Bistecca di maiale: sottigliezze e ricette

La bistecca tagliata è una specie di cotoletta, ma con meno ingredienti. La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo, ma il risultato è un piatto succoso e appagante, ideale per il pranzo o la cena.

Il processo preparatorio inizia con la giusta selezione degli ingredienti. Per una bistecca, sono più adatte le seguenti parti della carcassa: coscia di maiale snocciolata, collo o scapola. La scelta si spiega con il fatto che è proprio da queste parti che è presente il rapporto più idoneo tra carne e grasso, che conferisce succosità al piatto. Anche la carne dovrebbe essere con un numero minimo di strati e vene. È meglio non prendere carne macinata già pronta, poiché la sua qualità potrebbe essere inaccettabile e la bistecca stessa sarà rovinata.

Il pezzo di carne selezionato deve essere lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Poiché il prossimo passo è macinare il maiale, sarà importante preparare un tritacarne.

Anche i principianti possono cucinare la bistecca di maiale tritata a casa - basta seguire le istruzioni passo dopo passo. L'elenco degli ingredienti che serviranno per realizzare una cotoletta "classica" comprende:

• 700 grammi di polpa di maiale;
• tre cucchiai di maionese al sessantasette percento;
• una cipolla grande;
• mezzo cucchiaino di curcuma;
• la stessa quantità di pepe macinato rosso;
• sale e noce moscata;
• così come l'olio di girasole.

La carne viene tagliata a pezzetti, dopodiché viene schiacciata in un tritacarne. A proposito, questo è più facile da fare quando il pezzo di maiale è leggermente congelato. La cipolla viene sbucciata, lavata e tagliata a pezzetti. In alternativa, puoi grattugiarlo.

La bistecca sarà formata da una miscela di carne macinata e cipolle, quindi devono essere accuratamente mescolate. Al composto devono essere aggiunti sale, peperoncino, curcuma e altre spezie desiderate. Il loro numero può essere variato a seconda delle preferenze di gusto. Alla fine, la carne macinata viene unita alla maionese, che ha un alto contenuto di grassi. La sostanza viene nuovamente miscelata, idealmente a mani nude: questo sarà molto più efficace rispetto all'uso di un cucchiaio. Se possibile, la carne deve essere infusa in frigorifero. Col tempo, ci vorrà circa un quarto o un terzo d'ora.

L'olio vegetale inodore viene riscaldato in una padella a fuoco medio. Le stesse bistecche sono formate a mani nude imbevute sotto un rubinetto. Questo viene fatto come segue: si arrotola un panino grande e pulito, che viene poi appiattito per ottenere una cotoletta rotonda. Ogni bistecca viene fritta fino a doratura su ciascun lato.

In una padella puoi friggere una varietà molto gustosa di bistecca tritata, che ha il formaggio nella sua composizione. Per cucinare avrai bisogno di:

• 50 grammi di grasso;
• un uovo;
• una lampadina;
• una testa d'aglio;
• 650 grammi di carne di maiale;
• 150 grammi di formaggio;
• due cucchiai di olio;
• sale e pepe.

Un pezzo di carne viene lavato e asciugato, dopodiché viene pulito dalle pellicole e tagliato. È più conveniente formare prima lastre sottili, quindi bastoncini e poi cubetti. Il maiale in questa ricetta viene tritato utilizzando un dispositivo speciale.

La cipolla grassa e sbucciata viene lavorata in modo simile. L'aglio viene lavorato utilizzando una pressa speciale. La carne macinata pronta viene salata, mescolata con uovo e pepe nero. Vale la pena trasferirlo in un sacchetto con aria rilasciata e sbatterlo più volte sul tavolo per ottenere una struttura migliore. La frittura avverrà in una casseruola in olio bollente.

Con le mani bagnate si formano delle cotolette, al centro delle quali viene posto un po' di formaggio grattugiato. La bistecca pronta viene fritta a fuoco medio per cinque minuti su ciascun lato.

Una soluzione elegante sarebbe la preparazione di una bistecca tritata con sopra un uovo, che di solito viene servita con pasta o grano saraceno. I componenti includono:

• 500 grammi di carne;
• 50 millilitri di latte;
• cinque uova;
• lampadina;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• 50 grammi di sesamo;
• sale e spezie.

La cipolla viene sbucciata, tagliata a pezzetti e macinata in un frullatore. Il maiale lavato, liberato dai tendini, viene passato due volte in un tritacarne. La massa di carne viene unita a sale, spezie, cipolle tritate e latte.

Tutto viene impastato a mano per ottenere la migliore consistenza. Con le mani bagnate si formano delle palline, che vengono poi schiacciate e fritte in olio bollente per circa otto minuti da entrambi i lati. Mentre la bistecca si raffredda leggermente, le uova vengono fritte una ad una nell'olio rimanente in modo che il tuorlo non perda il suo stato liquido. Al momento di servire, ogni cotoletta viene ricoperta di uova strapazzate.

