I segreti della cottura del fegato di maiale in una pentola a cottura lenta

Il fegato di maiale è molto benefico per la salute. Inoltre, è più tenero rispetto, ad esempio, alle frattaglie di manzo. Puoi preparare un piatto con il fegato di maiale, che, oltre ai suoi benefici, ti delizierà con il suo gusto e la sua sazietà. Per semplificare il processo di cottura, puoi utilizzare una pentola a cottura lenta.

Non si può parlare di un piatto gustoso ed estremamente salutare se il prodotto principale ha perso da tempo la sua freschezza. Anche uno specialista culinario inesperto può determinare la qualità di un prodotto: basta guardarne l'aspetto. È meglio acquistare non un prodotto congelato, ma refrigerato. Le frattaglie più fresche sono nei mercati della carne e devi andarci per prenderle.

Il prodotto fresco risulta elastico, omogeneo, senza macchie secche in superficie. Il colore di un fegato fresco è brunastro e uniforme. Se fai un taglio, sarà bagnato, con poca porosità e granulosità. L'odore non dovrebbe essere acido o sgradevole.

Prima di iniziare la cottura, è meglio immergere il fegato in acqua con le speziein modo che in seguito risulti tenero e il sapore sia fragrante. Solo prima dell'ammollo, le frattaglie devono essere liberate dal film e dai dotti biliari.Dall'odore caratteristico del fegato di un animale anziano, puoi liberarti della sua frittura preliminare.

Della maggior parte delle frattaglie, il fegato di maiale rimane il meno nutriente, ma contiene un'enorme quantità di proteine. L'uso di una pentola a cottura lenta consente di ridurre il consumo di olio, in modo da ridurre notevolmente il contenuto calorico del piatto finito. È particolarmente utile per il corpo utilizzare attrezzature da cucina che contengono una modalità di cottura a vapore. Puoi preparare immediatamente un contorno in uno scomparto appositamente designato, ad esempio cereali o verdure. Quindi risultano essere il più utili possibile, ottimi per il cibo dietetico.

Ogni porzione da 100 g di fegato di maiale contiene 22 grammi di proteine, che rappresentano il 44% del valore giornaliero., se ti affidi a una dieta in cui puoi consumare fino a 2mila calorie al giorno. Il fegato di maiale è una sana fonte di proteine ​​in quanto contiene solo 1,2 grammi di grassi saturi che aumentano il colesterolo per porzione. Con solo 140 calorie, il fegato di maiale può facilmente adattarsi a una dieta dimagrante. Per limitare le calorie e i grassi saturi che il corpo riceve dal prodotto, è necessario stufare il prodotto in una pentola a cottura lenta o cuocerlo sotto l'influenza del vapore.

Per preparare da soli un delizioso fegato di maiale a casa, dovrai utilizzare l'attrezzatura da cucina sotto forma di una pentola a cottura lenta. Come ingredienti principali, il cuoco dovrebbe preparare:

• olio d'oliva;
• 2 proteine ​​da un uovo crudo;
• fegato di maiale, tagliato a striscioline;
• 2 grosse teste di cipolla;
• qualche carota, tagliata a fette;
• 1 peperone verde, sbucciato e tagliato a listarelle
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 tazze di succo di pomodoro;
• 1 cucchiaino di origano essiccato;
• 1 cucchiaino di timo tritato;
• 1 foglia di alloro.

Nonostante tanti ingredienti, preparare il fegato in una pentola a cottura lenta è molto semplice e veloce. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Le proteine ​​vengono sciolte in un piccolo contenitore e il fegato viene immerso lì, si può aggiungere la farina. Dopo che ogni pezzo è sufficientemente fritto, viene inviato alla pentola a cottura lenta. Aggiungere le cipolle, le carote, i peperoni e l'aglio. Versare il succo di pomodoro, condire con sale, pepe, origano, timo e alloro. Chiudere il coperchio e cuocere alla massima temperatura per tre minuti.

Vale la pena ricordare che le frattaglie di maiale devono essere stufate per tre minuti o sottoposte a un trattamento termico prolungato, perché altrimenti risulteranno granulose e dure.

Puoi preparare un piatto secondo un'altra ricetta, non meno interessante. Richiederà:

• 2 costolette di maiale disossate;
• fegato di maiale;
• olio, che può essere di girasole o di oliva;
• aglio, preferibilmente schiacciato in uno spremiaglio;
• 1 cipolla tagliata a dadini;
• 2 pomodori, tagliati a dadini;
• fagioli;
• Uvetta;
• 2 patate tagliate a cubetti.

