Come cucinare il manzo alla Stroganoff dal maiale?

Il manzo alla Stroganoff è uno dei piatti di carne più popolari della cucina russa. Tradizionalmente è a base di carne di manzo, tuttavia ci sono altre modifiche alla ricetta. Quindi, ad esempio, questo piatto può essere preparato con carne di maiale.

Il maiale, nonostante l'incoerenza con la ricetta tradizionale, è perfetto come ingrediente principale per il manzo alla Stroganoff. Questa carne ha una struttura più morbida rispetto al manzo, rispettivamente, cuoce più velocemente e assorbe meglio le salse.

Il tempo medio di cottura per la carne di maiale alla Stroganoff è di 35-40 minuti (il tempo può variare a seconda della potenza della stufa).

Per cucinare un piatto gustoso, rapido e corretto, dovresti scegliere una padella con pareti spesse come contenitore di cottura: ciò garantirà una cottura uniforme della carne e, di conseguenza, migliorerà il gusto della carne di manzo alla Stroganoff finita.

Ci sono un gran numero di ricette alla Stroganoff di manzo. Considera il più semplice (classico) passo dopo passo.

Quindi, per cucinare devi prendere:

• maiale - 500 grammi (è preferibile cuocere il manzo alla Stroganoff dal filetto, ma puoi prendere altra carne);
• panna acida - 150 grammi;
• cipolle - 1 testa;
• brodo - 300 millilitri;
• concentrato di pomodoro - 50 grammi;
• farina - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 40 millilitri;
• aneto - 20 grammi (puoi usare altre erbe a piacere);
• Foglia d'alloro;
• Sale e pepe a piacere.

Prima di procedere con la cottura diretta, è necessario fare la fase preparatoria: la carne deve essere accuratamente lavata, asciugata e poi leggermente sbattuta.

Solo dopo aver sbattuto leggermente la carne, può essere tagliata a pezzi. Il tipo tradizionale di taglio per il manzo alla Stroganoff è costituito da cannucce sottili.

Dopo aver preparato la carne, è necessario sbucciare e lavare la cipolla, quindi tagliarla a semianelli. Anche l'aneto (o altre verdure a scelta) deve essere tritato finemente.

Quindi, metti una padella sul fuoco, in cui versare l'olio vegetale. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la cipolla nella padella e soffriggere fino a quando non diventa traslucida. Quindi puoi aggiungere la carne di maiale grattugiata. La carne con le cipolle deve essere stufata in una padella con coperchio rialzato per 7-10 minuti.

Il prossimo passo è aggiungere la farina (deve prima essere setacciata). Dopo la farina, aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella. Mescolare la massa risultante e far sobbollire per diversi minuti.

Successivamente, è anche necessario versare il brodo nella padella (puoi prendere verdure o carne), quindi la panna acida. Allo stesso tempo, salate e pepate il piatto e aggiungete anche la foglia di alloro. Stufare il manzo alla Stroganoff fino a cottura, alla fine cospargere la carne con l'aneto.

Per velocizzare e semplificare il processo di cottura, è possibile cuocere lo Stroganoff di manzo in una pentola a cottura lenta (per fare ciò, selezionare la modalità desiderata sul pannello di controllo del dispositivo).

Di solito, tutti gli ingredienti del piatto vengono calati nella ciotola del multicooker, quindi avviene il processo di cottura automatizzato.

Più difficile da preparare è la carne di maiale alla Stroganoff con funghi e sugo. Tradizionalmente, questo piatto viene solitamente abbinato a contorni semplici: purè di patate o pasta.

Per questa ricetta di manzo alla Stroganoff, avrai bisogno di:

• carne di maiale - 400 grammi;
• cipolle - 1 testa;
• funghi - 200 grammi (i funghi porcini sono tradizionalmente usati, ma possono essere sostituiti con funghi prataioli o altri funghi a piacere);
• panna acida - 200 grammi;
• farina - 20 grammi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini;
• olio vegetale - 40 millilitri;
• acqua fresca purificata - 200 millilitri;
• spezie a piacere.

Per preparare questo piatto avrete bisogno di una padella capiente, che dovrà essere immediatamente messa a fuoco. Versate l'olio nella padella e aspettate che si scaldi bene.

Nel frattempo è necessario pulire, lavare e tagliare la cipolla ei funghi (tagliare la cipolla a striscioline sottili, e i funghi a fettine).

Quando l'olio è caldo, versate in padella la cipolla, e dopo qualche minuto aggiungete i funghi. Friggere questa massa per 3-5 minuti.

Mentre le verdure sono fritte, si procede alla preparazione del maiale. Come nella ricetta precedente, deve essere sbattuto, tagliato a listarelle e anche immediatamente cosparso di farina setacciata.

Ora aggiungete la carne alle verdure in padella e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete il concentrato di pomodoro.

Mentre il piatto sta stufando, la panna acida deve essere diluita con acqua e versare questo liquido nella padella.In questa fase, aggiungiamo anche le spezie. Quando il piatto sarà pronto, otterrete una carne succosa in una salsa cremosa.

Per coloro a cui non piace la carne, gli chef consigliano di cucinare il manzo alla Stroganoff dal fegato di maiale. Puoi cucinare questo piatto secondo una qualsiasi delle ricette sopra con diverse differenze.

È logico utilizzare il fegato al posto della carne, ma non solo questo ingrediente dovrà essere sostituito. Per un gusto più ricco, al posto della panna acida dovrebbe essere usata la panna. Pertanto, il tuo manzo alla Stroganoff risulterà più tenero e si scioglierà letteralmente in bocca.

Inoltre, se cucini un piatto secondo questa ricetta, ridurrai notevolmente non solo i costi finanziari (il fegato è molto più economico della carne), ma ridurrai anche i tempi di cottura. Il manzo alla Stroganoff di fegato con panna viene solitamente servito con un contorno ed erbe aromatiche.

Nonostante il manzo alla Stroganoff sia un classico piatto russo, è popolare in tutto il mondo. La tradizionale combinazione di carne e salsa di pomodoro cremosa stupirà anche l'ospite più esigente.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff dal maiale, guarda il seguente video.