi lavorare la carne macinata a fuoco basso. Metti il ​​patè in barattoli di vetro (non fino in cima in modo che il succo non fuoriesca). Sterilizzare in una casseruola o in autoclave.

Il patè di fegato di maiale è molto facile da preparare. C'è un tutorial passo dopo passo nel video qui sotto.