Brodo di maiale: proprietà e ricette

Il brodo di maiale ricco e gustoso è uno dei piatti più apprezzati. Ciò è dovuto alla semplicità della sua preparazione e alla versatilità di utilizzo. Sostanzioso e nutriente, può essere sia un primo piatto autonomo che la base per la preparazione di zuppe, contorni, salse varie. Puoi cucinare un brodo delizioso e trasparente solo se segui alcune regole. Sono molto semplici e sembrano ovvi, ma senza di loro, invece di un ricco brodo appetitoso, dalla carne migliore puoi ottenere un liquido torbido incomprensibile, che non vuoi nemmeno provare.

Il brodo utilizza solo carne, acqua e condimenti, quindi è meno nutriente delle zuppe. Ma allo stesso tempo è più facile da digerire, quindi è consigliato per il recupero dopo gravi malattie. Inoltre, il brodo appena preparato può causare appetito. BJU di brodo di maiale è il seguente:

• il contenuto proteico è del 22% della norma giornaliera, ovvero 15,04 g per 100 g di prodotto;
• grasso per la stessa quantità di prodotto 6,49 g, questo è l'8%;
• non ci sono praticamente carboidrati, solo 0,41 g.

Il contenuto calorico del brodo di maiale è piuttosto elevato e ammonta a 40,19 kcal per 100 g di prodotto. Questo è il 2% del valore giornaliero. Le proprietà utili e dannose del decotto di maiale sono oggetto di controversia tra i nutrizionisti. La divergenza di opinioni si basa su diversi fatti. Il brodo è un piatto molto antico.I nostri antenati, che facevano molti sforzi fisici per procurarsi il cibo, per la caccia, l'agricoltura, avevano bisogno di cibo nutriente e ipercalorico. Sono queste le qualità che ha qualsiasi brodo di carne, e di maiale in particolare.

I nostri contemporanei non hanno tali costi energetici, quindi il brodo di carne ricco di grassi non è un bisogno urgente. Il suo uso frequente porterà inevitabilmente a problemi di sovrappeso, stress a carico dell'apparato digerente, circolatorio e cardiovascolare. Se procediamo dalle proprietà del brodo cotto sull'osso, nelle moderne condizioni di crescita degli animali, molte sostanze nocive passano facilmente in un tale decotto: ormoni, composti vitaminici, antibiotici, conservanti, poiché si accumulano in grandi quantità nelle ossa .

Questo può essere evitato utilizzando il cosiddetto brodo secondario. Allo stesso tempo, la carne bollita viene liberata da tutte le sostanze estranee, non danneggia il corpo ed è un utile prodotto alimentare dietetico. I seguenti fatti parlano a favore del brodo di maiale:

• il maiale contiene molte proteine ​​animali, senza le quali è impossibile costruire e rinnovare le cellule del corpo;
• la composizione chimica del brodo di maiale è molto ricca e varia, comprende riboflavina, acido folico, acido arachidonico, vitamine C ed E;
• il brodo di maiale è ricco di oligoelementi, contiene potassio, ferro, sodio, magnesio, fosforo.

In generale, il brodo di maiale adeguatamente preparato fa ancora più bene che male. Naturalmente, non dovresti includere un prodotto del genere nella tua dieta quotidiana, specialmente con malattie del sistema circolatorio, con esacerbazioni di malattie del pancreas. È anche controindicato nell'artrite.

La scelta di qualsiasi carne dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile. È importante determinare se il prodotto è fresco o refrigerato. Per fare ciò, basta premere con il dito sul pezzo selezionato. Se l'ammaccatura scompare rapidamente, la carne è fresca e non congelata. Va ricordato che la carne di un giovane animale ha un piacevole colore rosa, più è scura, più è vecchia.

Se viene scelto un prodotto confezionato sottovuoto, non dovrebbe contenere liquidi. Tuttavia, sotto la carne venduta a peso, non dovrebbero esserci striature di sangue. Se si prevede di utilizzare un prodotto precongelato per preparare il brodo, è meglio scongelarlo gradualmente o a temperatura ambiente oppure trasferendolo dal congelatore alla parte inferiore del frigorifero. In nessun caso la carne deve essere messa nel forno a microonde o in acqua calda per scongelare: il gusto del piatto sarà irrimediabilmente rovinato.

