Come cucinare l'entrecote di maiale e con cosa servirla?

La tenera entrecote alla griglia, ricoperta da una fragrante crosta dorata, piacerà a tutti i buongustai. Per rendere questo piatto una vera delizia culinaria, è necessario conoscerne la ricetta. La storia culinaria mondiale conosce molte opzioni per creare questo prodotto.

La patria dell'entrecote di maiale è la Francia. Qui è considerato uno dei piatti nutrienti più ricercati. È molto richiesto nei ristoranti di fascia alta. L'entrecote di maiale succosa è un piatto di carne molto gustoso e salutare. Sembra davvero elegante e speziato. Specialisti culinari professionisti lo preparano da una parte della carcassa di un maiale e lo considerano cibo per veri uomini.

Considera come scegliere la carne giusta per cucinare l'entrecote in un negozio o al mercato.

Prima di cucinare il tuo piatto preferito, devi decidere la scelta degli ingredienti necessari per la sua preparazione. Devi essere particolarmente attento e attento quando acquisti la carne.

Il fatto è che la carne del filetto nella parte della costola della carcassa del maiale è la più deliziosa e morbida. È ottimo per friggere. Allo stesso tempo, non sarà necessario estinguerlo ulteriormente. In cucina esiste il "doppio entrecote". È un pezzo di filetto di carne con due costole.

Per una perfetta cottura della carne di maiale, prima di friggerla, si consiglia di pre-battere le porzioni con un martello da chef su tutti i lati o di trattarle con un apposito composto ammorbidente.

Quando si sceglie un pezzo di carne nel negozio, è necessario prestare attenzione al fatto che è morbido, rosa e non ha un odore sgradevole.

Entrecote può essere facilmente preparato a casa. Si può preparare con verdure surgelate, ma è meglio usare prodotti freschi. Dopo aver studiato attentamente la ricetta del piatto, anche un cuoco inesperto può realizzarlo. Si consiglia la prima volta di cuocere tale carne in padella.

Tuttavia, puoi anche usare una griglia o qualsiasi altra pentola in ghisa che hai a portata di mano. Di norma, l'entrecote deve essere fritta in una padella calda con l'aggiunta di olio di semi di girasole o grasso fuso. Ma puoi anche aggiungere 2-3 cucchiai di olio d'oliva a tuo piacimento.

La ricetta di una classica entrecote di maiale deve comprendere i seguenti componenti:

• polpa di maiale con osso (3 pezzi);
• sale da cucina (1 cucchiaino);
• Erbe provenzali, aggiungere spezie a piacere;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato;
• olio di girasole raffinato 150-200 milligrammi.

Chef qualificati consigliano di salare l'entrecote quando è quasi pronta. Quando si utilizzano marinate o salse, la quantità di sale deve essere ridotta.

Per friggere deliziosamente il filetto in padella, devono essere soddisfatte diverse condizioni, vale a dire:

• scongelare i pezzi di carne in modo naturale;
• lavare delicatamente il maiale sotto l'acqua fredda corrente e asciugarlo tamponando con un canovaccio o un tovagliolo di carta;

• preparare gli ingredienti da utilizzare in cucina;
• battere ogni pezzo con un martello da chef e, per evitare che le fibre della carne si rompano, è consigliabile coprire il maiale con pellicola;
• strofinare ogni porzione su tutti i lati con spezie, pepe macinato ed erbe di Provenza;
• se lo si desidera, è possibile marinare la carne in salsa di panna acida;
• versare l'olio di semi di girasole in una padella e scaldare;
• mettere i pezzi di carne in una padella riscaldata e farli rosolare a fuoco vivo fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata;
• girare la porzione dall'altro lato e salare a piacimento;
• il grado di prontezza del filetto di maiale può essere controllato con uno stuzzicadenti o un fiammifero appuntito: se l'entrecote è pronta, dopo averlo forato ne uscirà un liquido trasparente;
• se l'icore è fuoriuscito, il piatto deve essere cotto ancora per un po';
• Durante la preparazione del maiale, in nessun caso deve essere coperto con un coperchio.

Si consiglia di servire in tavola l'entrecote di maiale con un contorno di verdure e una squisita salsa allo zenzero.

Considera come preparare correttamente una succosa entrecote alla griglia o al forno.

Ogni donna sa perfettamente che i piatti cucinati al forno o alla griglia non sono solo i più teneri, succosi e gustosi, ma anche nutrienti. Cucinare la carne di maiale morbida con l'osso non è affatto difficile se ne conosci la ricetta. Affinché il filetto di maiale abbia un gusto insolito e piccante, è necessario aggiungere alcuni ingredienti segreti.

Un contorno di verdure unito al succo di melograno appena spremuto renderà il vostro piatto straordinariamente gustoso e succoso. Questa ricetta dell'entrecote include i seguenti ingredienti:

• quattro pezzi di carne con l'osso;
• un paio di teste d'aglio;
• un paio di teste di cipolla;
• melograno intero;
• verdure a piacere;
• briciole di pane;
• tre pomodori freschi;
• spezie, sale qb.