In estate, quando c'è l'opportunità di banchettare con erbe fresche, vale la pena preparare una variante di bistecca tritata con prezzemolo e cipolle. Per cucinare avrai bisogno di:

• 500 grammi di carne macinata;
• due piccole uova;
• una cipolla;
• prezzemolo, basilico rosso, pepe nero e sale.

La carne macinata, ovviamente, è meglio fare da sola, passando i pezzi di carne attraverso la maglia più grande del tritacarne. Le verdure vengono lavate e tritate finemente, dopodiché, insieme alle uova, vengono aggiunte alla massa di carne. La cipolla viene sbucciata, tagliata a pezzetti e fritta in olio bollente fino a doratura.

La carne e le erbe aromatiche si uniscono a cipolle, sale e pepe, dopodiché la carne macinata viene impastata a mani nude. La carne viene prima formata in polpette, che vengono poi appiattite e fritte in olio bollente fino a quando saranno tenere.

La presenza di un forno consente di implementare una ricetta così interessante come la bistecca francese. È necessario prendere:

• 800 grammi di carne di maiale;
• un uovo;
• due pomodori;
• 100 millilitri di maionese;
• 200 grammi di formaggio;
• 150 grammi di funghi;
• trenta millilitri di olio;
• sale.

La carne preparata viene lavorata in un tritacarne e successivamente la cipolla sbucciata subisce la stessa procedura. La carne macinata viene unita a uova, cipolle, sale e spezie. Dopo aver mescolato bene, dovrebbe essere lasciato da parte per una decina di minuti.

I funghi lavati, idealmente champignon, vengono tagliati a fette sottili. In olio ben caldo, i pezzi vengono fritti fino a completa evaporazione del liquido contenuto all'interno. I pomodori vengono tagliati a cerchi spessi e il formaggio viene strofinato su una grattugia. Il forno viene riscaldato a una temperatura di 190 gradi Celsius. Su una teglia unta, vengono prima disposte le torte a base di carne macinata.

Sopra di loro, uno per uno, sono disposti maionese, funghi, pomodori e formaggio grattugiato.Il timer è impostato per quarantacinque minuti e, se lo si desidera, il pallet viene stretto con un foglio, che viene rimosso dopo venti minuti.

Non meno gustosa è la bistecca tritata con cetrioli e pomodori. Per implementare questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• due chilogrammi di carne di maiale senza grasso e ossa;
• due cipolle grandi;
• sale;
• un uovo;
• mollica di pane imbevuta di latte;
• Pepe nero;
• olio vegetale;
• fette di formaggio;
• due pomodori freschi;
• alcuni cetrioli sottaceto.

Il maiale viene macinato in un tritacarne, dopodiché viene unito a cipolla tritata, uova, sale e pepe, oltre al pangrattato. Cetrioli e pomodori vengono tagliati a cerchi sottili.

Le cotolette sono formate da carne macinata, che sono disposte su un pallet imbrattato. Successivamente, cetrioli e pomodori sono disposti su ciascuno. Sopra, metti un pezzo di formaggio su ogni "piramide". Il forno viene riscaldato a 210 gradi, dopodiché le bistecche vengono invecchiate per trenta minuti. A proposito, al momento di servire, puoi metterli tra le metà dei panini e ottenere un hamburger fatto in casa.

All'aperto, con una griglia, puoi creare anche questo piatto appetitoso. Per fare ciò, prendi:

• un chilogrammo di carne macinata;
• un cucchiaino di amido;
• mezzo cucchiaino di soda;
• un cucchiaino di spezie;
• un uovo;
• mezzo cucchiaio di sale;
• uno spicchio d'aglio;
• 100 grammi di brodo o acqua bollita.

L'amido può essere sia di patate che di mais e qualsiasi spezia a piacere, ad esempio timo o rosmarino. La carne macinata, ovviamente, viene prodotta in modo indipendente secondo la tecnologia tradizionale: viene tagliata a pezzi, lavorata in un tritacarne, fatta scorrere, preferibilmente due volte.

Alla carne vengono aggiunti sale e soda, amido e spezie, aglio tritato e brodo. È meglio impastare la sostanza con le mani fino a ottenere una massa omogenea che si attacca alle mani. Con le mani bagnate, il maiale si forma delle polpette, che vengono appiattite in cotolette sottili. Grigliatele su una griglia a carbone per pochi minuti per lato.

Quando si frigge direttamente la bistecca, è possibile sostituire l'olio vegetale con il burro. In questo caso, il piatto finito assumerà un'attraente tonalità dorata anziché marrone. La carne utilizzata per la cottura deve essere fresca o refrigerata. Un prodotto congelato non è appropriato per questa ricetta. Alcune ricette prevedono il duplice utilizzo di un tritacarne, e questo perché la lavorazione multipla aumenta la densità del pasto finale.

Prima di servire, si consiglia di cospargere le polpette di carne con aceto balsamico per un gusto migliore. Altre salse adatte includono aglio, panna, tkemali o salsa di pomodoro.

Guarda il prossimo video per i segreti della bistecca più deliziosa.