Quanto e come cucinare il fegato di maiale?

Il fegato è uno dei migliori sottoprodotti, perché contiene una piccola quantità di grasso ed è perfettamente assorbito dal corpo umano. Contiene vitamine B1, B2, B5, ci sono un gran numero di macro e microelementi: fosforo, ferro, sodio, calcio e altre sostanze utili. Spesso le persone si rifiutano di cucinare il fegato, temendo di acquistare non il miglior prodotto, ma invano. In questo articolo, ci concentreremo sulla complessità della scelta, sui possibili errori al momento dell'acquisto e sul tempo di cottura del prodotto.

Il fegato è particolarmente apprezzato dagli sportivi e dalle persone che seguono le regole di una sana alimentazione. Ciò non sorprende, poiché contribuisce alla normalizzazione del metabolismo, aiuta nell'assorbimento di grassi, carboidrati e proteine. È unico in quanto tutte le qualità elencate vengono preservate indipendentemente dal metodo di preparazione. Questo prodotto si sposa bene con tutti i tipi di guarnizioni e spezie. È molto adatto ai bambini, fornendo loro i componenti necessari per lo sviluppo.

Nonostante il fatto che il fegato sia semplicemente traboccante di un numero enorme di elementi utili, rimane un prodotto dietetico, con un intero elenco di proprietà utili, tra cui:

• normalizzazione del sonno;
• miglioramento della vista;
• rafforzare i vasi del cuore;
• accelerazione della produzione di globuli rossi;
• potenziamento dell'immunità.

Come ogni altro prodotto, il fegato ha i suoi pro e contro. Abbiamo già parlato dei pro, ora parliamo dei contro.

Un'elaborazione o un consumo improprio di troppo possono portare a livelli elevati di colesterolo nel sangue. Anche il fegato non è raccomandato per le persone con malattie articolari e per coloro che hanno controindicazioni agli alimenti con molte proteine. Inoltre, è molto importante seguire la tecnologia di cottura: le frattaglie troppo cotte non solo perderanno le sue qualità benefiche, ma possono anche provocare indigestione o stitichezza.

Devi scegliere il fegato con molta attenzione, perché il risultato della cottura dipenderà dalla qualità del prodotto. Considera alcune regole che possono aiutare quando acquisti le frattaglie.

• Quando si esamina il fegato, è necessario prestare attenzione al colore. Dovrebbe essere luminoso e rossastro. Una tonalità troppo scura indica che il prodotto è sul bancone da molto tempo.
• Un altro passaggio importante è l'odore. Il fegato di maiale fresco odora di latte e carne. Se c'è uno sgradevole odore putrefattivo o acido, allora è meglio non prendere questo prodotto.
• Quando acquisti un fegato, dai la preferenza a un prodotto scongelato, poiché semplicemente non troverai un "trucco" sotto forma di odore in un prodotto congelato.

Non basta conoscere il tempo di cottura del proprio piatto, è molto importante assicurarsi che il fegato sia morbido, succoso e saporito.E per questo, occorre prestare particolare attenzione alla preparazione e alla lavorazione iniziale delle frattaglie. Per prima cosa, metti il ​​fegato nel latte: questo aiuterà a rimuovere l'amarezza e renderlo più morbido. Se non c'è latte a portata di mano, puoi immergere il prodotto in acqua con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. Questa procedura lo saturerà con un piacevole aroma erbaceo e aggiungerà una sensazione di gusto più profonda.

Quindi il prodotto deve essere pulito da tutti i dotti, cercando di non danneggiarli, poiché se la bile si deposita sulla carne, questo renderà il fegato inadatto al consumo. Dopo aver fatto tutto bene, otterrai un prodotto pulito che sarà pronto per ulteriori manipolazioni con esso.

Cucinare un fegato non è affatto così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Dopo l'ammollo, rimuoverlo con cura e posizionarlo su tovaglioli o tovaglioli di carta. Prepara un contenitore profondo. Riempilo d'acqua, fai bollire il liquido e mettici un cucchiaino di sale. Dopo aver fatto bollire l'acqua, metterci il fegato e cuocere per circa 40-50 minuti. Se vuoi ottenere il piatto finito più velocemente, il fegato può essere tagliato a pezzi trasversali, quindi il tempo di cottura sarà ridotto a mezz'ora. Prima di friggere, far bollire il prodotto per meno, circa 15-20 minuti, poiché "arriverà" ancora nella padella.

Un altro metodo di cottura è usare una pentola a pressione. Col tempo, ci vorrà circa mezz'ora, ma c'è un inconveniente.

Il fegato di maiale può essere facilmente preparato in molti piatti diversi, ma le insalate e i paté sono particolarmente apprezzati.Considera un'interessante ricetta di insalata calda con questo prodotto.

Ingredienti:

• 250 g di fegato di maiale;
• 100 grammi di filetto di pollo;
• 2 uova;
• un cucchiaio di maionese;
• pepe, sale qb.

Lessate il fegato, il filetto e le uova. Strofiniamo le frattaglie di maiale su una grattugia, tritiamo finemente le uova e il filetto. Distribuiamo i componenti risultanti in un'insalatiera, sale, pepe e mescoliamo con la maionese. Puoi decorare il piatto con erbe fresche.

Soffermiamoci su alcuni suggerimenti che danno i professionisti.

• Se vuoi ottenere un fegato tenero che si scioglie letteralmente sulla lingua, durante l'ammollo devi mettere 2 cucchiaini di miele nell'acqua.
• Per aumentare la velocità di cottura, le frattaglie possono essere tagliate a pezzi.
• Se hai difficoltà a rimuovere il film, strofina il fegato con il sale e lascialo agire per 10 minuti, dopodiché rimuovere il film non è difficile.
• Puoi assicurarti che sia pronto con un coltello, perforando leggermente il prodotto. Se dal fegato esce un succo limpido o rosato, allora è pronto. Quando appare un liquido rosso, è meglio far bollire il fegato di maiale per altri cinque minuti, quindi riprovare.
• Si consiglia la cottura a fuoco basso.
• Il prodotto bollito può essere conservato per non più di due giorni in frigorifero. Un contenitore imballato in negozio ha una durata di conservazione di una settimana.

Imparerai come cucinare correttamente il fegato di maiale nel video qui sotto.