Metodo di cottura:

• la carne preparata e lavata deve essere asciugata con un asciugamano pulito;
• sbucciare le teste d'aglio;
• tagliare i chiodi di garofano in due metà;
• farcire il maiale con l'aglio;
• grattugiare le porzioni risultanti con spezie e sale;
• Grattugiare ciascuno dei pezzi con il pangrattato;
• mettere le porzioni preparate nei piatti preparati per la frittura o sulla griglia;
• spremere il succo di melograno;
• lavare i pomodori e tagliarli a pezzi;
• sciacquare e tritare finemente le verdure rimanenti con un coltello da cucina;
• cipolla tagliata ad anelli;
• mescolare il tutto e adagiare sopra i pezzi di carne;
• versare il succo di melograno;
• mettere la carne in forno per 45 minuti a una temperatura di 220 gradi o friggere a fuoco vivo.

L'entrecote così preparata viene servita in tavola senza guarnire ulteriormente con salsa a piacere.

Ma puoi creare un vero capolavoro culinario da entrecote.

Gli chef professionisti preferiscono cuocere il grasso di maiale cuocendolo in un foglio di carta alimentare. Questo metodo di cottura rende la carne straordinariamente succosa, tenera e follemente gustosa, perché il maiale cotto al cartoccio nel forno conserva tutte le sue proprietà nutritive.

Ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di carne di maiale;
• spezie, sale, pepe macinato, aggiungere a piacere;
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• un cucchiaino di senape granulare;
• un cucchiaino di miele di tiglio;
• un cucchiaino di salsa di soia;
• condimenti, erbe aromatiche piccanti a piacere.

Metodo di cottura:

• preparare con cura la carne di maiale - sciacquare con acqua e asciugare con un asciugamano;
• versare il miele, la salsa di soia e la senape in un contenitore appositamente preparato, mescolare il tutto delicatamente;

• aggiungere le spezie preparate, le erbe aromatiche, il succo di limone e mescolare accuratamente;
• marinare il filetto di maiale fresco, strofinare delicatamente le porzioni con la soluzione di marinata e metterle in frigorifero per 60 minuti;
• avvolgere l'entrecote con un foglio di carta da cucina e adagiarla su una teglia preparata;
• togliere la teglia con le porzioni preparate in forno preriscaldato per 45 minuti, di cui 35 minuti cuocere la carne in un foglio di carta alimentare, quindi aprirla in modo che la carne di maiale sia ricoperta da una croccantezza dorata.

Puoi cucinare l'entrecote di maiale austriaca.

Uno dei più sorprendenti e deliziosi è considerato l'entrecote, cucinato nel modo in cui viene solitamente fatto in Austria. L'intera gamma di sensazioni gustative che una persona riceve quando prova questo piatto è difficile da spiegare verbalmente. Tutti gli eminenti chef conoscono bene il metodo di cottura dell'entrecote austriaca. Viene cotto in padella secondo un'antica ricetta segreta.

Composto:

• un chilogrammo di carne di maiale morbida con l'osso;
• 110 grammi di pancetta;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• 4 uova di gallina;
• 5 patate fresche;
• noce moscata tritata, pepe e sale qb;
• prezzemolo;
• due cucchiai e mezzo di burro ammorbidito;
• testa di cipolla;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Metodo di cottura:

• scongelare il filetto di maiale;

• lavare bene la carne con acqua fredda e asciugarla con un asciugamano;
• tagliare la carne in porzioni e sbattere bene con un martello da chef;
• strofinare ciascuna delle porzioni con sale fino, pepe e fare piccoli tagli puliti lungo i bordi;
• sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere, poi togliete le patate dall'acqua, aspettate che si raffreddino e tagliatele a pezzetti;
• anche il grasso di maiale deve essere tagliato a pezzetti e mescolato con le patate;
• aggiungi spezie ed erbe aromatiche a tuo piacimento;
• versare mezzo bicchiere di salsa di panna acida e uova di gallina;
• mescolare tutto bene tra loro;

• versare il centro di ogni entrecote con la composizione risultante;
• collegare i bordi di ogni porzione con stuzzicadenti o cucire con fili;
• sciogliere il burro nella padella preparata;
• soffriggere gli anelli di cipolla in una padella fino a metà cottura;
• mettere i pezzi di carne nella stessa padella;
• bagnate il tutto con del vino bianco secco, poi coprite con un coperchio e fate sobbollire fino a cottura;
• trasferire le porzioni cotte su un piatto piano;
• aggiungere il resto della panna acida e un po' di farina setacciata alla salsa rimasta dopo la stufatura;
• cuocere a fuoco lento la salsa per 4-7 minuti.

Versare bene i pezzi di entrecote preparati con la salsa tiepida e servire così. Oggi ci sono molte ricette diverse per una deliziosa entrecote di maiale. Servendolo per una cena festiva, ogni casalinga può tranquillamente abbinarlo a varie salse e marinate.

L'entrecote di maiale raffinata e gustosa, preparata in uno dei modi, viene solitamente servita con contorni di verdure e salse piccanti. Il piatto sarà particolarmente delizioso in combinazione con la salsa allo zenzero.

Questo piatto è in grado di decorare qualsiasi celebrazione, perché sembra incredibilmente seducente ed emana un delicato aroma gradevole. Inoltre non è calorico, quindi l'entrecote è perfetta per le fashioniste che seguono la propria figura, se consumata in piccole porzioni.

Per informazioni su come cucinare l'entrecote di maiale con l'osso al forno con patate, guarda il video seguente.