Ottimale per la preparazione del brodo è la carne magra con un piccolo strato di grasso. Più grasso è il prodotto originale, più grasso risulterà il brodo e potrebbe apparire un retrogusto non molto gradevole di grasso bollito. Il più goloso e profumato sarà un decotto a base di carne con l'osso o con le costine. Un tale brodo viene cotto più a lungo, a seguito del quale vi entrano più sostanze utili e composti proteici e il gusto del piatto migliora in modo significativo.

Idealmente, quando si prepara il brodo di maiale con l'osso o le costine, dovresti usare una casseruola con pareti spesse e fondo. La carne si riscalderà gradualmente e rilascerà la maggior parte dei nutrienti. La ricetta passo passo sarà la seguente.

• La carne viene accuratamente lavata, il grasso in eccesso e le pellicole vengono rimossi.Non è necessario tagliare a pezzi il maiale, si consiglia di metterlo in un unico pezzo grande o tagliarlo a metà. In questo caso, il brodo risulterà gustoso e trasparente, poiché la carne cederà gradualmente i suoi succhi.
• Di grande importanza è la qualità dell'acqua utilizzata per la cottura. Non prelevare acqua dal rubinetto. La cosa più semplice è filtrarla se non è possibile utilizzare acqua in bottiglia o di sorgente. Anche la morbidezza dell'acqua è importante. In acqua dura, il sapore del cibo si deteriora. Per quanto riguarda il volume del liquido, dipende dalla concentrazione desiderata del decotto. Molto spesso, vengono presi 2-3 litri per chilogrammo di carne.
• Gli ingredienti principali del brodo di maiale sono acqua e carne. Puoi fare a meno di spezie. Varie radici possono portare una varietà di sapori: cipolle e carote tradizionali (abbastanza per 1 verdura per padella), aglio, radice di prezzemolo. Spesso vengono aggiunti pepe, alloro, erbe aromatiche. Il miglior consigliere qui è il tuo gusto.

• La carne deve essere versata con acqua fredda. Solo con un riscaldamento lento il brodo sarà delizioso. Se metti il ​​prodotto a base di carne in acqua portata a ebollizione, i composti proteici si "afferreranno" rapidamente e formeranno una sorta di "pellicola". Di conseguenza, la carne stessa risulterà succosa e il gusto del brodo sarà tutt'altro che desiderato.
• La casseruola con gli ingredienti preparati viene posta a fuoco medio, coperta con un coperchio e portata a bollore. Questo processo deve essere attentamente monitorato, poiché durante l'ebollizione si formerà schiuma sulla superficie. Deve essere rimosso con una schiumarola, altrimenti si depositerà sul fondo e il brodo risulterà torbido e poco appetitoso.
• Immediatamente dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce quasi al minimo. In nessun caso il brodo preparato deve bollire violentemente.Si consiglia di tenere aperto il coperchio della padella.

• 30 minuti dopo l'ebollizione, vengono aggiunte le verdure. Cadono completamente, non c'è bisogno di tagliarli. Per fare in modo che il brodo acquisisca una bella tonalità dorata, puoi aggiungere le bucce di cipolla lavate.
• È molto importante salare correttamente il piatto. Si consiglia di farlo già a fine cottura e non prima di mezz'ora dopo l'ebollizione.
• Il brodo di maiale viene cotto in tempo per un'ora e mezza o due. Se si prevede che la carne venga utilizzata per altri piatti, può essere rimossa dall'osso non appena è pronta e l'osso stesso può essere bollito un po' di più. Il brodo finito viene filtrato, le verdure e le erbe aromatiche vengono rimosse.

Se c'è qualche dubbio sull'origine della carne o è necessario preparare un brodo per l'alimentazione dietetica, poi in cottura, il primo brodo bollito va scolato, la carne lavata e poi cotta, seguendo le stesse regole.

A base di brodo si può fare una zuppa gustosa e salutare aggiungendo qualche patata, qualche tagliatella, carote, cipolle ed erbe aromatiche. Così, in base a regole di cottura assolutamente semplici e scegliendo con cura i prodotti di provenienza, potrete cucinare un brodo di maiale profumato, trasparente e molto nutriente.

Guarda il prossimo video per la ricetta del brodo di maiale.