Nella prima fase, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata, aggiungere le braciole di maiale, farle bollire per 5 minuti, metterle su un piatto e farle raffreddare. Versare 1 tazza di brodo dalla padella e mettere da parte per un uso successivo. Dopo che le braciole si saranno raffreddate, tagliatele a pezzetti.

La stessa pentola con il brodo viene restituita al fuoco, il fegato di maiale viene gettato lì e fatto bollire finché non sarà tenero per 7-10 minuti. Le frattaglie vengono poi tagliate a pezzetti.

In un contenitore multicooker, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere la cipolla e l'aglio lì. Si stufano con il coperchio aperto per 5 minuti fino a quando le verdure acquisiscono un gradevole colore dorato. Spalmare lì le costolette di maiale con cipolla e aglio schiacciato, friggere per 5 minuti, aggiungere sale e pepe nero a piacere. Aggiungere i pomodori e il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spalmare le frattaglie di maiale, i fagioli, l'uvetta e le patate, chiudere la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco lento fino a quando l'ultima verdura non sarà completamente cotta - ci vogliono circa 10 minuti.

Una frattaglia viene preparata in una pentola a cottura lenta e secondo una ricetta diversa. Per lui, devi preparare sul tavolo:

• 100 g di fegato;
• 4 cucchiai l. salsa di soia;
• 25 g di burro;
• 1 cipolla, tritata finemente;
• 250 g di carne di maiale macinata;
• 250 g di carne macinata;
• 250 g di grasso di maiale a dadini;
• 3 spicchi d'aglio, tritati;
• ½ cucchiaino pimento macinato;
• un pizzico di chiodi di garofano macinati;
• ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata;
• 2 uova, leggermente sbattute;
• 250 g di pancetta a strati;
• lardo o grasso d'anatra (facoltativo).

Mettere il fegato in un piatto e versare la salsa di soia. Sciogliere il burro e soffriggere la cipolla in una pentola a cottura lenta finché non diventa morbida. Unire questo con tutti gli altri ingredienti tranne la pancetta e il lardo. Mescolare tutto, condire e friggere in una pentola a cottura lenta. Aggiungere la pancetta rimasta, coprire. Accendere l'apparecchiatura a temperatura media, cuocere a fuoco lento per 75 minuti, quindi servire con erbe fresche e pere sottaceto.

Dovresti assolutamente usare la seguente ricetta, grazie alla quale puoi servire in tavola un piatto insolito e profumato. Non richiede molti ingredienti:

• 280 g di fegato tritato;
• una miscela di peperoni;
• sesamo e olio d'oliva;
• 5 fette di zenzero, tagliate a listarelle
• 1 gambo di cipolle verdi;
• 1° l. salsa di soia.

Il fegato viene marinato in salsa di soia con l'aggiunta di pepe nero macinato. Scaldare l'olio in un contenitore multicooker, friggere le frattaglie per trenta secondi, spalmare lo zenzero, aggiungere l'olio di sesamo. Non ci vogliono più di tre minuti per il tutto, alla fine viene servito con cipolle verdi tritate. La guarnizione può essere qualsiasi cosa, non si usa solo il riso, ma anche purè di patate o solo verdure bollite.

Puoi fare il fegato di maiale con panna o panna acida. Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:

• fegato circa 400 g;
• latte in ammollo pre-frattaglie;
• burro 110 g, più 50 g alla fine;
• panna montata 90 ml.

Prima di immergere il fegato di maiale nel latte, dovrai rimuovere le fibre, la pellicola e altri residui non necessari. Il latte ti consente di rimuovere l'amarezza, in modo che il prodotto acquisisca una straordinaria tenerezza e un aroma cremoso.

Ammorbidire 2/3 del burro, sciogliere il terzo rimanente nel contenitore multicooker. Quando inizia a schiumare, friggere il fegato, scolando prima il latte. Ci saranno molti schizzi, quindi devi proteggerti. È importante che l'olio sia caldo e il processo di frittura richiede solo pochi minuti. Altrimenti, il centro non rimarrà rosa e il piatto perderà il suo sapore.

Il prossimo passo è mettere tutti gli ingredienti (fegato, burro, panna più sale e pepe) in un robot da cucina e macinare bene fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere un po' di salsa di soia e mescolare ancora bene.

Puoi mettere altri ingredienti nella pentola a cottura lenta, ad esempio verdure, funghi, cuocere con le patate, aggiungere le verdure alla fine.Il tutto va stufato con il coperchio chiuso per poco tempo, in modo che le verdure siano preparate in anticipo, poi tritate bene il tutto in un robot da cucina o in un frullatore e potete servire il paté in tavola già freddo. Per diverse ore dovrà essere spostato in frigorifero. Puoi anche servire un piatto con sugo di grano saraceno.

Per informazioni su come cucinare il fegato di maiale con panna acida in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.